Pantagruel, supongo

E ntre Algarrobo y Valparaíso, a ciento y algo kilómetros de Santiago, la caleta Quintay es un lugar de postal. Cuando uno desciende las reviradas y pronunciadas curvas del último tramo de carretera, ya adivina que se va a encontrar algo muy atractivo. Una cala recóndita de mar cristalino, un cuadro en el que los colores son las barcas posadas en la arena. Un lugar para llegar sin prisas, para pasear desde el antiguo puerto ballenero hasta lo alto del pueblo, un espacio pintoresco que no deja indiferente... ...y un lugar para comer. Para atiborrarse de los productos de ese mismo mar en la terraza del restaurante Miramar, en donde los preparan sin mayores complicaciones pero con toda la fuerza del buen producto fresco. En pocillos de greda (barro) llegan las machas a la parmesana y el pastel de jaiba. Ambas raciones bien amplias, con mucha presencia de los respectivos bichos, en preparaciones bien contundentes y sabrosas. Luego yo pedí congrio frito, que vino apanado y casi saliéndo...

A veces a uno le sonríe la suerte en la vida. Porque suerte tuve cuando mi viaje relámpago a Galicia (apenas 70 horas en la tierra) concidió con la apertura de Árbore da Veira, el nuevo proyecto del chef Luis Veira, ex Alborada . Y, claro, no me iba a perder tan magno evento. Reserva vía Internet y allí estábamos puntuales, el primer sábado del restaurante para el turno de cena [Pido disculpas de antemano por las fotos: no traje la cámare de Chile, tuve que conseguir una prestada y he tenido problemas con los formatos. De hecho, abusando de la confianza, le tomo prestadas un par de ellas al maestro cocinero del pazo , quien ya ha visitado el restaurante y publicado su opinión ]. Árbore da Veira se ubica en pleno centro de la ciudad, en el local que antes ocupara la Paella de Roberto. El interior ha sido remodelado por completo. La entrada, ahora con sillones bajos, es la zona para cerrar la velada con el café. En el área principal, junto a la cocina, únicamente seis amplias mesas d...

B uscando nuevos sitios para poder probar, caí en el artículo que Santiago en Picada dedicaba a la Esquina de Dioses poco después de su apertura, hace solo unos meses. Leer el post y luego la declaración de intenciones de la web del restaurante fue suficiente para decidirme: con un discípulo de Gastón Acurio al frente, la probabilidad de éxito es muy alta. Y, efectivamente, la experiencia fue muy notable. Empezando por el local, pequeño para lo que son los estándares santiaguinos y con una decoración simple y acogedora, la luz muy tenue que invita a disfrutar de la cena en voz baja. Y siguiendo por la carta, una propuesta de productos y sabores, de preparaciones tradicionales de la gastronomía criolla peruana. Arrancamos con una revelación para mí. Nunca había probado corazón de vaca. Hasta que llegó a la mesa el anticucho de corazón, absolutamente delicioso. El corazón se filetea y se marina, sazonado con un toque picante, y se pasa a la parrilla servido en una brocheta. Fantá...