marzo 2014

<span class="dropcaps">S</span>antiago no está huérfano de restaurantes que demuestran - ¡como si fuera necesario! - que la cocina italiana es mucho más que pasta y pizza. Ahí está el pequeño <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/03/Pastamore-Vitacura-Ennio-Carota.html">Pastamore</a> de Ennio Carota o el consolidadísimo Rívoli de Massimo Funari. Angelo Polloni, desde el Cascarrabia de Vitacura, se abre camino en este panorama con una propuesta personal que apuesta por la intensidad de los sabores.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sa3_rvYldI4/UyTrAy8uwbI/AAAAAAAARrA/qaYfbH4y_Hw/s1600/Cascarrabia+terraza.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-sa3_rvYldI4/UyTrAy8uwbI/AAAAAAAARrA/qaYfbH4y_Hw/s1600/Cascarrabia+terraza.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Cascarrabia tiene tres espacios bien diferenciados. La terraza de la parte frontal, junto a la avenida; la pequeña sala, en la que se distribuyen las mesas junto a la cocina abierta; y el espacioso patio trasero, apenas iluminado en la noche (por eso no hice fotos: las que veis están tomadas del <a href="https://twitter.com/Cascarrabia2">twitter</a> del restaurante), creando un ambiente muy tranquilo entre las velas y las plantas allí cultivadas para su uso en los platos.</p>
<p>Tras saborear a modo de aperitivo un aperol spritz, llega a la mesa un inteligente guiño a la cocina chilena: la humita de queso. Hojas de plátano envuelven el queso fresco macerado en hierbas, con pesto y albahaca. Fresco y sabroso.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Hl2Y9U9_2cw/UyTrA6Afl6I/AAAAAAAARrI/xcLHIZJyKp8/s1600/Cascarrabia+Humita.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-Hl2Y9U9_2cw/UyTrA6Afl6I/AAAAAAAARrI/xcLHIZJyKp8/s1600/Cascarrabia+Humita.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Con los fondos llega la contundencia, precedida del amuse bouche cortesía de la casa: una crema de coliflor. Pasta fresca al dente en los canelloni rellenos de ragú de jabalí, equilibrados y aligerados con las láminas de queso de oveja y, sobre todo, por la menta. Tiernísima y de intenso sabor la lengua de wagyu - cocinada a fuego lento tras macerar por varios días a la sal -, acompañada de spaghetti. Perfectamente ejecutados, en fin, los linguini alla puttanesca.</p>
<p>No quedó espacio para el postre, por lo que un par de cafés sirvieron para cerrar la velada. La cena salió en unos 25.000 pesos por persona (unos 32 euros), incluyendo un par de copas de Ventisquero Queulat Carmenere para los fondos (demasiado caliente, por cierto).</p>
<p>Cocina intensa, directa, contundente y personal la de Cascarrabia. De las que merecen la pena.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hCyaQa7TY6g/UyTrA5jdYWI/AAAAAAAARrE/wDJmuWBFGVw/s1600/Cascarrabia+sala+01.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://1.bp.blogspot.com/-hCyaQa7TY6g/UyTrA5jdYWI/AAAAAAAARrE/wDJmuWBFGVw/s1600/Cascarrabia+sala+01.jpg" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.cascarrabia.cl/">Cascarrabia</a> / Av Vitacura 4085 - Vitacura / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.399202,-70.589991&spn=0.005598,0.009892">Ubicación</a>]</p>

Contundente cocina italiana en Cascarrabia (Vitacura)

Manoel Foucellas marzo 16, 2014 Comer Santiago

S antiago no está huérfano de restaurantes que demuestran - ¡como si fuera necesario! - que la cocina italiana es mucho más que pasta y pizz...

<span class="dropcaps">G</span>audí nunca viajó a Aysén. Y, por tanto, su naturaleza no le pudo servir de inspiración para ninguna de sus maravillosas obras en Barcelona. Sin embargo, cuando uno visita las capillas de mármol - o catedrales de mármol o cavernas de mármol - no puede evitar trasladarse al <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Parc_Guell">Parque Güell</a> o a la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Casa_Batllo">Casa Batlló</a> y revivir el genio del catalán. Porque hay mucho de arte en el incansable trabajo de las aguas del Lago General Carrera. Muchísimo.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-p3IpmPcr0PM/UxPBy2kJtWI/AAAAAAAARp8/67jPhSYT3LQ/s1600/1401+Ays%C3%A9n+116.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-p3IpmPcr0PM/UxPBy2kJtWI/AAAAAAAARp8/67jPhSYT3LQ/s1600/1401+Ays%C3%A9n+116.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Tres o cuatro kilómetros al sur de Puerto Río Tranquilo, el camino de tierra baja empinado y retorcido hacia el minúsculo embarcadero de Bahía Mansa (<a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-46.481373,-72.394409&spn=1.182067,2.532349">ubicación</a>). El intensísimo azul turquesa de las aguas en un día soleado compone una estampa contradictoria, una sensación caribeña con fondo de montañas nevadas. Desde la orilla, la pequeña lancha demora apenas diez minutos en llegar a las capillas de mármol.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-avRlvZOmnCE/UxPB2woBHMI/AAAAAAAARqo/pfYNOQnQfnk/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+129.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-avRlvZOmnCE/UxPB2woBHMI/AAAAAAAARqo/pfYNOQnQfnk/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+129.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iwubaxzSa5A/UxPB1SwA_YI/AAAAAAAARqY/CAZdBxGCXXM/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+124.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="252" src="http://2.bp.blogspot.com/-iwubaxzSa5A/UxPB1SwA_YI/AAAAAAAARqY/CAZdBxGCXXM/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+124.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El Lago Chelenko (nombre original del General Carrera en idioma tehuelche, que quiere decir "lago de las tempestades") ha erosionado la costa marmórea formando configuraciones geológicas bellísimas. Desde las cavernas excavadas en la propia costa hasta los islotes cercanos a la misma, el mayor de los cuales es el que se apropia, con pleno derecho, del nombre Catedral de Mármol.</p>
<p>Dejemos que el fin de la historia lo cuenten las imágenes...</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YT-6aQJZ8oM/UxPBslXvUdI/AAAAAAAARpI/pUljIU8zTCw/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+084.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="261" src="http://4.bp.blogspot.com/-YT-6aQJZ8oM/UxPBslXvUdI/AAAAAAAARpI/pUljIU8zTCw/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+084.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-q94e8zqLjZ8/UxPBtEemMOI/AAAAAAAARpQ/VdFkhf6tUoI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+090.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-q94e8zqLjZ8/UxPBtEemMOI/AAAAAAAARpQ/VdFkhf6tUoI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+090.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7pPIBw6zAq4/UxPBtCb7FPI/AAAAAAAARpM/KSNLGPblKHU/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+105.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-7pPIBw6zAq4/UxPBtCb7FPI/AAAAAAAARpM/KSNLGPblKHU/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+105.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Bpax2EuznuY/UxPBuApwmwI/AAAAAAAARpY/Ufxt_5Wern0/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+107.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Bpax2EuznuY/UxPBuApwmwI/AAAAAAAARpY/Ufxt_5Wern0/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+107.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ELOGJcucrsE/UxPBvBmdMjI/AAAAAAAARpk/UhSnzOrcjvU/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+111.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-ELOGJcucrsE/UxPBvBmdMjI/AAAAAAAARpk/UhSnzOrcjvU/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+111.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KmEHbqkZwQM/UxPBvxFepvI/AAAAAAAARpo/MzM8y9yjTOI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+112.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-KmEHbqkZwQM/UxPBvxFepvI/AAAAAAAARpo/MzM8y9yjTOI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+112.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9aLR4u4GTTU/UxPBw_zRVcI/AAAAAAAARpw/myV1pfOjQLI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+113.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-9aLR4u4GTTU/UxPBw_zRVcI/AAAAAAAARpw/myV1pfOjQLI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+113.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HaOd4LNd1kc/UxPBx_3C-FI/AAAAAAAARp4/nJLSqk2qQgY/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+115.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-HaOd4LNd1kc/UxPBx_3C-FI/AAAAAAAARp4/nJLSqk2qQgY/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+115.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-t7NPmL01MEQ/UxPBz0zc3xI/AAAAAAAARqI/29c8e-ET9_8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+117.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-t7NPmL01MEQ/UxPBz0zc3xI/AAAAAAAARqI/29c8e-ET9_8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+117.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IPJP5-BUgqw/UxPB0-bMbyI/AAAAAAAARqU/cpmT-SrHfF8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+120.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-IPJP5-BUgqw/UxPB0-bMbyI/AAAAAAAARqU/cpmT-SrHfF8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+120.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/--Iyax7o8Sto/UxPB2BMFkuI/AAAAAAAARqg/pOeg80kXUGM/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+125.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/--Iyax7o8Sto/UxPB2BMFkuI/AAAAAAAARqg/pOeg80kXUGM/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+125.JPG" width="500" /></a></div>

Unos días en Aysén (iii): Las capillas de mármol

G audí nunca viajó a Aysén. Y, por tanto, su naturaleza no le pudo servir de inspiración para ninguna de sus maravillosas obras en Barcelona...

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