Árbore da Veira (A Coruña): da cereixa á mazá
Durante moito tempo, a Árbore da Veira deixaba caer cereixas ao comezo da velada, cereixas vermellas e mentireiras: quen as mordía atopaba foie onde habían de estar a carne e o óso. Antonte non houbo cereixa. A árbore deu outra froita, e deuna ao final, cando xa ninguén a agardaba: unha mazá que tampouco era mazá, co queixo azul agochado no corazón. As árbores cambian co tempo: esta tamén. Deume por pensar que, dalgún xeito, esa troca de froitas tamén conta algo da cociña de Luis Veira , unha cociña que agora pisa máis lene e que antonte deixou na mesa pratos notábeis como o falso nigiri de anguía, steak tartar e trufa, o ceviche de peixe limón ou a stracciatella con champiñóns. Porén, o meu sitio segue a estar nos fondos e nos guisos, que agora pegan un pouco menos os beizos: a kokotxa e o seu pilpil, a pescada, a cigala con boletus e, sobre todo, as moegas de año e a raia con repolo. Para beber, o Bastardo 2016 do Mestre Mateo. Viñazo. A árbore cambia de froito, pero as raíces ...
Siempre interesantes tus comentarios, sobretodo cuando viajas por España, nos indicas lugares y sabores para experimentar, sobretodo para los que estamos fuera del país y te
ResponderEliminarseguimos por la Web.
Saludos desde Ginebra.
Alberto
Para mi dos palillos un ejemplo a seguir. Tecnica! Tecnica! y Tecnica!. Yo lo disfrute muchisimo. Un saludo.
ResponderEliminarDos Palillos es un auténtico alucine. Técnica, técnica y técnica, efectivamente, pero también producto, producto y producto. Dos horas y medio de deleite para todos los sentidos.
ResponderEliminarUn saludo, Alberto!