De tapas por Coruña: Gasógeno

Gasógeno [ver en Tagzania] es sinónimo de callos, la única tapa que se puede tomar, con cerveza o vino. Si al atenderte te preguntan si quieres tapa, ni se te ocurra preguntar "¿qué tienen?" o contestar "sí, callos". Las dos únicas respuestas posibles son "sí" o "no"; mejor dicho, la única respuesta posible es "sí".

Al fondo, en la cocina, el viejo Angel prepara parsimonioso las tapas. Venerando la gran olla metálica, maneja la espumadera con cariño y devoción, sacando lentamente los garbanzos, el chorizo, la carne, la salsa, como vigilando que la proporción es la exacta en cada plato, como dándole mimos a su obra.

Los callos acuden a la barra o a la mesa en un pequeño plato blanco. Casi rebosan, pero amaestrados por Angel, dóciles, se mantienen en el redil. La salsa es un prodigio: espesa, ligada, de un marrón intenso con las vetas rojizas del chorizo, del picante. El sabor, maravilloso: como dice el soniquete, "posiblemente, los mejores callos del mundo". El pan de mollete, blanco y esponjoso, el complemento perfecto.

Y ya que estamos con eslóganes: un corto de cerveza y una tapa, 1,90 €; los callos del Gasógeno no tienen precio.

Actualización (15/05/07). El Gasógeno ha echado el cierre.