Pantagruel, supongo

A yer viernes nos acercamos al Liceo de Betanzos para asistir a la presentación del libro " 50 recetas con moras y otros frutos silvestres ", editado por Alvarellos y creado por Xesús y Ana, el primero a los fogones y a las letras, la segunda a la cámara. Me encantó la intervención de Xesús, reivindicando la presencia de las variedades locales en la gastronomía, así como el respeto por las estaciones y las temporadas. Tiene más razón que un santo: comemos melón en diciembre y grelos en agosto y nos quedamos tan anchos. Al terminar la presentación degustamos un delicioso brownie de moras recién recogidas, intenso de sabor y muy esponjoso, lejos de esos mazacotes que abundan mucho más de lo deseable. Ya sabéis: si compráis el libro (cosa que recomiendo a los cocinillas), apurad a coger las últimas moras de la temporada. El día de San Miguel, el diablo orinará sobre las silveiras y ya no podremos disfrutarlas hasta el verano que viene. Como eran poco más de las nueve, nos diri...

Llevaba tiempo el blog si un cambio de look y la verdad es que ya le iba haciendo falta. Este fin de semana me lié la manta a la cabeza y el resultado es el que podéis ver. Un estilo completamente distinto, de esos denominados tipo magazine . Se llama Simplex Newspaper II y lo encontré en el blog Simplex Design ; créditos adicionales podéis encontrarlos al pie de cada página. La apariencia de Pantagruel es muy similar a la del original, pero le he dado unos cuantos toques personales. Por supuesto, espero vuestras opiniones: halagos y críticas (aunque con el curro que me ha dado, no creo que lo cambie en algún tiempo). Además, seguro que hay fallos y mejoras posibles: os agradeceré que me trasladéis unos y otras. En fin, espero que el cambio haya merecido la pena y os guste razonablemente.

Conocí de su existencia durante una cena en la Taberna Pil-Pil . Aquel suculento jarrete motivó una conversación con la cocinera, quien además de explicarnos la receta nos indicó la carnicería en la que se hacía con aquella maravilla. Como nos queda cerca de casa, desde entonces - hace ya tres años - es nuestro proveedor habitual, tanto para una parrillada familiar como para una cena en la que queremos quedar bien o, simplemente, darnos un homenaje. Lo de ayer, en principio una parrillada más, fue espectacular. Cuando llegué a recoger la carne, me enseñaron esa falda mini, perteneciente a una ternera gallega suprema de apenas cinco meses y convenientemente curada en la cámara (no tanto como en El Capricho , claro). Rosita, magra, tierna tiernísima. Me esmeré con la brasa y quedó una cosa espectacular, sublime: el humilde churrasco convertido en objeto de devoción. Siempre que necesito carne llamo con unos días de antelación. De este modo, tengo a mi disposición cualquier corte, de ...

L os nueve asistentes a la XV Xantanza disfrutábamos de ese rato de relajación colectiva que siempre se inicia, culminada la vorágine gastronómica, cuando el cocinero se sienta a compartir conversación con nosotros. Andrés, tras servirnos una deliciosa sucesión de más de una docena de pequeñas maravillas, hablaba satisfecho – aliviado, diría – con una copa de sake en la mano. Discutíamos sobre la evolución de la textura y el sabor del pescado durante las primeras horas fuera del mar; escuchábamos que la carta de un buen japonés es de técnicas, no de productos, ya que estos necesariamente los marca el ritmo diario del mercado y la lonja; conocíamos cómo es posible que un argentino conduzca el mejor japonés de Galicia. [La foto oficial y la que hay más abajo de los cocineros en pleno tajo son de Sole ] En medio de la charla, inevitablemente surgió la referencia al momento mediático de la xantanza : ese sashimi de langosta viva que supuso la sorpresa del día, tan cariñosamente prepar...

L a víspera habíamos calculado mal los tiempos y, en nuestro periplo por el Alto Douro , llegamos a DOC con la cocina ya cerrada. Bajo el sol de agosto, en la terraza de madera que vuela sobre el río, Rui Paula compartía café con algunos de los comensales. Marchamos con la sensación de habernos perdido algo grande. Para compensar, a la noche siguiente, cenamos en la versión portuense del restaurante: el DOP, situado en el Palacio das Artes, en pleno centro de la ciudad; un edificio histórico, en el que gruesos muros de piedra conviven con una decoración moderna – madera en los suelos, tonos blancos en mobiliario y paredes – en una sala dividida en dos alturas (en Portugal todavía hay zonas para fumadores en los restaurantes). De las diferentes opciones de la carta, nos decantamos por el Menú Mar, el más largo y compuesto, como parece lógico, por platos de pescado y marisco. Ha pasado ya casi un mes desde aquella cena, en la que no tomé notas – nos entregaron una tarjeta con el menú...