enero 2014

<span class="dropcaps">C</span>uatro días en Buenos Aires (ya llegarán las notas del viaje) dan para formarse una opinión, por leve que sea, del estado de forma de la oferta gastronómica porteña. Además, si uno va asesorado por alguien como el maestro <a href="https://twitter.com/TOLChef">@TOLChef</a>, tiene todas las papeletas para descubrir sitios que merecen muy mucho la pena, como efectivamente así sucedió.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NwWeuOpNucc/UtM3EVRy-gI/AAAAAAAARho/YGicgl24faM/s1600/B+Aires+01.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NwWeuOpNucc/UtM3EVRy-gI/AAAAAAAARho/YGicgl24faM/s1600/B+Aires+01.JPG" height="303" width="500" /></a></div>
<p>Empecemos el recorrido por el maravilloso barrio de San Telmo. Allí se encuentra – tranquilo, casi disimulado – <a href="http://www.restoelbaqueano.com/">El Baqueano</a> (Chile, 495) de Fernando Rivarola. En un ambiente tenue, íntimo, se ofrece un menú degustación con propuestas de autor basadas, principalmente, en las diferentes carnes autóctonas del país, bien acompañadas por una completa oferta de vinos, desde blancos de la Patagonia hasta sólidos tintos de Mendoza.</p>
<p>Del menú de ocho tiempos – por unos convenientísimos 35 euros o 25.000 pesos chilenos por persona al cambio de la calle, vino incluido – sobresalía un espectacular carpaccio de llama y el tan intenso como equilibrado ciervo colorado, huevo a 63 grados, risotto de motte y pasta: glorioso. No eran desdeñables el maíz en sus diferentes texturas con falso foie gras ni el salmón blanco con verduras y sopa de queso. Formidable también el postre que explotaba al máximo las posibilidades de la manzana: texturas,  temperaturas, presentaciones.</p>
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<p>La noche siguiente fue el turno de Palermo Soho. Unas cuadras más arriba de su bullicioso epicentro, la plaza Serrano, se ubica el bistró que comanda Rodrigo Castilla, todo el servicio atento al discurrir de los acontecimientos en la sala. <a href="http://www.es.laspizarrasbistro.com/">Las Pizarras</a> (Thames, 2296) recibe su nombre de las incontables ídem que cubren las paredes del pequeño – concurrido, repleto: pero a la manera de los viejos lugares, en los que la saturación armoniza con el ambiente – local de techos altos exponiendo lo que el mercado tiene que ofrecer ese día.</p>
<p>Rodrigo aplica su toque personal, sin sofisticaciones innecesarias, buscando potenciar un producto de gran calidad. Así, llega como entrante un fresco y sabroso tartar de caballa; sigue un calamar a la plancha, en su punto preciso, de los que recuerda a mi tierra gallega por la tersura de su carne; y rematamos con unos excelentes lomitos de pato, con huevo frito y verduras. Con los postres y el vino, poco más de veinte euros por persona. El ambiente y todo lo demás que decían las pizarras estuvieron a punto de hacernos volver.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5EeiTCPYz2w/UtM3NsxuwWI/AAAAAAAARiE/eH-0bViBnsQ/s1600/B+Aires2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5EeiTCPYz2w/UtM3NsxuwWI/AAAAAAAARiE/eH-0bViBnsQ/s1600/B+Aires2.jpg" height="281" width="500" /></a></div>
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<p>Pero había que probar más lugares. El almuerzo nos condujo de nuevo a San Telmo, al mediático <a href="https://www.facebook.com/CafeSanJuanrestaurant">Café San Juan</a> (San Juan, 450). También cocina a la vista, también atestado espacio reducido y pequeñas mesas bien cercanas, también cocina de producto, también pizarras con la oferta del día: esta vez se posan en la mesa para que los cantos de sirena se sientan bien cercanos.</p>
<p>Partimos con unos sorprendentes pero acertados boquerones en escabeche con chorizo colorado, seguidos de las tostas de salmón con eneldo e hinojo: contundentes platos fríos ante el calor que cae fuera a plomo. Como principales, una exuberante perdiz con panceta y verduras y unos suaves y cremosos canelones de mollejas. Con bebida, postres y cafés, unos 25 euros para un lugar que bien merece la pena visitar.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rDqN2Pzb1oI/UtM3DFVBS4I/AAAAAAAARhc/9zJBuvWJ1PE/s1600/B+Aires+04.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rDqN2Pzb1oI/UtM3DFVBS4I/AAAAAAAARhc/9zJBuvWJ1PE/s1600/B+Aires+04.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-E1B0_KwccqI/UtM3EngI4SI/AAAAAAAARhs/PBDKYMHXeKY/s1600/B+Aires+05.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-E1B0_KwccqI/UtM3EngI4SI/AAAAAAAARhs/PBDKYMHXeKY/s1600/B+Aires+05.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<p>Pero por mucho que a uno le guste deleitarse con el arte de los cocineros, la visita a Buenos Aires necesariamente debe incluir sus dos básicos: la pizza y la parrilla. Y para ambos recurrimos a los clásicos. Muy cerca de la Plaza Lavalle, El Cuartito (Talcahuano, 937) lleva casi un siglo sirviendo pizza, dicen que la mejor de la ciudad: si no lo es, le tiene que andar muy cerca.</p>
<p>El Cuartito es pura esencia. La luz fluorescente inunda de blanco un salón abarrotado de gente, de ruido. En las paredes, un auténtico museo de posters, fotos y banderines: desde Maradona hasta Kempes, desde Gardel hasta Marilyn, desde Boca hasta Ferrocarril Oeste. Sobre las mesas de madera, pizzas de media masa – esponjosa – rebosantes de mozzarella. La de más renombre es la Fugazzetta, prestigio ganado; la Napolitana, con las rodajas de tomate coronadas con perejil y ajo. Heladas, acompañan las botellas de litro de Quilmes. Imperdible.</p>
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<p>No sé qué será más serio para un porteño: si la pizza o la parrilla. Por si acaso, en este terreno también nos fuimos a lo más renombrado. De nuevo en Palermo Soho, un almuerzo en la vereda de <a href="http://www.parrillalacabrera.com.ar/">La Cabrera</a> (Cabrera, 5099) durante un caluroso mediodía de domingo. Y los clásicos fueron circulando por la mesa: la provoleta derritiéndose, el chorizo criollo de rueda y, cómo no, el bife de chorizo. En la compañía, una botella de Malbec mendocino y una pléyade de guarniciones en cazuelitas individuales: papas asadas, cebollitas, tomate, maíz, calabaza, champiñones. Y de postre, panqueque con dulce de leche. ¿Quién necesita sofisticación si hay a mano una buena parrilla?</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1lrHR7UbYm8/UtM3RVokCzI/AAAAAAAARiU/dHhZ3bZm5Fc/s1600/B+Aires4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1lrHR7UbYm8/UtM3RVokCzI/AAAAAAAARiU/dHhZ3bZm5Fc/s1600/B+Aires4.jpg" height="281" width="500" /></a></div>
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<p>Muchos sitios quedaron por probar, por descubrir, por conocer. Una excusa como cualquier otra para volver a Buenos Aires…</p>
<p><span style="font-size: x-small;">(Perdonad el popurrí de fotos, pero no llevaba la cámara para las cenas. Las "emparejadas" son las que iba publicando en Instagram en cada restaurante: sorry por la calidad, que desmerece los platos. Las de los interiores de La Cabrera y El Baqueano son de las respectivas webs. Las restantes sí son con la cámara)</span></p>
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<small><a href="https://www.google.cl/maps/ms?msa=0&msid=204240143927033065430.0004eb65209c66fd2d8f8&hl=en&ie=UTF8&t=m&ll=-34.599444,-58.399715&spn=0.056521,0.085831&z=13&source=embed" style="color: blue; text-align: left;">Mapa más grande</a></small></div>

Explorando las mesas porteñas

Manoel Foucellas enero 13, 2014 Argentina Comer

C uatro días en Buenos Aires (ya llegarán las notas del viaje) dan para formarse una opinión, por leve que sea, del estado de forma de la of...

<span class="dropcaps">N</span>o tiene la fama ni la importancia arqueológica de su vecina Chichén Itzá. No es Patrimonio de la Humanidad. Aún está a medio excavar. Y si llueve mucho - algo que en determinados meses no es inhabitual en la Riviera Maya -, el camino de acceso se anega y se tienen que cancelar las visitas.<br />
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<p>Pero <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tulum">Tulum</a> une la labor en piedra que la civilización maya llevó a cabo hace más de ochocientos años; el verde intenso de la vegetación tropical; el azul turquesa y el blanco de las olas del mar Caribe. Y el conjunto resulta de una belleza extraordinaria.</p>
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Tulum

Manoel Foucellas enero 06, 2014 Paisajes

N o tiene la fama ni la importancia arqueológica de su vecina Chichén Itzá. No es Patrimonio de la Humanidad. Aún está a medio excavar. Y si...

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