Casa Pilarín

Hoy toca hablar de comida tradicional, de esa comida que hace que te sientas en casa. Hoy toca hablar de Casa Pilarín, a la que llevo acudiendo toda mi vida, en épocas con más frecuencia, en épocas con menos.

Casa Pilarín ha evolucionado con el paso de los años. A la comida eminentemente tradicional, poco a poco ha ido incorporando algún que otro toque moderno. A día de hoy, los platos estrella son, en los entrantes: el salmón marinado, los mejillones en escabeche o los pimientos del piquillo rellenos; en los principales: la fideua de sepia, la paella - en brasas de leña, con la inestimable colaboración de Manolo; plato único, en realidad -, el pollo en pepitoria - a partir de una receta que Pilarín adoptó de su suegra -, el solomillo de ibérico en salsa de roquefort o el cordero en horno de leña - aquí, de nuevo, las manos del fogonero Manolo -.

Hoy no voy a dar localización en Tagzania, ni dirección ni teléfono. Porque la chef Pilarín es mi madre, que hoy está de cumpleaños (voy a guardarme la cifra). Felicidades. Y es que, ¿en algún sitio se come mejor que en casa de mamá?