2011 - Pantagruel, supongo

<span class="dropcaps">N</span>o deja de llamarme poderosamente la atracción que una ciudad como A Coruña, literalmente rodeada de mar, tenga tan pocos restaurantes tipo <i>marco incomparable</i>. Así, a vuelapluma, me vienen a la cabeza apenas cuatro: Playa Club, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/09/mirador-de-san-pedro-corua-xxxxxxxxxx.html">Mirador de San Pedro</a>, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/06/restaurante-augamar-coruna.html">Augamar</a> y nuestra visita de anoche, Domus.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ns-NGgtM5bg/TvzeLOMDtmI/AAAAAAAANR8/E07nPeDUwyM/s1600/800px-Domus.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ns-NGgtM5bg/TvzeLOMDtmI/AAAAAAAANR8/E07nPeDUwyM/s640/800px-Domus.jpg" width="500" /></a></div>
<p>El restaurante Domus, además de ofrecer unas inmejorables vistas sobre la ensenada del Orzán, cuenta con el privilegio de estar albergado en el edificio que Arata Isozaki proyectó para acoger la Casa del Hombre, uno de los museos científicos de la ciudad. Enclavado en una cantera, las paredes del comedor opuestas a la gran cristalera están formadas por la propia roca. Un marco espléndido, sin duda.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nheQssEi-_8/TvzfIpfkl7I/AAAAAAAANSI/UL5Wm8qDlNY/s1600/IMG_0951.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-nheQssEi-_8/TvzfIpfkl7I/AAAAAAAANSI/UL5Wm8qDlNY/s640/IMG_0951.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En este favorable escenario, Eduardo Pardo presenta una carta sin complicaciones, probablemente pensada para un público amplio, con propuestas que en ningún caso superan los veinte euros (más IVA: ¡qué manía tienen los restaurantes de seguir incumpliendo la ley!). La Sra. Foucellas y un servidor nos decantamos por compartir un par de entrantes y luego un principal cada uno.</p>
<p>Comenzamos, después del aperitivo de la casa - sopa de calabaza y curry -, con unos fritos de queso do Cebreiro y lacón. ¡Qué poco extendido está el queso do Cebreiro en restauración! Su intenso sabor es magnífico, aunque en este caso eclipsaba casi totalmente el lacón. Después, la generosa y notable ración de chipirones de anzuelo a la brasa, servidos sobre una capa de verduras sofritas que daban el contrapunto suave y dulce.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-C7772C6q3TM/TvzhI8eGygI/AAAAAAAANSs/h_th11-IVHo/s1600/IMG_0959.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-C7772C6q3TM/TvzhI8eGygI/AAAAAAAANSs/h_th11-IVHo/s640/IMG_0959.JPG" width="554" /></a></div>
<p>Mi principal fue un bacalao confitado con habas guisadas. La carta anunciaba garbanzos y espinacas en lugar de éstas: habría agradecido que me hubieran comentado el cambio en el momento de pedir, y no al ser servido. En cualquier caso, el bacalao estaba muy bueno, en su punto de cocción y sal; también buenas - sabrosas y muy tiernas - las habas, aunque un poco bajas de temperatura (algo que apreciamos en la mayoría de los platos). No nos dijo tanto el arroz meloso de pato, setas y langostinos, demasiado denso y apelmazado, servido en una ración probablemente excesiva.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nGLY5AoYdNk/TvziOb40vmI/AAAAAAAANTI/wNWSX0cVB8k/s1600/IMG_0962.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-nGLY5AoYdNk/TvziOb40vmI/AAAAAAAANTI/wNWSX0cVB8k/s640/IMG_0962.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Whm0srG8hVg/TvziQRrtYKI/AAAAAAAANTQ/B5IRKVsUdqU/s1600/IMG_0965.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Whm0srG8hVg/TvziQRrtYKI/AAAAAAAANTQ/B5IRKVsUdqU/s640/IMG_0965.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Ya bastante llenos, compartimos un único postre, no especialmente reseñable: tiramisú de chocolate blanco y helado de chocolate. Acompañamos la cena con A Coroa, godello de Valdeorras, y agua, además de dos cafés para terminar. Pagamos 45 euros por cabeza.</p>
<p>En fin, sin tener nada concreto que reprochar a la experiencia, y pese al magnífico escenario del Restaurante Domus, para mi gusto hay opciones en la ciudad preferibles en este rango de precios.</p>
<p>[<a href="http://www.casapardo-domus.com/">Restaurante Domus</a> / Casa del Hombre - Angel Rebollo s/n / 981.201136 / <a href="http://g.co/maps/82pgc">Ubicación</a>]</p>
<p><span style="font-size: x-small;">(La foto de la Domus es obra de Marcus y está tomada de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Domus.jpg">Wikipedia Commons</a>)</span></p>

Restaurante Domus (A Coruña)

Manoel Foucellas diciembre 29, 2011 A Coruña Comer

N o deja de llamarme poderosamente la atracción que una ciudad como A Coruña, literalmente rodeada de mar, tenga tan pocos restaurantes tipo...

"Aos galegos gústannos os nosos viños. Quizabes porque teñen máis ganas de falar ca nós, ou porque teñen un sabor fuxitivo, e buscándollelo, rememoramos tempos, lugares, xentes, amores, despedidas..." Todo eso y mucho más rememoramos los casi veinte enamorados del vino gallego que nos juntamos en el aula de cata de <a href="http://www.servino.net/">Servino</a> el pasado 22 de diciembre, centenario del nacimiento de Alvaro Cunqueiro.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-z59dWxxjfj0/Tvjmqa1RsRI/AAAAAAAANPY/etCTJV9cczg/s1600/Cunqueiro+22D+020.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="264" src="http://2.bp.blogspot.com/-z59dWxxjfj0/Tvjmqa1RsRI/AAAAAAAANPY/etCTJV9cczg/s640/Cunqueiro+22D+020.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Oficiada por el maestro Luis Paadín, la cata resultó espectacular. No sé en cuántas ocasiones se habrán podido ver juntos vinos de la talla de los que pudimos disfrutar el jueves, no pocos de ellos con escasísimas producciones y muy difíciles de encontrar si no es con la complicidad de la bodega. Así que vaya por delante el agradecimiento a Algueira, a Guímaro, a Raúl Pérez y al resto de bodegas cuyos caldos nos deleitaron durante más de dos horas.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2NSdjtIrGB8/Tvjw_g6l99I/AAAAAAAANP8/GgDCCy7lVtU/s1600/Cunqueiro+22D+004.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-2NSdjtIrGB8/Tvjw_g6l99I/AAAAAAAANP8/GgDCCy7lVtU/s640/Cunqueiro+22D+004.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A la llegada a Servino nos recibía Brinde, un espumoso de Valdeorras a base de godello que nos sirvió para ir entrando en calor mientras todos los invitados terminaban de hacer acto de presencia. Ya sentados, arrancamos por los blancos, de más antiguo a más joven. Poco puedo decir, en realidad. Me vi superado desde el principio por la exquisita elegancia del Viña de Martín Escolma 2004; por el carácter expresivo del albariño III año de Fefiñanes; por la precisa redondez de los godellos, Pedrouzos 2008 de Valdeorras y Algueira Escalada 2009 de la Ribeira Sacra; y por el radical atlantismo de Sketch 2009 de Raúl Pérez. Nos retamos a elegir: fuimos incapaces.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KnIvZTYB3xc/TvjxN2h4BTI/AAAAAAAANQk/1XLdhvgRrKg/s1600/Cunqueiro+22D+012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-KnIvZTYB3xc/TvjxN2h4BTI/AAAAAAAANQk/1XLdhvgRrKg/s640/Cunqueiro+22D+012.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El listón estaba alto, altísimo a la llegada de los tintos. Pero yo diría que casi hasta salieron victoriosos. Arrancamos con un <i>viño de encostas</i>, cuya complejidad se fue abriendo, magnífica, a medida que pasaba el tiempo: VX Cuveé Primo 2005 ("En Gomariz eu deletreaba todas as cepas vellas do país", decía Cunqueiro). Luego A Costiña de 2007, de Alan de Val, nos trajo el carácter indiscutible de la brancellao de Valdeorras. Me costó asumir que la representación de Monterrei no vendría de la mano de José Luis Mateo. Pero cuando olí el Lobarzán Isaura 2009 comprendí por qué: mencía, araúxa y bastardo configuran un vino superlativo en todos sus aspectos. Poco queda por decir del espléndido Guímaro B2M, tesoro de la Ribeira Sacra. Al igual que el Algueira Fincas: el propio Fernando Algueira insistió en que éste fuera el representante de su bodega, cuando todos pensábamos en el Merenzao o en el Albarello. Imaginaos cómo estaría este Fincas 2009: soberbio.</p>
<p>En fin, no me cabe ninguna duda de que difícilmente se puede rendir mejor homenaje a quien <i>podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do seu apelido na man</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kqEGMAg9CKA/TvjxaAywuQI/AAAAAAAANRE/Vb4lobimAcQ/s1600/Cunqueiro+22D+014.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="311" src="http://4.bp.blogspot.com/-kqEGMAg9CKA/TvjxaAywuQI/AAAAAAAANRE/Vb4lobimAcQ/s640/Cunqueiro+22D+014.JPG" width="500" /></a></div>
<p>No puedo terminar sin agradecer a la casi veintena de benditos locos sus ganas de dejarse sorprender ante cada botella; a Bernardo, de <a href="http://enofilicos.com/">Enofílicos</a>, la ilusión que puso cuando le hice partícipe de la idea, ilusión sólo superada por la de Luis Paadín, verdadero artífice de la noche, antes y durante; y, por supuesto, a <a href="http://www.colineta.com/">Miguel</a>, <a href="http://www.manuelgago.org/blog/">Manolo</a> y <a href="http://soledadfelloza.com/la-caja/">Sole</a>, padres de la idea cuyo <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/11/acunqueiro-el-dia-que-pedro-roca-se.html">primer acto</a> se celebró a finales de noviembre en Compostela.</p>
<p>Seguro que han de venir muchas más como ésta.</p>

#ACunqueiro: recorriendo el país con una cunca en la mano

Manoel Foucellas diciembre 26, 2011 Vino

"Aos galegos gústannos os nosos viños. Quizabes porque teñen máis ganas de falar ca nós, ou porque teñen un sabor fuxitivo, e buscándol...

<span class="dropcaps">L</span>levaba tiempo queriendo pasarme por uno de los japoneses de Madrid. Ahí están Kabuki, Nikkei, 99 Sushi Bar o Soy. Pero mis bien informadas fuentes me encaminaron hacia este céntrico restaurante en el que imparte cátedra Hiroshi Isomura.
<p>El local es muy acogedor: ligeramente por debajo del nivel de la calle, una barra de sushi a mano derecha, la amplia zona de mesas a la izquierda, madera clara predominando y luz intensa. La carta es amplia: tataki, sopas, mushimono, yakimono, tempura... La desventaja de ir uno solo es que no puedes variar todo lo que quisieras, así que tuve que elegir y preferí centrarme en el producto puro: un variado de sashimi y otro de sushi.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HuxIQQq46cw/TupQgaaRKRI/AAAAAAAANOo/2t2_oU5gBwQ/s1600/Nigiri+Miyama.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="286" src="http://3.bp.blogspot.com/-HuxIQQq46cw/TupQgaaRKRI/AAAAAAAANOo/2t2_oU5gBwQ/s640/Nigiri+Miyama.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Dejé todo a criterio de la barra y enseguida llegó el sashimi de salmón;  y llegó el delicioso sashimi de vieira: nunca me cansaré de decir que la cocina japonesa debería haber nacido en las rías gallegas; y llegó, sobre todo, el de toro: entreverado de vetas blancas, se derretía casi con mirarlo, desde luego con la presión de la lengua y el paladar.</p>
<p>Luego vino el maki de atún. Y con él, el nigiri, de menos a más espectacular: de salmón y de atún; de lubina y del humilde pero impagable chicharro; y de nuevo, sublimes, la vieira y el toro.</p>
<p>Al contrario de lo que suele ser habitual en este tipo de locales, la carta de postres tenía un buen nivel. Si el que yo tomé era representativo, un nivelón: tarta de manzana - personal interpretación - caramelizada con helado de nuez y espuma de apionabo. Sobresaliente.</p>
<p>Tomé todo esto con una caña previa, dos copas de verdejo de Rueda - ¡dónde narices están los distribuidores de blancos gallegos en Madrid! - y un café. Pagué sesenta euros.</p>
<p>No sé cómo estarán Kabuki, Nikkei, 99 Sushi Bar o Soy. Pero, desde luego, Miyama es una grandísima opción.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurantemiyama.com/">Miyama Castellana</a> / Pº Castellana, 45 - 91.3910026 / <a href="http://g.co/maps/cp2g3">Ubicación</a>]</p>
<p>(Foto tomada de la web del restaurante)</p>

Restaurante Miyama (Madrid)

Manoel Foucellas diciembre 15, 2011 Comer Madrid

L levaba tiempo queriendo pasarme por uno de los japoneses de Madrid. Ahí están Kabuki, Nikkei, 99 Sushi Bar o Soy. Pero mis bien informadas...

<span class="dropcaps">"A</span> quien como yo tiene el gusto de andar, la ciudad vieja coruñesa es gratísimo paseo cotidiano. Y suspender el paseo en una taberna, amistando con un ribeiro. Tengo amigos en Coruña a los que voy a visitar a las tabernas; me gusta posar la taza en la mesa para poder dar la mano o el abrazo." (A. Cunqueiro en Vida gallega, 1957. Gracias por el texto, <a href="http://www.colineta.com/">Miguel</a>)<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-v2YYW-REKZI/TuTpgLZOSqI/AAAAAAAANOc/ojeiy7YVd54/s1600/Ribeiro+-+Vi%25C3%25B1a+en+Arnoia.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-v2YYW-REKZI/TuTpgLZOSqI/AAAAAAAANOc/ojeiy7YVd54/s640/Ribeiro+-+Vi%25C3%25B1a+en+Arnoia.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El 22 de diciembre de 1911 nacía en Mondoñedo Alvaro Cunqueiro. Por tanto, el próximo jueves 22 celebraremos el centenario del genial escritor. Después del éxito del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/11/acunqueiro-el-dia-que-pedro-roca-se.html">homenaje </a>que el mes pasado le brindamos en Compostela, <i>recuncaremos </i>el día del centenario con <a href="http://manuelgago.org/cunqueiro2011/">actividades en diferentes ciudades gallegas</a> promovidas por aficionados a la gastronomía y al vino, con un propósito eminentemente lúdico.</p>
<p>En A Coruña, un servidor y el <a href="http://enofilicos.com/2011/12/11/homenaje-a-cunqueiro-con-los-mejores-vinos-de-galicia/">enofílico Bernardo</a>, junto con algunos amigos, hemos querido proponer un gran brindis, un brindis a la altura de Don Alvaro, un brindis con los grandes vinos gallegos. Enseguida ha recogido el guante Luis Paadín, presidente de la Asociación Galega de Catadores y, sobre todo, gran enamorado de nuestro vino: además de aportar su saber para ayudarnos a seleccionar los caldos, pone a nuestra disposición las instalaciones de su consultora <a href="http://www.servino.net/">Servino</a> (c/ Europa, 3).</p>
<p>En su aula de cata nos juntaremos el jueves 22 de diciembre a las 20:00 horas para llevar a cabo una gran cata de grandes vinos gallegos. Queremos reunir alrededor de la veintena de aficionados y, durante dos horas, degustar algunos de los mejores caldos de nuestro país, representando a las cinco denominaciones de origen.</p>
<p>Todavía no puedo publicar completa la lista de nueve o diez vinos que probaremos, porque queremos que sean excepcionales y, por ello, no siempre es posible conseguirlos: iré actualizando este post a medida que vayamos cerrando la relación. Pero habrá brancellao, y araúxa, y bastardo, y sousón, y caíño; y por supuesto habrá mencía, y godello, y treixadura, y albariño. Habrá pequeñas maravillas.</p>
<p>Actualización: lista de vinos definitiva</p>
<ul>
<li>Brinde 2006 (Espumoso brut de Valdeorras)</li>
<li>III Año de Fefiñanes de Palacio de Fefiñanes 2007 (blanco D.O Rías Baixas)</li>
<li>Sketch de Raúl Pérez (blanco sin D.O.)</li>
<li>Escalada de Algueira 2009 (blanco D.O. Ríbeira Sacra)</li>
<li>Viña de Martín Escolma de Luis A. Rodríguez 2004 (blanco magnum D.O. Ribeiro)</li>
<li>Pedrouzos de Valdesil 2008 (blanco magnum D.O. Valdeorras)</li>
<li>Castro de Lobarzán Isaura de Castro de Lobarzán 2009 (tinto D.O. Monterrei)</li>
<li>Guímaro barrica de Pedro M. Rodríguez 2009 (tinto D.O. Ribeira Sacra)</li>
<li>VX Cuvée Primo de Mª Álvarez Serrano 2005 (tinto magnum sin D.O.)</li>
<li>A Costiña de Alan de Val 2007 (tinto D.O. Valdeorras)</li>
<li>Fincas de Algueira 2009 (tinto D.O. Ribeira Sacra)</li>
</ul>
<p>¿Cuál será la mecánica? Compraremos dos botellas de cada vino - nueve o diez, de las cinco DD.OO. - y las iremos catando a lo largo de un par de horas. Como hilo conductor, los textos de Cunqueiro nos irán llevando de una parte del país a otra, aportando un sentir del vino tal como él lo veía: como narrador de excepción, contaremos con Luis Moya, de la Taberna Pil Pil. Y algo para acompañar, que no sólo va a ser beber.</p>
<p>El aforo es acotado, tanto por el espacio como por la dificultad de encontrar botellas de los vinos que queremos probar, pero aún tenemos (pocas) plazas disponibles. Si te apetece unirte a nosotros, envía un correo a manoelfoucellas@pantagruelsupongo.com. El coste es de 50 euros, que destinaremos íntegramente a comprar los vinos y un acompañamiento sólido a la altura.</p>
<p>Creo que va a ser una gran velada. Tanto por el programa que estamos preparando, como por saber que, simultaneamente, en otras ciudades gallegas aficionados como nosotros estarán prestando su particular homenaje alrededor del vino y la gastronomía. ¡Seguro que Don Alvaro estará orgulloso!</p>

Brindemos por don Álvaro con los grandes vinos gallegos

Manoel Foucellas diciembre 11, 2011 A Coruña Vino

"A quien como yo tiene el gusto de andar, la ciudad vieja coruñesa es gratísimo paseo cotidiano. Y suspender el paseo en una taberna, ...

<span class="dropcaps">P</span>ocas semanas después de enterarnos de que Chechu Rey dejaba Agar Agar, lo hemos visitado en su nuevo refugio. A unos cuantos kilómetros de Betanzos, en la espléndida Rectoral de Cines, y de la mano de <a href="http://elcocinerodelpazo.com/">Antonio Amenedo</a>, va impregnando poco a poco de su estilo los gruesos y centenarios muros de la casa.
<p>Los amplios espacios de la Rectoral ofrecen muchísimas posibilidades (echadle un ojo a las fotos de la web), desde sus comedores hasta el salón con chimenea: seguramente en los próximos meses iremos viendo cómo el dúo nos presenta propuestas de interés. Mientras tanto, la oferta habitual - cocina tradicional, incluyendo cocidos: estamos en la tierra - se ve reforzada por el estilo creativo del nuevo cocinero del lugar.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-23M0GvE38vQ/Tt_lotnsuVI/AAAAAAAANNY/A0W2ALYnxPA/s1600/Comedor.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-23M0GvE38vQ/Tt_lotnsuVI/AAAAAAAANNY/A0W2ALYnxPA/s640/Comedor.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como viene siendo habitual en nuestras visitas, dejamos a Chechu que compusiera el menú que le apeteciera. Y arrancamos muy bien, con un carnoso carpaccio de langostinos, parmesano y alioli de aceitunas. Seguimos con una sopa templada de espárragos, reforzada por el concentradísimo sabor y la melosa textura de un tuétano de jarrete cocinado lentamente durante once horas. Cerramos la primera etapa con las ya míticas zamburiñas de las que tanto hemos hablado por aquí.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-clZPGcN6Nsk/Tt_lecEIujI/AAAAAAAANNI/w5rNjxtw2iI/s1600/Carpaccio.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-clZPGcN6Nsk/Tt_lecEIujI/AAAAAAAANNI/w5rNjxtw2iI/s640/Carpaccio.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sZw879_Q9eM/Tt_lvHMo9JI/AAAAAAAANN4/PO-XeuVAoZQ/s1600/Sopa.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-sZw879_Q9eM/Tt_lvHMo9JI/AAAAAAAANN4/PO-XeuVAoZQ/s640/Sopa.JPG" width="600" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WKUjAiyDuL4/Tt_lxT2JqRI/AAAAAAAANOI/76EOs6E2wYU/s1600/Zamburi%25C3%25B1a.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="http://2.bp.blogspot.com/-WKUjAiyDuL4/Tt_lxT2JqRI/AAAAAAAANOI/76EOs6E2wYU/s640/Zamburi%25C3%25B1a.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-e_FiWTnh148/Tt_lwd9LSPI/AAAAAAAANOA/wSBtPS8Vavg/s1600/Zamburi%25C3%25B1a+2.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-e_FiWTnh148/Tt_lwd9LSPI/AAAAAAAANOA/wSBtPS8Vavg/s640/Zamburi%25C3%25B1a+2.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Volvemos a la cuchara con un espléndido plato de los que se agradece en esta época del año: huevo con callos de bacalao, tirabeques y crema de maíz, sobre el que se ralla en la mesa trufa negra. Ni más ni menos. Continuamos con la impecable lubina con pak choi y caldo de boletus. Y cerramos los salados con el cordero, salsa de encurtidos y, de nuevo, trufa. Difícil suele ser hacer frente a este plato cuando remata el menú, pero la larguísima cocción al vacio - doce horas, nos cuenta Chechu - deja la carne tiernísima, tanto que se deslasca con el tenedor como si fuera pescado.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-WjqaswBWAiM/Tt_ldIl0OiI/AAAAAAAANNA/W8OMRfdfZUg/s1600/Callos.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-WjqaswBWAiM/Tt_ldIl0OiI/AAAAAAAANNA/W8OMRfdfZUg/s640/Callos.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Axs7fEJZO7w/Tt_lsYOu7qI/AAAAAAAANNo/iniqFnGm0I8/s1600/Lubina.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-Axs7fEJZO7w/Tt_lsYOu7qI/AAAAAAAANNo/iniqFnGm0I8/s640/Lubina.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VPAYIntdbCs/Tt_lrRCs_FI/AAAAAAAANNc/gaFkCFTzoZo/s1600/Cordero.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-VPAYIntdbCs/Tt_lrRCs_FI/AAAAAAAANNc/gaFkCFTzoZo/s640/Cordero.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Un primer postre desengrasante: la piña colada con mousse de cítricos (y, ejem, peta-zetas). Y luego, para concluir como señores, una sobremesa coral: el bizcocho, las finas tiras de queso de San Simón con aceite, el helado y los frutos secos.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wDbG9J4S8xg/Tt_lt5_k9CI/AAAAAAAANNw/919JEQF4m54/s1600/Pi%25C3%25B1a+colada.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-wDbG9J4S8xg/Tt_lt5_k9CI/AAAAAAAANNw/919JEQF4m54/s640/Pi%25C3%25B1a+colada.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eJCSXjnPmaU/Tt_lb6CrANI/AAAAAAAANM4/l8MQs_coUuo/s1600/Bizcocho.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-eJCSXjnPmaU/Tt_lb6CrANI/AAAAAAAANM4/l8MQs_coUuo/s640/Bizcocho.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, como podéis apreciar, permanece intacta la línea de Agar Agar, reforzada por la ilusión de una nueva etapa y un local con mucho por explotar. Permanece también una política de precios muy asequible: el menú descrito cuesta 35 euros por persona. La casa nos invitó a las copas de vino - no conocía ni el blanco, Loural, un notable Ribeiro de Arnoia; ni el tinto, Toalde, una mencía joven de O Saviñao - y a los cafés.</p>
<p>Al levantarnos tuvimos oportunidad de visitar la Rectoral. De lo más apetecible, dormir en las elegantes habitaciones con muros de más de un metro de grosor, las pequeñas ventanas encajonadas entre la piedra, la gran cristalera sobre el patio interior, la iglesia gótica de hace más de mil años, el silencio de estar en medio de ninguna parte. Pero esa será otra historia...</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DT5ifjqG8Xo/Tt_lfvuYU1I/AAAAAAAANNQ/-5-aOcyqHr4/s1600/Casa.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="253" src="http://2.bp.blogspot.com/-DT5ifjqG8Xo/Tt_lfvuYU1I/AAAAAAAANNQ/-5-aOcyqHr4/s640/Casa.JPG" width="500" /></a></div>
<p>De momento, un sabadete de estos, os acercáis a Betanzos a tomar unos vinos y luego subís a comer a la Rectoral. Para que digáis que no os propongo buenos planes...</p>
<p>[<a href="http://www.larectoraldecines.com/">La Rectoral de Cines</a> / San Nicolás de Cines - Oza dos Ríos / 981.777710 / <a href="http://g.co/maps/bstpq">Ubicación</a>]</p>

La Rectoral de Cines (Oza dos Ríos, A Coruña)

Manoel Foucellas diciembre 07, 2011 A Coruña Comer Galicia

P ocas semanas después de enterarnos de que Chechu Rey dejaba Agar Agar, lo hemos visitado en su nuevo refugio. A unos cuantos kilómetros de...

Percebeiros

Manoel Foucellas diciembre 07, 2011 Off Topic

Merece mucho la pena dedicarle los diez minutos que dura a este corto de David Beriain. Cuenta la historia de Serxio Ces, percebeiro de Cede...

<span class="dropcaps">E</span>ran las seis y media pasadas cuando llegábamos a Pepe Vieira, ya prácticamente de noche. Nada más entrar en la diáfana sala, la luz tenue y el run run de trescientas personas que la abarrotaban, nos encontramos de bruces con Pepe Solla probando los viños de encostas de Xosé Lois Sebio. Un signo de que las siguientes cuatro horas en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/10/vineron-20-los-mejores-viticultores-de.html">Viñerón 2.0</a>, en compañía de los mejores viticultores de la galaxia, iban a merecer muy mucho la pena.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JRNFW-2M-tg/TtlUXRyO8PI/AAAAAAAANMM/3tPaOYzD2ng/s1600/Gorvia+1200.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-JRNFW-2M-tg/TtlUXRyO8PI/AAAAAAAANMM/3tPaOYzD2ng/s640/Gorvia+1200.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y, efectivamente, así fue. Durante muchos minutos nos deslizamos por el infinito mundo de las variedades gallegas. Por la Dona Branca de los blancos de José Luis Mateo, Alanda y Gorvia. Por la Caíño del Goliardo de Forxa do Salnés (esa mañana habíamos disfrutado de la espadeiro en el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/11/acunqueiro-el-dia-que-pedro-roca-se.html">#ACunqueiro</a>). Por la Albarello y la Merenzao a las que tantos años de su vida ha dedicado Fernando Algueira. De nuevo en Monterrei, la Mencía y la Bastardo. Los coupages, más suelo que variedades, de Sebio.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qCw0dZ19RfU/TtlUacTz0rI/AAAAAAAANMk/c-qY-uQqh58/s1600/Premios.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-qCw0dZ19RfU/TtlUacTz0rI/AAAAAAAANMk/c-qY-uQqh58/s640/Premios.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-83HUJItLfIw/TtlUZdlwZoI/AAAAAAAANMc/Dhilkm352kM/s1600/Navalegua.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-83HUJItLfIw/TtlUZdlwZoI/AAAAAAAANMc/Dhilkm352kM/s640/Navalegua.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero fuera de Galicia tampoco hay malos viñerones, no. En Peñafiel, en pleno centro de la Ribera del Duero, Alfredo Maestro marca sus propias normas con resultados memorables: la deliciosa merlot de 46 Cepas o la frescura frutal de Viña Almate (¡ambos por debajo de 10 euros!). En Toledo, Sonia López prepara una garnacha ecológica notable para su Ziries. Y espectaculares las bombas de sabor y aroma que desde el Priorat se trajo Terroir al Limit: tremendos varietales de garnacha y cariñena, un lujo de producción reducidísima.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kdhP4C_Dpos/TtlUYucPnBI/AAAAAAAANMU/cZxaN8Lb1b8/s1600/Infantado.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="263" src="http://2.bp.blogspot.com/-kdhP4C_Dpos/TtlUYucPnBI/AAAAAAAANMU/cZxaN8Lb1b8/s640/Infantado.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9KoTj20ML9g/TtlUbqNbQZI/AAAAAAAANMs/xpepIBjFEMU/s1600/Riesling.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="284" src="http://3.bp.blogspot.com/-9KoTj20ML9g/TtlUbqNbQZI/AAAAAAAANMs/xpepIBjFEMU/s640/Riesling.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Todavía en la península, me llamó la atención la osadía de Thiago Sampaio - Folias de Baco desde el Douro, atreviéndose con una elegante Pinot Noir o un cosecha tardía de Gouveio en la tierra de los Portos. Con todo, la cumbre de la representación foránea fueron, para mí, los perfectos Rieslings de Annette Siegrist - Burklin Wolf: no tengo palabras para describirlos.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-H3C1I9l_caQ/TtlUUQBwX0I/AAAAAAAANME/8slHOSdhUxg/s1600/General.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-H3C1I9l_caQ/TtlUUQBwX0I/AAAAAAAANME/8slHOSdhUxg/s640/General.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, una gran experiencia. Cincuenta grandes experiencias, en realidad, cincuenta grandes vinos que pudimos probar. Gracias a <a href="http://www.mariafechoria.com/">María Fechoría</a> y al <a href="http://www.mileurismogourmet.com/2011/12/titulos-de-credito-y-por-la-secuela.html">Mileurista Gourmet</a> por la iniciativa. Y un pequeño favor que os pido: ¡el año que viene más!</p>

Viñerón 2.0: el post

Manoel Foucellas diciembre 02, 2011 Vino

E ran las seis y media pasadas cuando llegábamos a Pepe Vieira, ya prácticamente de noche. Nada más entrar en la diáfana sala, la luz tenue ...

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tC1vk4q_Xtg/TtKypRaVg-I/AAAAAAAANKg/147UX_LAuj4/s1600/005+Chefs+1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-tC1vk4q_Xtg/TtKypRaVg-I/AAAAAAAANKg/147UX_LAuj4/s640/005+Chefs+1.JPG" width="500" /></a></div>
<span class="dropcaps">A</span>llí estaba - majestuosa la catedral del otro lado de los ventanales de la biblioteca del Consello da Cultura Galega - Miguel Vila recorriendo la tenue frontera entre lo imaginario y lo real en la <a href="http://www.colineta.com/2011/11/26/gastronomia-na-literatura-de-cunqueirogastronomia-na-literatura-de-cunqueiro/lang-pref/gl/" target="_blank">literatura de Cunqueiro</a>; rememorando la magia del Mondoñedo de su juventud, que fue el Mondoñedo de Cunqueiro; glosando fragmentos, tan numerosos, en los que la gastronomía es protagonista de la obra de Don Álvaro; evocando las tierras de Beiral, quién sabe si reales, en las que se celebran increíbles banquetes que comienzan por truchas escabechadas y lacón trufado para terminar, mucho después, con el requesón, la tarta de Mondoñedo y la colineta.
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-70lc2m6BOaY/TtKykN6ef4I/AAAAAAAANKA/T9HNWs8Rs8E/s1600/001+Miguel+Vila.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-70lc2m6BOaY/TtKykN6ef4I/AAAAAAAANKA/T9HNWs8Rs8E/s640/001+Miguel+Vila.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaban Manolo Gago y Antonio Portela, en el aula de la Asociación de Hostelería de Compostela, guiándonos por una cata que fue recorriendo los infinitos caminos del vino gallego, caminos que también recorrió Cunqueiro: "<i>eu podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do meu apelido na man</i>". De la agudelo de Betanzos a la godello de Valdeorras, pasando por la albariño del Salnés; de la mencía de Amandi ("<i>Por acolá anda un río, que chaman Bibey, e unhas viñas famosas, que din de Amandi. Deste tinto díxose que era grato a Augusto</i>.") a la atlántica espadeiro, con parada en las deliciosas coupages del Ribeiro: garnacha, caíño longo, brancellao, sousón, ferrón.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/--JCdZZsnWvY/TtKylVB4QeI/AAAAAAAANKI/wCcdDlqQhpg/s1600/002+Cata.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/--JCdZZsnWvY/TtKylVB4QeI/AAAAAAAANKI/wCcdDlqQhpg/s640/002+Cata.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaba Iago Castrillón, en la cocina de Acio, preparándonos un <i>capón á figueira</i>, un delicioso <i>petisco</i>. Se afanaba Iago porque no es tiempo de higos: ahumaba hojas de higuera para que el aroma sí estuviera presente; la castaña fue una honrosa sustituta. Otra deliciosa mencía, Finca Cuarta, nos acompañó durante el pincho.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VcQOlXByfc4/TtKymZw7NQI/AAAAAAAANKQ/vTMbyHTftYM/s1600/003+Iago.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-VcQOlXByfc4/TtKymZw7NQI/AAAAAAAANKQ/vTMbyHTftYM/s640/003+Iago.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qqVeOXVgRAQ/TtKynrnx5gI/AAAAAAAANKY/qalfSTlgTuY/s1600/004+Pincho+Acio.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-qqVeOXVgRAQ/TtKynrnx5gI/AAAAAAAANKY/qalfSTlgTuY/s640/004+Pincho+Acio.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaba el anfitrión, Pedro Roca, con sus escuderos de lujo: Flavio Morganti y el Chef Rivera. Allí estaba esa vaca vieja de Bandeira, estaban las colmenillas, las trufas, el lacón, las ostras... Allí estaban las mesas dispuestas, el arte de los chefs, las recetas evocadas por Cunqueiro, los fragmentos literarios que se leían antes de cada plato. Allí estaba el buen humor, el saber que se está viviendo una jornada memorable. Allí estaba, seguro, don Alvaro disfrutándola.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AuctN6sKVXc/TtKyqYdOCII/AAAAAAAANKo/gzl6bJo-urU/s1600/007+Chefs+3.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-AuctN6sKVXc/TtKyqYdOCII/AAAAAAAANKo/gzl6bJo-urU/s640/007+Chefs+3.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zuV6VtRbJfI/TtKyriWVK1I/AAAAAAAANKw/lyHXvIkisOQ/s1600/008+Sala.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-zuV6VtRbJfI/TtKyriWVK1I/AAAAAAAANKw/lyHXvIkisOQ/s640/008+Sala.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Un </i>lacón trufado<i> está en la gran tradición coquinaria de Occidente [...] Una cachucha bien cocida, con esa mezcla de cuatro sabores complementarios - hocico, diente, cabeza propia y oreja - merece el saludo de los galaicos católicos y carnívoros</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YpvfjJNVPIk/TtKysghmObI/AAAAAAAANK4/LhGYYHEvmwg/s1600/009+Lac%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-YpvfjJNVPIk/TtKysghmObI/AAAAAAAANK4/LhGYYHEvmwg/s640/009+Lac%25C3%25B3n.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Un amigo me prestó la Historia de Couceiro Freijomil, y en una sombra, subiendo al Breamo, hice siesta con ella:  iba por la mitad, por la historia de los viñedos y la exportación de los barriles de </i>ostras en escabeche<i>, cuando se me vino la noche encima</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bxDu7vefsJY/TtKytfzgVPI/AAAAAAAANLA/AgZC2gClfaY/s1600/010+Ostra.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-bxDu7vefsJY/TtKytfzgVPI/AAAAAAAANLA/AgZC2gClfaY/s640/010+Ostra.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Yo pongo un punto a favor de la costilla asada, y otro a la lengua salada y cocida con </i>bertoncillos <i>o con coles de Bruselas. (Aunque en esta ocasión el acompañante de los bertóns era el centollo)</i></p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Gf1u1f5KPoA/TtKyu8esCmI/AAAAAAAANLI/mqASSJ4LAY0/s1600/011+Bert%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Gf1u1f5KPoA/TtKyu8esCmI/AAAAAAAANLI/mqASSJ4LAY0/s640/011+Bert%25C3%25B3n.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Bajo estas aguas está Antioquía de Galicia, esa noble ciudad. [...] El plato celebrado entre todos los que el huésped ofrece, </i>ranas en salsa verde<i>. Hay también ranas al limón</i><i>, a la tabla del Papa y estofadas, pero las ranas en salsa verde ya las celebró Rabelais</i>...</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xv0e1cbDaSQ/TtKyv4lo9KI/AAAAAAAANLQ/NcElGqk0-XU/s1600/012+Ancas+de+r%25C3%25A1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-xv0e1cbDaSQ/TtKyv4lo9KI/AAAAAAAANLQ/NcElGqk0-XU/s640/012+Ancas+de+r%25C3%25A1.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Os romanos rendéronse, e o seu comandante explicou que Fanto xurdira da néboa, como pantasma de outono, xusto por onde os artilleiros en vez da cabalería saboiana, agardaban o </i>risotto <i>das doce, con</i> tropezós de vaca.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eU0m-FpAC0M/TtKyxKozewI/AAAAAAAANLY/53daXDm8Lm4/s1600/013+Vaca.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-eU0m-FpAC0M/TtKyxKozewI/AAAAAAAANLY/53daXDm8Lm4/s640/013+Vaca.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-T1LxQeCse4c/TtKyyYT3LnI/AAAAAAAANLg/U1KIsASwO7g/s1600/014+Risotto.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-T1LxQeCse4c/TtKyyYT3LnI/AAAAAAAANLg/U1KIsASwO7g/s640/014+Risotto.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Matías Vello sempre se ofrecía pra cocinar nas casas onde o convidaban a xantar. Sobresalía  nas carnes mechadas, nos pastelós e nas </i>perdices ó espeto<i> flameadas con coñac</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0V9v9c-IQ1w/TtKyzXcaAYI/AAAAAAAANLo/27oFhHC5YKg/s1600/015+Perdiz.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-0V9v9c-IQ1w/TtKyzXcaAYI/AAAAAAAANLo/27oFhHC5YKg/s640/015+Perdiz.JPG" width="500" /></a></div>
<p>...<i>e vestíu a boneca, e ista pasóu da color de prata á color da carne, i abríu os ollos, e comenzóu a falar mui graciosa, e como tiña fame pedíu </i>requesón<i> i ovos moles</i>.</p>
<p><i>Ahora, mientras José María  se lleva a la boca el cabello de ángel de la </i>tarta mindoniense<i>, que tal parece se come las hebras de plata que ya lucen su barba carolingia</i>...</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XEfO37aNo88/TtKy0aPU9VI/AAAAAAAANLw/fJ3PeZXJIkE/s1600/016+Tarta.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-XEfO37aNo88/TtKy0aPU9VI/AAAAAAAANLw/fJ3PeZXJIkE/s640/016+Tarta.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Bágoas lle brincaban dos ollos a aquel don París príncipe, i os seus ao velo chorar tamén as botaban a afeito, pro non por iso deixaron de rillar nas </i>roscas<i>, que eran de Santa Crara, bañadas en almibre por mi ama doña Ginebra</i>.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fX8UAMZ3dGA/TtKy1m05M8I/AAAAAAAANL4/10L4-Vj2jj8/s1600/017+Roscas.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-fX8UAMZ3dGA/TtKy1m05M8I/AAAAAAAANL4/10L4-Vj2jj8/s640/017+Roscas.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[Los fragmentos de textos de Cunqueiro que ilustran las fotos me los ha suministrado Miguel Vila. ¡Gracias!]</p>
<p>Otras crónicas: <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/11/27/acunqueiro-unha-intensa-xornada-de-celebracion-da-literatura-gastronomica/">Capitulo 0</a>, <a href="http://www.colineta.com/2011/11/29/acunqueiro/">Colineta</a>, <a href="http://www.laconada.com/2011/11/xa-vos-anunciara-o-que-vina-cunqueiro-e.html">Laconada</a>.</p>

#ACunqueiro: El día que Pedro Roca se convirtió en Beiral

Manoel Foucellas noviembre 27, 2011 Blogastrónomos Comer Compostela

A llí estaba - majestuosa la catedral del otro lado de los ventanales de la biblioteca del Consello da Cultura Galega - Miguel Vila recorr...

<span class="dropcaps">N</span>o sé si será por la Escuela de Hostelería de Pontedeume, por la actividad turística o por casualidad, pero la realidad es que en la comarca del Eume se puede encontrar un notable número de restaurantes de interés. Ahí están <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/08/restaurante-pitanza-pontedeume-coruna.html">A Pitanza</a>, la Cantina del Río Covés, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/10/tweet-restaurante-la-solana-cabanas.html">La Solana</a> o <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/07/porco-celta-en-el-bosque-atlntico.html">Andarubel</a>. Este fin de semana visitamos o Muíño do Trigo, que completa un quinteto de lo más recomendable.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mb5wReDj-X0/TslzZZI8O8I/AAAAAAAANJc/R99_g5jGRe8/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+033.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-mb5wReDj-X0/TslzZZI8O8I/AAAAAAAANJc/R99_g5jGRe8/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+033.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En la parte alta de Cabanas, camino ya de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/09/tweet-redes.html">Redes</a> y Ares, un antiguo molino restaurado es ahora un recoleto restaurante, piedra y madera, con apenas media docena de mesas distribuida en dos plantas. Juan Carlos y Lourdes ofrecen una cocina sin complicaciones pero actual, basada en un producto de calidad, y la complementan con un trato y un servicio que hacen que el comensal se sienta cómodo y confortable durante toda su estancia.</p>
<p>Tras el aperitivo de la casa, una crema de calabaza, nuestra experiencia arrancó a buen nivel con "la tapa de este año", consistente en una pieza de foie con cereales caramelizados que le daban el tono crujiente y con un toque de albahaca que añadía sabor y, sobre todo, aroma.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jgVobfQXIUg/TslzNqMLtMI/AAAAAAAANIk/uCP2r3habmo/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+002.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-jgVobfQXIUg/TslzNqMLtMI/AAAAAAAANIk/uCP2r3habmo/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+002.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para continuar, optamos por el gran clásico de la casa: los huevos ocultos en patatas, vinagreta de pimentón y caviar de mujol. La presentación es la que veis: en el interior de la patata venía el huevo, la yema estupenda, sin cuajar; al romperlo todo, la yema emulsionaba con la vinagreta formando una base que combinaba estupendamente con la patata, tostada por el exterior. Plato sencillo pero resultón.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WLHY3K6GHH8/TslzPOb9ocI/AAAAAAAANIs/GCFDiTEbatM/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+005.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-WLHY3K6GHH8/TslzPOb9ocI/AAAAAAAANIs/GCFDiTEbatM/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+005.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OuxP2Kiba1k/TslzRKrPuWI/AAAAAAAANI0/SMF8aJN0CoI/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+007.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-OuxP2Kiba1k/TslzRKrPuWI/AAAAAAAANI0/SMF8aJN0CoI/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+007.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Compartimos a continuación un plato de pescado que protagonizaba la humilde palometa. Su lomo, con un ligerísimo rebozado y en su punto preciso de cocción, se sirve sobre un guiso de lentajas con chocos - notable - y se acompaña por los siempre estupendos tirabeques. Para cerrar, un buen solomillo de jabalí acompañado por una lágrima de setas y bellotas de tenue sabor, así como patatas.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PkvOYdMOhAo/TslzS5k0LNI/AAAAAAAANI8/7nxdSLExjO0/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-PkvOYdMOhAo/TslzS5k0LNI/AAAAAAAANI8/7nxdSLExjO0/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+012.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iVWCyADhuRY/TslzUHhvJgI/AAAAAAAANJE/a9kC-WHpwe0/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+019.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-iVWCyADhuRY/TslzUHhvJgI/AAAAAAAANJE/a9kC-WHpwe0/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+019.JPG" width="500" /></a></div>
<p>De entre los postres caseros, nos quedamos con una golosa tarta de galletas y con una espuma de queso - quizás demasiada nata - con helado de mango. Luego, un par de cafés.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3rG7i-H1gbQ/TslzVXMjmxI/AAAAAAAANJM/ERmplcbQpSQ/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+025.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-3rG7i-H1gbQ/TslzVXMjmxI/AAAAAAAANJM/ERmplcbQpSQ/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+025.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Dicen que no hay mal que por bien no venga. Nuestra llegada al Muíño fue un tanto accidentada: lo hicimos en grúa, por una avería en el coche. Como no nos quedaba más remedio que volver en taxi, pues pudimos disfrutar de unos buenos gin tonics, aspecto que Juan Carlos cuida con especial esmero. Una carta con docena y media de ginebras, las tónicas más extendidas, copas de calidad y un toque personal: simplemente ginebra, tónica y hielo. Pero parte de este último se hace a partir de una infusión de limón a la que se le añade enebro y cardamomo. Placentera sobremesa, sin prisa, degustando la copa rodeados de piedra, los colores del otoño filtrándose por la ventana y el jazz suave sonando de fondo.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MJ92Mk1txaw/Tsl0pxcVzYI/AAAAAAAANJo/2KDMxzZ8Ts0/s1600/IMG_0787.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-MJ92Mk1txaw/Tsl0pxcVzYI/AAAAAAAANJo/2KDMxzZ8Ts0/s640/IMG_0787.JPG" width="426" /></a></div>
<p>En fin, recomendable la experiencia en el Muíño de Trigo. Agradable comedor, buena cocina, buen trato y preciosos alrededores: tras la comida, si el tiempo acompaña, en poco más de diez minutos se puede llegar caminando a la playa de A Magdalena y a su extenso pinar.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-y-RhBoRZ6I4/TslzW3QBwdI/AAAAAAAANJU/C1GiGQviSzg/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+030.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-y-RhBoRZ6I4/TslzW3QBwdI/AAAAAAAANJU/C1GiGQviSzg/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+030.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La comida descrita, con cuatro copas de vino - no recuerdo cuál era el Ribeiro, pero sí el Artuke Crianza, un rioja bastante por debajo de los diez euros en tienda que merece la pena - y agua llevó la cuenta a un poquito menos de 45 euros por persona. Los GTs supusieron otros 16 euros.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurantemuinodetrigo.com/">Muíño de Trigo</a> / Modias - Cabanas / 981.432185 / <a href="http://g.co/maps/hbjdr" target="_blank">Ubicación</a>]</p>

Muíño de Trigo (Cabanas, A Coruña)

Manoel Foucellas noviembre 20, 2011 Comer Eume

N o sé si será por la Escuela de Hostelería de Pontedeume, por la actividad turística o por casualidad, pero la realidad es que en la comarc...

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