Comiendo con las manos en O Cabazo (A Coruña)

Y es que el queso del país de O Cabazo se desparrama con solo mirarlo; es cremoso, con un punto ácido, una maravilla que se deshace en la boca. Eso sí, se paga: la ración de 3,5 € no da precisamente para hartarse. El queso, junto con los embutidos - entre los que sobresale la cecina - y la empanada, integra la parte fría de la carta. Bueno, no hay carta: se muestra sobre pequeñas pizarras colgadas de las paredes. Porque el fuerte de O Cabazo es la comida a la brasa.

El fuego, la parrilla en piedra se sitúa discreta en una esquina, oculta a buena parte de la sala, como tímida pese a ser la protagonista. Papel éste asumido por el hórreo que acapara el fondo del local - su base elevada un par de metros del suelo - y bajo el cual se cortan al peso, justo delante de mesas y taburetes de madera, los embutidos. A su izquierda, el pozo que hace las veces de climatizador para las botellas de vino en uso.

Aunque hay más, dos son para mí los más sabrosos resultados del fuego: el pollo - la estrella del local, servida en pequeños trozos; cruje su piel entre los dientes mientras la carne permanece jugosa - y sus mollejas. Cuando las sirven, en rústicos platos de madera, nadie repara en la ausencia de cubiertos: ¿cómo se puede tomar eso si no es con la mano?

En mi última presencia en O Cabazo, hace apenas un par de días para cenar algo ligero dos personas, sendas raciones de queso, pollo y mollejas, dos cervezas y dos cafés de pota supusieron 20 €.