Pantagruel, supongo

L lega un nuevo local para pelear por la supremacía de las carnes premium en Santiago. Muy cerquita de alguno de sus rivales, como Ox, Carnal Prime traslada a Vitacura un concepto que ya viene funcionando en Lima, basado en carnes Angus premium . Como factor diferenciador frente a su competencia, la base de la cocina no es la parrilla, sino el horno broiler . El restaurante es realmente acogedor y moderno, con una zona principal - junto a la barra en la que se preparan los cócteles - que se abre a la terraza sobre Alonso de Córdova. Quizás esos sillones vayan a dar mucho calor durante el verano. La carta presenta entradas y ensaladas, una sugerente sección de raw bar  y, por supuesto, la propuesta de carnes. Ya casi diciembre, el sol apretando, preferimos entradas frescas. Llegó el tártaro de salmón, tersa y jugosa la carne, tímido el aliño, lo que lo dejó algo insípido. Esa misma timidez, en cambio, permitió que la carne de Angus brillara en el otro tártaro, el de vacuno, de...

C uando conocí el Loxe Mareiro al poco de abrir, hace ahora algo más de un par de años y de la mano de los Blogastrónomos, titulé el post correspondiente " Nos comimos el mar en el Loxe Mareiro ". Y escribía en el primer párrafo "Nos comimos el mar, lo mejor que da el mar. Y casi, literalmente, en el mar". Dos años después, pese a los cambios, las cosas no han cambiado. Y es que las gentes de Abastos 2.0 , si de algo saben, es de cuidar el producto. Y el trío ubicación inmejorable, producto y enorme cariño por lo que se hace es infalible. Cariño, adoración por el producto local que se pone de manifiesto, a modo de declaración de intenciones, en la hoja "#orixe_Loxe / kilometraXe": el lugar y la distancia al restaurante de lo que se va a servir. Almeja de Carril (por supuesto), berberecho de A Pobra, percebes de Aguiño, zamburiñas y navajas de Ribeira, xoubas de Vilaxoán. El mar de Arousa. Muchos llegan a la mesa con una intervención mínima, tremendam...

D el viaje veraniego (verano del hemisferio norte) a Galicia escribí en su momento sobre lo que eran novedades para mí: la taberna japonesa Hokuto , el Bocanegra y dos grandes de Ferrolterra , Bar Timón y O Camiño do Inglés. Pero no había compartido otros homenajes en viejos conocidos que mantienen un estado de forma impresionante. Y eso hay que repararlo, aunque sea con mucho retraso. Vamos con el primero. Visité por primera vez Alborada en marzo de 2007 y el lugar ya apuntaba alto de la mano entonces de Luis Veira. Pero es que ahora, con Iván Domínguez al frente, está muy pero que muy arriba. Arribísima. Me atrevería a decir que, con los maestros Solla y Olleros, en el podium galaico. La cena que nos preparó Iván en aquella espléndida (más espléndida por escasa) noche del verano coruñés fue un magnífico ejercicio de versatilidad y madurez, abordando desde un sutil tratamiento del producto (las espléndidas cigalas prácticamente crudas) hasta la cocina más tradicional (el jar...

E sa esquina uno de mis rincones favoritos en los cerros porteños. El colorido de las casas en el encuentro entre Almirante Montt y Urriola está siempre acompañado de un gran bullicio, casi a cualquier hora. Un poco más arriba, en el interior de uno de los múltiples locales de la zona, suena un tocadiscos. Dicen que antiguamente era una carnicería, y que la barra de mármol sobre la que ahora se sirven cafés, cervezas artesanales y platos de marcado corte chileno lo atestiguaría. Café Vinilo, con su aire de bistró, mantiene el encanto de lo añejo y lo mezcla con una atmósfera informal, juvenil, de algarabía tranquila. En la carta, clásicos de la gastronomía chilena pasados por la personalidad del local. Empezando, como debe ser, con el pebre y las sopaipillas que llegan de partida a la mesa. La lengua con tomate es enjundiosa y tierna. Y la prieta con nueces a lo pobre, un buen resumen de la propuesta de Café Vinilo. En la recámara, para futuras visitas, el conejo, el osobuco ...