2013 - Pantagruel, supongo

<span class="dropcaps">D</span>ugnad es un término noruego. Hace referencia a un trabajo en grupo, en comunidad, en el que vecinos y amigos ayudan desinteresadamente a alguien que lo necesita. A cambio, normalmente, el anfitrión ofrece una comida a todos los que participaron en la Dugnad. Un referente muy cercano en Chile sería la minga chilota.
<p>Con ese espíritu de comunidad, de compartir, de ensayar, un grupo de apasionados del diseño y la cocina ofrece en Santiago una experiencia gastronómica bien distinta. En una ciudad en la que la restauración es absolutamente impersonal, casi industrial, con muy contadas y honrosas excepciones, la propuesta de Dugnad es un soplo – un huracán – de aire fresco. Por el concepto: cenas escondidas en un departamento de algún lugar de Providencia, en una mesa única que necesariamente implica conversar con desconocidos, quizás fraguar una amistad, siempre compartir. Dugnad. Y por la cocina, de marcadísima referencia al producto: la mano del chef casi imperceptible, solo levemente presente para ensalzar cada ingrediente y ensamblar el conjunto.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Ym2ZK7nZqiI/UrY_63DdAxI/AAAAAAAARfo/WD_eYc8SWhc/s1600/IMG_3292.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="334" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ym2ZK7nZqiI/UrY_63DdAxI/AAAAAAAARfo/WD_eYc8SWhc/s1600/IMG_3292.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Parte el menú de ocho tiempos – que el comensal solo descubre según los platos van llegando a la mesa – con un espárrago crudo con crema de queso de cabra y menta, que representa muy bien esa mínima intervención: si el espárrago en crudo es crujiente, de un verde brillante y lleno de sabor, ¿para qué vas a cocinarlo?</p>
<p>Sigue uno de los tres platos memorables de la noche. La coliflor cruda – cortado en finísimos y muy pequeños trozos – con la yema de huevo también cruda, unas migas y la crema de la propia coliflor. Romper la yema, mezclarlo todo y sumergirse en un torbellino de sabor. Espectacular.</p>
<p>Al sabor se le une el frescor en la ensalada de melón, pimiento rojo asado y berros. Luego llega el tártaro de res con sopaipillas, el plato menos llamativo de la noche. Continuamos con el atún, apenas sellado, con rabanitos, cebolla y un espléndido paté de su hígado.</p>
<p>Y cerramos los salados con la segunda cumbre de la cena. Una pechuga de pollo tierna, jugosa, con su piel bien tostada - sobre una base de porotos negros, ligados de manera casi inapreciable con chocolate – en sorprendente contraste con unas rodajas de durazno. La explosión de sabor y acidez de la fruta sostenida sobre la sólida base de texturas del pollo y los porotos. El brillante solo de guitarra que funciona solo si lo acompaña un bajista solvente.</p>
<p>Como transición a los postres, una acertada mezcla de lo que vendría a ser el pisco boliviano – singani, el licor nacional, un destilado de la moscatel de Alejandría – con piña. Trago que preparó el terreno para la brillantísima banana asada con pepino, queso azul y aceite de oliva. De nuevo un acierto absoluto en una combinación cuando menos arriesgada. La tercera cima de la noche.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zL-MElfabt8/UrY_6-BKCNI/AAAAAAAARfw/C50JJxA-Ztc/s1600/IMG_3299.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="334" src="http://4.bp.blogspot.com/-zL-MElfabt8/UrY_6-BKCNI/AAAAAAAARfw/C50JJxA-Ztc/s1600/IMG_3299.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Menos llamativo estuvo el cierre: cerezas, su mousse y gelatina, ganache de chocolate y galletas de naranja.</p>
<p>El menú vino maridado de la mano de los <a href="https://www.facebook.com/ChanchosDeslenguados">ChanchosDeslenguados</a>. A una sidra de mesa – no recuerdo cuál – para abrir boca, le siguió un rosé sin etiquetar que todavía necesita ser domado. Luego vino una de esas benditas locuras que produce en el Bío Bío el <a href="http://www.caciquemaravilla.cl/">Cacique Maravilla</a>, Burdeo: ensamblaje de País, Cabernet Sauvignon y Malbec que transitó estupendo entre la ensalada y el atún. Para el pollo, un sauvignon blanc de Emeric Montignac: Valle de Santo Domingo (Casas de Bucalemú).</p>
<p>Tras los postres, llegó la propina. En forma de vino, el
Cinsault Bandido Neira de <a href="http://www.vinosdeneira.cl/">Viña de Neira</a>, también del Bío Bío. Y en forma de compartir – Dugnad – con la presencia en la mesa de Nico y Olivia. Dejaron la cocina, agarraron la botella y se sentaron con nosotros. Hablamos largo y tendido, sin prisa; de Argentina y Chile, de Noruega y España; de vinos y viñedos, de la Vega y del Mercado Central; de viajes imposibles pero reales, de furgonetas Volkswagen; de la falta de audacia en la restauración santiaguina, acaso porque es la misma audacia que falta en el público.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Qa7EQ5yO3_E/UrY_68hSCdI/AAAAAAAARf4/9h9jA5SXVAo/s1600/IMG_3312.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-Qa7EQ5yO3_E/UrY_68hSCdI/AAAAAAAARf4/9h9jA5SXVAo/s1600/IMG_3312.JPG" width="426" /></a></div>
<p>Y luego la propina de la propina. A finales de enero, abrirán un restaurante. Pequeño, atendido por ellos mismos. Un restaurante en el que el cliente habitual puede sentirse reconocido cuando entra, pueda ser saludado por su nombre. Un restaurante en las antípodas de lo impersonal, de lo casi industrial.</p>
<p>Mientras tanto, siguen celebrándose las cenas escondidas en algún lugar de Providencia. Un menú de ocho pasos maridado por 28.000 pesos(algo menos de 40 euros), que se puede reservar en contacto.dugnad@gmail.com.</p>

Las cenas escondidas de Dugnad

D ugnad es un término noruego. Hace referencia a un trabajo en grupo, en comunidad, en el que vecinos y amigos ayudan desinteresadamente a a...

<span class="dropcaps">A</span>provechando los feriados que se vienen, nos escaparemos unos días al hemisferio norte. A la vuelta algo contaremos, que seguro que algún sitio interesante visitamos...<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AIrwtx6J67Q/UjUQl00ze3I/AAAAAAAARdA/ill0w4ZYiTc/s1600/Foto.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://1.bp.blogspot.com/-AIrwtx6J67Q/UjUQl00ze3I/AAAAAAAARdA/ill0w4ZYiTc/s640/Foto.jpg" width="500" /></a></div>
<p><span style="font-size: x-small;">(Foto de <a href="http://www.flickr.com/photos/diorama_sky/3341324837/sizes/l/in/photolist-66gasV-66gaCr-66gaKV-66gaSr-66gb8k-66gbi4-66gbtZ-66gbEv-66gc1B-66gckx-66gcPD-66kr3y-66krQE-66ksjw-66ksws-66ksP3-66ktcm-66ktyy-66ktEW-66ADSM-66AFaD-66EVum-66EWkY-66EWAG-66EX8U-6jt59h-6ARmPF-6D7pav-6DbuzA-79cghx-7dHTG3-7qFHUz-7qFJ12-7qFJ94-7qFJC6-7qKDWU-7qKDZj-7qKE5W-7qKEe3-7qKEjq-7qKEHU-7stMnm-7sTT1V-7sTUeZ-7sTUkV-7sXQGC-7uwGmg-bjtj5F-8po6sz-b5VnQF-dZA1aM/">Diorama Sky</a>)</span></p>

Unos días de vacaciones

Manoel Foucellas septiembre 18, 2013 Off Topic

A provechando los feriados que se vienen, nos escaparemos unos días al hemisferio norte. A la vuelta algo contaremos, que seguro que algún s...

<span class="dropcaps">S</span>e nota su origen de picada. En la entrada, en la decoración de los comedores, en la atención familiar. Y, lo que es más importante, en la paciencia que destilan las preparaciones, en la tradición incorporada a horas de cocina lenta, casera, de ésa que es cada vez más difícil encontrar. En las calles del centro de Santiago, Ana María es una suerte de guardiana de la chilenidad culinaria.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Yf5fV8rGb44/UjjuzBrmIWI/AAAAAAAARdQ/LJxkUgwn6F0/s1600/IMG_3193.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Yf5fV8rGb44/UjjuzBrmIWI/AAAAAAAARdQ/LJxkUgwn6F0/s640/IMG_3193.JPG" width="500" /></a></div>
<p>No nos complicamos la vida para elegir los entrantes. Las machas a la parmesana llegaron como tienen que llegar: con las lenguas tiernas, bien jugosas, defendiendo su sabor. Y los locos, con papas-mayo, estaban excepcionales: en las antípodas de esa textura gomosa que lamentablemente abunda mucho más de lo que debiera.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jRpZa-CnVRw/Ujjuzp9XMII/AAAAAAAARdc/SPuXO_vb0QE/s1600/IMG_3190.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-jRpZa-CnVRw/Ujjuzp9XMII/AAAAAAAARdc/SPuXO_vb0QE/s640/IMG_3190.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En un lugar como Ana María la tentación es irse a los guisos, a las salsas, a los largos tiempos en la olla. Y es un acierto hacerlo. Son platos poderosos, llenos de sabor, campestres. Llega majestuosa la plateada. Potente, en su salsa oscura, la liebre guisada. Sabrosísimo el conejo escabechado. Con arrocito acompañando, bien empapado de los líquidos sabores. Solo un pero: para mi gusto personal, todas las carnes podrían tener un punto de cocción menos.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DhmFs0IMxMU/Ujju0PMJFEI/AAAAAAAARd0/SCsrLhS_2Xg/s1600/IMG_3197.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-DhmFs0IMxMU/Ujju0PMJFEI/AAAAAAAARd0/SCsrLhS_2Xg/s640/IMG_3197.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-iMwAs5a6JZE/Ujju0wzdAgI/AAAAAAAARd8/7V7x5Tx0u9Y/s1600/IMG_3202.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="242" src="http://4.bp.blogspot.com/-iMwAs5a6JZE/Ujju0wzdAgI/AAAAAAAARd8/7V7x5Tx0u9Y/s640/IMG_3202.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-R--8zQ5D5JU/Ujju0WbzQdI/AAAAAAAARd4/J8TXxVAzsBA/s1600/IMG_3198.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-R--8zQ5D5JU/Ujju0WbzQdI/AAAAAAAARd4/J8TXxVAzsBA/s640/IMG_3198.JPG" width="500" /></a></div>
<p>No salimos de la tradición en el postre. Ayudó a la digestión la fresca combinación de membrillos con murtas, de sutil dulzor. Café para cerrar. Y, durante todo el almuerzo, un buen vino de la conservadora carta, probablemente la que mejor calza con el estilo del local. No conservo la cuenta, pero el valor por persona se sitúa entre los 20.000 y los 25.000 pesos (entre 30 y 38 euros).</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A3Z2psaH2hY/Ujju1mKTBRI/AAAAAAAAReI/lxziS_Em7kM/s1600/IMG_3214.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="317" src="http://1.bp.blogspot.com/-A3Z2psaH2hY/Ujju1mKTBRI/AAAAAAAAReI/lxziS_Em7kM/s640/IMG_3214.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, Ana María es un lugar de tiempos pausados, de cocina a la antigua, de disfrutar los sabores. Sin renunciar a la calidad. Muy al contrario.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-T8BufQEYYdQ/UjjuzdrI_LI/AAAAAAAARdg/5wk0C-CYigk/s1600/IMG_3186.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-T8BufQEYYdQ/UjjuzdrI_LI/AAAAAAAARdg/5wk0C-CYigk/s640/IMG_3186.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.anamariarestaurant.cl/">Ana María Restaurant</a> / Club Hípico, 476 - Santiago Centro / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.453124,-70.664942&spn=0.005219,0.009881">Ubicación</a>]</p>

La cocina pausada de Ana María (Santiago)

Manoel Foucellas septiembre 18, 2013 Chile Comer Santiago

S e nota su origen de picada. En la entrada, en la decoración de los comedores, en la atención familiar. Y, lo que es más importante, en la ...

<span class="dropcaps">E</span>s un verdadero privilegio que apenas unos cuantos kilómetros más allá de la última casa de una gran urbe como Santiago existan paisajes como los que ofrece el Cajón del Maipo. Y que se ofrezcan, también, alojamientos con la personalidad y la ubicación de la Casa en la Montaña: un refugio recóndito a pasos del smog de la ciudad.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CqaMnzl49ms/UjT7SrSQ1MI/AAAAAAAARbc/t76DKwnxVng/s1600/Casa+Monta%C3%B1a+01.JPG" imageanchor="1""><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-CqaMnzl49ms/UjT7SrSQ1MI/AAAAAAAARbc/t76DKwnxVng/s640/Casa+Monta%C3%B1a+01.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Desde la carretera que conduce a San José del Maipo, a la altura de El Canelo, hay que subir un muy empinado y retorcido camino de tierra que se eleva por encima de los 1.000 metros hasta llegar al conjunto de tres cabañas de madera, ocultas entre peumos, arrayanes y litres.</p>
<p>La más grande, Los Robles, es simplemente espectacular. Ese gran salón-comedor de altos techos y amplios ventanales. El dormitorio del piso alto, una atalaya para contemplar las deliciosas vistas, solo superadas por las de la pequeña cúpula mirador a la que se accede por una escalera de mano. El amplísimo baño y la luminosa cocina. Y los porches que rodean la casa, una invitación a sentarse y contemplar el valle. En total, tres dormitorios para que duerman sin problema siete personas. (El precio es de 140.000 pesos la noche, unos 210 euros)</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-H5SLstF60d8/UjT7S8ir4rI/AAAAAAAARbs/8z0D7WcarO8/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-H5SLstF60d8/UjT7S8ir4rI/AAAAAAAARbs/8z0D7WcarO8/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+06.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-betMemYP49U/UjT7S7ikLSI/AAAAAAAARbo/fs9eJGewEJ4/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+07.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-betMemYP49U/UjT7S7ikLSI/AAAAAAAARbo/fs9eJGewEJ4/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+07.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5J5vOdP_218/UjUCZGMeC9I/AAAAAAAARck/eeer5k-YKBk/s1600/Casa+Monta%C3%B1a+04.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-5J5vOdP_218/UjUCZGMeC9I/AAAAAAAARck/eeer5k-YKBk/s640/Casa+Monta%C3%B1a+04.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Los espacios comunes no se quedan atrás. Me gustó especialmente el área del quincho, en el que degustar un buen asado mientras se contemplan los cerros nevados al fondo (en nuestro caso, fuimos tres familias y ocupamos toda la propiedad: no sé cómo se gestionará el uso de los espacios comunes cuando se arrienda solo una de las cabañas). En el verano, imagino que será un placer disfrutar de la piscina.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-o7FNnQqlsyY/UjT7TkhW0DI/AAAAAAAARb8/2a2Eapc0wn0/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+08.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-o7FNnQqlsyY/UjT7TkhW0DI/AAAAAAAARb8/2a2Eapc0wn0/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+08.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Las dos cabañas pequeñas - Los Guindos y El Canelo - no son majestuosas, como Los Robles, pero están perfectamente preparadas. Tienen dos dormitorios y acogen a cuatro personas. Tienen también sus pequeños porches con parrilla para el asado. (El precio es de 80.000 pesos, unos 120 euros)</p>
<p>Sin necesidad de tomar el auto, los amantes del senderismo tienen posibilidades de adentrarse en la montaña. Por ejemplo, en poco más de una hora a ritmo de niños pequeños, se asciende primero y se desciende después, a través de un espeso bosque en el último tramo, hasta las Pozas del Canelo, conformadas por el descenso de una cascada entre las rocas. Un paisaje digno de verse y de caminarse.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_1lsbxya75o/UjT7UZB18qI/AAAAAAAARcA/LNpYdQho7to/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+26.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-_1lsbxya75o/UjT7UZB18qI/AAAAAAAARcA/LNpYdQho7to/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+26.JPG" width="426" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-h3OpuSqI4pE/UjT7U0kfbKI/AAAAAAAARcM/DUq1CGwdeOA/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+27.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-h3OpuSqI4pE/UjT7U0kfbKI/AAAAAAAARcM/DUq1CGwdeOA/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+27.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dE0Jm6f9TiI/UjT7VeguAgI/AAAAAAAARcY/fme-LvalFMI/s1600/Casa+Monta%25C3%25B1a+33.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-dE0Jm6f9TiI/UjT7VeguAgI/AAAAAAAARcY/fme-LvalFMI/s640/Casa+Monta%25C3%25B1a+33.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NMlYo0Ik-6U/UjUF8kWlhwI/AAAAAAAARcw/8hLeZOxIKy8/s1600/Casa+Monta%C3%B1a+17.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-NMlYo0Ik-6U/UjUF8kWlhwI/AAAAAAAARcw/8hLeZOxIKy8/s640/Casa+Monta%C3%B1a+17.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, una fantástica opción para un fin de semana fuera de la ciudad pero a minutos de la ciudad. En las nieves del invierno o en el calor del verano. Y si se pueden juntar tres o cuatro familias para ocupar toda la propiedad, usando Los Robles como base de operaciones y disfrutando en exclusiva de las zonas comunes (¡ese quincho!), pues aún mucho mejor.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CAJjZyeSTOE/UjT7VdQv60I/AAAAAAAARcU/zU6MNIl7SgM/s1600/Los+Robles.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://1.bp.blogspot.com/-CAJjZyeSTOE/UjT7VdQv60I/AAAAAAAARcU/zU6MNIl7SgM/s640/Los+Robles.jpg" width="500" /></a></div>
<p><span style="font-size: x-small;">(Esta última foto está tomada de la <a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.139889399397466.31310.139882962731443">página en Facebook</a> de La Casa de la Montaña)</span></p>
<p>[<a href="http://www.casaenlamontana.cl/">La casa en la montaña</a> / El Canelo - San José del Maipo / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.576585,-70.471802&spn=0.08338,0.1581">Ubicación</a>]</p>

La casa en la montaña (Cajón del Maipo)

Manoel Foucellas septiembre 15, 2013 Chile Dormir Paisajes

E s un verdadero privilegio que apenas unos cuantos kilómetros más allá de la última casa de una gran urbe como Santiago existan paisajes co...

<span class="dropcaps">F</span>ueron solo unos pocos días, tras más de ocho meses sin pisarla. Unos días en Galicia plenos de sol, luz y calor, algo extraño por mucho que te encuentres en pleno mes de julio (quizás la <i>terriña </i>quería darme la bienvenida a su manera). Unos días de no pocas y sí excelentes experiencias gastronómicas. Unos días sin cámara, pero con <a href="http://instagram.com/manoelfoucellas">Instagram</a> en el teléfono móvil. Unos días de los que queda la siguiente memoria visual.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BwwZCe9XHE4/UhGHSOufc4I/AAAAAAAARZw/pyhLhSS7ChA/s1600/Loxe+00.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-BwwZCe9XHE4/UhGHSOufc4I/AAAAAAAARZw/pyhLhSS7ChA/s640/Loxe+00.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Curiosamente, todo empezó en Madrid. Teníamos muchas horas entre la llegada de Chile y el vuelo a A Coruña. Lo aprovechamos para pasear por el centro y conocer de primera mano la nueva propuesta informal de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/05/felicidad-gastronomica-en-diverxo.html">David Muñoz</a>: StreetXo, ubicado en el Espacio Gourmet de Callao, con impresionantes vistas.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CbihcLxuf4c/UhGHUzFuUII/AAAAAAAARaw/8JN5FWWWXHI/s1600/StreetXo+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://4.bp.blogspot.com/-CbihcLxuf4c/UhGHUzFuUII/AAAAAAAARaw/8JN5FWWWXHI/s640/StreetXo+01.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Byj_85VJmsQ/UhGHVWNdlaI/AAAAAAAARa8/p-IJWffkfGY/s1600/StreetXo+02.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://1.bp.blogspot.com/-Byj_85VJmsQ/UhGHVWNdlaI/AAAAAAAARa8/p-IJWffkfGY/s640/StreetXo+02.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Ya en A Coruña, la irrenunciable visita a Miguel en su <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/01/restaurante-cortegada-coruna.html">Cortegada</a> lleva al reencuentro con la mejor materia prima: almejas king-size, cigalas como solo te las pueden servir en Galicia, un mero glorioso.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dCmt2g3queQ/UhGHO6Yq1uI/AAAAAAAARY4/xYLGCU7SUuQ/s1600/Cortegada+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-dCmt2g3queQ/UhGHO6Yq1uI/AAAAAAAARY4/xYLGCU7SUuQ/s640/Cortegada+01.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_G00y5nWe6Y/UhGHPR-Ut6I/AAAAAAAARY8/p4YPl3M77rY/s1600/Cortegada+02.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-_G00y5nWe6Y/UhGHPR-Ut6I/AAAAAAAARY8/p4YPl3M77rY/s640/Cortegada+02.jpg" width="500" /></a></div>
<p>La Sra. Foucellas no había conocido <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/arbore-da-veira-coruna.html">Árbore da Veira</a>. Hubo que ponerle remedio. Pudimos comprobar el excelente estado de forma de Luis Veira a través de su menú largo, el Árbore. Más de docena y media de propuestas con claro predominio del mar. Como los mejillones ahumados en escabeche con helado de limón. El pulpo, jugo de marisco y percebes. Los chocos encebellados. O el bonito, pisto y aceite de melocotón.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LYP32mS5nCc/UhGHNeBEqCI/AAAAAAAARYY/cDtGuWh29Fs/s1600/Arbore+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-LYP32mS5nCc/UhGHNeBEqCI/AAAAAAAARYY/cDtGuWh29Fs/s640/Arbore+01.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Dn436Y2Nj3w/UhGHNUxBfyI/AAAAAAAARZM/asmuGi07c4s/s1600/Arbore+02.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-Dn436Y2Nj3w/UhGHNUxBfyI/AAAAAAAARZM/asmuGi07c4s/s640/Arbore+02.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-artcADCPwXU/UhGHNkVrc7I/AAAAAAAARYc/TtnDYbxiFNY/s1600/Arbore+03.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-artcADCPwXU/UhGHNkVrc7I/AAAAAAAARYc/TtnDYbxiFNY/s640/Arbore+03.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-My48PklZX1o/UhGHOL-15vI/AAAAAAAARYo/a_eb5LHgjSU/s1600/Arbore+04.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-My48PklZX1o/UhGHOL-15vI/AAAAAAAARYo/a_eb5LHgjSU/s640/Arbore+04.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8Yjbvy63o_o/UhGHObyc5mI/AAAAAAAARYs/iAQvMbxrN-M/s1600/Arbore+05.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://4.bp.blogspot.com/-8Yjbvy63o_o/UhGHObyc5mI/AAAAAAAARYs/iAQvMbxrN-M/s640/Arbore+05.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Y más mar. Mucho más mar. La experiencia en el Loxe Mareiro fue como comerse el mar.No me extiendo, que para eso escribí <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/07/Loxe-Mareiro-Carril-Pontevedra.html">este post</a>. Pero no puedo dejar de recordar los mariscos con Godello en la playa. El glorioso salpicón de rape. Los <i>chícharos</i> (guisantes, arvejas). El bonito, los chinchos, los salmonetes, las almejas, la caballa, el san martiño. El mar nos comimos.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-j9aaDQqiY5M/UhGHSVCYUZI/AAAAAAAARZ8/5oHBeDd1hks/s1600/Loxe+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://1.bp.blogspot.com/-j9aaDQqiY5M/UhGHSVCYUZI/AAAAAAAARZ8/5oHBeDd1hks/s640/Loxe+01.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-94FeQGUjSK0/UhGHSxLx6WI/AAAAAAAARaI/dnb_yFCrEs0/s1600/Loxe+02.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-94FeQGUjSK0/UhGHSxLx6WI/AAAAAAAARaI/dnb_yFCrEs0/s640/Loxe+02.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-I8XHytCsnRI/UhGHTy2zdxI/AAAAAAAARac/fs_pfdig9oY/s1600/Loxe+05.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://4.bp.blogspot.com/-I8XHytCsnRI/UhGHTy2zdxI/AAAAAAAARac/fs_pfdig9oY/s640/Loxe+05.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SNLmFgfo4Nc/UhGHUuJNuZI/AAAAAAAARa0/aAWT93MfYL0/s1600/Loxe+06.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://1.bp.blogspot.com/-SNLmFgfo4Nc/UhGHUuJNuZI/AAAAAAAARa0/aAWT93MfYL0/s640/Loxe+06.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Y antes de comérnoslo, paseamos por la - muy injustamente - desconocida isla de Cortegada, justo al frente de Carril. Tan desconocida como frondosa y sorprendente.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GvTGrkjRBNM/UhGHRSodSbI/AAAAAAAARZs/uEDQvVJHiII/s1600/Illa+02.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://4.bp.blogspot.com/-GvTGrkjRBNM/UhGHRSodSbI/AAAAAAAARZs/uEDQvVJHiII/s640/Illa+02.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nooDrBl8z68/UhGHRy3Pa6I/AAAAAAAARao/91L19wfOs-4/s1600/Illa+03.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-nooDrBl8z68/UhGHRy3Pa6I/AAAAAAAARao/91L19wfOs-4/s640/Illa+03.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hdiNpbWbUcY/UhGHRIftGwI/AAAAAAAARZo/UpD79_aDNnE/s1600/Illa+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-hdiNpbWbUcY/UhGHRIftGwI/AAAAAAAARZo/UpD79_aDNnE/s640/Illa+01.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En fin, fueron unos días de reencuentro con la familia, con la tierra, con el mar. Y con esa gastronomía que, inevitablemente, uno tiene que echar de menos.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MIpICcChsE0/UhGHPk6iEdI/AAAAAAAARZI/VPgV1tRSOJQ/s1600/Galega+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://3.bp.blogspot.com/-MIpICcChsE0/UhGHPk6iEdI/AAAAAAAARZI/VPgV1tRSOJQ/s640/Galega+01.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-L35qMDVm1cw/UhGHQjiwuxI/AAAAAAAARZY/cCsAqS4K02Q/s1600/Galega+03.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://1.bp.blogspot.com/-L35qMDVm1cw/UhGHQjiwuxI/AAAAAAAARZY/cCsAqS4K02Q/s640/Galega+03.jpg" width="500" /></a></div>
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Unos días en Galicia vistos a través de Instagram

Manoel Foucellas agosto 19, 2013 Comer Galicia

F ueron solo unos pocos días, tras más de ocho meses sin pisarla. Unos días en Galicia plenos de sol, luz y calor, algo extraño por mucho qu...

<span class="dropcaps">E</span>n ese pequeño espacio urbano que es el Barrio Lastarria, el atractivo de la oferta gastronómica es cada vez mayor. <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a>, Nolita, Santiago Wine Club son aperturas que en el último año y algo han reforzado las posibilidades en el sector. Otra de esas llegadas de 2012 es Mulato Restaurant, donde Cristián Correa oficia una cocina de mercado de honda raigambre chilena.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EWezCHMf6tU/Uf8Zdm3ZZWI/AAAAAAAARYA/lrcQjh2VIM0/s1600/IMG_3138.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-EWezCHMf6tU/Uf8Zdm3ZZWI/AAAAAAAARYA/lrcQjh2VIM0/s640/IMG_3138.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En un espacio acogedor y acristalado, observatorio discreto sobre la Plaza del Mulato Gil, las diferentes posibilidades para los entrantes son sugerentes. Elegimos una lengua de vacuno en salsa de avellanas, chips de camote y berros muy bien resuelta, tierna y equilibrada. Las humildes empanaditas de mechada y queso chanco no se quedaron atrás.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fTAxieCf-uY/Uf8Zd6QjEEI/AAAAAAAARXU/-737dbU_4EA/s1600/IMG_3149.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-fTAxieCf-uY/Uf8Zd6QjEEI/AAAAAAAARXU/-737dbU_4EA/s640/IMG_3149.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-z_Lqsa7tVuc/Uf8ZdjKykWI/AAAAAAAARXQ/aB3A285Pq64/s1600/IMG_3145.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-z_Lqsa7tVuc/Uf8ZdjKykWI/AAAAAAAARXQ/aB3A285Pq64/s640/IMG_3145.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pese a lo tentador de la oferta de carnes - sobrecostilla braseada o chuletillas de cordero en salsa de frutos rojos, por citar dos de las opciones -, en esta primera visita nos decidimos por explorar los pescados. El salmón con polvo de cochayuyo, espuma de hierba luisa, verduras de la estación y papa chilota llegó en su justo punto - tónica general en todas las preparaciones -, conformando un gran conjunto con su guarnición. La misma armonía que el canelón de jaiba en zapallo italiano y las gambas al ajillo le otorgaban al congrio.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kR094n1JJxQ/Uf8ZebnmSpI/AAAAAAAARXg/VHkkRxEtRqQ/s1600/IMG_3160.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-kR094n1JJxQ/Uf8ZebnmSpI/AAAAAAAARXg/VHkkRxEtRqQ/s640/IMG_3160.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tFwSXU9o-TQ/Uf8ZehKJ9_I/AAAAAAAARXk/DVQE5uuqYgc/s1600/IMG_3165.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-tFwSXU9o-TQ/Uf8ZehKJ9_I/AAAAAAAARXk/DVQE5uuqYgc/s640/IMG_3165.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero, con todo, me quedo con la merluza austral con pastelera de choclo y ensaladita chilena. La merluza austral me resulta insípida comparada con su prima del Atlántico. Pero no era su misión en este plato. Su textura - magnífico, insisto, el punto de cocción - ejercía de perfecto nexo, de hilo conductor entre el dulzor de la pastelera y la acidez de la chilena. Fantástica preparación.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LNvkwSPvB4M/Uf8ZfBIGcEI/AAAAAAAARXw/SVXZANXqjHk/s1600/IMG_3171.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-LNvkwSPvB4M/Uf8ZfBIGcEI/AAAAAAAARXw/SVXZANXqjHk/s640/IMG_3171.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para el postre, una crema de chocolate blanco y chirimoya con salsa de mandarinas que, sin estar mal, nos hizo arrepentirnos de no ordenar el cheesecake de queso de cabra y dulce de membrillo.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eIJkL69N-n8/Uf8ZfWVRZXI/AAAAAAAARX0/9PkUxX6sx0g/s1600/IMG_3182.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-eIJkL69N-n8/Uf8ZfWVRZXI/AAAAAAAARX0/9PkUxX6sx0g/s640/IMG_3182.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Los precios de los entrantes oscilan entre los 4.900 y los 6.900 pesos. Los fondos se sitúan casi todos entre los 9.000 y los 10.000. Los postres, en unos 4.500 de media. El almuerzo anterior, para tres personas (con pisco sour de aperitivo, copa de vino y café), salió en unos 20.000 pesos (30 euros) por cabeza.</p>
<p>En fin, una muy interesante opción para degustar cocina chilena actualizada, basada en lo que el mercado tiene que ofrecer y, por tanto, respetuosa con la estacionalidad. Una excusa más para dejarse caer por Lastarria.</p>
<p>[<a href="http://www.mulato.cl/">Mulato Restaurant</a> / José Victorino Lastarria, 307 / <a href="https://www.google.es/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.437845,-70.641028&spn=0.001314,0.002476">Ubicación</a>]</p>

Mulato Restaurant: una excusa más para dejarse caer por Lastarria

Manoel Foucellas agosto 12, 2013 Chile Comer Santiago

E n ese pequeño espacio urbano que es el Barrio Lastarria, el atractivo de la oferta gastronómica es cada vez mayor. Bocanáriz , Nolita, San...

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