Conocí de su existencia durante una cena en la Taberna Pil-Pil. Aquel suculento jarrete motivó una conversación con la cocinera, quien además de explicarnos la receta nos indicó la carnicería en la que se hacía con aquella maravilla. Como nos queda cerca de casa, desde entonces - hace ya tres años - es nuestro proveedor habitual, tanto para una parrillada familiar como para una cena en la que queremos quedar bien o, simplemente, darnos un homenaje.

Lo de ayer, en principio una parrillada más, fue espectacular. Cuando llegué a recoger la carne, me enseñaron esa falda mini, perteneciente a una ternera gallega suprema de apenas cinco meses y convenientemente curada en la cámara (no tanto como en El Capricho, claro). Rosita, magra, tierna tiernísima. Me esmeré con la brasa y quedó una cosa espectacular, sublime: el humilde churrasco convertido en objeto de devoción.

Siempre que necesito carne llamo con unos días de antelación. De este modo, tengo a mi disposición cualquier corte, de una calidad excelente. En la foto, a modo de muestra, unas chuletas de las que dimos buena cuenta este verano.

[Carnicería Ferreiro / Areal, 4 - Perillo (Oleiros) / 881.963591 / Ubicación]