Pantagruel, supongo

E stá la cosa un poco paradita últimamente, pero para compensar acabo de cerrar el programa para un fin de semana gastronómico en Madrid este próximo mes de mayo, al estilo del que tuvimos en Barcelona el pasado otoño . El viernes tocará cena en Viridiana , la casa de Abraham García. El sábado será el turno de DiverXo , la revelación de los últimos tiempos en la capital, de la mano de David Muñoz. Y el domingo le daremos a la tradición, acercándonos a Segovia a tomar el cochinillo de José María . Nos quedan por cubrir el picoteo del sábado y las copas post-cena. Por tanto, ya sabéis: sugerencias sobre lugares para tapear, racionear, chatear, disfrutar de buenos vinos, copas o cócteles, serán bienvenidas. Aquí lo iremos contando.

T reinta años sumido en el fragor de un hervidero como O Bebedeiro marcan, indiscutiblemente. Por eso, sólo ocho meses después de dejarlo, el cuerpo le ha pedido volver a la brecha. Y lo ha hecho abriendo un nuevo local apenas a cien metros de la casa madre. El de Alberto comparte no pocos elementos con ésta, al tiempo que aporta sugerentes novedades. Una combinación garantía de éxito entre la parroquia coruñesa, como demuestra la masiva afluencia – casi lleno ayer, martes noche – en sus apenas tres semanas de vida. Frente al frenesí ornamental de O Bebedeiro, El de Alberto presenta una decoración sobria en su pequeña sala con capacidad para 25 comensales (a la que se añade, a la entrada, un pequeño espacio con cuatro mesas altas): paredes de paños lisos, rojos o blancos, con algo de madera; el suelo, de pizarra; el mobiliario y la mantelería también en madera, rojo y blanco; la vajilla mucho más cuidada. Por el contrario, la carta presenta una estructura muy similar a la del clási...

Y a casi no quedan sitios en los que te vean entrar por la puerta y te reconozcan como cliente. Y menos hay todavía en los que los instantes que transcurren hasta que te acomodas en la barra sirvan para conocer tu estado de ánimo. Porque un buen barman tiene que ser, necesariamente, un buen psicólogo. Manolo el Pirata lo es. Por eso no te deja elegir la copa. Por eso es de los que te dice, "hoy te voy a poner..." Hoy me puso un gin tonic de Fifty Pounds con tónica 1724. Previamente, un mínimo chorrito de un destilado inglés, de Chase Distillery: Eldelflower Liqueur , con un toque de vodka de patata. La burbuja finísima, la ginebra neutra - sin querer estar pero al tiempo presentísima, dominante -, el sutilísimo toque diferente del destilado. Ni frambuesa, ni pepino, ni cardamomo, ni mariconadas; cáscara de limón, rodajas de lima y pomelo, muchísimo hielo. Gin Tonic clásico en estado puro. Porque el que sabe, sabe.

L a víspera de el encuentro gastronómico alrededor del San Simón, el Grupo de Desenvolvemento Rural de la Terra Chá organizó una intensa jornada con el propósito de que los asistentes nos lleváramos una visión, aunque fuera muy rápida, de las posibilidades que ofrece esta comarca, tan extensa como desconocida en lo turístico. La tarde comenzó, faltaría más, con una buena comida. En concreto, un pantagruélico cocido en la Casa do Rouco (en el post que le dediqué hace un par de años tenéis los detalles y la ubicación). Parecía una de esas bacanales del medievo: los comensales distribuidos en el perímetro de la circular sala abovedada, entre paredes de piedra, mientras el personal, en el centro, cortaba y repartía cachucha, lacón, grelos y demás panoplia. Llegué algo tarde, por lo que no pude fotografiar las piezas enteras, pero las imágenes que vi en las cámaras de otros eran de impresión. La primera visita paisajística de la tarde fue la lagoa de Cospeito [ ubicación ]. Buena part...

E mpezaron su lucha hace algunos lustros: un grupo de artesanos peleando con multinacionales para que el queso que preparaban en casa pudiera llevar el nombre de su parroquia, de su pueblo. El año pasado se produjeron cerca de medio millón de quesos de San Simón da Costa, diez veces más que a mediados de los noventa. Y este fin de semana pasado se celebró la XVII Feira do Queixo de San Simón en Vilalba, capital de la Terra Chá, en el transcurso de la cual tuvo lugar un encuentro gastronómico al que pude asistir junto con otros bloggers y periodistas. Tras una sesión técnica en el auditorio, en la que repasamos presente y futuro de los quesos gallegos - y en la que aprendimos, por ejemplo, que Galicia produce la cuarta parte de los quesos con D.O.P. de España -, pasamos directos a la práctica visitando la quesería Don Crisanto, en la parroquia de Lanzós, una de las once activas en la D.O.P. Seguimos el proceso de enmoldado que le da su forma característica; el ahumado con madera de abed...