febrero 2010

<span class="dropcaps">T</span>enía ganas de conocer la Casa de Comestibles, y más después del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/12/para-tomar-pulpo-en-coruna.html#comment-2872127613734276051">intercambio de opiniones</a> al respecto que hubo en este blog hace unas semanas y del posterior <a href="http://www.melvin.es/2009/12/31/restaurante-casa-de-comestibles-la-coruna/" target="_new">post de Melvin</a>. Vaya por delante, antes de entrar al detalle, que me gustó bastante y que repetiré.
<span class="fullpost"><p>Apenas cincuenta metros cuadrados ocupa la Casa de Comestibles. Esta cifra es casi una declaración de intenciones en el <a href="http://casadecomestibles.blogspot.com/" target="_new">blog del restaurante</a>, una declaración de cocina de mercado y de cercanía: una persona en cocina, otra en sala y, como máximo, dieciséis comensales. El restaurante tiene una atmósfera recogida, de bistrot: paredes blancas, techos altos, suelo de madera, luz tenue. Invita a hablar en voz baja y disfrutar de la comida.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BRhS45kCI/AAAAAAAALkY/WvxSkFmYcAs/s1600-h/CDC%20-%20Sala.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BRhS45kCI/AAAAAAAALkY/WvxSkFmYcAs/s400/CDC%20-%20Sala.JPG" width="400" /></a></div>
<p>La carta es breve, una docena de alternativas, y tiene dos peculiaridades: comienza por los postres y no presenta las clásicas divisiones entre entrantes, carnes y pescados, como sugiriendo dejarse llevar por lo que pida el estómago, sin necesidad de caer en convencionalismos. En cuanto a la de vinos, tiene unas cuarenta referencias y está cuidada, con propuestas de interés de diferentes DOs, tanto gallegas como del resto de España.</p>
<p>Pasando ya a la cena, la escasa querencia de la Sra. Foucellas por los bivalvos hizo que no pidiéramos unas sugerentes almejas a la sartén. A cambio, y tras los aperitivos de la casa - mantequilla de pimentón y huevas de lubina en vinagre -, llegó a la mesa una terrina de pulpo con patatas y aceite de pimentón. Más allá de la presentación, el pulpo no aportaba nada novedoso; eso sí, estaba en su punto preciso - algo durito, como a mí me gusta - y las acompañantes patatas estaban absolutamente deliciosas.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BVloupdnI/AAAAAAAALkc/jSa1dw_l6vc/s1600-h/CDC%20-%20Pulpo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BVloupdnI/AAAAAAAALkc/jSa1dw_l6vc/s400/CDC%20-%20Pulpo.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Para los segundos, una de mar y otra de monte. Por mi parte, atún rojo con verduras al wok. El lomo de atún estaba muy bien cocinado, rojito y jugoso en su interior; con todo, me llamaron incluso más la atención las verduras, sabrosas y crujientes, servidas en una salsa de aceite y soja.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BWi371uNI/AAAAAAAALkg/N93EmDx6Ed0/s1600-h/CDC%20-%20At%C3%BAn.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BWi371uNI/AAAAAAAALkg/N93EmDx6Ed0/s400/CDC%20-%20At%C3%BAn.JPG" width="400" /></a></div>
<p>El cordero lechal en dos cocciones fue otro acierto. De nuevo un punto encomiable, manteniendo la carne muy jugosa, servida con una cobertura de pistacho y acompañada por patatas, champiñones, coles de Bruselas y una salsa con presencia de miel.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BX9xX2-VI/AAAAAAAALkk/B19oiCjhlSw/s1600-h/CDC%20-%20Cordero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BX9xX2-VI/AAAAAAAALkk/B19oiCjhlSw/s320/CDC%20-%20Cordero.JPG" width="320" /></a></div>
<p>De los postres de la casa, yo me decanté por una torrija de mango con helado de cardamomo y galleta de jengibre. Muy bien: la torrija sin empapar, el helado estupendo y el toque de mango justo para que se note pero no suficiente para que su sabor invada el plato. Las natillas con castañas también tenían buena pinta.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BYn-2jdrI/AAAAAAAALko/pb97NhU_dSY/s1600-h/CDC%20-%20Torrija.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="285" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BYn-2jdrI/AAAAAAAALko/pb97NhU_dSY/s400/CDC%20-%20Torrija.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BYn68vhJI/AAAAAAAALks/0bGC_ZyJHPE/s1600-h/CDC%20-%20Natillas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S4BYn68vhJI/AAAAAAAALks/0bGC_ZyJHPE/s400/CDC%20-%20Natillas.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Acompañamos la comida con un Leirana A Escusa (25€), porque nos falló el Monastrell que escogimos como primera opción (Rafael Cambra Uno), que se había agotado.Pagamos en total, con agua y cafés, 104 euros.</p>
<p>En definitiva, a mí me quedó una grata sensación. Por un lado, un local recoleto y agradable. Por otro, por supuesto, la cocina, de muy buena ejecución y basada en materia prima de primera. Un adecuado equilibrio, en mi criterio, entre cocina de mercado y una presentación que, sin ser arriesgada o muy innovadora, sí ofrece caminos para descubrir.</p>
<p>[<a href="http://casadecomestibles.blogspot.com/" target="_new">Casa de Comestibles</a> / San José, 1 - 676.591120 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&oe=UTF8&num=200&start=200&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=43.373775,-8.396642&spn=0.001022,0.002411&t=h&z=19" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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Casa de Comestibles (A Coruña)

Manoel Foucellas febrero 20, 2010 A Coruña Comer

T enía ganas de conocer la Casa de Comestibles, y más después del intercambio de opiniones al respecto que hubo en este blog hace unas sema...

III Encuentro de bloggers gastronómicos en ForumSantiago 2010

Manoel Foucellas febrero 20, 2010

E l Forum Gastronómico de Santiago que se celebra estos días acoge el III Encuentro de bloggers gastronómicos , en el que voy a tener oportu...

<span class="dropcaps">A</span> veces apetece revisitar lo ya revisitado, simplemente por la tranquilidad de corroborar que tanta belleza sigue ahí, salvaje, solitaria, orgullosa, ajena a las masas. Revisitas lo ya más que conocido, disfrutas de las mismas vistas, comes las mismas cosas en los mismos lugares, duermes en las mismas camas. Y vuelves a pasarlo como un enano.
<span class="fullpost"><p>Este gélido fin de semana - de haber sabido que la cosa iba a ser así en lo meteorológico, nos habríamos quedado en casa - estuvimos con los pantagrueliños por el Barbanza. Nos alojamos en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/12/hotel-restaurante-punta-couso-riveira.html">Hotel Rural Punta Couso</a>, junto a Aguiño (y nos dimos al centollito recién secuestrado del mar); visitamos el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/01/las-dunas-de-corrubedo.html">parque natural de las Dunas de Corrubedo</a> tras tomar un café en el Ferruxe; subimos a <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/12/mirar-galicia-vii-curota.html">contemplar la ría de Arousa desde A Curota</a> (aunque el viento casi no nos deja salir del coche); nos pasamos por el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/12/el-castro-de-baroa.html">Castro de Baroña</a>; paseamos por las antiguas y señoriales calles de Noia.</p>
<p>Pasamos mucho frío, nos reímos con los niños, sacamos fotos. Volvimos a disfrutar del Barbanza.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKE-sHTsI/AAAAAAAALdk/TLwWV8jASw8/s1600-h/IMG_0182.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKE-sHTsI/AAAAAAAALdk/TLwWV8jASw8/s640/IMG_0182.jpg" width="500" /></a></span></div>
<div style="color: #444444; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>Parque de Corrubedo desde el Miradoiro da Pedra da Rá</i></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKE0zfiII/AAAAAAAALdo/PNV7_i46pI0/s1600-h/IMG_0188.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKE0zfiII/AAAAAAAALdo/PNV7_i46pI0/s640/IMG_0188.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="color: #444444; text-align: center;">
<i>Puerto de Corrubedo</i></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFLvMvyI/AAAAAAAALds/o0b81PtnYB4/s1600-h/IMG_0191.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFLvMvyI/AAAAAAAALds/o0b81PtnYB4/s640/IMG_0191.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="color: #444444; text-align: center;">
<i>Puerto de Corrubedo</i></div>
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFQPuoAI/AAAAAAAALdw/BY4tPxXFxKI/s1600-h/IMG_0213.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFQPuoAI/AAAAAAAALdw/BY4tPxXFxKI/s640/IMG_0213.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="color: #444444; text-align: center;">
<i>Playa de Vilar</i></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFayHN6I/AAAAAAAALd0/qKBcjbtkqF4/s1600-h/IMG_0226.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKFayHN6I/AAAAAAAALd0/qKBcjbtkqF4/s640/IMG_0226.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i style="color: #444444;">Parque Natural de Corrubedo</i></div>
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKbREoghI/AAAAAAAALd4/Ea1BygHmGNQ/s1600-h/IMG_0231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nKbREoghI/AAAAAAAALd4/Ea1BygHmGNQ/s640/IMG_0231.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i style="color: #444444;">Ría
de Arousa desde A Curota</i></div>
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Barbanza

A veces apetece revisitar lo ya revisitado, simplemente por la tranquilidad de corroborar que tanta belleza sigue ahí, salvaje, solitaria, ...

<span class="dropcaps">D</span>espués de un par de semanas alejado del blog, reaparezco el día del <a href="http://blogs.expansion.com/blogs/web/gastroeconomia.html?opcion=1&codPost=56240" target="_new">incendio de la cocina de Andoni Adúriz</a>, precisamente con la crónica que Borja me remite de una experiencia de hace unos meses en Mugaritz. Su punto de vista os puede servir para complementar la impresión que me dejó la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/mugaritz-tres-horas-jugando-las.html">visita al restaurante</a> que hice en noviembre, ya que coincidimos en varios platos del menú. Aquí os queda.
<span class="fullpost"><p>Todavía me emociono cuando pienso en cómo disfruté en Mugaritz. Este restaurante me ofreció todo lo que por lo general busco cuando visito un local de este tipo. Tenía muchas expectativas puestas en él pero resultó ser sin ninguna duda una gran experiencia. Quizás parezca exagerado, pero para mí Mugaritz tiene todo eso que siempre decimos que es tan difícil de encontrar. Según entras ya sabes que no te va a dejar indiferente: el trato, el lugar, la compañía, el momento, la selección de platos... Se juntaron todos esos factores que hacen que en definitiva disfrutes.</p>
<p>Por supuesto todo es mejorable, pero la percepción que recibí fue casi de perfección: espero mejorar cuando pueda comer en El Bulli. Plato tras plato era una sorpresa; no hubo ninguno que no llamara mi atención o que me dejara indiferente, era un auténtico placer el disfrutar de cada uno de ellos y de lo que cada uno te aportaba, olores, sabores, sensaciones, recuerdos....</p>
<p>El menú NATURAN (el menú largo de Mugaritz) arranca con tres aperitivos: patata en caolín, guisantes lágrima y shiitakes con una crema de leche de oveja.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nCzhT94gI/AAAAAAAALdI/ZUFemLiYuMg/s1600-h/01%20Patatas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nCzhT94gI/AAAAAAAALdI/ZUFemLiYuMg/s400/01%20Patatas.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nCzhblxmI/AAAAAAAALdM/0MlpWuCwanc/s1600-h/02%20Guisantes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nCzhblxmI/AAAAAAAALdM/0MlpWuCwanc/s400/02%20Guisantes.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Después, un desfile de combinaciones a cual más atractiva: carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales; salsifí fosilizado y tallos de alga tierra aliñados con huevas; centolla con tupinambos asados; yemas de erizo revestidas con un néctar de verduras dulce y granos de pimienta larga (el plato que menos me sorprendió y gustó); escalope de foie gras de pato ahumado a la parrillada, guarnecido con semillas y hojas de mostaza; lomo de lenguado al pil-pil de sus espinas.</p>
<p>Para cerrar la parte salada del menú, pieza de ternera de leche asada entre brasas de sarmiento (la mía al ser celíaco llevaba puerros en lugar de pan); y rabitos de cerdos ibérico estofados y cola de cigalas bañadas con reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota. </p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nDgIWxiJI/AAAAAAAALdQ/2hK2OcaeC1w/s1600-h/08%20Ternera%20bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nDgIWxiJI/AAAAAAAALdQ/2hK2OcaeC1w/s400/08%20Ternera%20bis.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nDgOvp4tI/AAAAAAAALdU/ZcSDkjhWFtU/s1600-h/09%20Rabito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nDgOvp4tI/AAAAAAAALdU/ZcSDkjhWFtU/s400/09%20Rabito.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Durante los postres se mantuvo el nivel. Hojas, frutos y flores; bombón caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos. Al ser celíaco, dejé para mi novia el mejor postre: una interpretación de la vanidad: pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao. Pero yo me tomé la zanahoria tierna concentrada en una cal apagada y almíbar.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEH-Va8zI/AAAAAAAALdY/VplAu8ie6R4/s1600-h/10%20Hojas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEH-Va8zI/AAAAAAAALdY/VplAu8ie6R4/s400/10%20Hojas.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEH5QpUVI/AAAAAAAALdc/rAjykVksp1o/s1600-h/12%20Zanahoria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEH5QpUVI/AAAAAAAALdc/rAjykVksp1o/s400/12%20Zanahoria.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEIKej1NI/AAAAAAAALdg/aHb18-KScmU/s1600-h/13%20Pastel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/S3nEIKej1NI/AAAAAAAALdg/aHb18-KScmU/s400/13%20Pastel.jpg" width="400" /></a></div>
<p>En mi opinión, el menú esta formado por una gran selección de platos, con un gran trabajo detrás de cada uno de ellos, como pude comprobar durante mi visita a la cocina. Todo estaba cuidado al último detalle, con pan para celíaco especial, algo que era la primera vez que me sucedía. Me podría pasar horas describiendo lo que sentí con cada uno de ellos pero mejor os digo simplemente los que para mi fueron los mejores. Los postres (generosos y contundentes), junto con el carpaccio fueron sublimes, sin olvidarnos del pescado y los rabitos de cerdo que combinan mar con tierra, ambos de sabores, texturas y puntos de cocción perfectos.</p>
<p>En fin, yo personalmente viví una muy buena experiencia, y no soy de los que se impresiona con facilidad, pero reconozco que Mugaritz me sorprendió muy positivamente y me alegra que, aunque sea muy de tanto en tanto, encuentres restaurantes donde realmente puedas disfrutar como yo lo hice.</p>
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Los lectores opinan: Mugaritz

Manoel Foucellas febrero 15, 2010 Comer Euskadi Firma invitada

D espués de un par de semanas alejado del blog, reaparezco el día del incendio de la cocina de Andoni Adúriz , precisamente con la crónica q...

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