2014 - Pantagruel, supongo

<span class="dropcaps">T</span>enía que pasar por Coquimbo, así que me documenté para ver dónde comer bien. Según la guía de La CAV, Don Mario no debería fallar. Nos dirigimos a la tranquila ensenada de La Herradura, a espaldas del bullicio del puerto pesquero. En un camino de tierra, como queriendo esconderse tras una puerta que pasa desapercibida, espera el restaurante: objetos antiguos, aspecto de picá, un suelo inusualmente inclinado. Promete.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UaR0fmKTHHg/VKCFUHEDmXI/AAAAAAAATfg/TUhLBGmqTZw/s1600/Chochas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UaR0fmKTHHg/VKCFUHEDmXI/AAAAAAAATfg/TUhLBGmqTZw/s1600/Chochas.jpg" height="375" width="500" /></a></div>
<p>El mozo, de los que sabe el oficio, nos canta la oferta. Cada día preparan únicamente el pescado y marisco fresco que encuentran en el puerto. Hoy, solamente tres opciones. El rollizo lo tomamos a la plancha, carnoso y jugoso, en su punto. El cascajo (cabrilla) llegó en recipiente de greda con una nutritiva salsa de mariscos: machas, locos, ostiones, camarones. Y el blanquillo, excepcional, frito con un rebozado finísimo y crocante, casi una tempura.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XTcun_gb3Fg/VKCFS5soVCI/AAAAAAAATfQ/qGMzAUNdfS8/s1600/Cascajo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XTcun_gb3Fg/VKCFS5soVCI/AAAAAAAATfQ/qGMzAUNdfS8/s1600/Cascajo.jpg" height="375" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KJbmfYhiWsM/VKCFS7j9S0I/AAAAAAAATfI/4nFrGxoCv7E/s1600/Blanquillo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KJbmfYhiWsM/VKCFS7j9S0I/AAAAAAAATfI/4nFrGxoCv7E/s1600/Blanquillo.jpg" height="375" width="500" /></a></div>
<p>Pero la parada en Coquimbo tenía una razón de ser. Fue <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/08/D-O-Restoran-Lo-Barnechea-Juan-Morales.html">Juan Morales, en su restaurant D.O.</a>, quien nos descubrió las chochas, molusco univalvo pariente lejano del loco. Y como vienen de Coquimbo y es muy difícil encontrarlas fuera, pues nos organizamos para caer allá a la hora del almuerzo.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7OmdWrPxdFk/VKCFS05x9zI/AAAAAAAATfM/txTCZIOOeSs/s1600/Chocha.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-7OmdWrPxdFk/VKCFS05x9zI/AAAAAAAATfM/txTCZIOOeSs/s1600/Chocha.jpg" height="465" width="500" /></a></div>
<p>¡Y vaya si mereció la pena! Porque las chochas que sirve Don Mario son absolutamente deliciosas, con un frescor, una tersura, una suavidad incomparables (foto que abre el post). Las unas, simplemente acompañadas por una sencilla salsa verde (cebolla, cilantro, aceite, limón y sal); las otras, en carpaccio, cortadas más finas y acompañadas de parmesano y alcaparras. Verdaderamente sobresalientes.</p>
<p>Muy buena, por tanto, la experiencia en Don Mario. Por el ambiente, por el servicio, por los notables pescados y por las extraordinarias chochas. Carta de vinos muy limitada, pero suficiente para acompañar a los verdaderos protagonistas. Precios comedidos: solo el cascajo con la salsa de mariscos superó los 8.000 pesos.</p>
<p>Y, por cierto, muy buen dato también el otro que para la región aporta La CAV. La caleta de Guanaqueros es un lugar en el que merece la pena detenerse. Para tomar pescado fresco en El Pequeño. O para recorrer los puestos junto al mar, rodeados de pelícanos, en el que tomar preparaciones que son puro Pacífico, como el piure con almejas y ostras de la foto.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kzVe1gFItX4/VKCFVQjEhoI/AAAAAAAATfo/09llttsMquo/s1600/Guanaqueros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-kzVe1gFItX4/VKCFVQjEhoI/AAAAAAAATfo/09llttsMquo/s1600/Guanaqueros.jpg" height="375" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="https://www.facebook.com/pages/Mario-Restaurant-La-Herradura/138776699502181">Don Mario Restaurant</a> / De la Escuela 751, La Herradura, Coquimbo / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.kJ8Ohimz1bvo">Ubicación</a>]</p>

Don Mario y las chochas de Coquimbo

Manoel Foucellas diciembre 28, 2014 Chile Comer

T enía que pasar por Coquimbo, así que me documenté para ver dónde comer bien. Según la guía de La CAV, Don Mario no debería fallar. Nos dir...

<span class="dropcaps">N</span>ueva York por quinta vez. En esta ocasión, con una gran novedad: nos llevamos a los pantagrueliños. Visitar una gran ciudad con niños supone un enorme cambio de ritmo pero, sobre todo, significa una mirada completamente nueva: la curiosidad se contagia, a todo se le busca un porqué, un cómo, un cuándo, un quién.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BXqANztElfo/VJaxwzGmNZI/AAAAAAAATeQ/Ywhys3Avrcw/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B122.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BXqANztElfo/VJaxwzGmNZI/AAAAAAAATeQ/Ywhys3Avrcw/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B122.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p><a href="http://www.pantagruelsupongo.com/search/label/New%20York">Bastante he escrito ya aquí sobre Nueva York</a>. Por esta vez, queden las fotos como comentario gráfico. Empezando por la gran novedad, las sacadas desde el helicóptero. Háganme caso los que visiten la gran manzana; bajen un poco el nivel de los restaurantes, vayan a un hotel más barato si es necesario, pero gástense los cuartos en sobrevolar Manhattan en helicóptero. Me agradecerán el consejo.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wlzDP3Hjy7o/VJaxlC3UJQI/AAAAAAAATdY/pNTRDiqGM1I/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B070.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-wlzDP3Hjy7o/VJaxlC3UJQI/AAAAAAAATdY/pNTRDiqGM1I/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B070.JPG" height="241" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RkS5l2IWhvU/VJaxplmmmII/AAAAAAAATdo/TsuLMOzcJ-c/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B090.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RkS5l2IWhvU/VJaxplmmmII/AAAAAAAATdo/TsuLMOzcJ-c/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B090.JPG" height="227" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ciebQiVGLUg/VJaxp068g6I/AAAAAAAATds/l9YLtc30KRQ/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B081.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ciebQiVGLUg/VJaxp068g6I/AAAAAAAATds/l9YLtc30KRQ/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B081.JPG" height="257" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fBLD00O-HK0/VJaxlvDGtEI/AAAAAAAATdc/zT-YZUBqQRg/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fBLD00O-HK0/VJaxlvDGtEI/AAAAAAAATdc/zT-YZUBqQRg/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B012.JPG" height="299" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9uHEFOy0sEg/VJaxkvMYhrI/AAAAAAAATdQ/x7m0IrUI7jY/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B054.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9uHEFOy0sEg/VJaxkvMYhrI/AAAAAAAATdQ/x7m0IrUI7jY/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B054.JPG" height="239" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SlbcDCYXfVU/VJaxqqxgjSI/AAAAAAAATd4/VNaM8SDOsLI/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B102.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-SlbcDCYXfVU/VJaxqqxgjSI/AAAAAAAATd4/VNaM8SDOsLI/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B102.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WZJp1AShqxE/VJaxu1ZqEHI/AAAAAAAATeA/WjKPVk3Hgkc/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B139.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-WZJp1AShqxE/VJaxu1ZqEHI/AAAAAAAATeA/WjKPVk3Hgkc/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B139.JPG" height="250" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Iqvna_o_Nlk/VJaxwFs_LaI/AAAAAAAATeI/1OeIjbVQzMQ/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B156.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Iqvna_o_Nlk/VJaxwFs_LaI/AAAAAAAATeI/1OeIjbVQzMQ/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B156.JPG" height="281" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CEFTGBbPNQI/VJax06lZbyI/AAAAAAAATeg/vTvXkqqh9tE/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B167.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-CEFTGBbPNQI/VJax06lZbyI/AAAAAAAATeg/vTvXkqqh9tE/s1600/1409%2BNueva%2BYork%2B167.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kQSi_3p7GFY/VJax1FmKAFI/AAAAAAAATek/rx9uUAQmMy4/s1600/Foto%2B18-09-14%2B19%2B54%2B19.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kQSi_3p7GFY/VJax1FmKAFI/AAAAAAAATek/rx9uUAQmMy4/s1600/Foto%2B18-09-14%2B19%2B54%2B19.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XKYk1J-0X7w/VJaxzuxfw4I/AAAAAAAATeY/LKXchQqlRgk/s1600/Foto%2B21-09-14%2B15%2B11%2B56.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XKYk1J-0X7w/VJaxzuxfw4I/AAAAAAAATeY/LKXchQqlRgk/s1600/Foto%2B21-09-14%2B15%2B11%2B56.JPG" height="225" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rzNO77qv0D4/VJax2PkTkhI/AAAAAAAATew/ZaS3BLVFBv8/s1600/Foto%2B21-09-14%2B16%2B36%2B39.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rzNO77qv0D4/VJax2PkTkhI/AAAAAAAATew/ZaS3BLVFBv8/s1600/Foto%2B21-09-14%2B16%2B36%2B39.JPG" height="333" width="500" /></a></div>

Una vez más, Nueva York

Manoel Foucellas diciembre 21, 2014 Ciudades New York

N ueva York por quinta vez. En esta ocasión, con una gran novedad: nos llevamos a los pantagrueliños. Visitar una gran ciudad con niños supo...

<span class="dropcaps">M</span>e puedo imaginar a Derek recorriendo las tierras del Maule a bordo de su furgoneta. Abordando a los productores de uva con esa divertida mezcla entre su fuerte acento gringo (es canadiense) y el perfecto manejo de los modismos chilenos. Devorando kilómetros en busca del carignan y de la garnacha del secano maulino, ese tesoro chileno al que solo ahora empieza a prestársele alguna atención. Explicándoles que quiere hacer el vino con sus propias manos. Pintar y lacrar las botellas una a una.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IbYHocCXzrc/VA0XIofXu-I/AAAAAAAATcQ/nZDHtNTXxhI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B27.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IbYHocCXzrc/VA0XIofXu-I/AAAAAAAATcQ/nZDHtNTXxhI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B27.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>El resultado de esa locura es un vino que cautiva desde que se prueba. Nunca olvidaré aquella botella de Carignan Lot #34 que probé en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a>. Automáticamente compré las pocas que quedaban en el local. Por eso, tardé dos minutos en confirmar mi reserva en cuanto recibí el correo anunciando la cena maridada con los vinos de Garage Wine Co en un lugar tan interesante como el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/04/99-restaurante-providencia.html">99 Restaurant</a>.</p>
<p>Allí estaban Derek y Pilar. Allí estaba el Old Vine Pale #38, ese rosado a base de carignan, mourvedre y garnacha, fresco y directo. Allí estaba Perverso, el intenso "tinto genuino del secano maulino", un blend de segunda gama. Allí estaba el Cabernet Franc Lot #36, del Maipo Alto, cultivado a más de 800 metros de altura. Y, por fin, allí estaba el excelente Carignan #Lot 35, rusticidad, acidez, frutalidad.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-O6LPxPC0mFM/VA0W_Jnv_CI/AAAAAAAATb4/cQpm01qehsk/s1600/Botellas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-O6LPxPC0mFM/VA0W_Jnv_CI/AAAAAAAATb4/cQpm01qehsk/s1600/Botellas.jpg" height="640" width="410" /></a></div>
<p>No se quedó en un segundo plano la comida, ni mucho menos. Los chicos del 99 van ganando en aplomo y solvencia en su propuesta. Con los rosados, unos notables ostiones a la mandarina con salsa de sésamo, unos lomos de sardinas de la Patagonia con arroz tostado y, sobre todo, unos excepcionales erizos con foie.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3swWQ7_u8E8/VA0W82anKYI/AAAAAAAATbM/HVobW5hSpdk/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B02.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-3swWQ7_u8E8/VA0W82anKYI/AAAAAAAATbM/HVobW5hSpdk/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B02.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2CsC1kU8Qyk/VA0W8l9yCcI/AAAAAAAATbI/lmXvuSNg4QY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2CsC1kU8Qyk/VA0W8l9yCcI/AAAAAAAATbI/lmXvuSNg4QY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B06.JPG" height="219" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6RBk2vQiwfo/VA0W8hhDq3I/AAAAAAAATbQ/qPZMIhca0I0/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B09.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6RBk2vQiwfo/VA0W8hhDq3I/AAAAAAAATbQ/qPZMIhca0I0/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B09.JPG" height="224" width="500" /></a></div>
<p>Para Perverso, un pollo barriga en su punto exacto sobre zapallo camote. Los hongos y el delicioso puré de topinambur acompañaron al Cabernet Franc. Y para el Carignan, un magret de pato con zanahoria asada. De postre, naranja y helado de avellana.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3-RcL12W-EI/VA0W9dq-Y1I/AAAAAAAATbY/7F-EQvKGdso/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B11.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3-RcL12W-EI/VA0W9dq-Y1I/AAAAAAAATbY/7F-EQvKGdso/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B11.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oF4nzM4g1ds/VA0W9xzX3kI/AAAAAAAATbo/CLbdegne4gI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B17.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-oF4nzM4g1ds/VA0W9xzX3kI/AAAAAAAATbo/CLbdegne4gI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B17.JPG" height="605" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pQC5NprmH-M/VA0W-Xb1UWI/AAAAAAAATbs/G0vxI8EZYuY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B19.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pQC5NprmH-M/VA0W-Xb1UWI/AAAAAAAATbs/G0vxI8EZYuY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B19.JPG" height="274" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/--FxNFO3XAfk/VA0W-5FeW5I/AAAAAAAATb8/Zs8CCSygcsQ/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B26.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--FxNFO3XAfk/VA0W-5FeW5I/AAAAAAAATb8/Zs8CCSygcsQ/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B26.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>La charla con Derek y Pilar puso fin a una magnífica jornada. Sus ojos, su cara completa, se iluminan con la emoción que les produce este proyecto, este modo de vida. Un proyecto cuya producción se vende prácticamente íntegra fuera de Chile. Algún día el gusto chileno despertará de esa pesadilla que es la monotonía de las grandes producciones industriales.</p>
<p>[<a href="https://twitter.com/99restaurante">99 Restaurant</a> / Andrés de Fuenzalida 99 - Providencia / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.419774,-70.611148&spn=0.005597,0.009892">Ubicación</a>]</p>

Garage Wine Co & 99 Restaurant: maridaje de espíritus libres

Manoel Foucellas septiembre 08, 2014 Chile Comer Santiago Vino

M e puedo imaginar a Derek recorriendo las tierras del Maule a bordo de su furgoneta. Abordando a los productores de uva con esa divertida m...

<span class="dropcaps">L</span>o conocí casi recién abierto. Era una noche en la que cenaba solo, tras un día durísimo en el trabajo. Pese a que no llevaba el mejor ánimo, me encantó. Ese mismo fin de semana repetía con la familia (<a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/Naoki-Vitacura-Marcos-Baeza.html">este post</a> es de aquellos días) y tuve mi primera charla con Marcos. Desde entonces, es nuestro restaurante de cabecera. No hay mes en que no nos dejemos caer un par de veces por Naoki, generalmente los sábados, y si puedo le añado alguna cena de trabajo.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rdNYHtM6C5E/VAztIBSd1SI/AAAAAAAATag/G9xZmZgPZmA/s1600/roll%2Berizo.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rdNYHtM6C5E/VAztIBSd1SI/AAAAAAAATag/G9xZmZgPZmA/s1600/roll%2Berizo.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>No hay mejor cosa que un restaurante suficientemente pequeño - algo, por desgracia, muy poco común en Santiago - como para que te conozcan. Para que conozcan tus gustos, en realidad. Y más si se trata de un restaurante japonés, en el que la variedad de técnicas es virtualmente infinita. Así, cada visita a Naoki es un equilibrio entre los clásicos que pedimos siempre y lo que va enviando Marcos desde la barra en función del material que tenga ese día, descubriéndonos sabores y preparaciones. La última, la de ayer, la dejamos completamente en sus manos: un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Omakase">omakasé</a> en toda regla.</p>
<p>Así, en estos meses, nuestro estómago y nuestra vista han ido deleitándose y ampliando horizontes: impecable técnica japonesa y excelente producto chileno. Las gyozas de papaya y cochayuyo, sabores del norte; los shots de piure y erizo, puro mar; el Z roll, una oda al atún, o el roll de erizos; los usuzukuri, especialmente aquel de ostiones de Magallanes, pura tersura en la boca; ese nigiri de unagi y foie; el maki roppongi, con locos apanados al centro; o, cuando las hay, las mejillas de salmón o de corvina a la parrilla, o bien esas preparaciones que exaltan pescados modestos como la caballa o el jurel.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rE14fTxwAFw/VAztIF3Ri_I/AAAAAAAATaY/C_6lQsTsAJc/s1600/Naoki%2B06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rE14fTxwAFw/VAztIF3Ri_I/AAAAAAAATaY/C_6lQsTsAJc/s1600/Naoki%2B06.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oufzf8KbNaw/VAztIb8pfvI/AAAAAAAATac/rQFUSu-ERgk/s1600/roll.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oufzf8KbNaw/VAztIb8pfvI/AAAAAAAATac/rQFUSu-ERgk/s1600/roll.JPG" height="608" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qHKfvq4TcKY/VAztIwf_EXI/AAAAAAAATao/q4l2EDSKLbA/s1600/shot.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qHKfvq4TcKY/VAztIwf_EXI/AAAAAAAATao/q4l2EDSKLbA/s1600/shot.JPG" height="500" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GFfZEEggGDY/VAztJH-LsRI/AAAAAAAATaw/g4I-lB5cWCw/s1600/usuzu%2Bost.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GFfZEEggGDY/VAztJH-LsRI/AAAAAAAATaw/g4I-lB5cWCw/s1600/usuzu%2Bost.JPG" height="630" width="500" /></a></div>
<p>En fin, comer de maravilla, sorprenderse cada día un poquito y sentirse como en casa. ¿Qué más se le puede pedir a un restaurante?</p>
<p>[<a href="http://www.naoki.cl/">Naoki</a> / Av. Vitacura, 3875 / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.400881,-70.592179&spn=0.002799,0.004946">Ubicación</a>]</p>

Naoki (Vitacura): donde se juntan la técnica japonesa y el producto chileno

Manoel Foucellas septiembre 08, 2014 Chile Comer Santiago

L o conocí casi recién abierto. Era una noche en la que cenaba solo, tras un día durísimo en el trabajo. Pese a que no llevaba el mejor ánim...

<span class="dropcaps">E</span>stoy viajando a Galicia una vez al año (más algúna escapada relámpago por motivos laborales). Lo hago a primeros de julio, coincidiendo con las vacaciones escolares de invierno en Chile, lindo veranito en el hemisferio norte. En esos diez días siento la imperiosa necesidad de recargar sabores de la tierra; por eso, mi agenda gastronómica suele venir cargadita. Este año, por ejemplo, todos los <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/07/restaurantes-coruna.html">estrellados coruñeses</a> y el estupendo <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/07/Culler-de-Pau-O-Grove-Javier-Olleros.html">Culler de Pau</a>, entre otros.
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-y6wwHNiwH7k/U_FqTx2jg9I/AAAAAAAASLU/d_OfVonfD9A/s1600/08%2BN%2BJurel.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-y6wwHNiwH7k/U_FqTx2jg9I/AAAAAAAASLU/d_OfVonfD9A/s1600/08%2BN%2BJurel.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>Gracias a uno de mis restaurantes de cabecera en Santiago, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/Naoki-Vitacura-Marcos-Baeza.html">Naoki</a> del gran Marcos Baeza, cada vez siento más debilidad por la cocina japonesa. Y si a eso le añadimos que la mejor materia prima del mar es la gallega - supongo que nadie discutirá esto -, entonces no me quedaba otra que pedirle a <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/09/vos-que-pensas-que-se-deja.html">Andrés Médici</a> que nos preparara, literalmente, "un auténtico homenaje". Y el tío se lo tomó muy, pero que muy en serio.</p>
<p>Llegamos a Osushi muy temprano, los primeros. Esperando por nosotros, el menú que podéis ver en la foto siguiente. Andrés nos contó que le había estado dando vueltas a lo que le habíamos pedido y que había decidido tratar de replicar la que probablemente haya sido su mejor experiencia en este terreno: <a href="http://www.eataku.com/post/53752235641/sushi-saito-tokyo-japan">Sushi Saito</a>, en Tokyo. Un triestrellado que está en el Top 5 de los restaurantes de Tokyo mires donde mires. Apenas una barra, siete sillas, el mejor producto y el maestro Takashi Saito en acción. Yo creo que, en aquel momento, mientras preparaba ante nuestros ojos los cortes que iban a conformar los 16 nigiri que nos tomamos, solos él y nosotros en la barra, Andrés se sentía un poco Saito. Disfrutaba más que nosotros. Pero eso muy pronto iba a cambiar...</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fhYJGfuDC4I/U_FqYvYO6dI/AAAAAAAASMs/xT7GcW2A9OA/s1600/la%2Bfoto%2B1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fhYJGfuDC4I/U_FqYvYO6dI/AAAAAAAASMs/xT7GcW2A9OA/s1600/la%2Bfoto%2B1.JPG" height="210" width="500" /></a></div>
<p>Entramos en materia con un tataki de toro: sus vetas de grasa entreverada eran una auténtica declaración de intenciones para lo que se venía. Acto seguido, un espléndido sunomono de percebe, calamar y concha fina. Paladar y estómago quedaban ya en condiciones para abordar los nigiri. Siempre con un té como compañía, de principio a fin.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tRM0PDX3ow0/U_FqRZBciSI/AAAAAAAASKo/Xp6w9_gn5dY/s1600/01%2BTataki%2Btoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tRM0PDX3ow0/U_FqRZBciSI/AAAAAAAASKo/Xp6w9_gn5dY/s1600/01%2BTataki%2Btoro.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qCadRmOPlhA/U_FqR3jTbrI/AAAAAAAASLA/z1B6RpP11XM/s1600/02%2BSunomono.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qCadRmOPlhA/U_FqR3jTbrI/AAAAAAAASLA/z1B6RpP11XM/s1600/02%2BSunomono.JPG" height="428" width="500" /></a></div>
<p>Honestamente, no sé muy bien cómo entrarle a los nigiri. Me declaro incapaz de contarlo haciéndoles justicia. Andrés los iba preparando uno a uno, al instante, paciente, esperando a que termináramos el anterior. El arroz, la pincelada de soja, el toque de wasabi. Y un producto excepcional. La elegancia infinita de la carne de vieira. La tersura del calamar. El sabor a mar de la concha fina. La dorada. Su majestad el mero.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v3-QAkRVL74/U_FqRSErWPI/AAAAAAAASKk/AvW5Iy-jwfw/s1600/03%2BN%2Bvieira.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-v3-QAkRVL74/U_FqRSErWPI/AAAAAAAASKk/AvW5Iy-jwfw/s1600/03%2BN%2Bvieira.JPG" height="292" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LYXnf5DXx9Q/U_FqSX0oOxI/AAAAAAAASKw/iezdf-NLhGg/s1600/04%2BN%2Bcalamar.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-LYXnf5DXx9Q/U_FqSX0oOxI/AAAAAAAASKw/iezdf-NLhGg/s1600/04%2BN%2Bcalamar.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AZ0N7bpePAs/U_FqSvAofRI/AAAAAAAASK4/Qq4n0jleOgU/s1600/05%2BN%2Bconcha%2Bfina.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AZ0N7bpePAs/U_FqSvAofRI/AAAAAAAASK4/Qq4n0jleOgU/s1600/05%2BN%2Bconcha%2Bfina.JPG" height="368" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6jx_XBO2sSA/U_FqTY5wKpI/AAAAAAAASLE/i9Q3p7rXo3s/s1600/06%2BN%2BDorada.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6jx_XBO2sSA/U_FqTY5wKpI/AAAAAAAASLE/i9Q3p7rXo3s/s1600/06%2BN%2BDorada.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NmJ94ijgK6c/U_FqTuYwR8I/AAAAAAAASLM/rL1kgoTfjMo/s1600/07%2BN%2BMero.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NmJ94ijgK6c/U_FqTuYwR8I/AAAAAAAASLM/rL1kgoTfjMo/s1600/07%2BN%2BMero.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>El jurel (en la foto que abre el post) casi arranca los aplausos: ¿qué mejor que el humilde pescado azul cuando está en temporada? Después la seriola. Y luego unos poderosos gambones.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hSUHORhnO0g/U_FqUWuuk3I/AAAAAAAASLc/6XEB8D6vAFQ/s1600/09%2BN%2BSeriola.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hSUHORhnO0g/U_FqUWuuk3I/AAAAAAAASLc/6XEB8D6vAFQ/s1600/09%2BN%2BSeriola.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hS2iuFUEyqc/U_FqU42l9jI/AAAAAAAASLg/_1jqfwNza-E/s1600/10%2BN%2Bgambones.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hS2iuFUEyqc/U_FqU42l9jI/AAAAAAAASLg/_1jqfwNza-E/s1600/10%2BN%2Bgambones.JPG" height="448" width="500" /></a></div>
<p>Pero todavía quedaba lo mejor. Quedaba el maguro. Quedaba una auténtica exhibición de maguro. Dos animales distintos, seis cortes diferentes. Es absolutamente increíble que un mismo pez, sin ningún tipo de intervención en la cocina más allá del corte, pueda dar tal cantidad de matices de textura, sabor y color. Fijaos en las fotos: las cuatro primeras son de un atún, las dos últimas de otro. Mirad cómo evolucionan los colores, la infiltración de grasa. Recorrimos el primero del cogote al lomo negro y a la cola blanca.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BpQwmCEsTzU/U_FqVLRlskI/AAAAAAAASLo/Q9cRKvKccRg/s1600/11%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcogote.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-BpQwmCEsTzU/U_FqVLRlskI/AAAAAAAASLo/Q9cRKvKccRg/s1600/11%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcogote.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vV7g7OkDg30/U_FqVnn2wSI/AAAAAAAASLs/QSAiR448BrU/s1600/12%2BN%2Bat%C3%BAn%2Batr%C3%A1s.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vV7g7OkDg30/U_FqVnn2wSI/AAAAAAAASLs/QSAiR448BrU/s1600/12%2BN%2Bat%C3%BAn%2Batr%C3%A1s.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MPoRuI85abI/U_FqV_8EIoI/AAAAAAAASLw/jvX_1pYBgBE/s1600/13%2BN%2Bat%C3%BAn%2Blomo%2Bnegro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MPoRuI85abI/U_FqV_8EIoI/AAAAAAAASLw/jvX_1pYBgBE/s1600/13%2BN%2Bat%C3%BAn%2Blomo%2Bnegro.JPG" height="216" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jqZoPXyi1BE/U_FqWHdgQEI/AAAAAAAASL0/2GyPMe_varc/s1600/14%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcola%2Bblanca.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-jqZoPXyi1BE/U_FqWHdgQEI/AAAAAAAASL0/2GyPMe_varc/s1600/14%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcola%2Bblanca.JPG" height="356" width="500" /></a></div>
<p>Del otro animal, primero la parte más noble de la ventresca: el oh-toro, marmoleado de grasa. Y para terminar, el kama-toro, un bocado exquisito proveniente del cuello del atún. Mirad bien la foto, las vetas de grasa: parece jamón ibérico o carne de Kobe. Efectivamente, se derretía en la boca inundándola con su sabor. Exquisito con todas las mayúsculas.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-woef1BKmyQA/U_FqWs7pxSI/AAAAAAAASMA/xCcPbQ7tT1w/s1600/15%2BN%2Bsotoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-woef1BKmyQA/U_FqWs7pxSI/AAAAAAAASMA/xCcPbQ7tT1w/s1600/15%2BN%2Bsotoro.JPG" height="384" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1XWdZgyq-aY/U_FqW1-OrfI/AAAAAAAASMg/1yV4xJ8wQLY/s1600/16%2BN%2BKamatoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1XWdZgyq-aY/U_FqW1-OrfI/AAAAAAAASMg/1yV4xJ8wQLY/s1600/16%2BN%2BKamatoro.JPG" height="435" width="500" /></a></div>
<p>Después de aquello aún nos quedaban un par de nigiri de anguila. Y un temaki de atún. Y el kama de la seriola, éste sí cocinado. Efectivamente, un auténtico homenaje. ¡Mil gracias, Andrés!</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cBepNAgNfMY/U_FqWzJdoNI/AAAAAAAASME/dOoV87IPOPg/s1600/17%2BN%2BAnguila%2BMar.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cBepNAgNfMY/U_FqWzJdoNI/AAAAAAAASME/dOoV87IPOPg/s1600/17%2BN%2BAnguila%2BMar.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-remzXy6WgSA/U_FqX6TpMvI/AAAAAAAASMc/OcJoqlwNAOY/s1600/19%2BKama%2Bseriola.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-remzXy6WgSA/U_FqX6TpMvI/AAAAAAAASMc/OcJoqlwNAOY/s1600/19%2BKama%2Bseriola.JPG" height="555" width="500" /></a></div>
<p>Osushi sigue siendo, con muchísima ventaja, el mejor restaurante japonés de Galicia. La técnica japonesa, el producto gallego unido al que Andrés trae de otros lugares y la tremenda devoción de éste por lo que hace son una combinación que nadie debería perderse. Háganme caso.</p>
<p>[<a href="http://www.osushi.es/">Osushi</a> / Martínez Garrido, 83 - Vigo / 986.294881 / <a href="http://goo.gl/maps/4f75L">Ubicación</a>]</p>

Galicia y Japón se dan la mano en Osushi (Vigo)

Manoel Foucellas agosto 18, 2014 Comer Vigo

E stoy viajando a Galicia una vez al año (más algúna escapada relámpago por motivos laborales). Lo hago a primeros de julio, coincidiendo co...

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