marzo 2011

<span class="dropcaps">E</span>l domingo, improvisadamente, nos acercamos a comer al <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/09/restaurante-agar-agar-corveira.html">Agar Agar</a>. Los pantagrueliños se tomaron una merluza hervida con patatas panadera. De entrante, la Sra Foucellas y yo compartimos un pulpo a la parrilla con crema de calabaza (la cual, para mi gusto, necesitaba más presencia); ella, de segundo, unas zamburiñas con miel. Muy buena la torrija de postre, mejor que el chocolate. Pero no escribo aquí por todo lo anterior; escribo por el salmón.
<span class="fullpost"><p>Escribo por el memorable salmón marinado en teriyaki y ahumado que tuvo el acierto de recomendarme el maitre. El lomo, marinado y horneado unos minutos a baja temperatura con la reducción de teriyaki, viene acompañado de una compota de tomate - una simple reducción con azúcar, sal y pimienta - y de unas borras de aceitunas negras deshidratadas con regaliz rallada. En el fondo del plato, un licuado de <a href="http://diabetesstop.wordpress.com/2007/11/05/ficoide-glacial-mesembryanthemum-crystallinum/" target="_new">ficoide glacial</a>. El resultado se presenta con el pescado bajo una "cúpula" transparente durante un par de minutos a modo de terminación del ahumado. El conjunto, tanto por la preparación como por el acompañamiento, potencia enormemente el sabor del salmón al tiempo que mantiene una tersura deliciosa. Lástima de foto.</p></span>

Tweet: Salmón

Manoel Foucellas marzo 29, 2011 A Coruña Comer Tweets

E l domingo, improvisadamente, nos acercamos a comer al Agar Agar . Los pantagrueliños se tomaron una merluza hervida con patatas panadera. ...

<span class="dropcaps">N</span>o estaba yo muy convencido cuando, temprano por la mañana, salía de casa pensando en los 700 Km que me iba a pegar para asistir a la XIV Xantanza. Y al llegar al Empalme - lluvia, viento y frío - no me tranquilizó, precisamente, lo que vi. Más o menos esto (es una foto de la foto que tienen colgada en el comedor, de cuando abrieron el restaurante; no ha cambiado mucho)...<span class="fullpost"><br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-_q_fHN7rr6M/TY-hcIjvL1I/AAAAAAAAMSA/GBW4m6yHLzk/s1600/El+Empalme+053.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-_q_fHN7rr6M/TY-hcIjvL1I/AAAAAAAAMSA/GBW4m6yHLzk/s640/El+Empalme+053.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En medio de ninguna parte, en un cruce de carreteras, El Empalme esconde - de la mano de la enorme sabiduría de Gloria Lucía Martín - todo un universo micológico. Pese a no llegar en el mejor momento del año, un ignorante como yo, que a duras penas distingue un champiñón de una trufa, pudo descubrir las infinitas y deliciosas posibilidades de las setas en la cocina.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-v2u5awxD-vE/TY-hl-ZYfoI/AAAAAAAAMSs/afxMB5CvEL4/s1600/El+Empalme+046.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-v2u5awxD-vE/TY-hl-ZYfoI/AAAAAAAAMSs/afxMB5CvEL4/s640/El+Empalme+046.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Seis platos de setas desfilaron por la mesa. No me pidáis que os diga cuáles eran, porque sólo recuerdo algunas - amanita cesárea, boletus erythropus, trompetas de los muertos -; hasta media docena llegaron a estar combinadas en un plato. Solas, con arroz, con garbanzos (de Fuentesaúco, naturalmente), con perdiz, con foie, en una tosta de maíz, con cecina, con higos... Un absoluto espectáculo de aromas, de texturas, de sabores. Combinaciones inesperadas, diversas, heterogéneas pero perfectas. De verdad, un universo nuevo.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pO5kWhCDnm0/TY-hdJhNvDI/AAAAAAAAMSE/76lgO-91KnY/s1600/El+Empalme+007.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-pO5kWhCDnm0/TY-hdJhNvDI/AAAAAAAAMSE/76lgO-91KnY/s640/El+Empalme+007.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GIdC5wGR37c/TY-hdorZV8I/AAAAAAAAMSI/pnRWTVH4i5M/s1600/El+Empalme+009.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="278" src="http://4.bp.blogspot.com/-GIdC5wGR37c/TY-hdorZV8I/AAAAAAAAMSI/pnRWTVH4i5M/s640/El+Empalme+009.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-r44qmR2gfm8/TY-he6m_xjI/AAAAAAAAMSM/4knubn7VYOM/s1600/El+Empalme+012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="273" src="http://2.bp.blogspot.com/-r44qmR2gfm8/TY-he6m_xjI/AAAAAAAAMSM/4knubn7VYOM/s640/El+Empalme+012.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-k8thqr1bw8A/TY-hf3_CZ0I/AAAAAAAAMSQ/3wrYC8rbw6Y/s1600/El+Empalme+014.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-k8thqr1bw8A/TY-hf3_CZ0I/AAAAAAAAMSQ/3wrYC8rbw6Y/s640/El+Empalme+014.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-l3nQGdaQf5A/TY-hg-vojgI/AAAAAAAAMSU/RC6U4jJzAKc/s1600/El+Empalme+017.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-l3nQGdaQf5A/TY-hg-vojgI/AAAAAAAAMSU/RC6U4jJzAKc/s640/El+Empalme+017.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FW0aI79LNUQ/TY-hhivfUbI/AAAAAAAAMSY/1T8FsP9qvCw/s1600/El+Empalme+019.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-FW0aI79LNUQ/TY-hhivfUbI/AAAAAAAAMSY/1T8FsP9qvCw/s640/El+Empalme+019.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QOCANhgjfg4/TY-hi3JFe2I/AAAAAAAAMSc/xM7EgrgmkFk/s1600/El+Empalme+025.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-QOCANhgjfg4/TY-hi3JFe2I/AAAAAAAAMSc/xM7EgrgmkFk/s640/El+Empalme+025.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Luego vino la carne. En invierno habríamos dado buena cuenta de caza mayor, pero ayer nos tomamos una codorniz y luego un buen solomillo con castañas. En el postre también setas - helado de boletus - con tartas caseras. Y luego conversación, mucha conversación con Gloria y su marido Elías, unos veteranos de esto. Las siete bien pasadas eran cuando salíamos, extraordinariamente satisfechos, de El Empalme.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4CG4DHEv2I0/TY-hjhg3vLI/AAAAAAAAMSg/Hkj99qJfSbE/s1600/El+Empalme+030.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-4CG4DHEv2I0/TY-hjhg3vLI/AAAAAAAAMSg/Hkj99qJfSbE/s640/El+Empalme+030.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HzFp13SAL44/TY-hkYqTgRI/AAAAAAAAMSk/vn6qx2AtKf8/s1600/El+Empalme+034.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-HzFp13SAL44/TY-hkYqTgRI/AAAAAAAAMSk/vn6qx2AtKf8/s640/El+Empalme+034.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-npofCLpqKnI/TY-hlCtGQLI/AAAAAAAAMSo/HQInxQeupgA/s1600/El+Empalme+038.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-npofCLpqKnI/TY-hlCtGQLI/AAAAAAAAMSo/HQInxQeupgA/s640/El+Empalme+038.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin. Aunque esté en el quinto pino, aunque esté en medio de ninguna parte, aunque en invierno haga frío, y viento, y llueva, organizaos un fin de semana en tierras sanabresas y venid a disfrutar de las setas a El Empalme. Me lo agradeceréis. (Ah, y sí distingo los champiñones de las trufas)</p>
<p>Otras crónicas: <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/03/28/el-empalme-unha-aventura-gastronomica-para-fungofilos/" target="_new">Capítulo 0</a>, <a href="http://www.laconada.com/2011/03/xiv-xantanza-25-setas-diferentes-en-el.html" target="_new">Laconada</a>. Y la foto oficial, como siempre, by <a href="http://soledadfelloza.com/la-caja/" target="_new">Sole</a>.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gj0PZjHmuL8/TZI8BXiVGdI/AAAAAAAAMS8/lxJPCCScA5Q/s1600/empalme_11.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="266" width="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-gj0PZjHmuL8/TZI8BXiVGdI/AAAAAAAAMS8/lxJPCCScA5Q/s400/empalme_11.jpg" /></a></div>
<p>[El Empalme / Rionegro del Puente - Zamora / 980.652016 / <a href="http://goo.gl/maps/60in" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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XIV Xantanza: descubriendo el universo de las setas en El Empalme (Zamora)

Manoel Foucellas marzo 27, 2011 Blogastrónomos Castilla Comer

N o estaba yo muy convencido cuando, temprano por la mañana, salía de casa pensando en los 700 Km que me iba a pegar para asistir a la XIV X...

<span class="dropcaps">Y</span> el besugo también. Hoy tenéis que tomar lubina o besugo". Hicimos caso a Miguel, claro. Y vaya si estaba en comida la lubina. Una gruesa rodaja, exactamente en su punto, proveniente de un bicho de cuatro kilos pescado en Suevos, en Arteixo. Con una salsa de almejas y erizos, intensa de sabor pero respetuosa con el pescado. Antes, unos berberechos de notable tamaño, de notable sabor, de los que hay que terminar de abrir con el cuchillo, de los que llenan el paladar de sabor a mar, de los de aquí. Un par de postres y un Ribeiro que no conocía, Val de Nairoa. Cafés de pota y chupito. Cuarenta y tantos por cabeza.
<span class="fullpost"><p>El <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/01/restaurante-cortegada-coruna.html">Cortegada</a> sigue siendo mi restaurante de cabecera. Uno de los mejores sitios para tomar un buen pescado en la ciudad. Me alegra que estuviera lleno, pese a la crisis.</p>
<p>[Restaurante Cortegada / Federico García, 3 - 981.902751 / <a href="http://goo.gl/maps/OqP2" target="_new">Ubicación</a>]</p></span>

Tweet: "La lubina está muy gorda"

Manoel Foucellas marzo 19, 2011 A Coruña Comer Tweets

Y el besugo también. Hoy tenéis que tomar lubina o besugo". Hicimos caso a Miguel, claro. Y vaya si estaba en comida la lubina. Una gr...

<span class="dropcaps">T</span>ras <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/03/tweet-el-mercado-o-burgo-culleredo.html">la toma de contacto de hace unos días</a>, regresamos al Mercado para cenar. Viernes noche, local abarrotado y mesa alta asignada, pese a la reserva con antelación; las pocas bajas quedan en su práctica totalidad para grupos. Porque, en realidad, la orientación del local es marcada hacia los grupos, algo que se refleja claramente en una carta en la que bastantes opciones están pensadas para compartir entre dos, tres o cuatro personas, además de en el bullicio permanente.<span class="fullpost"><br /><br />
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<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-_Pt3VV1QtgY/TXvlgSgnonI/AAAAAAAAMQw/dWyajSfH-Ok/s1600/El+Mercado+024.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="231" src="https://lh4.googleusercontent.com/-_Pt3VV1QtgY/TXvlgSgnonI/AAAAAAAAMQw/dWyajSfH-Ok/s640/El+Mercado+024.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como sólo somos dos, pedimos tres raciones - en general abundantes - para ir tomando una tras otra. Los huevos mantecados llegan junto con el bollo de pan caliente. Son como una tortilla sin cuajar: patatas pochadas, dulce y tierna cebolla, pimientos y del huevo solo la yema. Un buen arranque.</p>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-4TH8c_5cCOo/TXvlheMCJlI/AAAAAAAAMQ0/Q8lR7P_JgoE/s1600/El+Mercado+003.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="https://lh3.googleusercontent.com/-4TH8c_5cCOo/TXvlheMCJlI/AAAAAAAAMQ0/Q8lR7P_JgoE/s640/El+Mercado+003.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Luego llega la pota de berberechos gigantes, tamaño almeja, originarios de Escocia según la carta-iPad. Están cocinados en el exacto punto que a mí me gustan, a muchos hay que meterles el cuchillo para terminar de abrirlos; así hechos, manifiestan toda su textura en la boca. Lástima que esta variedad no tenga un sabor tan intenso como los habituales del país.</p>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-yRB_yCf_52Y/TXvljTLW1cI/AAAAAAAAMQ8/JsY1rfu0W_4/s1600/El+Mercado+012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh3.googleusercontent.com/-yRB_yCf_52Y/TXvljTLW1cI/AAAAAAAAMQ8/JsY1rfu0W_4/s640/El+Mercado+012.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Los tacos de buey salteados con mostaza están sabrosos y bien de punto, pese a que nadie nos preguntó por el que queríamos. Pero mi preferencia personal con la carne, cuando es buena, es que se sirva <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/03/galileo.html">al estilo Flavio</a>: tan simple como la carne presentada casi sola, con su guarnición - patatas, verduras asadas, una confitura - en un plano totalmente secundario. Obviamente, como se aprecia en la foto, no fue éste el caso.</p>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-nSb4JqIP-Vw/TXvlkJxn7kI/AAAAAAAAMRA/_yojS9Zn1Vc/s1600/El+Mercado+013.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="250" src="https://lh3.googleusercontent.com/-nSb4JqIP-Vw/TXvlkJxn7kI/AAAAAAAAMRA/_yojS9Zn1Vc/s640/El+Mercado+013.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Un par de postres para cerrar: flan de orujo con caramelo de aguardiente - bien de sabor pero un tanto mazacote - y la siempre resultona fondue de chocolate con frutas. Luego, un par de cafés de pota.</p>
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<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-coUXcJ6_i1k/TXvllH9l1VI/AAAAAAAAMRE/0ckVeO8-8jA/s1600/El+Mercado+018.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://lh5.googleusercontent.com/-coUXcJ6_i1k/TXvllH9l1VI/AAAAAAAAMRE/0ckVeO8-8jA/s640/El+Mercado+018.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La carta de vinos es muy básica, pero yo diría que muy ajustada de precio. Tomamos un Sierra Cantabria crianza - apenas hay referencias de tintos gallegos, algo que no termino de entender - cobrado a 12,50 €. El servicio, pese a la cantidad de gente, fue rápido y amable.</p>
<p>En fin, si tuviera que clasificar El Mercado diría que es un sitio de "alto picoteo", permítaseme la expresión. No es un restaurante; más bien un lugar pensado para quedar entre amigos y cenar/comer a base de raciones - que, eso sí, por variedad y calidad se sitúan bastante por encima de las del lugar medio - en un ambiente informal. Nuestra cena salió a 28 euros por persona; seguramente, en grupos más grandes, la cuenta se quede por debajo de los veinticinco.</p>
<p>Como última nota, no he terminado de ver lo de la "cocina de mercado" ni la justificación del iPad como carta. Las opciones que se nos presentaron en nuestra dos visitas - un festivo al mediodía y un viernes en la noche - eran muy, muy parecidas; además, la gran concurrencia en el local impide trabajar sobre pedidos limitados. Marketing, supongo.</p>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-J4BGZiAO3ks/TXvliT3qhmI/AAAAAAAAMQ4/Eff9yw0KQFg/s1600/El+Mercado+007.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh3.googleusercontent.com/-J4BGZiAO3ks/TXvliT3qhmI/AAAAAAAAMQ4/Eff9yw0KQFg/s640/El+Mercado+007.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.el-mercado.es/" target="_new">El Mercado</a> / Costa da Lonxa, 18 - O Burgo, Culleredo / 881.923229 / <a href="http://goo.gl/maps/kt42" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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El Mercado (O Burgo, Culleredo)

Manoel Foucellas marzo 13, 2011 A Coruña Comer De tapas

T ras la toma de contacto de hace unos días , regresamos al Mercado para cenar. Viernes noche, local abarrotado y mesa alta asignada, pese a...

<span class="dropcaps">G</span>anó notoriedad tras su reciente apertura por presentar su carta en iPads. Practican cocina de mercado, como su nombre indica, de ahí lo del iPad para recoger las variaciones del día. <a href="http://levounandar.blogspot.com/2011/03/el-mercado-en-o-burgo.html" target="_new">Levounandar</a> fue el primer blogger en postearlo y me recomendó a través de twitter que lo probara. Dicho y hecho, aprovechando el festivo, de picoteo con los pantagrueliños.este mediodía.
<p>Muchos detalles positivos. El servicio atento pese al abarrote. La cocina a la vista. El bollo de pan caliente, envuelto en papel, como si te lo llevaras de una panadería de antaño. Croquetas-buñuelo variadas, notables las de setas. Pulpito a la brasa con patata cocida y grelos (mejor más calientes), muy bueno y suficiente para dos. Milhojas de queso (requeixo) y membrillo con miel, natillas con helado de chocolate. Conclusión: reservamos para cenar el viernes, ya sin los pantagrueliños. Stay tuned.</p>
<p>[<a href="http://www.el-mercado.es/" target="_new">El Mercado</a> / Costa da Lonxa, 18 - O Burgo, Culleredo / 881.923229 / <a href="http://goo.gl/maps/kt42" target="_new">Ubicación</a>]</p>
<p>(<i>No tiene pérdida: justo enfrente de la cola del Raxo</i>)</p>

Tweet: El Mercado (O Burgo, Culleredo)

Manoel Foucellas marzo 08, 2011 A Coruña Comer Tweets

G anó notoriedad tras su reciente apertura por presentar su carta en iPads. Practican cocina de mercado, como su nombre indica, de ahí lo de...

<span class="dropcaps">H</span>ace <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/santo-estevo-de-ribas-de-sil.html">algo más de tres años</a> prometía que no transcurriría demasiado tiempo antes de pasar una noche en el monasterio de Santo Estevo. Bueno, no he sido especialmente diligente en el cumplimiento de la promesa, pero a cambio ha sido un fin de semana entero el disfrutado en la Ribeira Sacra (<a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/02/os-codos-de-belesar-y-o-cabo-do-mundo.html">caminata por Belesar</a> y cena en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/03/galileo.html">Galileo</a> incluidas). Y la conclusión es muy clara: considerando el entorno y el propio parador, es el mejor lugar para alojarse en Galicia.
<span class="fullpost"><p>No me voy a extender en consideraciones sobre el monasterio; tenéis información en la propia web de Paradores y en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/santo-estevo-de-ribas-de-sil.html">post de 2007</a>. Pasear por sus claustros, pasillos y rincones (las antiguas cocinas, las terrazas sobre el bosque, los hornos exteriores) es envolverse en historia. Las habitaciones son amplias y acogedoras, envueltas en piedra y años. El desayuno bastante bueno y el comedor - las viejas caballerizas magníficamente recuperadas, igual que todo el edificio - absolutamente espectacular, bastante más que su cocina.</p>
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<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-koRwuBgvqYM/TXVU9irZSOI/AAAAAAAAMPY/7iCuA-_RLeE/s1600/Santo+Estevo+038.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="https://lh5.googleusercontent.com/-koRwuBgvqYM/TXVU9irZSOI/AAAAAAAAMPY/7iCuA-_RLeE/s640/Santo+Estevo+038.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-uquJBS3Npqs/TXVUxleqg7I/AAAAAAAAMPE/IaX-MEO5TVA/s1600/Santo+Estevo+084.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh6.googleusercontent.com/-uquJBS3Npqs/TXVUxleqg7I/AAAAAAAAMPE/IaX-MEO5TVA/s640/Santo+Estevo+084.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-L1iABkjTZd4/TXVVKOLudbI/AAAAAAAAMPs/WjbWcRH9h-A/s1600/Santo+Estevo+079.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-L1iABkjTZd4/TXVVKOLudbI/AAAAAAAAMPs/WjbWcRH9h-A/s640/Santo+Estevo+079.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-AB33eq55FBU/TXVVLqbIOgI/AAAAAAAAMPw/d3adkXgCJIs/s1600/Santo+Estevo+081.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-AB33eq55FBU/TXVVLqbIOgI/AAAAAAAAMPw/d3adkXgCJIs/s640/Santo+Estevo+081.JPG" width="500" /></a></div>
<p>De la propia puerta del parador parte varios senderos para caminar entre bosques de robles y castaños. Se puede subir hasta Paradela. O descender hasta el río y luego regresar casi trepando hacia el hotel. Si tenéis la suerte de encontraros con una mañana cerrada de niebla, el paseo parecerá una suerte de evocación mágica de los tiempos del medievo en los que se construyó el monasterio.</p>
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<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-yExrzLBjYIY/TXVUzju2DbI/AAAAAAAAMPI/QF6igI8GRlY/s1600/Santo+Estevo+001.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh6.googleusercontent.com/-yExrzLBjYIY/TXVUzju2DbI/AAAAAAAAMPI/QF6igI8GRlY/s640/Santo+Estevo+001.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-HCdpjefETzE/TXVU1hkwZiI/AAAAAAAAMPM/IXjiYZUomSY/s1600/Santo+Estevo+004.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-HCdpjefETzE/TXVU1hkwZiI/AAAAAAAAMPM/IXjiYZUomSY/s640/Santo+Estevo+004.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-MIv9zBZivrE/TXVU5ZGg5-I/AAAAAAAAMPQ/GdYxV6Cry4U/s1600/Santo+Estevo+008.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh3.googleusercontent.com/-MIv9zBZivrE/TXVU5ZGg5-I/AAAAAAAAMPQ/GdYxV6Cry4U/s640/Santo+Estevo+008.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-4v1h9nbg5U8/TXVU7lH85qI/AAAAAAAAMPU/2fG7ZIE5YE4/s1600/Santo+Estevo+028.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-4v1h9nbg5U8/TXVU7lH85qI/AAAAAAAAMPU/2fG7ZIE5YE4/s640/Santo+Estevo+028.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y a pocos kilómetros en coche, joyas como Santa Cristina de Ribas de Sil [<a href="http://goo.gl/maps/GvCM" target="_new">Ubicación</a>], <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/san-pedro-de-rocas-quince-siglos.html">San Pedro de Rocas</a> o los grandiosos <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2008/01/mirar-galicia-viii-miradores-del-sil.html">miradores sobre los cañones</a>, Cabezoás [<a href="http://goo.gl/maps/I4aE" target="_new">Ubicación</a>] o los Balcones de Madrid [<a href="http://goo.gl/maps/0QL3" target="_new">Ubicación</a>]. Ahí es ná.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-eYzJT0BZljE/TXVVBCuwM0I/AAAAAAAAMPg/uRZAYNWNTjI/s1600/Santo+Estevo+058.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh6.googleusercontent.com/-eYzJT0BZljE/TXVVBCuwM0I/AAAAAAAAMPg/uRZAYNWNTjI/s640/Santo+Estevo+058.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-2cuIy5zZ0Pw/TXVU_IJD7OI/AAAAAAAAMPc/HW2jmBsa5Fk/s1600/Santo+Estevo+050.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh5.googleusercontent.com/-2cuIy5zZ0Pw/TXVU_IJD7OI/AAAAAAAAMPc/HW2jmBsa5Fk/s640/Santo+Estevo+050.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-Wk1Twq46zx0/TXVVDOl39gI/AAAAAAAAMPk/TccbLStWjcg/s1600/Santo+Estevo+061.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Wk1Twq46zx0/TXVVDOl39gI/AAAAAAAAMPk/TccbLStWjcg/s640/Santo+Estevo+061.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-GRjzcWeYihg/TXVVFymZT4I/AAAAAAAAMPo/FIRJOWtxShI/s1600/Santo+Estevo+63.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh6.googleusercontent.com/-GRjzcWeYihg/TXVVFymZT4I/AAAAAAAAMPo/FIRJOWtxShI/s640/Santo+Estevo+63.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Una habitación doble en alojamiento y desayuno cuesta 120 € fuera de temporada. Se pueden encontrar ofertas por 86 € sin desayuno, algo no demasiado recomendable por lo aislado que se encuentra el monasterio.</p>
<p>[<a href="http://www.paradores.es/es/tratarFichaParadorCabecera.do;jsessionid=F533A0C0916BF0D152936C9F20F63720?parador=109" target="_new">Parador de Santo Estevo</a> / Nogueira de Ramuín, Ourense - 988.010110 / <a href="http://goo.gl/maps/BB8O" target="_new">Ubicación</a>]</p>
</span>

Parador de Santo Estevo de Ribas de Sil (Ourense)

Manoel Foucellas marzo 07, 2011 Dormir Galicia Ourense Ribeira Sacra

H ace algo más de tres años prometía que no transcurriría demasiado tiempo antes de pasar una noche en el monasterio de Santo Estevo. Bueno...

<span class="dropcaps">L</span>legábamos hace un par de viernes a Galileo tras casi dos años de ausencia, reviviendo en nuestras mentes la maravillosa experiencia de aquella <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/03/viii-xantanza-restaurante-galileo.html">VIII Xantanza</a>. En esta ocasión era de noche, todavía bastante temprano, y pudimos disfrutar casi en solitario, durante unos minutos, la muy acogedora sala de la casa del italogallego Flavio Morganti.<span class="fullpost"><br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-zdOXZ2S94sI/TXD6wISwBUI/AAAAAAAAMOk/7mXzWXnP6oE/s1600/Galileo+001.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh5.googleusercontent.com/-zdOXZ2S94sI/TXD6wISwBUI/AAAAAAAAMOk/7mXzWXnP6oE/s640/Galileo+001.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-LUOFSrfSZas/TXD6vls5qII/AAAAAAAAMOg/nPt2C4lVeWk/s1600/Galileo+002.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-LUOFSrfSZas/TXD6vls5qII/AAAAAAAAMOg/nPt2C4lVeWk/s640/Galileo+002.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pedimos el menú degustación, naturalmente, que arrancó con unos aperitivos significativos de la fusión que se practica en este restaurante: crema de verduras con espuma de patata, tosta de gorgonzola con membrillo
y focaccia con queso philadelphia. (Me vais a disculpar, pero en esta ocasión, tan tenue es la iluminación de Galileo, que pocas fotos hay a la altura)</p>
<p>La milhoja de pulpo en una cama tibia de patata con vinagreta francesa abrió la fase de entrantes. Nos recordó al carpaccio de pulpo que tomamos <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/02/el-menu-gastronomico-del-alborada.html">hace poco en Alborada</a>, si bien en esta ocasión el protagonismo lo asumía la fantástica vinagreta que dominaba todo el plato. Luego, una vieira jugosa y en su textura exacta con fondo vegetal y tosta de ibérico. Seguimos con la italogalaicidad (en fin) en su máxima expresión: unos fantásticos ravioli de grelos rellenos de lacón sobre un fondo de queso que ya habíamos disfrutado en la xantanza (tomo la foto de ese post). Para rematar con un foie con fundente de cebolla caramelizada.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-nnAJ4Ah7VCg/TXD9DmsSUFI/AAAAAAAAMOs/FBtQjRHoFcM/s1600/Galileo+005.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="217" src="https://lh5.googleusercontent.com/-nnAJ4Ah7VCg/TXD9DmsSUFI/AAAAAAAAMOs/FBtQjRHoFcM/s640/Galileo+005.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-RhI5Bh-yTiw/TXD9DCFDyCI/AAAAAAAAMOo/fACyF6RqQTI/s1600/Galileo+007.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-RhI5Bh-yTiw/TXD9DCFDyCI/AAAAAAAAMOo/fACyF6RqQTI/s640/Galileo+007.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-9AQhtQtQHEM/TXD-JzH6H9I/AAAAAAAAMOw/9eQP0A79uWY/s1600/Galileo+-+Ravioli+de+grelos.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh6.googleusercontent.com/-9AQhtQtQHEM/TXD-JzH6H9I/AAAAAAAAMOw/9eQP0A79uWY/s640/Galileo+-+Ravioli+de+grelos.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Llegó un nuevo matrimonio de éxito: la lubina de anzuelo sobre risotto cremoso de setas; a priori no tenía yo claro que el pez fuera a aguantar la intensidad del risotto, pero vaya si lo hizo. Y la carne de vaca, cómo no, ese momento siempre tan esperado en la casa de Flavio: como dijo el camarero al servirnos, simplemente lomo de vaca a la plancha con patata al gratén. Simplemente.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-lz7wakYhMfk/TXD_ESQc2wI/AAAAAAAAMO4/IYzE4udg5g8/s1600/Galileo+017.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="227" src="https://lh6.googleusercontent.com/-lz7wakYhMfk/TXD_ESQc2wI/AAAAAAAAMO4/IYzE4udg5g8/s640/Galileo+017.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-F0yhcXN0c18/TXD_DnfWJMI/AAAAAAAAMO0/uQrDH78VO1E/s1600/Galileo+018.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh5.googleusercontent.com/-F0yhcXN0c18/TXD_DnfWJMI/AAAAAAAAMO0/uQrDH78VO1E/s640/Galileo+018.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Llegamos bien a la parte dulce, adecuadamente medidas estaban las raciones. Y de nuevo nos encontramos con Italia y Galicia. Un tiramisú de novedosa construcción. Y un sorprendente helado de pimientos de Padrón con teja de sésamo y crema de licor de orujo. Muy curioso cómo la crema de orujo atemperaba el sabor a pimiento, produciendo un equilibrio interesante además de original.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-pkYdDZP2E9k/TXEAGFL9a2I/AAAAAAAAMPA/cRlQGCmImgc/s1600/Galileo+021.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh3.googleusercontent.com/-pkYdDZP2E9k/TXEAGFL9a2I/AAAAAAAAMPA/cRlQGCmImgc/s640/Galileo+021.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-KsC91SLOj-Q/TXEAFvGosiI/AAAAAAAAMO8/maLYJvEvFYc/s1600/Galileo+025.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="https://lh4.googleusercontent.com/-KsC91SLOj-Q/TXEAFvGosiI/AAAAAAAAMO8/maLYJvEvFYc/s640/Galileo+025.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Acompañamos la cena con un Lalama 2006, un valor seguro. Igual que Galileo, un restaurante de referencia en Galicia salvo, incomprensiblemente, para algunos.</p>
<p>El precio del menú degustación en Galileo es de 58 euros.Con el vino y el agua, el total fue de 73 euros por persona.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurantegalileo.com/" target="_new">Restaurante Galileo</a> / Santa Baia, Pereiro de Aguiar - Ourense / 988.380425 / <a href="http://goo.gl/maps/iExN" target="_new">Ubicación</a>]</p>
</span>

Revisitando Galileo

Manoel Foucellas marzo 04, 2011 Comer Galicia Ourense Ribeira Sacra

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