Cocinando (y disfrutando) la mejor carne del mundo

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Bueno, no sé si será la mejor carne del mundo, pero seguro que si no lo es andará muy cerca. Como os comentaba hace unos días, hicimos un pedido de carne summum de la monfortina Galcarnes para tomarla en fin de año. Y a fé que mereció la pena.

En nuestro pedido vino una pieza de 2,7 Kg de solomillo summum de vaca, muy sabroso y tierno como la mantequilla. No exagero si digo que casi se cortaba con el tenedor.

Pero la joya de la corona era el par de entrecots de buey summum de casi 1,2 Kg de peso cada uno, procedentes de un animal originario de Rañobre - Arteixo, A Coruña - sacrificado un mes y medio antes. Diez centímetros de grosor, un rojo cereza reluciente y la carne veteada de grasa, como si de ibérico se tratara. Os dejo un par de fotos para que juzguéis vosotros mismos.

Para ser realistas con las cantidades, dividimos la carne entre la cena de fin de año y la comida de año nuevo. Para la primera, preparamos el entrecot en la plancha - un golpe de calor muy fuerte por ambas caras para sellarlo - y luego algo más de diez minutos al horno, para darle temperatura pero dejando la carne totalmente roja.

El día uno, aprovechando que el tiempo dio una tregua, preparamos el segundo entrecot a la parrilla. Una vez la brasa estuvo preparada, pusimos la carne muy pegadita a la misma durante un par de minutos, para luego elevarla unos veinte cm - todo lo que daba la parrilla -, de modo que se fuera haciendo poco a poco durante media hora. Al final, otro toque de calor muy breve.

El resultado fue excelente en ambos casos, pero realmente excepcional en el caso de la parrilla. Con el aroma que le pasa la leña, la carne muy ligeramente tostada por fuera y totalmente roja por dentro - aunque no sangrante, por el tiempo de cocción -, fue un auténtico placer devorarla con unas patatas preparadas al horno - también muy lentamente, tres horas al horno con limón, romero, tomillo, cebolla y ajo -.

El pedido lo hice el lunes 28 a través de la tienda online de Galcarnes. Me lo entregaron en casa, envasado al vacío, el miércoles 30. El precio del entrecot de buey summum es de 56 € + 7% de IVA el Kg; el solomillo de vaca summum se compra a 21,55 € + 7% de IVA el Kg. Existen numerosos cortes, diferentes animales (buey, vaca, ternera) y distintas calidades, con productos que empiezan a unos 4 €/Kg, como la lengua o el rabo de ternera. Los gastos de envío son de siete euros y pico.

12 comentarios:

  1. Hola.
    Soy Groucho. Antes de nada, gracias por el comentario completo de la carne. Tiene un aspecto excelente, y parece que el sabor lo acompaña. ¿Valdría para hacer a la piedra correctamente cortada?
    Con respecto a las carnes, que me gustan mucho, en Santiago tengo localizados dos sitios para comprarlas y otros dos para comerlas, que están realmente bien, con una relación calidad/precio muy correcta.
    Leo este blog desde hace tiempo. Aunque soy de Coruña, no vivo ahí y me entero poco. Sin embargo, tengo que decir que utilicé en alguna ocasión referencias tuyas para alguna comida y creo que me resultaron fiables. Comentar que el Artabria me parece ¡excepcional! en relación con muchos restaurantes no sólo coruñeses.
    Hablando de comer en general, y disculpa si sale un poco del tema, no sé si sabes de algún blog o referencia de lugares de Santiago, porque en general me parecen bastante decepcionantes e intento buscar nuevas referencias. Mi lista, a pesar de que vivo aquí desde hace años y ceno fuera con una cierta regularidad, se acorta con los años.
    Me alegro de haberme decidido a participar.
    Firmo como Anónimo simplemente porque creo que es la primera vez que participo en un blog y no sé muy bén cómo hacerlo de otro modo.
    Saludos,
    Groucho

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  2. ¡MENUDA CARNAZA! Yo conozco un lugar cerca de Ferrol llamado O Gaiteiro (tiene web) donde se puede degustar el Kobe. El sitio en sí es de lo más placentero y EXCLUSIVO (en el buen sentido) que conozco. Es, sin duda mi vinoteca predilecta y como restaurante tiene dos mesas para unos 6 comensales en total. El domingo 10 tomaré allí mi primer menú degustación!!!

    GROUCHO; en mi opinión vives en el summun de la restauración gallega; un buen complemento a los blogs, o viceversa, es el gourmetour y su buscador de restaurantes. Probablemente ya lo sabías... Manoel te contestará con más cátedra. Por otra parte yo acostumbro darle la brasa a los chefs para que me recomienden algo y me he llevado bastantes alegrías.

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  3. Respecto al post, vaya pinta que tiene esa carne, habrá que hacer un pedido y dar buena cuenta de ella.

    Groucho, respecto a lo que comentas a mi me sucede al revés, vivo en Coruña pero por motivos de trabajo paso casi toda la semana en Santiago. A nivel gastronómico me parece que es una ciudad que tiene muy buenas y recomendables opciones.

    Casa Marcelo, dónde además de un menú degustación excelente puedes disfrutar del espectáculo de la cocina abierta.

    El Mercadito, en la calle Galeras. Dónde es imprescindible probar sus arroces y su huevo.

    Si te va algo tradicional, con un local lleno de fotos de ilustres visitantes te puedes ir al Vilas. COn platos de cuchara (fabada y callos) memorables, y con platos de siempre muy buenos (jarrete, pescados).

    Si quieres producto 100%, y te quieres dar un capricho, te puedes ir al Pasaje, en el franco. Entre el maremagnun de locales cazaturistas tienes este. Dónde el chuletón es memorable, y dónde los centollos y las almejas alcanzan dimesiones increibles.

    Si quieres probar una parrilla, en un local con un diseño chulo y sitio agradable te puedes ir a A Grella en as Cancelas

    bueno, paro ya, si tienes antojo de algo en particular, pregunta que seguro que encontramos sitio, je, je

    saludos

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  4. Yo tomé el solomillo del que os pongo unas fotos antes de cocinarlo y lo hice a la parrilla las dos veces y me pareció la mejor carne que he tomado, mejor incluso que el Kobe que tomé en Madrid:
    http://i49.tinypic.com/w8946h.jpg

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  5. Groucho: imagino que sin ningún problema, aunque yo soy amigo de las piezas enteras. En cuanto a Santiago, tienes un puñado de buenos restaurantes en apenas unos metros, como ya han comentado por ahí atrás: Marcelo, Mercadito, Pedro Roca o Acio. Por lo que se refiere a los blogs, dos blogastrónomos manejas reseñas mil: Manolo Gago en Capítulo 0 y el Gourmet de Provincias. Tienes los enlaces en la columna de la derecha.

    Anónimo, ¡impresionante el aspecto de los solomillos!

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  6. Daninland : Frecuento El Gaiteiro por razones más bien laborales , no cuestiono el buen saber hacer de Suso , ni su vinoteca de la que no disfruto por ser abstemia como he dicho en otra ocasión , pero para mi es una tienda gourmet donde puedes degustar "en directo" las delis y nada más.Probé el Kobe , insípido.He tomado jamones memorables allí y te consigue una buenísima torta del Casar , la cocinera pone su mejor intención y a veces el resultado es bueno pero insisto , para mi no es restauración en sentido estricto.A ver que opinas si ya has estado.Braintraining

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  7. Braintraining; que O Gaiteiro tiene más de vinoteca que de restaurante es cierto. Que lo prefiero mil veces a por ejemplo la Bodeguilla, también es cierto.
    Pincha en el "DANINLAND dijo" de arriba; te conducirá a mi blog donde pronto verás una entrada con mi experiencia.
    Por cierto, sin ánimo de peloteo, pese a no estar de acuerdo siempre con tus afiladas opiniones, me encanta verte por los blogs.

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  8. buenas,respecto a los comentarios de la carne de kobe,este fin de semana he probado una carne de buey sayagues,de la zona de zamora,para ser mas exactos.tiene mejores propiedades q la carne de kobe tanto en omega 3 como omega 6.la mejor forma de degustarlo es en carpaccio.os dejo este pequeño descubrimiento y ya me contaran.

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  9. Pues nos lo anotamos, Sergio. Gracias.

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  10. Yo compre online un chuleton de 3 kg en y la verdad es impresionante, muchas gracias por el comentario
    Acabo de ver en su blog algunas recomendaciones para distinguir buey de vaca y me gusto mucho http://carnesrojasdegalicia.blogspot.com/
    saludos a todos

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  11. ¡Un chuletón de tres kilos! Debió de ser algo apoteósico

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  12. Por si alguien quiere probar la carne de sayaguesa o simplemente leer sobre esta raza peculiar. Os dejo pagina donde se puede comprar esta carne online - www.ternerasayaguesa.com.

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