Árbore da Veira (A Coruña): da cereixa á mazá
Durante moito tempo, a Árbore da Veira deixaba caer cereixas ao comezo da velada, cereixas vermellas e mentireiras: quen as mordía atopaba foie onde habían de estar a carne e o óso. Antonte non houbo cereixa. A árbore deu outra froita, e deuna ao final, cando xa ninguén a agardaba: unha mazá que tampouco era mazá, co queixo azul agochado no corazón. As árbores cambian co tempo: esta tamén. Deume por pensar que, dalgún xeito, esa troca de froitas tamén conta algo da cociña de Luis Veira , unha cociña que agora pisa máis lene e que antonte deixou na mesa pratos notábeis como o falso nigiri de anguía, steak tartar e trufa, o ceviche de peixe limón ou a stracciatella con champiñóns. Porén, o meu sitio segue a estar nos fondos e nos guisos, que agora pegan un pouco menos os beizos: a kokotxa e o seu pilpil, a pescada, a cigala con boletus e, sobre todo, as moegas de año e a raia con repolo. Para beber, o Bastardo 2016 do Mestre Mateo. Viñazo. A árbore cambia de froito, pero as raíces ...
Muy bonito el reportaje,hombre de mar como tantos,
ResponderEliminarorgullo de esta tierra tan autentica.
Buena idea este pequeno homenaje a gente que se la juega y a veces cuando nos deleitamos en la mesa se nos ocurre raramente pensar lo dificil que ha sido procurarse este producto.
Saludos Manoel.
Alberto (Ginebra)
Mucha mítica la de os percebeiros , no niego su riesgo , líbreme Dios , pero tienen mayor morbimortalidad que otra gente de la mar????alguien me puede responder a esto , soy de puerto de mar y he visto mucho marinero que cogió su gamela "su medio de vida", no por afición y NO VOLVIERON, moito conto , esto queda muy bien para la tele , es una manipulación de periodistas y demás comparsas , que vayan a la batea un dia de temporal,es que no lo puedo soportar el asunto este de la épica del percebeiro , quieren justificar el precio del percebe porque se juegan la vida, vale ...por qué es caro el camarón , no así el mejillón , porque la trufa blanca???Ya vale.
ResponderEliminarBraintraining