septiembre 2011

<span class="dropcaps">A</span>yer viernes nos acercamos al Liceo de Betanzos para asistir a la presentación del libro "<a href="http://alvarellos.info/tenda_catalogo.asp?sec=11&no=A%20lume%20lento&id=105&titulo=50_RECETAS_CON_MORAS_Y_OTROS_FRUTOS_SILVESTRES&autor=Xes%FAs_Fraga">50 recetas con moras y otros frutos silvestres</a>", editado por Alvarellos y creado por Xesús y Ana, el primero a los fogones y a las letras, la segunda a la cámara. Me encantó la intervención de Xesús, reivindicando la presencia de las variedades locales en la gastronomía, así como el respeto por las estaciones y las temporadas. Tiene más razón que un santo: comemos melón en diciembre y grelos en agosto y nos quedamos tan anchos.
<p>Al terminar la presentación degustamos un delicioso brownie de moras recién recogidas, intenso de sabor y muy esponjoso, lejos de esos mazacotes que abundan mucho más de lo deseable. Ya sabéis: si compráis el libro (cosa que recomiendo a los cocinillas), apurad a coger las últimas moras de la temporada. El día de San Miguel, el diablo orinará sobre las silveiras y ya no podremos disfrutarlas hasta el verano que viene.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-gXtcadyjikg/Tn5gafI9scI/AAAAAAAAMok/yBD3YAb2c4c/s1600/IMG_0414.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="269" src="http://4.bp.blogspot.com/-gXtcadyjikg/Tn5gafI9scI/AAAAAAAAMok/yBD3YAb2c4c/s640/IMG_0414.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como eran poco más de las nueve, nos dirigimos a la zona vieja a tomar unos vinos. Nuestro primer destino fue la Adega Lastras, en la recoleta plaza junto a las iglesias de San Francisco y Santa María do Azougue. Tomábamos un vino en la barra cuando, vía twitter, nos recomendaban tomar unas zamburiñas. Dicho y hecho, nos aposentamos en una de las mesas del exterior y pedimos la ración (13,50 €). Llegaron diez zamburiñas de buen tamaño, preparadas al horno en su jugo, apenas con aceite, ajo y un poquito de limón. Excelente sabor, aunque yo les habría dado un punto menos de cocción.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zsoewKSAwSE/Tn5gb5qVqwI/AAAAAAAAMoo/u4ryBTSiAdQ/s1600/IMG_0428.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-zsoewKSAwSE/Tn5gb5qVqwI/AAAAAAAAMoo/u4ryBTSiAdQ/s640/IMG_0428.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-o5E2XhH0AnA/Tn5gcy7YDVI/AAAAAAAAMos/Y1WEyN06RHU/s1600/IMG_0433.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="316" src="http://3.bp.blogspot.com/-o5E2XhH0AnA/Tn5gcy7YDVI/AAAAAAAAMos/Y1WEyN06RHU/s640/IMG_0433.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A escasos metros, en una de las empinadas calles que baja desde la Plaza de la Constitución hasta el río, se sitúa la <a href="http://www.casadoqueixo.com/web/betanzos.php">Casa do Queixo</a>, al mismo tiempo tienda y lugar para la degustación. Me encantó que, al sentarnos junto al anaquel en el que descansan los vinos y preguntar cuáles tenían por copa, nos dijeron que eligiéramos nosotros mismos de entre las botellas que allí habitaban. "Cuando nos piden mencía, solemos abrir éste". Y como "éste" era Viña Regueiral, pues ni nos lo pensamos. Y pedimos un plato de quesos, claro. San Simón, ese santo de mi devoción... que en esta ocasión quedó eclipsado por el fantástico queso (D.O. Arzúa-Ulloa) que prepara la casa en Sobrado: mantecoso y suave, muy suave, suavísimo. Las dos copas de vino y el plato de quesos, ¡ocho euros!</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-CHnBpZafS9k/Tn5geDsrKsI/AAAAAAAAMow/AZIFlHdu3Ik/s1600/IMG_0434.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="391" src="http://4.bp.blogspot.com/-CHnBpZafS9k/Tn5geDsrKsI/AAAAAAAAMow/AZIFlHdu3Ik/s640/IMG_0434.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-3f238k2s-Qc/Tn5gfWnF7pI/AAAAAAAAMo0/MUN4Fl3oaHw/s1600/IMG_0439.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="291" src="http://3.bp.blogspot.com/-3f238k2s-Qc/Tn5gfWnF7pI/AAAAAAAAMo0/MUN4Fl3oaHw/s640/IMG_0439.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El lugar para la copa vino también recomendado vía twitter. Del otro lado de la Plaza García Hermanos, el Gin & Café, apenas tres meses abierto, exhibe una poderosa colección de ginebras y una vocación por mostrarse agradables con el cliente muy de agradecer en estos tiempos en los que escasea. Al fondo del estrecho local, el pequeño santuario de licores, tónicas y frutas en las que se practica el rito de alumbrar el combinado, el buen combinado que allí preparan. En mi caso, Blackwood's con Fentiman's, un twist de limón y una rodaja de granny smith; para la Sra Foucellas, Bulldog con Schweppes y apenas un twist de limón (13,50 € las dos copas).</p>
<p>En Gin & Café no buscan convertir el gin tonic en una ensalada, en un artificio de colores y olores muchas veces excesivo: nada más que lo justo para realzar la combinación, que se lo curren la ginebra y la tónica. Buen sitio, para volver: si os pasáis por allí, aposentaos en las mesas que hay al final del bar, y disfrutad del concienzudo trabajo en la preparación de cada copa que se desarrolla en la vecina minibarra.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-DT9r4Y3gYUc/Tn5ggK0STgI/AAAAAAAAMo4/xlArWVyRy2E/s1600/IMG_0444.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="144" src="http://4.bp.blogspot.com/-DT9r4Y3gYUc/Tn5ggK0STgI/AAAAAAAAMo4/xlArWVyRy2E/s640/IMG_0444.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-QiyIEVKr82U/Tn5ghJUfiuI/AAAAAAAAMo8/wFLonzKiMBM/s1600/IMG_0445.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="258" src="http://4.bp.blogspot.com/-QiyIEVKr82U/Tn5ghJUfiuI/AAAAAAAAMo8/wFLonzKiMBM/s640/IMG_0445.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para cerrar, os dejo un mapa con la ubicación de los tres locales reseñados.</p>
<div align="center"><iframe width="500" height="300" frameborder="0" scrolling="no" marginheight="0" marginwidth="0" src="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&oe=UTF8&msa=0&msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&num=200&start=200&sll=39.639312,-31.011078&sspn=23.803819,85.992737&t=h&vpsrc=6&ll=43.280486,-8.2111&spn=0.004686,0.010707&z=16&output=embed"></iframe><br /><small><a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&oe=UTF8&msa=0&msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&num=200&start=200&sll=39.639312,-31.011078&sspn=23.803819,85.992737&t=h&vpsrc=6&ll=43.280486,-8.2111&spn=0.004686,0.010707&z=16&source=embed" style="color:#0000FF;text-align:left">Mapa más grande</a></small></div>

Una tarde noche en Betanzos

Manoel Foucellas septiembre 25, 2011 A Coruña De copas De tapas Galicia

A yer viernes nos acercamos al Liceo de Betanzos para asistir a la presentación del libro " 50 recetas con moras y otros frutos silvest...

Llevaba tiempo el blog si un cambio de look y la verdad es que ya le iba haciendo falta. Este fin de semana me lié la manta a la cabeza y el resultado es el que podéis ver. Un estilo completamente distinto, de esos denominados tipo <i>magazine</i>. Se llama <a href="http://simplexdesign.blogspot.com/2010/08/simplex-newspaper-ii-advance-version-of.html">Simplex Newspaper II</a> y lo encontré en el blog <a href="http://simplexdesign.blogspot.com/">Simplex Design</a>; créditos adicionales podéis encontrarlos al pie de cada página. La apariencia de Pantagruel es muy similar a la del original, pero le he dado unos cuantos toques personales.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xYUBohqZAZA/TnfEUxnBSII/AAAAAAAAMoc/zQnf6uzOsB0/s1600/Newlook.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xYUBohqZAZA/TnfEUxnBSII/AAAAAAAAMoc/zQnf6uzOsB0/s1600/Newlook.jpg" /></a></div>
<p>Por supuesto, espero vuestras opiniones: halagos y críticas (aunque con el curro que me ha dado, no creo que lo cambie en algún tiempo). Además, seguro que hay fallos y mejoras posibles: os agradeceré que me trasladéis unos y otras.</p>
<p>En fin, espero que el cambio haya merecido la pena y os guste razonablemente.</p>

Cambio de look

Manoel Foucellas septiembre 20, 2011 Off Topic

Llevaba tiempo el blog si un cambio de look y la verdad es que ya le iba haciendo falta. Este fin de semana me lié la manta a la cabeza y el...

Conocí de su existencia durante una cena en la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2008/08/el-tiempo-lento-de-la-taberna-pil-pil.html">Taberna Pil-Pil</a>. Aquel suculento jarrete motivó una conversación con la cocinera, quien además de explicarnos la receta nos indicó la carnicería en la que se hacía con aquella maravilla. Como nos queda cerca de casa, desde entonces - hace ya tres años - es nuestro proveedor habitual, tanto para una parrillada familiar como para una cena en la que queremos quedar bien o, simplemente, darnos un homenaje.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qLoGzRDEPtY/TnYjPgGlRJI/AAAAAAAAMoU/Kk1MbiMMqfw/s1600/P7250150.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="348" src="http://3.bp.blogspot.com/-qLoGzRDEPtY/TnYjPgGlRJI/AAAAAAAAMoU/Kk1MbiMMqfw/s640/P7250150.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Lo de ayer, en principio una parrillada más, fue espectacular. Cuando llegué a recoger la carne, me enseñaron esa falda mini, perteneciente a una ternera gallega suprema de apenas cinco meses y convenientemente curada en la cámara (no tanto como en <a href="http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/08/chuletones-al-borde-del-estropicio.html">El Capricho</a>, claro). Rosita, magra, tierna tiernísima. Me esmeré con la brasa y quedó una cosa espectacular, sublime: el humilde churrasco convertido en objeto de devoción.</p>
<p>Siempre que necesito carne llamo con unos días de antelación. De este modo, tengo a mi disposición cualquier corte, de una calidad excelente. En la foto, a modo de muestra, unas chuletas de las que dimos buena cuenta este verano.</p>
<p>[Carnicería Ferreiro / Areal, 4 - Perillo (Oleiros) / 881.963591 / <a href="http://g.co/maps/t3fpa">Ubicación</a>]</p>

Carne de la buena en Carnicería Ferreiro (Oleiros)

Manoel Foucellas septiembre 18, 2011 A Coruña Comprar

Conocí de su existencia durante una cena en la Taberna Pil-Pil . Aquel suculento jarrete motivó una conversación con la cocinera, quien adem...

<span class="dropcaps">L</span>os nueve asistentes a la XV Xantanza disfrutábamos de ese rato de relajación colectiva que siempre se inicia, culminada la vorágine gastronómica, cuando el cocinero se sienta a compartir conversación con nosotros. Andrés, tras servirnos una deliciosa sucesión de más de una docena de pequeñas maravillas, hablaba satisfecho – aliviado, diría – con una copa de sake en la mano. Discutíamos sobre la evolución de la textura y el sabor del pescado durante las primeras horas fuera del mar; escuchábamos que la carta de un buen japonés es de técnicas, no de productos, ya que estos necesariamente los marca el ritmo diario del mercado y la lonja; conocíamos cómo es posible que un argentino conduzca el mejor japonés de Galicia.<br /><br/>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-AwyJI8anJRg/TmvWWZXbgZI/AAAAAAAAMmI/J4eXkaXLu4M/s1600/ohsushi_1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="297" src="http://2.bp.blogspot.com/-AwyJI8anJRg/TmvWWZXbgZI/AAAAAAAAMmI/J4eXkaXLu4M/s640/ohsushi_1.jpg" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-6SLUxJlImuI/TmvWsC2a8VI/AAAAAAAAMnY/TAbdhWI2Z1E/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0105.JPG"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-6SLUxJlImuI/TmvWsC2a8VI/AAAAAAAAMnY/TAbdhWI2Z1E/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0105.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[La foto oficial y la que hay más abajo de los cocineros en pleno tajo son de <a href="http://soledadfelloza.com/la-caja/">Sole</a>]</p>
<p>En medio de la charla, inevitablemente surgió la referencia al <a href="http://acitc.tumblr.com/post/9781972019/situemonos-vigo-restaurante-oh-sushi-15-40">momento mediático de la xantanza</a>: ese sashimi de langosta viva que supuso la sorpresa del día, tan <a href="http://ohsushi.posterous.com/finito-3">cariñosamente preparada durante la semana</a>. Dábamos nuestras opiniones cuando Andrés nos enseñó una buena marca en el antebrazo. “¿Vos qué pensás, que se deja?”, entre las risas de la concurrencia.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fMWYWo43qZ0/TmvWfyMUp-I/AAAAAAAAMmo/bHWTsbaWFe0/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0031.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-fMWYWo43qZ0/TmvWfyMUp-I/AAAAAAAAMmo/bHWTsbaWFe0/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0031.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-RuawIBVgiwQ/TmvWYIAWfII/AAAAAAAAMmM/P3J4cVOVfRI/s1600/ohsushi_4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-RuawIBVgiwQ/TmvWYIAWfII/AAAAAAAAMmM/P3J4cVOVfRI/s640/ohsushi_4.jpg" width="480" /></a></div>
<p>Por segunda vez en un mes, disfruto de cómo el maravilloso producto de nuestras costas – pulpo, rape, jurel, lubina, caballa – se ve potenciado a su máxima expresión por técnicas que vienen del otro lado del mundo pero deberían haber nacido aquí. Técnicas que, espero, poco a poco vayan adoptándose en nuestros restaurantes de primer nivel, que de momento se limitan tímidamente a los marinados de pescado azul.</p>
<p>No me extenderé más en halagar la cocina de Oh! Sushi tras el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/08/oh-sushi-vigo-probablemente-el-mejor.html">post del mes pasado</a>, que deberíais leer si no lo habéis hecho aún. Simplemente resaltaré el mérito añadido que tiene configurar un menú de ¡catorce platos! con tanta variación sobre el de ¡doce! que tomamos semanas atrás.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-R6TCu65Qe6k/TmvWY0EyE8I/AAAAAAAAMmQ/68TV50Eq90w/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0004.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-R6TCu65Qe6k/TmvWY0EyE8I/AAAAAAAAMmQ/68TV50Eq90w/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0004.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Os recomiendo que no sigáis adelante si tenéis hambre. El siguiente es el menú que integró la XV Xantanza, dividido en seis etapas.</p>
<p>Aperitivos:</p>
<p>Alga hijiki, salteado de algas hijiki con atún y zanahoria.</p>
<p>Tokoroten de unami, fideos de gelatina hechos con los ingredientes que más unami aportan en la cocina japonesa: setas shiitake, alga kombu y katsuoboshi (bonito seco rallado). Siendo sincero, debo decir que no fui capaz de encontrar ese quinto sabor del que tanto se habla últimamente.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-RJOkNYtkvWE/TmvWZ5cfCKI/AAAAAAAAMmU/61R7wKseox0/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0008.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-RJOkNYtkvWE/TmvWZ5cfCKI/AAAAAAAAMmU/61R7wKseox0/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0008.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4kOHyBFTtmU/TmvWbAQQiRI/AAAAAAAAMmY/AF1Xcd_BF24/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0010.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-4kOHyBFTtmU/TmvWbAQQiRI/AAAAAAAAMmY/AF1Xcd_BF24/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0010.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Suimono (avinagrados):</p>
<p>Sunomono de pulpo, ensalada de pulpo, alga wakame de las islas Cíes y pepino.</p>
<p>Aji no tataki: tataki de jurel, delicioso. </p>
<p>Ankimo, hígado de rape al vapor. El foie del mar es una auténtica delicia que sorprendió a buena parte de los asistentes. Desde que lo descubrí en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/11/dos-palillos-bcn-maravillosa-cocina.html">Dos Palillos</a>, se me abren las carnes cuando veo en el mercado que se tira el hígado al preparar el bicho para el cliente. Excelente, suculento, aunque me quedo con la preparación simplemente macerada del restaurante barcelonés.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nO2kmPCXpEQ/TmvWeoRAqBI/AAAAAAAAMmk/QTMpAISPvr4/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0021.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-nO2kmPCXpEQ/TmvWeoRAqBI/AAAAAAAAMmk/QTMpAISPvr4/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0021.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-gASQ6HUToM4/TmvWdu-CweI/AAAAAAAAMmg/-mvIdsBBvNM/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0018.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-gASQ6HUToM4/TmvWdu-CweI/AAAAAAAAMmg/-mvIdsBBvNM/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0018.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-TI-5YvcF9gk/TmvWcJp_4YI/AAAAAAAAMmc/tijxMvjmkRg/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0015.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-TI-5YvcF9gk/TmvWcJp_4YI/AAAAAAAAMmc/tijxMvjmkRg/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0015.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Sashimi:</p>
<p>Ise ebi ikisukiri: sashimi de langosta viva, tan sabroso como espectacular.</p>
<p>Susuki no sashimi: sashimi de lubina. Probamos dos cortes, correspondientes a lubinas pescadas 24 y 48 horas antes, respectivamente. Sorprendente la evolución de textura y sabor.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-9zHk-ejo9eA/TmvWhMEP35I/AAAAAAAAMms/ad3deA6mwEQ/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0037.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-9zHk-ejo9eA/TmvWhMEP35I/AAAAAAAAMms/ad3deA6mwEQ/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0037.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-x6znuRej4D0/TmvWidiyPtI/AAAAAAAAMmw/kZXI3jWzCBs/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0041.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-x6znuRej4D0/TmvWidiyPtI/AAAAAAAAMmw/kZXI3jWzCBs/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0041.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Sushi:</p>
<p>Spyce tuna chirasi, ensalada de atún picante con arroz de sushi, delicia que ya habíamos probado en la visita anterior.</p>
<p>Saba no sushi: niguiris de caballa, nuestra humilde xarda en una preparación que la realza enormemente.</p>
<p>Unagui no kawa roll, rollo de suhi envuelto en anguila, relleno de tortilla japonesa y aguacate.</p>
<p>Saké no kawa niguiri: niguiris de piel de salmón, teriyaki y mandarina.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-fwCnjt2yjhM/TmvWjBhKCTI/AAAAAAAAMm0/wC8DxYmJbOU/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0050.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-fwCnjt2yjhM/TmvWjBhKCTI/AAAAAAAAMm0/wC8DxYmJbOU/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0050.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-7rFnNU-Y7SA/TmvWkLUgzAI/AAAAAAAAMm4/xkxu9Oxl6ME/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0054.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-7rFnNU-Y7SA/TmvWkLUgzAI/AAAAAAAAMm4/xkxu9Oxl6ME/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0054.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-mpMfBSSxuj4/TmvWlJnNz0I/AAAAAAAAMm8/NBLJz2-jLGY/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0055.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-mpMfBSSxuj4/TmvWlJnNz0I/AAAAAAAAMm8/NBLJz2-jLGY/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0055.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UR6_OGkAtFQ/TmvWmSKyMGI/AAAAAAAAMnA/UeYw2I1wa_M/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0062.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-UR6_OGkAtFQ/TmvWmSKyMGI/AAAAAAAAMnA/UeYw2I1wa_M/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0062.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Yakimono:</p>
<p>Cha soba, fideos soba de trigo sarraceno y té verde.</p>
<p>Ise ebi miso shiru, sopa de miso con langosta (aquí no se tira nada).</p>
<p>Gindara saikio miso: bacalao negro, marinado en miso al horno.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-bFWrGhzcQJI/TmvWnVuCkbI/AAAAAAAAMnE/0YMdd-5XaWc/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0069.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-bFWrGhzcQJI/TmvWnVuCkbI/AAAAAAAAMnE/0YMdd-5XaWc/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0069.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-wqlTDIUuVyA/TmvWoqGu_VI/AAAAAAAAMnI/0dz8S64eEXY/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0075.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-wqlTDIUuVyA/TmvWoqGu_VI/AAAAAAAAMnI/0dz8S64eEXY/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0075.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-GURWWw2hhD0/TmvWpkdiLcI/AAAAAAAAMnM/JAd0EhHiD2M/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0077.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-GURWWw2hhD0/TmvWpkdiLcI/AAAAAAAAMnM/JAd0EhHiD2M/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0077.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Postres:</p>
<p>Dorayakis: como alfajores, pero rellenos de azuki (dulce de judía roja)</p>
<p>Té verde sencha</p>
<p>Sake (Kagatobi junmai ginjo)</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-uWJ5NEHBHp4/TmvWqemHkdI/AAAAAAAAMnQ/hPsNoVH-stc/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0081.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-uWJ5NEHBHp4/TmvWqemHkdI/AAAAAAAAMnQ/hPsNoVH-stc/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0081.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin. Reconozco que puede ser complicado, acostumbrados nuestros sentidos al cocinar de toda la vida, asumir este tipo de preparaciones en las que la transformación del pescado es mínima, a veces inexistente. Pero si queréis descubrir otra dimensión del excelente producto de nuestro mar, tenéis que pasar por un buen japonés. Tenéis que pasar por Oh! Sushi, el mejor que hay por estos lares.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-EQlXVknJ1z8/TmvWrREly0I/AAAAAAAAMnU/49l7lAv0j7k/s1600/Xantanza+Oh+Sushi+0087.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-EQlXVknJ1z8/TmvWrREly0I/AAAAAAAAMnU/49l7lAv0j7k/s640/Xantanza+Oh+Sushi+0087.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como siempre, aquí quedan los enlaces a las crónicas de otros blogastrónomos asistentes: <a href="http://acitc.blogaliza.org/2011/09/06/xv-xantanza-oh-sushi-dende-as-outras-puntas-do-mundo/">Another Cow in the Corn</a>, <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/09/08/xv-xantanza-excelentes-golpes-de-mar-no-oh-sushi/">Capítulo 0</a>.</p>
<p>[<a href="http://www.ohsushi.es/">Oh Sushi</a> / Martínez Garrido, 83 - Vigo / 986.294881 / <a href="http://g.co/maps/sjt6y">Ubicación</a>]</p>
</span>

¿Vos qué pensás, que se deja?

Manoel Foucellas septiembre 11, 2011 Blogastrónomos Comer Vigo

L os nueve asistentes a la XV Xantanza disfrutábamos de ese rato de relajación colectiva que siempre se inicia, culminada la vorágine gastro...

<span class="dropcaps">L</span>a víspera habíamos calculado mal los tiempos y, en nuestro periplo por el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/08/la-inmensidad-vitivinicola-del-alto.html">Alto Douro</a>, llegamos a <a href="http://www.ruipaula.com/_apresentacao_9">DOC</a> con la cocina ya cerrada. Bajo el sol de agosto, en la terraza de madera que vuela sobre el río, Rui Paula compartía café con algunos de los comensales. Marchamos con la sensación de habernos perdido algo grande.
<span class="fullpost"><p>Para compensar, a la noche siguiente, cenamos en la versión portuense del restaurante: el DOP, situado en el Palacio das Artes, en pleno centro de la ciudad; un edificio histórico, en el que gruesos muros de piedra conviven con una decoración moderna – madera en los suelos, tonos blancos en mobiliario y paredes – en una sala dividida en dos alturas (en Portugal todavía hay zonas para fumadores en los restaurantes).</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PLDdE4OJRMU/TmPZ1blCUXI/AAAAAAAAMl4/72Xjm_ePZB0/s1600/Porto+Rests+0011.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-PLDdE4OJRMU/TmPZ1blCUXI/AAAAAAAAMl4/72Xjm_ePZB0/s640/Porto+Rests+0011.JPG" width="500" /></a></div>
<p>De las diferentes opciones de la carta, nos decantamos por el Menú Mar, el más largo y compuesto, como parece lógico, por platos de pescado y marisco. Ha pasado ya casi un mes desde aquella cena, en la que no tomé notas – nos entregaron una tarjeta con el menú – ni saqué fotos. Esta lejanía me impide dar detalles de los platos, pero aísla mejor la sensación global que me produjo la experiencia: el nivel en todos los platos era altísimo, alguno excepcional; pero, parafraseando literalmente al gran Maribona, en la mayoría había una cierta tendencia al barroquismo, un ingrediente de más. Como si hubiera que reafirmar la calidad del menú – innecesariamente – complicando las composiciones.</p>
<p>Arrancamos con las benvindas do chefe: patata con salmón, tortilla de caviar y melón con jamón, estas dos últimas sendas esferificaciones tan ricas como intrascendentes. El primer plato del menú llega presentado en una pizarra: carpaccio de vieira y boletus, excelente, sedoso, suave. ¿Por qué acompañarlo por un puré de patata – muy bueno, por cierto –, que enmascaraba totalmente textura y sabor del carpaccio?</p>
<p>Las piezas de bogavante quedaban a la vista bien hermosas hasta que las cubría, ya en la mesa, la humeante e intensa crema de langostinos. De nuevo un gran plato, equilibrado y sabroso, que remataban unos espárragos verdes planchados. Y de nuevo un plato molestado por un ingrediente de más, una superflua gelatina de pescado.</p>
<p>Más de lo mismo en el fantástico bacalhau a 55º en su caldo con ñoquis; excelente el punto de cocción: carne blanca y brillante, “deslasque” perfecto. Pero muy floja la brandada que completaba la presentación (qué lejos de aquella fantástica del lisboeta <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/06/restaurante-100-maneiras-lisboa.html">100 Maneiras</a>).</p>
<p>Quizás el plato menos destacado fue el caviar de erizos, que en esta ocasión se presentaba casi en solitario, dando lugar a un plato de sabor demasiado intenso. Por el contrario, el arroz de <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Caranguejola">Sapateira</a> – suculento – con lenguado resultó la propuesta más equilibrada, que no la más brillante, de la noche.</p>
<p>En los postres, panacotta de vainilla con frutos rojos y una interpretación libre de la piña colada. Acompañamos el menú con una botella del alvarinho que ya nos soprendiera al probarlo por copas en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/08/algunas-pistas-para-comer-en-oporto.html">Shis</a>: <a href="http://www.soalheiro.com/docs/pdf/Soalheiro/ft_Soalheiro_2010_PT.pdf">Soalheiro 2010</a>. Por cierto, nivel en la carta y el servicio de vinos.</p>
<p>El precio del Menú Mar es de 75 euros; la cuenta total, con vino, agua y cafés, algo menos de noventa por cabeza.</p>
<p>En la valoración general, el DOP lo tiene todo – local, servicio, cocina – para llegar a ser un gran restaurante. Pero, en mi opinión, tiene que corregir esa tendencia a complicar innecesariamente esos platos que, por técnica y producto, están a un nivel muy alto. Experiencia recomendable, en cualquier caso.</p>
<p>[<a href="http://www.ruipaula.com/_apresentacao">DOP</a> / Largo de S. Domingos, 18 - Porto / <a href="http://g.co/maps/4cxj">Ubicación</a>]</p>
</span>

Restaurante DOP (Oporto)

Manoel Foucellas septiembre 04, 2011 Comer Porto Portugal

L a víspera habíamos calculado mal los tiempos y, en nuestro periplo por el Alto Douro , llegamos a DOC con la cocina ya cerrada. Bajo el s...

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