Oh Sushi (Vigo): probablemente, el mejor japonés de Galicia

Era ya bastante tarde, pasadas las cuatro y media, pero todavía nos quedaban tres o cuatro platos para finalizar el menú. De repente, Andrés salió de la cocina bandeja en mano y nos dijo que tenía que marcharse. Acababan de llamarlo de Baiona: llegaban a puerto unas lubinas excelentes y no podía perdérselas. Y allá que se iba, un viernes por la tarde, bajo el achicharrante sol de agosto, a hacerse cincuenta kilómetros para conseguir una lubina de kilo y medio.

Este cuidado por el producto y la trayectoria profesional del argentino Andrés Medici (@ohsushibar en twitter para el que le interese) resultan en la que muy probablemente es la mejor oferta gastronómica japonesa - con sus toques de fusión galaicos, tanto en producto (las mágicas algas de nuestras rías) como en composición - a día de hoy en Galicia. Para poder conocerla en su extensión, le pedimos a Andrés que nos preparara un menú a su antojo.

No tengo preparación suficiente para comentar en detalle los platos, por lo que será mejor que las imágenes sean las que hablen:

Aperitivos: un escabeche de salmón (sake namban) y un salteado alga hikiji con atún y verduras (hijiki no kobachi).

Dobin mushi (sopa cítrica en tetera con langostinos y verduras).

Tataki de hamachi (lecha o pez limón).

Kani no sunomono (ensalada de cangrejo y alga wakame). Tal como nos indica Andrés, las algas provienen de las islas Cíes: ¡bauticemos el concepto de milla náutica 0!

Kaki to yuzu tare (ostras con ponzu y soja)

Ensalada de atún picante, para mí el mejor plato de la velada, con tacos de atún rojo y aguacate sobre arroz.

Nigiris de jurel y mero, frescura y sabor.

Gindara (un pescado bastante típico en Japón, tipo bacalao negro) marinado en miso y asado.

Excelente rollo de anguila crujiente y aguacate.

Y costillas de cerdo asadas a baja temperatura, melosas, para rematar lo salado (buta niku yaki).

De postre, yukimi daifuku, una pasta de arroz rellena de helado de nata.

Como habréis podido comprobar, una gozada para los sentidos: al olfato y el gusto, como toda buena comida, pero también al tacto - esas texturas de marinados, escabeches, el pescado casi salido del agua - y a la vista.

El precio de este menú, con aguas, una botella de Eidos de Padriñán y té verde fue de 143 euros para tres personas, unos 48 per capita. Podéis consultar otras opiniones en el blog de Xosé Manoel, que nos acompañó en la comida, en el de Manolo y en el de Makeijan. Todos coincidimos, por algo será.

[Oh Sushi / Martínez Garrido, 83 - Vigo / 986.294881 / Ubicación]