octubre 2008

Este blog se va haciendo mayor. Son más de dos años de notas y comentarios, que no es poco. Y una de las consecuencias es que algunas reseñas se van quedando anticuadas. Particularmente, las de los restaurantes más familiares, más frecuentados, aquellos a los que acudes cuando quieres seguridad (pero cuyas visitas no recoges para no resultar demasiado pesado).
O Bebedeiro es uno de ellos. <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/08/o-bebedeiro-corua.html">Escribía sobre él</a> por primera vez en ¡agosto de 2006! y hacía <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/11/vigilando-el-estado-de-forma.html">una breve reseña</a> en noviembre de 2007. Hace ya un año. Así que va tocando de nuevo, a propósito de mi última cena allí hace un par de semanas, con unos compañeros del trabajo.
Y, afortunadamente, las novedades son pocas, pero haberlas haylas. El local sigue tal cual; la gente que lo atiende, también, algún relevo generacional incluido. Pero sí se puede apreciar una evolución en la carta, ya apuntada en la revisión anterior.
De entrada, es más breve: ya no es la vieja exuberancia de varias hojas y un recitado fuera de carta; más concisa, pero suficientemente amplia. Echo de menos alguno de los clásicos: el calabacín relleno de bacalao al ajoarriero; la lasaña con esa masa de filloa; el rape rebozado relleno de jamón...
Pero otros siguen plenamente presentes. Para abrir boca, las zamburiñas al horno, con un fondo de crema delicioso que potencia el sabor del bicho; el racatuli, con la estupenda mezcla de sabores del salteado. Además de éstas nuestras elecciones, por allí pasaban, asiduos, los scampi, otro de los entrantes estrella.
Los segundos son los que más han cambiado con los años. Yo me mantuve fiel a otro clásico: los canelones de foie y champiñones. El bacalao confitado con muselina de ajo - que, junto con la lubina rellena de vieiras en hojaldre parece el pescado más demandado - puso el toque marino en la mesa. Un más clásico entrecot al Cabrales y el muslo de pato con salsa de ciruela, por partida doble, completaron la comanda.
La guinda la pusieron un par de postres y café de pota para los cinco, todo ello adecuadamente acompañado por dos botellas de Lagar do Cigur, un mencía más que interesante. El conjunto, sobradamente satisfactorio, se puso en 27 euros per capita. O lo que es lo mismo, O Bebedeiro sigue tan vigente como siempre.

O Bebedeiro revisited

Manoel Foucellas octubre 26, 2008 A Coruña Comer

E ste blog se va haciendo mayor. Son más de dos años de notas y comentarios, que no es poco. Y una de las consecuencias es que algunas reseñ...

Las mejores patatas fritas del mundo

Manoel Foucellas octubre 19, 2008 Off Topic

N os cuenta Colineta que Bonilla ha sido premiada por Carrefour como la mejor pyme agroalimentaria de Galicia. Un justo reconocimiento a la...

No soy un fan de la comida mejicana, pero las referencias que tenía del Chilam Balam [Padre don Rúa 11, Vigo / 986.116789] eran muy buenas. Por tanto, el pequeño local de Padre don Rúa - hay otro en la calle Oporto - fue mi elección para una comida de trabajo ayer en la ciudad olívica. Y para nada salí decepcionado.
<iframe frameborder="0" height="250" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&t=h&s=AARTsJptqNhd4CXJKWeHx1p31ZoglDMznQ&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=42.236398,-8.7216&spn=0.015887,0.036478&z=14&output=embed" width="425"></iframe> <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&t=h&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=42.236398,-8.7216&spn=0.015887,0.036478&z=14&source=embed" style="color: blue; text-align: left;">Ver mapa más grande</a>
Dice la Wikipedia que <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chilam_Balam" target="_new">Chilam Balam</a> son una colección de libros mayas de los siglos XVII y XVIII sobre religión, medicina y astronomía. Balam, el jaguar, era el dios protector de los campos y las cosechas. Cosechas de las cuales nacen los cereales y los frijoles que le dan continuidad a la oferta de platos genuinamente mejicanos que se sirve en el restaurante.
Apenas media docena de mesas, paredes de piedra y trato muy cercano. Los atentos camareros mejicanos nos sugirieron, con mucho acierto, un improvisado menú degustación. Básicamente, fueron sacando platos de la cocina a su criterio hasta que consideramos prudente parar. Y el resultado fue muy bueno.
Arrancó la cosa con ánimo - los nachos y diferentes salsas sobre la mesa desde que nos sentamos - a base de una tostadita de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tinga" target="_new">tinga</a> (de ternera) y frijol negro con aguacate y nata. Y se superó con, atención, una memela de cochinilla pibil macerada en jugo de piña y naranja y pasta de frijol negro. O sea, una tortilla con la carne del cerdo deshebrada con un sutil toque de maceración. Buenísima.
Un leve respiro para atacar unas enchiladas de pollo y unos intenso guacamole. Y, después, un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Huarache_(comida)" target="_new">huarache</a> de ternera con queso fundido, también magnífico. Para terminar, tres tartas tres, de piña, de chocolate blanco - notable - y de queso - excelente -.
En fin, una comida diversa, enriquecedora - pocas veces he conocido en una misma sentada tantos términos culinarios - y, sobre todo, riquísima. Quizás lo más flojo la cerveza: Dos X Ambar, tostada, pero sin sustancia. No termina de convencerme la cerveza mejicana.
El precio, para terminar, bastante razonable. Bien satisfechos, en cantidad y calidad, salimos a 27 euros por cabeza. O sea, un lugar claramente a recomendar.

Experiencia mejicana en Vigo: Chilam Balam

Manoel Foucellas octubre 15, 2008 Comer Vigo

N o soy un fan de la comida mejicana, pero las referencias que tenía del Chilam Balam [Padre don Rúa 11, Vigo / 986.116789] eran muy buenas...

Ya sé que no suena muy sugerente cuando el camarero te indica - incluso recomienda - baba de camello como posibilidad para el postre. O, al contrario, suena tan sugerente - por curiosa - que no te puedes resistir a pedirla. Y más cuando, enigmáticamente, sólo te anticipan que es muy, muy dulce.La Tapadera [Juan Díaz Porlier, 11 A Coruña / 881.898648 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=43.340645,-8.404402&spn=0.004838,0.010536&t=k&z=17" target="_new">Ubicación</a>] es, pese a que firma como Lounge Bar & Grill, un pequeño local de tapas y raciones que traiciona al raxo y la tortilla para pasarse a los solomillitos y al foie. Una buena opción es precisamente pedirse un surtido de solomillos - seis minis, a la mostaza, con queso o con cebolla caramalizada, 10 euros - o de hamburguesas. Más completo, el variado de tapas para dos personas (16 euros) incorpora el foie o la chistorra.Pero en La Tapadera también hay platos/raciones. Algunos más tradicionales, como los huevos rotos con patatas, en sus versiones con jamón o con secreto ibérico; otros experimentan con el foie, el bonito o el queso; para los que no quieran arriesgar, las ensaladas. Los precios oscilan entre los ocho euros de éstas y los 18 de las opciones más caras. Un razonable surtido de vinos conforma el posible acompañamiento.Volviendo al título del post, al par de opciones de carta para los postres se unen las preparaciones del día. Un casi fijo es el flan de queso. Y la sorpresa de mi última visita, la baba de camello. Es un postre frío de origen portugués, y está compuesto exclusivamente de leche condensada, azúcar y huevo. Dulce, dulcísimo, su nombre es explicativo de la textura. Sin duda, sólo apto para los muy golosos.En fin, que si os animáis a babear un poco, pasaos por La Tapadera: unas tapitas y un buen vino os ayudarán a abrir boca.

Baba de camello

Manoel Foucellas octubre 06, 2008 A Coruña De tapas Dulces

Y a sé que no suena muy sugerente cuando el camarero te indica - incluso recomienda - baba de camello como posibilidad para el postre. O, a...

Si preguntas en la zona hotelera de Maspalomas por un sitio para tomar comida canaria de verdad, <a href="http://www.grillrestaurantelacasavieja.com/" target="_new">La Casa Vieja</a> [El Lomo, 139 - Ctra de Fataga, Maspalomas / 928.762736 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=27.757304,-15.572777&spn=0.049294,0.084286&t=h&z=14" target="_new">Ubicación</a>] es una de las respuestas más probables. Se trata en realidad de un asador/parrillada de decoración sin pretensiones y ruidoso, bullicioso; pero, afortunadamente, ruido y bullicio eminentemente local.La estrategia del restaurante es bien sencilla: parrilla y horno de leña con pescados frescos de la zona, todo aderezado con preparaciones e ingredientes de las islas, como el gofio, la ropa vieja, los berros o las batatas. En estos términos, el primero fue un buen ejemplar de choco a la brasa, acompañado por sus papas y un ali-oli inmejorable. De segundo, compartimos una parrillada de pescado, que incluía dorada, cherne y algún otro pez de roca que no pude identificar. Simplemente, correcta.Los postres sí eran de sabor canario. Nos falló el huevo mole, que se había terminado, pero nos tomamos una fachenda majorera - dulcísimo, a base de leche, huevos, almendras y azúcar - y leche machanga, similar a las natillas, también dulzona. Ambos estaban estupendos.Para acompañar, nos atrevimos con un vino de Lanzarote: un Bermejo Malvasía seco, muy afrutado pero rico. Un descubrimiento, en mi opinión.Pues por todo lo anterior - a lo que se añade un trío de chalchaleros que amenizaba la velada entre las mesas - pagamos 72 euros. La Casa Vieja no es para tirar cohetes, pero sí una alternativa para conocer la cocina canaria más básica en un entorno totalmente orientado al turismo foráneo.[Por cierto. Me llamó poderosamente la atención ver en la carta de vinos, bajo el epigrafe "D.O. Galicia" una botella de la conocida marca "Albariño" por 21,50 €]

Fachenda y machanga

Manoel Foucellas octubre 04, 2008 Canarias Comer

S i preguntas en la zona hotelera de Maspalomas por un sitio para tomar comida canaria de verdad, La Casa Vieja [El Lomo, 139 - Ctra de Fat...

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