Pantagruel, supongo

La carne del pecho de chancho se deshace en el plato y luego su grasa se derrite en la boca, como rindiéndose a la más mínima presión de tenedor, primero, y de lengua y paladar, después. El chucrut casero, templado y con un toque de tomate, le da al cerdo el contrapunto de acidez necesario. Una papa rostizada forma la base de una preparación redonda, sabrosa. Esa y las demás carnes salen de la cocina a la vista en la que oficia Ignacio Ovalle, justo al frente de los grandes ventanales de un tercer piso que, asomándose desde la altura a Ricardo Cumming, le proporcionan a la sala del bistró - adobe y ladrillo visto en un único espacio para unas cuarenta personas - una cálida luminosidad al sol del mediodía. Al fondo, una gran barra tras la cual se exhiben las docenas de referencias de una carta de vinos cuidadísima, de precio muy contenido y con bastantes opciones por copa. Desde hace apenas unas semanas, Origen viene a completar los espacios de la vieja casona de Cumming 94, ...