abril 2011

<span class="dropcaps">E</span>stá la cosa un poco paradita últimamente, pero para compensar acabo de cerrar el programa para un fin de semana gastronómico en Madrid este próximo mes de mayo, al estilo del que tuvimos <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/10/regresando-de-bcn.html">en Barcelona el pasado otoño</a>.
<p>El viernes tocará cena en <a href="http://www.restauranteviridiana.com/" target="_new">Viridiana</a>, la casa de Abraham García. El sábado será el turno de <a href="http://diverxo.com/" target="_new">DiverXo</a>, la revelación de los últimos tiempos en la capital, de la mano de David Muñoz. Y el domingo le daremos a la tradición, acercándonos a Segovia a tomar el cochinillo de <a href="http://www.rtejosemaria.com/" target="_new">José María</a>.</p>
<p>Nos quedan por cubrir el picoteo del sábado y las copas post-cena. Por tanto, ya sabéis: sugerencias sobre lugares para tapear, racionear, chatear, disfrutar de buenos vinos, copas o cócteles, serán bienvenidas.</p>
<p>Aquí lo iremos contando.</p>

Fin de semana en Madrid

Manoel Foucellas abril 30, 2011 Madrid

E stá la cosa un poco paradita últimamente, pero para compensar acabo de cerrar el programa para un fin de semana gastronómico en Madrid est...

<span class="dropcaps">T</span>reinta años sumido en el fragor de un hervidero como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2008/10/o-bebedeiro-revisited.html">O Bebedeiro</a> marcan, indiscutiblemente. Por eso, sólo ocho meses después de dejarlo, el cuerpo le ha pedido volver a la brecha. Y lo ha hecho abriendo un nuevo local apenas a cien metros de la casa madre. El de Alberto comparte no pocos elementos con ésta, al tiempo que aporta sugerentes novedades. Una combinación garantía de éxito entre la parroquia coruñesa, como demuestra la masiva afluencia – casi lleno ayer, martes noche – en sus apenas tres semanas de vida.
<span class="fullpost"><p>Frente al frenesí ornamental de O Bebedeiro, El de Alberto presenta una decoración sobria en su pequeña sala con capacidad para 25 comensales (a la que se añade, a la entrada, un pequeño espacio con cuatro mesas altas): paredes de paños lisos, rojos o blancos, con algo de madera; el suelo, de pizarra; el mobiliario y la mantelería también en madera, rojo y blanco; la vajilla mucho más cuidada.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mKQDUOa_ZSU/Ta8wrDtgihI/AAAAAAAAMV0/Umv3E3CZp5s/s1600/El+de+Alberto+001.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-mKQDUOa_ZSU/Ta8wrDtgihI/AAAAAAAAMV0/Umv3E3CZp5s/s640/El+de+Alberto+001.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Por el contrario, la carta presenta una estructura muy similar a la del clásico coruñés, con predominio de los entrantes. Una declaración de intenciones es el apartado “las recetas de mis padres”, que recoge varios de los platos de siempre (racatuli, vieiras, scampi), aunque existe presencia de novedades interesantes. En los principales, carnes y pescados, hay buenas opciones.</p>
<p>Ayudados por Alberto, la Sra. Foucellas y yo nos decantamos por una degustación de entrantes que fuimos compartiendo, con un arranque tradicional que fue incorporando novedades in crescendo. Para abrir boca, el racatuli, ese delicioso salteado de verduras (calabacín, pimiento, berenjena, champiñón, cebolla...) con gambas y cubierto con un gratinado de queso que tantas veces tomáramos en el local vecino. Y que no se pierdan las costumbres: la ración llega en su propio plato o fuente y Alberto lo sirve a cada comensal.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OZzhzalk28M/Ta8wsBZ6bvI/AAAAAAAAMV4/6mIzZWPKRIA/s1600/El+de+Alberto+002.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-OZzhzalk28M/Ta8wsBZ6bvI/AAAAAAAAMV4/6mIzZWPKRIA/s640/El+de+Alberto+002.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Seguimos con un dúo de tostas. La primera muy rústica, muy rural, con un pan grueso y áspero, chicharrones de pato y queso de tetilla. Limpiamos el paladar con un refrescante helado de verduras y cítricos. Y, frente a la rusticidad, la sutileza de la mermelada de tomate y el queso de cabra. Buen contraste.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qmO3kom5LSQ/Ta8wwJzV70I/AAAAAAAAMV8/XL3I22dN9pg/s1600/El+de+Alberto+005.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-qmO3kom5LSQ/Ta8wwJzV70I/AAAAAAAAMV8/XL3I22dN9pg/s640/El+de+Alberto+005.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tD0XjsRg7T4/Ta8wxd2iFaI/AAAAAAAAMWA/9u73kfPHgxc/s1600/El+de+Alberto+006.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="208" src="http://3.bp.blogspot.com/-tD0XjsRg7T4/Ta8wxd2iFaI/AAAAAAAAMWA/9u73kfPHgxc/s640/El+de+Alberto+006.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Llega una generosa ración de pulpo a la plancha con langostinos, casi los últimos grelos de la temporada y espuma de patata. Notable el punto y el sabor del conjunto, aunque el poderío del trío pulpo-grelos-patata no le deja sitio a los langostinos, para mí de más en el plato.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-n72gDJD-N_E/Ta8wzC54mxI/AAAAAAAAMWE/CiSi7YHaO4M/s1600/El+de+Alberto+008.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="281" src="http://3.bp.blogspot.com/-n72gDJD-N_E/Ta8wzC54mxI/AAAAAAAAMWE/CiSi7YHaO4M/s640/El+de+Alberto+008.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La expectación era alta ante la llegada de los ravioli de lacón con crema de grelos y crujiente de chorizo, por el evidente recuerdo al <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/03/galileo.html">plato de Flavio Morganti</a>. La preparación es bien distinta, pero muy resultona: la pasta clásica viene rellena de lacón y grelos; ya en la mesa, se termina la presentación incorporando al plato la crema de grelos; aparte se deja el crujiente de chorizo, que te pide insistente mojarlo en la crema hasta que lo termines.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-388HrlDDB8A/Ta8wz6mdd8I/AAAAAAAAMWI/ZWgkZ6ZUFiw/s1600/El+de+Alberto+015.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-388HrlDDB8A/Ta8wz6mdd8I/AAAAAAAAMWI/ZWgkZ6ZUFiw/s640/El+de+Alberto+015.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Novedoso y original el postre. Un trampantojo de los que a mí me gustan: café de pota. En un pequeño puchero rojo, un juego de tiramisú, con un fondo de gelatina de café, una mousse de orujo y espuma de leche cubriendo, servida al momento con la cafetera de la barra. Notable y divertido final.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FqSXsexKyRU/Ta8wqbGJMrI/AAAAAAAAMVw/Spu7MyhKEpo/s1600/El+de+Alberto+022.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-FqSXsexKyRU/Ta8wqbGJMrI/AAAAAAAAMVw/Spu7MyhKEpo/s640/El+de+Alberto+022.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para otro día – porque habrá bastantes más – dejaremos la prueba de los principales. Vimos pasar cerca un estofado de rabo de toro o un sanmartiño muy prometedores. Igual que vimos pasar scampi y vieiras, de los fieles a sus gustos de siempre.</p>
<p>Al café de pota de verdad nos invitó la casa. Y acompañamos con una botella de Refugallo (D.O. Ribeira Sacra, el básico de Dominio de Bibei): la carta de vinos es muy clásica y de precios ajustados, con predominio de riojas y riberas, aunque con algún espacio – sin alardes – para otras D.O. En total pagamos unos contenidos 54 euros, a 27 por cabeza. Optando por principales la cuenta subiría, si bien creo recordar que ninguno superaba los 20 euros.</p>
<p>En fin, que me sorprendería muchísimo que este local no triunfara. Parte de una clientela muy amplia, de un concepto para una gran base de público, de un precio razonable y de los suficientes toques novedosos para que no resulte un “esto ya lo he visto”. Y es que treinta años de oficio son treinta años de oficio.</p>
<p>[El de Alberto / Angel Rebollo, 18 - 981.907411 / <a href="http://goo.gl/maps/fJeT">Ubicación</a>]</p>
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El de Alberto (A Coruña): cuando las segundas partes sí son buenas

Manoel Foucellas abril 20, 2011 A Coruña Comer

T reinta años sumido en el fragor de un hervidero como O Bebedeiro marcan, indiscutiblemente. Por eso, sólo ocho meses después de dejarlo, ...

<span class="dropcaps">Y</span>a casi no quedan sitios en los que te vean entrar por la puerta y te reconozcan como cliente. Y menos hay todavía en los que los instantes que transcurren hasta que te acomodas en la barra sirvan para conocer tu estado de ánimo. Porque un buen barman tiene que ser, necesariamente, un buen psicólogo. Manolo <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/08/los-cocteles-de-el-pirata-santa.html">el Pirata</a> lo es. Por eso no te deja elegir la copa. Por eso es de los que te dice, "hoy te voy a poner..."
<span class="fullpost"><p>Hoy me puso un gin tonic de Fifty Pounds con tónica 1724. Previamente, un mínimo chorrito de un destilado inglés, de Chase Distillery: <a href="http://shop.chasedistillery.co.uk/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=4">Eldelflower Liqueur</a>, con un toque de vodka de patata. La burbuja finísima, la ginebra neutra - sin querer estar pero al tiempo presentísima, dominante -, el sutilísimo toque diferente del destilado. Ni frambuesa, ni pepino, ni cardamomo, ni mariconadas; cáscara de limón, rodajas de lima y pomelo, muchísimo hielo. Gin Tonic clásico en estado puro. Porque el que sabe, sabe.</p></span>

Tweet: Hoy te voy a poner...

Manoel Foucellas abril 20, 2011 De copas Tweets

Y a casi no quedan sitios en los que te vean entrar por la puerta y te reconozcan como cliente. Y menos hay todavía en los que los instantes...

<span class="dropcaps">L</span>a víspera de el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/04/tenen-feitura-de-pico-e-saben-pastorela.html">encuentro gastronómico</a> alrededor del San Simón, el Grupo de Desenvolvemento Rural de la Terra Chá organizó una intensa jornada con el propósito de que los asistentes nos lleváramos una visión, aunque fuera muy rápida, de las posibilidades que ofrece esta comarca, tan extensa como desconocida en lo turístico.
<span class="fullpost"><p>La tarde comenzó, faltaría más, con una buena comida. En concreto, un pantagruélico cocido en la Casa do Rouco (en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/05/el-chuleton-de-casa-do-rouco-vilalba.html">post que le dediqué hace un par de años</a> tenéis los detalles y la ubicación). Parecía una de esas bacanales del medievo: los comensales distribuidos en el perímetro de la circular sala abovedada, entre paredes de piedra, mientras el personal, en el centro, cortaba y repartía cachucha, lacón, grelos y demás panoplia. Llegué algo tarde, por lo que no pude fotografiar las piezas enteras, pero las imágenes que vi en las cámaras de otros eran de impresión.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8GYDaJZUfy8/TawwwpIGNWI/AAAAAAAAMUI/l0bE1vVDzlA/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+002.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-8GYDaJZUfy8/TawwwpIGNWI/AAAAAAAAMUI/l0bE1vVDzlA/s640/San+Sim%25C3%25B3n+002.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La primera visita paisajística de la tarde fue la <a href="http://www.concellocospeito.com/espazos/lagoas/" target="_new">lagoa de Cospeito</a> [<a href="http://goo.gl/maps/AxGg" target="_new">ubicación</a>]. Buena parte de la Terra Chá está conformado por humedales que integran la reserva de la biosfera de las Tierras del Alto Miño. Estos humedales son un espacio excelente para la observación de aves; más de 175 especies, algunas bien escasas en el resto de la Península, anidan, se reproducen o pasan por aquí. La lagoa de Cospeito dispone de un sendero perimetral de unos cuatro Km que permite recorrerla fácilmente, incluso con niños, y, si hay mucha suerte, disfrutar hasta de nutrias.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dUqdszISxnA/Tawwx6eMieI/AAAAAAAAMUM/_UAndWeumxY/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+013.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="291" src="http://3.bp.blogspot.com/-dUqdszISxnA/Tawwx6eMieI/AAAAAAAAMUM/_UAndWeumxY/s640/San+Sim%25C3%25B3n+013.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AuNDaBum1Og/Tawwza6edtI/AAAAAAAAMUQ/-Uwyw7Z8c_E/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+014.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="272" src="http://3.bp.blogspot.com/-AuNDaBum1Og/Tawwza6edtI/AAAAAAAAMUQ/-Uwyw7Z8c_E/s640/San+Sim%25C3%25B3n+014.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La siguiente parada fue en el <a href="http://museocastroviladonga.xunta.es/" target="_new">Castro de Viladonga</a> [<a href="http://goo.gl/maps/kpqr" target="_new">ubicación</a>], en el vecino concello de Castro de Rei. En lo alto de una loma con una gran perspectiva sobre la Terra Chá, hasta cuatro murallas y fosos rodean un recinto circular de casi 10.000 metros cuadrados que estuvo habitado hasta el siglo V - se piensa que por unas 250 personas - apenas a unos kilómetros de la poderosa Lucus Augusti. Justo al lado del castro, la exposición permanente del museo permite apreciar numerosos objetos que se han ido encontrando en cuarenta años de excavaciones.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qll_jM1_67U/Taww1-1_ymI/AAAAAAAAMUY/fOXxiQC-qIQ/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+028.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="233" src="http://1.bp.blogspot.com/-qll_jM1_67U/Taww1-1_ymI/AAAAAAAAMUY/fOXxiQC-qIQ/s640/San+Sim%25C3%25B3n+028.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3lMOKGM81OU/Taww0nG2WBI/AAAAAAAAMUU/W6OKYlWwDdI/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+022.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="234" src="http://2.bp.blogspot.com/-3lMOKGM81OU/Taww0nG2WBI/AAAAAAAAMUU/W6OKYlWwDdI/s640/San+Sim%25C3%25B3n+022.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Baamonde, en el concello de Begonte, alberga la <a href="http://www.turismoterracha.es/novas/2011-03/victor-corral" target="_new">casa-museo de Víctor Corral</a> [<a href="http://goo.gl/maps/GCsk" target="_new">ubicación</a>], el casi octogenario escultor que arrancó su carrera muy joven cuando, para matar el tiempo mientras pastoreaba los rebaños de ovejas, comenzó a raspar piedra con su navaja. Desde entonces, ha expuesto a ambos lados del Atlántico y explica a quien quiera conocerlo el particular universo que despliega en su casa y jardín.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yFonP2wQPbs/TawwvlHxRpI/AAAAAAAAMUE/qkKmbBTvetU/s1600/1104+San+Sim%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-yFonP2wQPbs/TawwvlHxRpI/AAAAAAAAMUE/qkKmbBTvetU/s640/1104+San+Sim%25C3%25B3n.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-45RiwIM2A0c/Taww3P7lCNI/AAAAAAAAMUc/dhTt_KUhOTA/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+030.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="289" src="http://1.bp.blogspot.com/-45RiwIM2A0c/Taww3P7lCNI/AAAAAAAAMUc/dhTt_KUhOTA/s640/San+Sim%25C3%25B3n+030.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Muy cerca de allí, camino de Guitiriz por la vieja N-VI, está la Capilla de Santo Alberte [<a href="http://goo.gl/maps/8LId" target="_new">ubicación</a>], a orillas del río Parga, en pleno Camino Norte de Santiago. Llegamos ya de noche, sin apenas luz, pero Manolo y Sole volvieron al día siguiente y <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/04/04/san-alberte-baixar-de-camino-en-camino/" target="_new">lo documentaron</a> (a ellos les robo la foto).</p>
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<a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/04/04/san-alberte-baixar-de-camino-en-camino/" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/--RUpM6RnKmo/TayebQiSGwI/AAAAAAAAMU4/stTT7aHj7J0/s640/san_alberte_2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Estábamos ya muy cerca del <a href="http://www.balneariodeguitiriz.com/" target="_new">Balneario de Guitiriz</a>, fantástica recuperación del edificio original de hace más de un siglo. Pasamos la noche en este cuatro estrellas rodeado de un inmenso bosque, sin tiempo para disfrutar de sus tratamientos termales ni del campo de golf.</p>
<p>Pero antes de dormir aún nos quedaba la cena. De nuevo en Baamonde, a unos metros de la casa-museo de Víctor Corral, su hermano Juan dirige el mítico Restaurante Galicia [<a href="http://goo.gl/maps/cDoh" target="_new">ubicación</a>]: caldo, carne asada como sólo se prepara en los pueblos y, tras los postres y la queimada, el indescriptible espectáculo del propietario.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dXcWU-SVPHM/Taww3x9SlFI/AAAAAAAAMUg/i4gcKWa1VQ8/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+042.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-dXcWU-SVPHM/Taww3x9SlFI/AAAAAAAAMUg/i4gcKWa1VQ8/s640/San+Sim%25C3%25B3n+042.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NwDcyle5b5s/Tawwt9nT7hI/AAAAAAAAMUA/R6Xx1qtSwYw/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+045.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-NwDcyle5b5s/Tawwt9nT7hI/AAAAAAAAMUA/R6Xx1qtSwYw/s640/San+Sim%25C3%25B3n+045.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Nos quedaron en el tintero el Parador de Vilalba, Casa Cándida, la Serra do Xistral, el nacimiento del Miño en Fonmiñá, el Mesón do Labrego... motivo más que suficiente para regresar.</p>
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La vuelta a la Terra Chá en una sola tarde

Manoel Foucellas abril 18, 2011 Lugo Paisajes Terra Chá

L a víspera de el encuentro gastronómico alrededor del San Simón, el Grupo de Desenvolvemento Rural de la Terra Chá organizó una intensa jo...

<span class="dropcaps">E</span>mpezaron su lucha hace algunos lustros: un grupo de artesanos peleando con multinacionales para que el queso que preparaban en casa pudiera llevar el nombre de su parroquia, de su pueblo. El año pasado se produjeron cerca de medio millón de quesos de San Simón da Costa, diez veces más que a mediados de los noventa. Y este fin de semana pasado se celebró la XVII Feira do Queixo de San Simón en Vilalba, capital de la Terra Chá, en el transcurso de la cual tuvo lugar un encuentro gastronómico al que pude asistir junto con otros bloggers y periodistas.
<span class="fullpost"><p>Tras una sesión técnica en el auditorio, en la que repasamos presente y futuro de los quesos gallegos - y en la que aprendimos, por ejemplo, que Galicia produce la cuarta parte de los quesos con D.O.P. de España -, pasamos directos a la práctica visitando la quesería Don Crisanto, en la parroquia de Lanzós, una de las once activas en la D.O.P. Seguimos el proceso de enmoldado que le da su forma característica; el ahumado con madera de abedul, tan abundante en la zona, que impregna el queso con ese aroma tan especial; y la curación, al menos 45 días para el tamaño grande y de 30 para el "bufón", de unos 600 gramos por unidad.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-N7IVtAARrNE/TZuFgjeFTAI/AAAAAAAAMTo/RMtSBdwagEM/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+094.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-N7IVtAARrNE/TZuFgjeFTAI/AAAAAAAAMTo/RMtSBdwagEM/s640/San+Sim%25C3%25B3n+094.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-O43j62QzwOA/TZuFbm7a8pI/AAAAAAAAMTU/1T4SSXXWtmI/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+106.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="461" src="http://4.bp.blogspot.com/-O43j62QzwOA/TZuFbm7a8pI/AAAAAAAAMTU/1T4SSXXWtmI/s640/San+Sim%25C3%25B3n+106.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Es precisamente el de la curación el aspecto que puede marcar la evolución comercial del queso de San Simón da Costa. Mientras el producto estándar - el que podemos encontrar en la distribución - es de 45 días, alguna quesería comercializa versiones de 90 y 180 días, que tuve oportunidad de probar en mi <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/01/las-delicias-de-la-terra-cha.html">experiencia anterior</a> por la zona. En la visita a Don Crisanto, catamos quesos de seis meses y un año, éste último probablemente en el límite de su recorrido. El potencial de envejecimiento del queso sólo espera una iniciativa empresarial para explotar.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-J_SSoUioQfg/TZuFhciTbrI/AAAAAAAAMTs/AaDe3T2ze9I/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+101.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-J_SSoUioQfg/TZuFhciTbrI/AAAAAAAAMTs/AaDe3T2ze9I/s640/San+Sim%25C3%25B3n+101.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rqrNS5hbFtQ/TZuFh34BP1I/AAAAAAAAMTw/nFnnh4hPl5Y/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+103.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-rqrNS5hbFtQ/TZuFh34BP1I/AAAAAAAAMTw/nFnnh4hPl5Y/s640/San+Sim%25C3%25B3n+103.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero no todo iba a ser teoría, claro. Entre la sesión técnica y la visita a la quesería, disfrutamos de un menú degustación a base del queso de la mano de Marcos Domínguez, chef del Parador de Vilalba. Unos aperitivos, entre los que destacaron unas suavísimas croquetas de caponciño y San Simón. La vieira crujiente  sobre crema de San Simón y Tramezzino de grelos, notable de sabor aunque demandaba menor presencia del crujiente para no eclipsar el molusco. Un muy notable rape negro con risotto de San Simón y aire de codium (ramallo de mar). Y un solomillo de ternera gallega relleno de San Simón con reducción de Mencía. Para cerrar, el semifrío de San Simón montado en bica de maíz con crema de membrillo. Un ejemplo de la versatilidad en la cocina del queso de San Simón.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lqA5evjotdg/TZuFcQISQwI/AAAAAAAAMTY/PBaQZU2xvXo/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+073.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-lqA5evjotdg/TZuFcQISQwI/AAAAAAAAMTY/PBaQZU2xvXo/s640/San+Sim%25C3%25B3n+073.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kMBNUK5dTi4/TZuFdU5zHoI/AAAAAAAAMTc/0AJtxXFMtyU/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+077.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-kMBNUK5dTi4/TZuFdU5zHoI/AAAAAAAAMTc/0AJtxXFMtyU/s640/San+Sim%25C3%25B3n+077.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Q7daI8tvQ9c/TZuFeFxPmiI/AAAAAAAAMTg/vGjfj-JrqrE/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+082.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="260" src="http://3.bp.blogspot.com/-Q7daI8tvQ9c/TZuFeFxPmiI/AAAAAAAAMTg/vGjfj-JrqrE/s640/San+Sim%25C3%25B3n+082.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YOYbPzmVTXY/TZuFfCQssbI/AAAAAAAAMTk/n-CVoynnpFg/s1600/San+Sim%25C3%25B3n+085.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-YOYbPzmVTXY/TZuFfCQssbI/AAAAAAAAMTk/n-CVoynnpFg/s640/San+Sim%25C3%25B3n+085.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, ya lo decía Manuel María, el bardo de la Terra Chá: "os queixos de San Simón son a cousa máis sinxela / ¡teñen feitura de pico e saben a pastorela!"</p>
<p>Y hablando de A Terra Chá, el <a href="http://www.terrachanaturalmente.es/" target="_new">Grupo de Desenvolvemento Rural da Terra Chá</a> organizó, la víspera, una jornada para dar a conocer los activos turísticos de la comarca. Pero ése será otro post... </p>
<p>Otras visiones: <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/04/04/o-san-simon-unha-especie-en-expansion/" target="_new">Capítulo 0</a>, <a href="http://www.colineta.com/2011/04/04/san-simon-4/" target="_new">Colineta</a>, <a href="http://comerefalar.blogspot.com/2011/04/preparando-una-nueva-historia-i-encotro.html" target="_new">Comer e Falar</a>, <a href="http://www.lacocinadelechuza.com/2011/04/xvii-festa-do-queixo-san-simon-da-costa.html" target="_new">La Cocina de Lechuza</a>, <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/04/04/restaurante-parador-de-vilalba/" target="_new">Gastronomía & Cía</a>.</p>
</span>

Teñen feitura de pico e saben a pastorela

Manoel Foucellas abril 05, 2011 Comprar Lugo Terra Chá

E mpezaron su lucha hace algunos lustros: un grupo de artesanos peleando con multinacionales para que el queso que preparaban en casa pudier...

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