2015 - Pantagruel, supongo

<span class="dropcaps">L</span>lega un nuevo local para pelear por la supremacía de las carnes premium en Santiago. Muy cerquita de alguno de sus rivales, como Ox, Carnal Prime traslada a Vitacura un concepto que ya viene funcionando en Lima, basado en carnes Angus <i>premium</i>. Como factor diferenciador frente a su competencia, la base de la cocina no es la parrilla, sino el horno <i>broiler</i>.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9X5ZTMbdrUU/VluUYdmmO1I/AAAAAAAAUDg/VUP8i6LqlDY/s1600/Carnal%2B4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-9X5ZTMbdrUU/VluUYdmmO1I/AAAAAAAAUDg/VUP8i6LqlDY/s640/Carnal%2B4.jpg" width="500" /></a></div>
<p>El restaurante es realmente acogedor y moderno, con una zona principal - junto a la barra en la que se preparan los cócteles - que se abre a la terraza sobre Alonso de Córdova. Quizás esos sillones vayan a dar mucho calor durante el verano. La carta presenta entradas y ensaladas, una sugerente sección de <i>raw bar</i> y, por supuesto, la propuesta de carnes.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-h9qu0z5ryb4/VluUXE6XIWI/AAAAAAAAUDc/3IkwhCI9EjU/s1600/Carnal%2BSala.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-h9qu0z5ryb4/VluUXE6XIWI/AAAAAAAAUDc/3IkwhCI9EjU/s640/Carnal%2BSala.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Ya casi diciembre, el sol apretando, preferimos entradas frescas. Llegó el tártaro de salmón, tersa y jugosa la carne, tímido el aliño, lo que lo dejó algo insípido. Esa misma timidez, en cambio, permitió que la carne de Angus brillara en el otro tártaro, el de vacuno, dejando muy claro por dónde va la apuesta del restaurante.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mx_UZS25ZM4/VluUQUU8CUI/AAAAAAAAUDE/b6LodKOaeDs/s1600/Carnal%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-mx_UZS25ZM4/VluUQUU8CUI/AAAAAAAAUDE/b6LodKOaeDs/s640/Carnal%2B1.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_N3ag1AEc1s/VluURQjWDGI/AAAAAAAAUDI/Ry_a-IjwFn8/s1600/Carnal%2B2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-_N3ag1AEc1s/VluURQjWDGI/AAAAAAAAUDI/Ry_a-IjwFn8/s640/Carnal%2B2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Y es que las carnes son realmente de una calidad fantástica. Tiernas, tiernísimas y con ese punto de grasa entreverada que ayuda a que se deshaga en la boca. La entraña es soberbia, a la altura de mi favorita en Santiago (la del Cívico de La Moneda). El solomillo, pura mantequilla. Las cocciones son un tanto conservadoras: tanto la inglesa de éste como el punto de aquella estaban al límite de no serlo. Igual que el de la generosa hamburguesa - con cheddar, tocino, tomate y cebolla - que devoraron los pantagrueliños.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mk5WLcfUI6g/VluUWJPRNHI/AAAAAAAAUDY/BorUWHWFGB8/s1600/Carnal%2B5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-mk5WLcfUI6g/VluUWJPRNHI/AAAAAAAAUDY/BorUWHWFGB8/s640/Carnal%2B5.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4lWyeLOgXXo/VluUUEc3yVI/AAAAAAAAUDw/sBRvnHAtrQg/s1600/Carnal%2B3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://2.bp.blogspot.com/-4lWyeLOgXXo/VluUUEc3yVI/AAAAAAAAUDw/sBRvnHAtrQg/s640/Carnal%2B3.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Algo más audaz es la carta de vinos, que nos permitió elegir un Trabún Syrah, alrededor del cual había alguna que otra propuesta interesante adicional. Para el postre, bien rica la <i>french toast</i> o torrija en buen castizo, quizás con un exceso de canela. El servicio requiere los ajustes normales con apenas alguna semana funcionando.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KU5nzNp50Ck/VluUYXHLlsI/AAAAAAAAUDs/BE0BtqeGtx4/s1600/Carnal%2B6.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-KU5nzNp50Ck/VluUYXHLlsI/AAAAAAAAUDs/BE0BtqeGtx4/s640/Carnal%2B6.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En fin, ubicación inmejorable, local ondero, carnes excelentes y conservadurismo en punto y aliños, probablemente como corresponde a la zona. Los precios, altos, acordes a la calidad de la materia prima y del entorno. Diría que Carnal tiene todos los ingredientes para triunfar.</p>
<p>[<a href="http://www.carnalprime.cl/">Carnal Prime Steakhouse</a> / Alonso de Córdova, 3053 - Vitacura / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.k36PEFUj9oXs&usp=sharing">Ubicación</a>]</p>
<p><span style="font-size: x-small;">(La foto de la sala está tomada del Facebook del restaurante)</span></p>

Carnal, la nueva steakhouse de Vitacura

L lega un nuevo local para pelear por la supremacía de las carnes premium en Santiago. Muy cerquita de alguno de sus rivales, como Ox, Carna...

<span class="dropcaps">C</span>uando conocí el Loxe Mareiro al poco de abrir, hace ahora algo más de un par de años y de la mano de los Blogastrónomos, titulé el post correspondiente "<a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/07/Loxe-Mareiro-Carril-Pontevedra.html">Nos comimos el mar en el Loxe Mareiro</a>". Y escribía en el primer párrafo "Nos comimos el mar, lo mejor que da el mar. Y casi, literalmente, en el mar". Dos años después, pese a los cambios, las cosas no han cambiado.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-o39iGXUsT94/Vj9mk4BkVXI/AAAAAAAAUBs/n5JxvJzkJM4/s1600/Loxe%2B4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-o39iGXUsT94/Vj9mk4BkVXI/AAAAAAAAUBs/n5JxvJzkJM4/s640/Loxe%2B4.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Y es que las gentes de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/01/la-cocina-miuda-de-abastos-20-santiago.html">Abastos 2.0</a>, si de algo saben, es de cuidar el producto. Y el trío ubicación inmejorable, producto y enorme cariño por lo que se hace es infalible. Cariño, adoración por el producto local que se pone de manifiesto, a modo de declaración de intenciones, en la hoja "#orixe_Loxe / kilometraXe": el lugar y la distancia al restaurante de lo que se va a servir. Almeja de Carril (por supuesto), berberecho de A Pobra, percebes de Aguiño, zamburiñas y navajas de Ribeira, xoubas de Vilaxoán. El mar de Arousa.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UtgalB0-1QI/Vj9mpnaHWdI/AAAAAAAAUC0/_GhqaaKaJJw/s1600/ZZ%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-UtgalB0-1QI/Vj9mpnaHWdI/AAAAAAAAUC0/_GhqaaKaJJw/s640/ZZ%2B1.jpg" width="480" /></a></div>
<p>Muchos llegan a la mesa con una intervención mínima, tremendamente respetuosa de la cocina. Como los berberechos, los lomos del salmonete o el bonito de Burela. Otros llegan potenciados por una mano capaz de darle más sabor a mar a las almejas con una marinera de algas; de reforzar la humilde xoubiña con una delicada tempura y salsa de wasabi; o de llevar el verano gallego al plato con un tartar de jurel con salsa de pimientos de Padrón y helado de queixo de San Simón.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PqGLHmp7CKA/Vj9mjYY6BoI/AAAAAAAAUBw/Clgt6YUGJQ8/s1600/Loxe%2B3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-PqGLHmp7CKA/Vj9mjYY6BoI/AAAAAAAAUBw/Clgt6YUGJQ8/s640/Loxe%2B3.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4XUESwYsMVo/Vj9mlvp6UaI/AAAAAAAAUCE/kgcn9ec1USk/s1600/Loxe%2B5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-4XUESwYsMVo/Vj9mlvp6UaI/AAAAAAAAUCE/kgcn9ec1USk/s640/Loxe%2B5.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZlZu8h0V2-c/Vj9mlcCTrOI/AAAAAAAAUCA/0BEwNebTqgw/s1600/Loxe%2B6.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZlZu8h0V2-c/Vj9mlcCTrOI/AAAAAAAAUCA/0BEwNebTqgw/s640/Loxe%2B6.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dE18qObHqRQ/Vj9mi1tWmeI/AAAAAAAAUBk/KaShLCvIb9I/s1600/Loxe%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-dE18qObHqRQ/Vj9mi1tWmeI/AAAAAAAAUBk/KaShLCvIb9I/s640/Loxe%2B1.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fL2u9aODrdg/Vj9mjDkXIWI/AAAAAAAAUBo/o756dYYpHDo/s1600/Loxe%2B2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-fL2u9aODrdg/Vj9mjDkXIWI/AAAAAAAAUBo/o756dYYpHDo/s640/Loxe%2B2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En los postres, también verano: las cerezas, la sandía, el manjar, la vainilla.  Y la carta de vinos denota el mismo cariño por mostrar lo mucho y bueno que se hace por todas las D.O.s de Galicia.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-f0ak1NN61gU/Vj9mm9geieI/AAAAAAAAUCQ/Soz8kJHouxQ/s1600/Loxe%2B7.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-f0ak1NN61gU/Vj9mm9geieI/AAAAAAAAUCQ/Soz8kJHouxQ/s640/Loxe%2B7.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Producto, cariño y cocina. Pero también entorno. Un plus de la experiencia en el Loxe es el aperitivo y el post-comida (o cena) junto al mar. Que hablen las fotos.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-racNnjdT5NE/Vj9mnclncEI/AAAAAAAAUCY/9GZr08cobDU/s1600/Loxe%2BE1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://4.bp.blogspot.com/-racNnjdT5NE/Vj9mnclncEI/AAAAAAAAUCY/9GZr08cobDU/s640/Loxe%2BE1.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-V86AzDd-bZ0/Vj9mn8jekGI/AAAAAAAAUCc/svJAp498s_I/s1600/Loxe%2BE2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://4.bp.blogspot.com/-V86AzDd-bZ0/Vj9mn8jekGI/AAAAAAAAUCc/svJAp498s_I/s640/Loxe%2BE2.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hn1h6Ze-EEM/Vj9mpLKN9FI/AAAAAAAAUCs/APzHm1H4ZL4/s1600/Loxe%2BE3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-hn1h6Ze-EEM/Vj9mpLKN9FI/AAAAAAAAUCs/APzHm1H4ZL4/s640/Loxe%2BE3.jpg" width="480" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cXAmikHjiiI/Vj9mpRw1lKI/AAAAAAAAUCw/ptqJKYTN5ks/s1600/Loxe%2BE4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="285" src="http://4.bp.blogspot.com/-cXAmikHjiiI/Vj9mpRw1lKI/AAAAAAAAUCw/ptqJKYTN5ks/s640/Loxe%2BE4.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Me reafirmo. El que quiera comerse el mar, literalmente en el mar, que vaya al Loxe Mareiro.</p>
<p>[<a href="http://www.abastosdouspuntocero.es/contenido.php?s=12&su=21">Loxe Mareiro</a> / Aduana, 56 - Carril (Pontevedra) / 986.510667 / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.k36PEFUj9oXs&usp=sharing">Ubicación</a>]</p>

Loxe Mareiro (Carril), Mar de Arousa

Manoel Foucellas noviembre 08, 2015 Comer Galicia Rías Baixas

C uando conocí el Loxe Mareiro al poco de abrir, hace ahora algo más de un par de años y de la mano de los Blogastrónomos, titulé el post co...

<span class="dropcaps">D</span>el viaje veraniego (verano del hemisferio norte) a Galicia escribí en su momento sobre lo que eran novedades para mí: la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2015/07/Taberna-Hokuto-Coruna.html">taberna japonesa Hokuto</a>, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2015/07/Bocanegra-A-Coruna.html">Bocanegra</a> y <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2015/08/de-las-generaciones-de-cocineros-y-de.html">dos grandes de Ferrolterra</a>, Bar Timón y O Camiño do Inglés. Pero no había compartido otros homenajes en viejos conocidos que mantienen un estado de forma impresionante. Y eso hay que repararlo, aunque sea con mucho retraso. Vamos con el primero.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vUTix397YqQ/Vj6Fib6roVI/AAAAAAAAT_4/wwg1Bj0wLuc/s1600/Alborada%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-vUTix397YqQ/Vj6Fib6roVI/AAAAAAAAT_4/wwg1Bj0wLuc/s640/Alborada%2B1.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Visité por primera vez Alborada en marzo de 2007 y <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/03/restaurante-alborada-corua.html">el lugar ya apuntaba alto</a> de la mano entonces de Luis Veira. Pero es que ahora, con Iván Domínguez al frente, está muy pero que muy arriba. Arribísima. Me atrevería a decir que, con los maestros Solla y Olleros, en el podium galaico.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cc9R_LgSliI/Vj6FmNcHAGI/AAAAAAAAUAs/Pyz3INOaE1U/s1600/Alborada%2B5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-cc9R_LgSliI/Vj6FmNcHAGI/AAAAAAAAUAs/Pyz3INOaE1U/s640/Alborada%2B5.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oV2NQPP_noU/Vj6FopT7CpI/AAAAAAAAUBI/Mh7k7Yr9E9Q/s1600/Alborada%2B8.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-oV2NQPP_noU/Vj6FopT7CpI/AAAAAAAAUBI/Mh7k7Yr9E9Q/s640/Alborada%2B8.jpg" width="500" /></a></div>
<p>La cena que nos preparó Iván en aquella espléndida (más espléndida por escasa) noche del verano coruñés fue un magnífico ejercicio de versatilidad y madurez, abordando desde un sutil tratamiento del producto (las espléndidas cigalas prácticamente crudas) hasta la cocina más tradicional (el jarrete estofado con patatas).</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_geE7PA3bUI/Vj6FkBlymVI/AAAAAAAAUAU/J7k8d4Rw0YU/s1600/Alborada%2B2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-_geE7PA3bUI/Vj6FkBlymVI/AAAAAAAAUAU/J7k8d4Rw0YU/s640/Alborada%2B2.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HIrdWSSXKYs/Vj6FljVfloI/AAAAAAAAUAk/QsvPMI96Je0/s1600/Alborada%2B3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-HIrdWSSXKYs/Vj6FljVfloI/AAAAAAAAUAk/QsvPMI96Je0/s640/Alborada%2B3.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZHiJilA8GIQ/Vj6Fl3g7XuI/AAAAAAAAUAo/jkrbGn5gZgA/s1600/Alborada%2B4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZHiJilA8GIQ/Vj6Fl3g7XuI/AAAAAAAAUAo/jkrbGn5gZgA/s640/Alborada%2B4.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Entre ambos platos, un desfile de verano, de frescor, de sabor y de equilibrio. La vieira y el codium, la sardina en su caldo con los garbanzos verdes de Finca Los Cuervos, el jurel y la berza, la ensalada de tomate, breva y anchoa. Hubo espacio para mar y tierra (las kokotxas con portobellos y caldo de gallina vieja) y para un estupendo guisito veraniego (las judías, el caldo de pulpo y los tendones). También para disfrutar de uno de los reyes del estío, el salmonete, en esta ocasión con trigo verde y remolacha. A los postres, milhojas de frutos rojos y tartaleta de chocolate, cassis y cerezas.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-x7bK0miCB80/Vj6Fm7d7xgI/AAAAAAAAUA0/_-fjwRtYSng/s1600/Alborada%2B6.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-x7bK0miCB80/Vj6Fm7d7xgI/AAAAAAAAUA0/_-fjwRtYSng/s640/Alborada%2B6.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8JJd1kDJC2A/Vj6FoP2jZaI/AAAAAAAAUBE/ZU02yP0sDRY/s1600/Alborada%2B7.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="248" src="http://2.bp.blogspot.com/-8JJd1kDJC2A/Vj6FoP2jZaI/AAAAAAAAUBE/ZU02yP0sDRY/s640/Alborada%2B7.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kgHkxmHPwE4/Vj6FovAU6rI/AAAAAAAAUBM/XFJgivoVG8c/s1600/Alborada%2B9.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-kgHkxmHPwE4/Vj6FovAU6rI/AAAAAAAAUBM/XFJgivoVG8c/s640/Alborada%2B9.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Un festín que culminó Santi Diéguez, siempre ahí, con la elección de los vinos: Salvaxe (principalmente lado) de <a href="http://xlsebio.es/">Xose Lois Sebio</a> y Traste (garnacha tintorera y mencía) de <a href="http://enofilicos.com/2013/01/13/vino-traste-2011/">José Luis Arístegui</a>. Un monstruo ya consagrado y otro en camino de hacerlo.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0wwPAhA7stQ/Vj6FjqyDvJI/AAAAAAAAUAQ/OJkOApmuelM/s1600/Alborada%2B10.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-0wwPAhA7stQ/Vj6FjqyDvJI/AAAAAAAAUAQ/OJkOApmuelM/s640/Alborada%2B10.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BNVtv7w02bk/Vj6FjYgeI6I/AAAAAAAAUAI/Ujr3nAk7zYA/s1600/Alborada%2B0.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-BNVtv7w02bk/Vj6FjYgeI6I/AAAAAAAAUAI/Ujr3nAk7zYA/s640/Alborada%2B0.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En fin, un espectáculo en todos los sentidos junto al paseo marítimo coruñés.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurante-alborada.com/">Alborada</a> / Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 - A Coruña / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.k36PEFUj9oXs&usp=sharing">Ubicación</a>]</p>

La madurez de Alborada (A Coruña), o de cuando Iván Domínguez disfruta

Manoel Foucellas noviembre 08, 2015 A Coruña Comer

D el viaje veraniego (verano del hemisferio norte) a Galicia escribí en su momento sobre lo que eran novedades para mí: la taberna japonesa ...

<span class="dropcaps">E</span>sa esquina uno de mis rincones favoritos en los cerros porteños. El colorido de las casas en el encuentro entre Almirante Montt y Urriola está siempre acompañado de un gran bullicio, casi a cualquier hora. Un poco más arriba, en el interior de uno de los múltiples locales de la zona, suena un tocadiscos.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uI_zb4Mi53E/VjZl53ZctCI/AAAAAAAAT_A/ws7cdRg7OD4/s1600/Vinilo%2B4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://1.bp.blogspot.com/-uI_zb4Mi53E/VjZl53ZctCI/AAAAAAAAT_A/ws7cdRg7OD4/s640/Vinilo%2B4.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Dicen que antiguamente era una carnicería, y que la barra de mármol sobre la que ahora se sirven cafés, cervezas artesanales y platos de marcado corte chileno lo atestiguaría. Café Vinilo, con su aire de bistró, mantiene el encanto de lo añejo y lo mezcla con una atmósfera informal, juvenil, de algarabía tranquila.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lbIQ3UahG6g/VjZl6b_F88I/AAAAAAAAT_g/KNj-4yUmYQc/s1600/Vinilo%2B6.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-lbIQ3UahG6g/VjZl6b_F88I/AAAAAAAAT_g/KNj-4yUmYQc/s640/Vinilo%2B6.jpg" width="480" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6tfMELLkgEc/VjZl5c9V4bI/AAAAAAAAT_I/PsAG2xETWNs/s1600/Vinilo%2B2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="445" src="http://1.bp.blogspot.com/-6tfMELLkgEc/VjZl5c9V4bI/AAAAAAAAT_I/PsAG2xETWNs/s640/Vinilo%2B2.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8zga4o9HUDA/VjZl5LLCGtI/AAAAAAAAT-8/lrk7HEdizM4/s1600/Vinilo%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-8zga4o9HUDA/VjZl5LLCGtI/AAAAAAAAT-8/lrk7HEdizM4/s640/Vinilo%2B1.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En la carta, clásicos de la gastronomía chilena pasados por la personalidad del local. Empezando, como debe ser, con el pebre y las sopaipillas que llegan de partida a la mesa. La lengua con tomate es enjundiosa y tierna. Y la prieta con nueces a lo pobre, un buen resumen de la propuesta de Café Vinilo. En la recámara, para futuras visitas, el conejo, el osobuco o las ostras gratinadas.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-O2-kJN9Qsvk/VjZl6JD0GfI/AAAAAAAAT_Y/-SY43p1wZjY/s1600/Vinilo%2B5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-O2-kJN9Qsvk/VjZl6JD0GfI/AAAAAAAAT_Y/-SY43p1wZjY/s640/Vinilo%2B5.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lwFWVo6vPcI/VjZl5dO0tlI/AAAAAAAAT_U/8uvUog_pEpQ/s1600/Vinilo%2B3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-lwFWVo6vPcI/VjZl5dO0tlI/AAAAAAAAT_U/8uvUog_pEpQ/s640/Vinilo%2B3.jpg" width="500" /></a></div>
<p>En fin, un lugar para tener en cuenta. Por su ambiente y por su cocina, que bebe en lo clásico sin renunciar a un sello propio. Una excusa más para perderse por los cerros de Valparaíso.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-c4BybMDoogM/VjZl62QY3oI/AAAAAAAAT_o/tcDAHTcTNds/s1600/Vinilo%2BExt%2B1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-c4BybMDoogM/VjZl62QY3oI/AAAAAAAAT_o/tcDAHTcTNds/s640/Vinilo%2BExt%2B1.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dJIshOyN0tE/VjZl7JFQ38I/AAAAAAAAT_s/b7A1LhW23ow/s1600/Vinilo%2BExt%2B2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-dJIshOyN0tE/VjZl7JFQ38I/AAAAAAAAT_s/b7A1LhW23ow/s640/Vinilo%2BExt%2B2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.cafevinilo.cl/">Café Vinilo</a> / Almirante Montt 448, Cerro Alegre - Valparaíso / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.k36PEFUj9oXs&usp=sharing">Ubicación</a>]</p>

Café Vinilo (Valparaíso): una excusa más para perderse por Cerro Alegre

Manoel Foucellas noviembre 01, 2015 Chile Comer Valparaíso

E sa esquina uno de mis rincones favoritos en los cerros porteños. El colorido de las casas en el encuentro entre Almirante Montt y Urriola ...

<span class="dropcaps">C</span>ocina creativa y personal, joven y divertida, pero con sentido. Cocina para comer con la mano, para chuparse los dedos sin remilgos. Aterriza en Bellavista Sergio Barroso, quien vuelve a la primera línea del frente tras su paso por el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/05/Alegre-Restaurant-Valparaiso-Sergio-Barroso.html">Alegre</a> de Valparaíso.<br /><br/>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1wbyouS7vYI/VjUrd5SWGDI/AAAAAAAAT98/4Y0XwWFszHM/s1600/040%2BNigiri.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-1wbyouS7vYI/VjUrd5SWGDI/AAAAAAAAT98/4Y0XwWFszHM/s640/040%2BNigiri.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Extensa carta de tapas, variada y ecléctica en formas y técnicas, a la que da hilo conductor la presencia de lo chileno: siempre algún ingrediente, algún producto, algún sabor. El comensal puede configurarse un menú degustación según sus preferencia o dejarse sorprender por lo que vaya saliendo de la cocina.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ra1-4ls7Ib0/VjUrbRfMjGI/AAAAAAAAT9M/14eP-Utb6XM/s1600/040%2BAlmejas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-ra1-4ls7Ib0/VjUrbRfMjGI/AAAAAAAAT9M/14eP-Utb6XM/s640/040%2BAlmejas.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oczcevpDqXc/VjUrcLa7QqI/AAAAAAAAT9g/jbGKIBYBOMQ/s1600/040%2BCongrio.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-oczcevpDqXc/VjUrcLa7QqI/AAAAAAAAT9g/jbGKIBYBOMQ/s640/040%2BCongrio.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CpH9JSMHrzY/VjUrbZ_6mkI/AAAAAAAAT9I/XXAij1IBts8/s1600/040%2BAsado.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-CpH9JSMHrzY/VjUrbZ_6mkI/AAAAAAAAT9I/XXAij1IBts8/s640/040%2BAsado.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Algunas propuestas son miniobras de arte: el nigiri de palta y salmón sopleteado; las almejas con sopa miso; el foie de congrio sobre ñoqui de zapallo o el brioche de asado de tira. Pero nada desentona entre tanta variedad: ahí están el huevo y la prieta; los pejerreyes sobre pan tumaca; un clásico de Sergio: el canelón de palta relleno de centolla; el nigiri-causa de pulpo al olivo; el erizo, la piel de congrio, las sopaipillas sopladas...</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-51pZLDROF98/VjUrbdVH-nI/AAAAAAAAT9k/qhBJUKsTtPU/s1600/040%2BCanelones.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-51pZLDROF98/VjUrbdVH-nI/AAAAAAAAT9k/qhBJUKsTtPU/s640/040%2BCanelones.jpg" width="500" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-REKGMo496Vs/VjUrcY3jzAI/AAAAAAAAT90/fNr5ZTlRmig/s1600/040%2BErizo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-REKGMo496Vs/VjUrcY3jzAI/AAAAAAAAT90/fNr5ZTlRmig/s640/040%2BErizo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GsYvLTETiGg/VjUrcuXOVJI/AAAAAAAAT9s/guT4LsuWvg4/s1600/040%2BHuevo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-GsYvLTETiGg/VjUrcuXOVJI/AAAAAAAAT9s/guT4LsuWvg4/s640/040%2BHuevo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-phFTAonP5T8/VjUreL_Y1kI/AAAAAAAAT-c/Eyi5txFh4wY/s1600/040%2BPejerrey.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-phFTAonP5T8/VjUreL_Y1kI/AAAAAAAAT-c/Eyi5txFh4wY/s640/040%2BPejerrey.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3iYFHV9FzC0/VjUreZu3a1I/AAAAAAAAT-Y/_mKAvF7v__Y/s1600/040%2BPieles.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-3iYFHV9FzC0/VjUreZu3a1I/AAAAAAAAT-Y/_mKAvF7v__Y/s640/040%2BPieles.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qUJIIaE0Uck/VjUrevWkUPI/AAAAAAAAT-g/WWeuyjGlpd4/s1600/040%2BPulpo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-qUJIIaE0Uck/VjUrevWkUPI/AAAAAAAAT-g/WWeuyjGlpd4/s640/040%2BPulpo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ULH27u5_8Vs/VjUre9e8-RI/AAAAAAAAT-k/MCpx-PiX3bE/s1600/040%2BSopaipillas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-ULH27u5_8Vs/VjUre9e8-RI/AAAAAAAAT-k/MCpx-PiX3bE/s640/040%2BSopaipillas.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xwngyM4ryak/VjUrb20L7OI/AAAAAAAAT9c/rGPsPmO94PA/s1600/040%2BChirimoya.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-xwngyM4ryak/VjUrb20L7OI/AAAAAAAAT9c/rGPsPmO94PA/s640/040%2BChirimoya.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yek7op3j9So/VjUrdKud7nI/AAAAAAAAT94/SGVNYHOLB6U/s1600/040%2BMac%2BArr%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-yek7op3j9So/VjUrdKud7nI/AAAAAAAAT94/SGVNYHOLB6U/s640/040%2BMac%2BArr%25C3%25B3n.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UMnHyqApflk/VjUrdVLKsdI/AAAAAAAAT-I/lkSW4kF7h00/s1600/040%2BMerengue.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-UMnHyqApflk/VjUrdVLKsdI/AAAAAAAAT-I/lkSW4kF7h00/s640/040%2BMerengue.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Dan el formato y el precio de 040 para dejarse caer varias veces (solo abre para las cenas) e ir probando un poco de todo. Además, tras los postres o el café, momentos clandestinos de <i>speakeasy</i> en lo alto, bajo las estrellas: pero eso no se puede contar...</p>
<p>[<a href="http://www.040.cl/">Restaurante 040</a> / Antonia López de Bello 040 - Bellavista (Providencia) / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.k36PEFUj9oXs&usp=sharing">Ubicación</a>]</p>

Restaurante 040 (Bellavista): creatividad que se come con la mano

Manoel Foucellas octubre 31, 2015 Chile Comer Santiago

C ocina creativa y personal, joven y divertida, pero con sentido. Cocina para comer con la mano, para chuparse los dedos sin remilgos. Aterr...

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