Tweet: Salmón

El domingo, improvisadamente, nos acercamos a comer al Agar Agar. Los pantagrueliños se tomaron una merluza hervida con patatas panadera. De entrante, la Sra Foucellas y yo compartimos un pulpo a la parrilla con crema de calabaza (la cual, para mi gusto, necesitaba más presencia); ella, de segundo, unas zamburiñas con miel. Muy buena la torrija de postre, mejor que el chocolate. Pero no escribo aquí por todo lo anterior; escribo por el salmón.

Escribo por el memorable salmón marinado en teriyaki y ahumado que tuvo el acierto de recomendarme el maitre. El lomo, marinado y horneado unos minutos a baja temperatura con la reducción de teriyaki, viene acompañado de una compota de tomate - una simple reducción con azúcar, sal y pimienta - y de unas borras de aceitunas negras deshidratadas con regaliz rallada. En el fondo del plato, un licuado de ficoide glacial. El resultado se presenta con el pescado bajo una "cúpula" transparente durante un par de minutos a modo de terminación del ahumado. El conjunto, tanto por la preparación como por el acompañamiento, potencia enormemente el sabor del salmón al tiempo que mantiene una tersura deliciosa. Lástima de foto.