noviembre 2012

<span class="dropcaps">E</span>ntre Algarrobo y Valparaíso, a ciento y algo kilómetros de Santiago, la caleta Quintay es un lugar de postal. Cuando uno desciende las reviradas y pronunciadas curvas del último tramo de carretera, ya adivina que se va a encontrar algo muy atractivo. Una cala recóndita de mar cristalino, un cuadro en el que los colores son las barcas posadas en la arena. Un lugar para llegar sin prisas, para pasear desde el antiguo puerto ballenero hasta lo alto del pueblo, un espacio pintoresco que no deja indiferente...<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ueyTWQQt0ag/UKAennUiTMI/AAAAAAAAO-c/XrLe5jFiLRM/s1600/Quintay++36.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-ueyTWQQt0ag/UKAennUiTMI/AAAAAAAAO-c/XrLe5jFiLRM/s640/Quintay++36.JPG" width="500" /></a></div>
<p>...y un lugar para comer. Para atiborrarse de los productos de ese mismo mar en la terraza del restaurante Miramar, en donde los preparan sin mayores complicaciones pero con toda la fuerza del buen producto fresco.</p>
<p>En pocillos de greda (barro) llegan las machas a la parmesana y el pastel de jaiba. Ambas raciones bien amplias, con mucha presencia de los respectivos bichos, en preparaciones bien contundentes y sabrosas. Luego yo pedí congrio frito, que vino apanado y casi saliéndose del plato. Mi miedo era que hubiera llegado demasiado pasado, pero estaba estupendo de punto: hasta pude acabármelo pese a su tamaño.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wIRDbyK7TyQ/UKAg01A8EVI/AAAAAAAAO-k/5cgIzome6_8/s1600/Quintay++26.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-wIRDbyK7TyQ/UKAg01A8EVI/AAAAAAAAO-k/5cgIzome6_8/s640/Quintay++26.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tiJs0aALxWk/UKAg2KmhfyI/AAAAAAAAO-o/bPOr5si8JEk/s1600/Quintay++29.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-tiJs0aALxWk/UKAg2KmhfyI/AAAAAAAAO-o/bPOr5si8JEk/s640/Quintay++29.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GUTF7gJo3p4/UKAg2uYKcbI/AAAAAAAAO-w/Z4WekPwaKgY/s1600/Quintay++31.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-GUTF7gJo3p4/UKAg2uYKcbI/AAAAAAAAO-w/Z4WekPwaKgY/s640/Quintay++31.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Uq1ULNLX-4w/UKAg3m3DG0I/AAAAAAAAO-8/3uZcvUNFHW0/s1600/Quintay++33.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Uq1ULNLX-4w/UKAg3m3DG0I/AAAAAAAAO-8/3uZcvUNFHW0/s640/Quintay++33.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Encaja bien el Miramar con su entorno. Fresco, poco sofisticado, hasta pintoresco, pero un placer para los sentidos. No pudimos tomar vino por ser día de elecciones, aunque leo que tienen una oferta corta pero suficiente. Y el precio es razonable, pensando además que las raciones son tan grandes que se pueden compartir. No recuerdo el valor total, porque éramos un grupo muy grande, pero todos los platos estaban por debajo de 10.000 pesos (16 euros).</p>
<p>En fin, no puedo sino recomendar una excursión de un día a la caleta Quintay [<a href="http://goo.gl/maps/039hj">Ubicación</a>], con almuerzo en el Miramar, claro. Quizás las siguientes fotos puedan terminar de animar a los que duden.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E0eF5xU-N1k/UKAh8fFaJAI/AAAAAAAAO_E/DRtmSRS6HrM/s1600/Quintay++01.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-E0eF5xU-N1k/UKAh8fFaJAI/AAAAAAAAO_E/DRtmSRS6HrM/s640/Quintay++01.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xEjUbRG2Ex0/UKAh9ETo1oI/AAAAAAAAO_M/1AIrsMMkaGQ/s1600/Quintay++03.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="292" src="http://1.bp.blogspot.com/-xEjUbRG2Ex0/UKAh9ETo1oI/AAAAAAAAO_M/1AIrsMMkaGQ/s640/Quintay++03.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y9hAWqE33Qg/UKAh-UT_sZI/AAAAAAAAO_U/I_NWlX7QLxo/s1600/Quintay++10.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-y9hAWqE33Qg/UKAh-UT_sZI/AAAAAAAAO_U/I_NWlX7QLxo/s640/Quintay++10.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YPYP4MEhZbA/UKAh_WomxhI/AAAAAAAAO_c/-rMfoXYyHsk/s1600/Quintay++38.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-YPYP4MEhZbA/UKAh_WomxhI/AAAAAAAAO_c/-rMfoXYyHsk/s640/Quintay++38.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-U9LFnaylAZs/UKAiAV2N7YI/AAAAAAAAO_k/N0CaxJdxLIY/s1600/Quintay++40.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-U9LFnaylAZs/UKAiAV2N7YI/AAAAAAAAO_k/N0CaxJdxLIY/s640/Quintay++40.JPG" width="500" /></a></div>

Mar y pescado en la Caleta Quintay

E ntre Algarrobo y Valparaíso, a ciento y algo kilómetros de Santiago, la caleta Quintay es un lugar de postal. Cuando uno desciende las rev...

<span class="dropcaps">A</span> veces a uno le sonríe la suerte en la vida. Porque suerte tuve cuando mi viaje relámpago a Galicia (apenas 70 horas en la tierra) concidió con la apertura de Árbore da Veira, el nuevo proyecto del chef Luis Veira, ex <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/02/el-menu-gastronomico-del-alborada.html">Alborada</a>. Y, claro, no me iba a perder tan magno evento. Reserva vía Internet y allí estábamos puntuales, el primer sábado del restaurante para el turno de cena [Pido disculpas de antemano por las fotos: no traje la cámare de Chile, tuve que conseguir una prestada y he tenido problemas con los formatos. De hecho, abusando de la confianza, le tomo prestadas un par de ellas al maestro <a href="http://elcocinerodelpazo.com/">cocinero del pazo</a>, quien ya ha visitado el restaurante y publicado <a href="http://elcocinerodelpazo.com/2012/11/01/arbore-da-veira/">su opinión</a>].<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lBZCUWSpluU/UJXZcmaq5_I/AAAAAAAAO8o/9f5Oromkggc/s1600/IMG_3971.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-lBZCUWSpluU/UJXZcmaq5_I/AAAAAAAAO8o/9f5Oromkggc/s640/IMG_3971.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Árbore da Veira se ubica en pleno centro de la ciudad, en el local que antes ocupara la Paella de Roberto. El interior ha sido remodelado por completo. La entrada, ahora con sillones bajos, es la zona para cerrar la velada con el café. En el área principal, junto a la cocina, únicamente seis amplias mesas de madera, lo que arroja una capacidad máxima de veinte comensales. La luz tenue, los tonos de madera clara, las paredes blancas con grandes cuadros, la vajilla espectacular. Un buen marco para disfrutar.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YpA05yLGcdI/UJXZaYssDzI/AAAAAAAAO8M/Z8HqHqeAjlQ/s1600/IMG_3961.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-YpA05yLGcdI/UJXZaYssDzI/AAAAAAAAO8M/Z8HqHqeAjlQ/s640/IMG_3961.jpg" width="500" /></a></div>
<p>La oferta del restaurante se concreta en dos menús degustación: el Árbore, doce platos más snacks y petit fours, y el Veira, algo más reducido. Como podréis suponer, nos decantamos por el Árbore, que fue alternando durante más de dos horas nuevas creaciones con grandes éxitos de la etapa del Alborada, delicadas preparaciones basadas en marisco con guisotes de toda la vida plenos de sabor.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0hhsaK9w-LE/UJXZZVOrNOI/AAAAAAAAO8A/9xaysOTSC_Y/s1600/Carta.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="381" src="http://3.bp.blogspot.com/-0hhsaK9w-LE/UJXZZVOrNOI/AAAAAAAAO8A/9xaysOTSC_Y/s640/Carta.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-O2LvVwSWoxU/UJXZhCnOn6I/AAAAAAAAO9o/isVlGvvbcM0/s1600/Snacks+Amenedo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-O2LvVwSWoxU/UJXZhCnOn6I/AAAAAAAAO9o/isVlGvvbcM0/s640/Snacks+Amenedo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ihWZrxsjeZY/UJXZbLSnZ_I/AAAAAAAAO8Y/19cm0p7s2Nw/s1600/IMG_3965.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-ihWZrxsjeZY/UJXZbLSnZ_I/AAAAAAAAO8Y/19cm0p7s2Nw/s640/IMG_3965.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Efectivamente, el menú fue una suerte de montaña rusa: de la sutileza en la presentación - colores, colores, colores - y en el sabor de los platos de marisco a la contundencia, intensidad, potencia de los guisos. Los primeros son los encargados de abrir la faena. ¡Y vaya cómo la abren! Para empezar, tras unos largos snacks - también con reminiscencias del Alborada, como los cornetes rellenos de foie, e insinuantes novedades como el pimiento que en realidad es un trampantojo a base de sandía - se sirve una coral y fresquísima combinación de centolla, vieira, aguacate, helado de albahaca y vodka. Y luego llega, sin solución de continuidad, lo mejor de la noche: el sublime helado de ostra con gel de manzana verde y foie helado. Un platazo memorable que trata de reflejar la foto que abre el post.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bITTZxqLViY/UJXZbw_jIOI/AAAAAAAAO8g/wDub6VUC5L0/s1600/IMG_3968.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-bITTZxqLViY/UJXZbw_jIOI/AAAAAAAAO8g/wDub6VUC5L0/s640/IMG_3968.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Más adelante viene el ravioli de cangrejo real, salsa del rojo de mejillón y centolla, seguido, a modo de preludio de los guisos, del bocadillo de cochinillo con alcachofas y boletus. Después, el segundo gran doble momento de la velada. El caviar verde, deliciosos guisantes de los que se derriten en la boca con callos de bacalao y trufas, un pil pil bien ligadito abrazando el conjunto. Y el potentísimo guiso de setas con yema de huevo ahumado, que explota al pincharla envolviendo el plato de sabor.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-m8sHccGl9Hs/UJXZdOJVfKI/AAAAAAAAO8w/nFXUQJtGbzM/s1600/IMG_3972.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-m8sHccGl9Hs/UJXZdOJVfKI/AAAAAAAAO8w/nFXUQJtGbzM/s640/IMG_3972.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W8oG8229jSo/UJXZdyIg6CI/AAAAAAAAO84/1X8luXhbgj4/s1600/IMG_3977.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-W8oG8229jSo/UJXZdyIg6CI/AAAAAAAAO84/1X8luXhbgj4/s640/IMG_3977.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Todavía queda mucho más. El carabinero que compone el rojo sobre rojo. El potaje de buey con garbanzos, plato de mar pese a la trampa en el nombre. La ropa vieja, un meloso guiso hecho con tendones. Y los postres al nivel de los salados: las rosas que son cerezas, el sol dorado de chocolate blanco, o la delicadísma - casi transparente - milhoja de crema de vainilla.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bTtetMFr9gg/UJXZebYs-oI/AAAAAAAAO9A/OXupVTRN-ZY/s1600/IMG_3983.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-bTtetMFr9gg/UJXZebYs-oI/AAAAAAAAO9A/OXupVTRN-ZY/s640/IMG_3983.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ypzqTi_fqBY/UJXZe47b35I/AAAAAAAAO9I/Vlf2v678P_A/s1600/IMG_3987.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-ypzqTi_fqBY/UJXZe47b35I/AAAAAAAAO9I/Vlf2v678P_A/s640/IMG_3987.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wJ1CxCcom4s/UJXZfiH8OyI/AAAAAAAAO9Q/_UxQzXF4gS4/s1600/IMG_3994.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-wJ1CxCcom4s/UJXZfiH8OyI/AAAAAAAAO9Q/_UxQzXF4gS4/s640/IMG_3994.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Mientras tomábamos el café y los petit fours en los sillones, el resto de las mesas terminando su degustación, repasábamos la experiencia. La gran experiencia. Porque lo es, entrando por la puerta grande al top de la oferta gastronómica de Galicia.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-it4hkBgDfaU/UJXZZ_VQsVI/AAAAAAAAO8E/H6LNrn9LjSY/s1600/Entrada+Amenedo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-it4hkBgDfaU/UJXZZ_VQsVI/AAAAAAAAO8E/H6LNrn9LjSY/s640/Entrada+Amenedo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rQUXr2ukoa4/UJXZglIPGxI/AAAAAAAAO9g/OcyL_QUgJys/s1600/IMG_4001.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-rQUXr2ukoa4/UJXZglIPGxI/AAAAAAAAO9g/OcyL_QUgJys/s640/IMG_4001.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8VIHeIfRtio/UJXZgIkAegI/AAAAAAAAO9Y/FrlUHusGgNE/s1600/IMG_3998.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-8VIHeIfRtio/UJXZgIkAegI/AAAAAAAAO9Y/FrlUHusGgNE/s640/IMG_3998.jpg" width="426" /></a></div>
<p>¿Es todo perfecto? No, claro. Me uno a la demanda del cocinero del pazo: el pan puede - debe - ser bastante mejor. Y eché de menos algún plato de pescado: de ése que se presenta brillante, con las lascas deshaciéndose a la mínima presión de la pala. El vaivén de sabores, en fin, hace bastante complicada la elección del vino (nosotros tomamos Lagar do Meréns 2010, de entre una carta ajustada en referencias pero bastante interesante): quizás convendría buscar un orden creciente en sabor o proponer algún maridaje. Pero vamos, son las cosas que faltan por ajustar para pasar del nueve y medio al diez.</p>
<p>El precio del menú Árbore es de 65 euros, el cual incluye el café pero no el pan (¡ejem!). Una cantidad que se paga sobradamente con la experiencia gastronómica que ofrecen Luis Veira y su equipo, incluyendo un servicio esmerado que va sirviendo los platos a una cadencia perfecta: sin prisas pero sin apenas pausas entre platos. Tenéis que probarla cuando podáis.</p>
<p>[Árbore da Veira / San Andrés 109 - A Coruña / 981.078914 / <a href="http://goo.gl/maps/PD6NP">Ubicación</a>]</p>

El ansiado estreno de Árbore da Veira

Manoel Foucellas noviembre 04, 2012 A Coruña Comer

A veces a uno le sonríe la suerte en la vida. Porque suerte tuve cuando mi viaje relámpago a Galicia (apenas 70 horas en la tierra) concidi...

<span class="dropcaps">B</span>uscando nuevos sitios para poder probar, caí en el artículo que <a href="http://www.santiagoenpicada.cl/santiago-en-picada-esquina-de-dioses">Santiago en Picada</a> dedicaba a la Esquina de Dioses poco después de su apertura, hace solo unos meses. Leer el post y luego la declaración de intenciones de la web del restaurante fue suficiente para decidirme: con un discípulo de Gastón Acurio al frente, la probabilidad de éxito es muy alta.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TNyGQiFUEIw/UJR-euGrNJI/AAAAAAAAO68/2eAUAuq_TWo/s1600/IMG_2088.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-TNyGQiFUEIw/UJR-euGrNJI/AAAAAAAAO68/2eAUAuq_TWo/s640/IMG_2088.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y, efectivamente, la experiencia fue muy notable. Empezando por el local, pequeño para lo que son los estándares santiaguinos y con una decoración simple y acogedora, la luz muy tenue que invita a disfrutar de la cena en voz baja. Y siguiendo por la carta, una propuesta de productos y sabores, de preparaciones tradicionales de la gastronomía criolla peruana.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-F0l9m3Yu2ew/UJR-cSrDTqI/AAAAAAAAO6k/9pTEGCYS_8Q/s1600/IMG_2073.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-F0l9m3Yu2ew/UJR-cSrDTqI/AAAAAAAAO6k/9pTEGCYS_8Q/s640/IMG_2073.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Arrancamos con una revelación para mí. Nunca había probado corazón de vaca. Hasta que llegó a la mesa el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Anticucho">anticucho</a> de corazón, absolutamente delicioso. El corazón se filetea y se marina, sazonado con un toque picante, y se pasa a la parrilla servido en una brocheta. Fantástico, puro sabor y pura ternura.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NWF7j3z2iFM/UJR-dCBSfeI/AAAAAAAAO6s/01umxN0fkuo/s1600/IMG_2082.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-NWF7j3z2iFM/UJR-dCBSfeI/AAAAAAAAO6s/01umxN0fkuo/s640/IMG_2082.JPG" width="426" /></a></div>
<p>Seguimos por la vía tradicional. Llega a continuación un tiradito de salmón en salsa de ají amarillo, sobresaliente el pescado con su grasita entreverada. Y luego una causa de caballa (foto que abre el post), nuestro primer encuentro en Santiago con este pescado azul: sabrosa y fresca.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NMjUxV30Jhk/UJR-eK-q5PI/AAAAAAAAO60/SMrO5Bpi4v4/s1600/IMG_2083.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-NMjUxV30Jhk/UJR-eK-q5PI/AAAAAAAAO60/SMrO5Bpi4v4/s640/IMG_2083.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para cerrar, el plato menos llamativo del conjunto. Unos spaghetti a la huancaína - una salsa a base de ají amarillo y queso fresco - coronados por un tiernísimo lomo liso. Un cierre a la parte salada de la cena que dejaría paso a una magnífico suspiro limeño, dulce dulcísimo, como tiene que ser.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vmZpQqTXkX8/UJR-foRtMFI/AAAAAAAAO7E/JkOWyRFQIro/s1600/IMG_2091.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="253" src="http://1.bp.blogspot.com/-vmZpQqTXkX8/UJR-foRtMFI/AAAAAAAAO7E/JkOWyRFQIro/s640/IMG_2091.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Py6gwrLyXXE/UJR-gDP9ntI/AAAAAAAAO7M/N7efZ-05-I0/s1600/IMG_2096.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-Py6gwrLyXXE/UJR-gDP9ntI/AAAAAAAAO7M/N7efZ-05-I0/s640/IMG_2096.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La cena la acompañamos con un par de pisco sours y después una cerveza y una copa de chardonnay. Un par de cafés para terminar. La cuenta ascendió a 36.000 pesos (algo menos de sesenta euros), lo que arroja una relación calidad-precio muy buena.</p>
<p>En fin, absolutamente recomendable este proyecto de Alexander Dioses. Cocina sincera, tradicional, de raíces y de producto, sin parafernalia innecesaria, en un local agradable y a un precio contenido.</p>
<p>[<a href="http://www.esquinadedioses.com/">Esquina de Dioses</a> / Constitución 143, Bellavista - Providencia / <a href="http://goo.gl/maps/Txsdk">Ubicación</a>]</p>

Esquina de Dioses: magnífica cocina peruana en Bellavista

Manoel Foucellas noviembre 03, 2012 Chile Comer Santiago

B uscando nuevos sitios para poder probar, caí en el artículo que Santiago en Picada dedicaba a la Esquina de Dioses poco después de su ape...

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