Pantagruel, supongo

A llí estaba - majestuosa la catedral del otro lado de los ventanales de la biblioteca del Consello da Cultura Galega - Miguel Vila recorriendo la tenue frontera entre lo imaginario y lo real en la literatura de Cunqueiro ; rememorando la magia del Mondoñedo de su juventud, que fue el Mondoñedo de Cunqueiro; glosando fragmentos, tan numerosos, en los que la gastronomía es protagonista de la obra de Don Álvaro; evocando las tierras de Beiral, quién sabe si reales, en las que se celebran increíbles banquetes que comienzan por truchas escabechadas y lacón trufado para terminar, mucho después, con el requesón, la tarta de Mondoñedo y la colineta. Allí estaban Manolo Gago y Antonio Portela, en el aula de la Asociación de Hostelería de Compostela, guiándonos por una cata que fue recorriendo los infinitos caminos del vino gallego, caminos que también recorrió Cunqueiro: " eu podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do meu apelido na man ". De la agudelo de Betanzos a la g...

N o sé si será por la Escuela de Hostelería de Pontedeume, por la actividad turística o por casualidad, pero la realidad es que en la comarca del Eume se puede encontrar un notable número de restaurantes de interés. Ahí están A Pitanza , la Cantina del Río Covés, La Solana o Andarubel . Este fin de semana visitamos o Muíño do Trigo, que completa un quinteto de lo más recomendable. En la parte alta de Cabanas, camino ya de Redes y Ares, un antiguo molino restaurado es ahora un recoleto restaurante, piedra y madera, con apenas media docena de mesas distribuida en dos plantas. Juan Carlos y Lourdes ofrecen una cocina sin complicaciones pero actual, basada en un producto de calidad, y la complementan con un trato y un servicio que hacen que el comensal se sienta cómodo y confortable durante toda su estancia. Tras el aperitivo de la casa, una crema de calabaza, nuestra experiencia arrancó a buen nivel con "la tapa de este año", consistente en una pieza de foie con cereales c...

E ste año se cumple el centenario del nacimiento del gran Alvaro Cunqueiro, grande entre los grandes de la literatura gallega y grande entre los grandes de nuestra gastronomía. Por obra y gracia de Manolo Gago , Sole Felloza y Miguel Vila , este próximo sábado 26 de noviembre tendrá lugar en Santiago de Compostela una jornada de homenaje al mindoniense, jornada que girará, cómo no, alrededor de la comida y el vino. Habrá una conferencia sobre la obra de Don Alvaro; habrá una cata guiada según el itinerario enológico que trazó el escritor ("eu podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do meu apelido na man"); habrá un aperitivo ofrecido por Iago Castrillón en Acio; y habrá una antología gastronómica oficiada por ni más ni menos que Pedro Roca, Marcelo Tejedor, Flavio Morganti y Chef Rivera: allí estarán las ostras en escabeche, los bertóns recheos , el lacón trufado o la tarta de Mondoñedo. Para los interesados en asistir, o simplemente en conocer el programa en deta...

Me llega esta información desde MarGalaica que me parece interesante compartir. Se trata de las jornadas gastronómica mariñeiras que esta entidad pone en marcha hasta el cuatro de diciembre todos los fines de semana, y que tiene lugar en casi en una veintena de resturantes desde Fisterra hasta Porto do Son. Los fines de semana, estos restaurantes ofrecen menús gastronómicos mariñeiros, y centrados por tanto en productos del mar, por precios que van de los 25 a los 35 euros por persona. Podéis consultar los restaurantes y sus menús en este enlace . Por otro lado, desde ayer y durante los tres próximos viernes (hasta el dos de diciembre), se celebrarán los obradoiros gastronómicos mariñeiros . La experiencia comienza por la tarde, en lonjas o cetáreas para seleccionar pescado y marisco, en playas y rocas para recoger las algas; después continúa en la cocina del restaurante (Casa Pila, en Lira, ayer; O Centolo - Fisterra, Casa da Crega - Carnota, Casa Peto - Outes los tres próximos v...

T odavía hoy me parece increíble que haya tenido durante dos años un estrella Michelín a tres cuartos de hora de mi casa sin haberlo visitado. En realidad sí había estado en As Garzas, pero bastante antes de que le concedieran la distinción, cuando aún no se había producido el relevo generacional que lo ha conducido hasta su propuesta actual. Hoy por fin hemos resuelto tamaña atrocidad. Vaya por delante que una visita a As Garzas debe programarse de modo que se pueda aprovechar toda la mañana, toda la tarde o ambas para recorrer los magníficos paisajes del área de Malpica : el propio pueblo, la ermita de San Adrián junto a las Sisargas, el puerto de Barizo, el faro de Punta Nariga. Porque As Garzas juega con esa ventaja: cuando llegas, ya estás a su merced por lo precioso del entorno. Y si además, como nosotros hoy, tienes la fortuna de que te den una mesa junto al gran ventanal que se asoma al furioso Atlántico... No todo fue suerte, sin embargo: un problema en la cocina imposib...

E sta semana cerró sus puertas el restaurante Agar Agar. No suelo escribir a propósito de este tipo de cosas, pero le tenía una muy especial simpatía al proyecto de Chechu Rey. En el último par de años no fueron pocas las veces que me pasé por el luminoso local de A Corveira - con la Sra Foucellas, con los pantagrueliños, con todos ellos y los abuelos, en almuerzos de trabajo; menús degustación, picoteo, a la carta... - y en todas ellas me sentí como en casa con Juan y Chechu. En este tiempo pudimos apreciar la evolución de la cocina de Chechu, una apuesta por platos en los que la técnica se pone al servicio de un muy buen producto pero sin renunciar - al contrario - a darle su toque personal. En nuestra última visita, por ejemplo, nos tomamos una parrillada de verduras ecológicas de Finca los Cuervos absolutamente espectacular (además de una caldeirada de sanmartiño, regado todo por un champán excelente: André Roger Grand Cru). Afortunadamente, Chechu ya tiene nuevo proyecto y n...

A yer os hablaba del Mesón Palucho , en las afueras de Betanzos, un restaurante característico de determinados negocios gastronómicos del rural gallego, con todo lo que de peculiar tienen en algunos casos. Pero lo de hoy en Pite ha alcanzado cotas verdaderamente altas: no sé qué le pasa al concello de Teo, en las afueras de Compostela, que alberga sitios de lo más curioso . Era un almuerzo de trabajo. Cuando le pregunté al colega a dónde me llevaba me dijo: "A la Taberna, en la carretera de A Estrada." "¿Cómo que a la Taberna? Tendrá algún nombre." Insistí sin éxito hasta que, a la altura del Km 9 de la AC-841, nos encontramos, a la izquierda, con un cartel que indicaba "Taberna". Me callé, claro. Tres carteles indicativos de "Taberna" después, llegamos al restaurante, en la aldea de Pite: sobre su puerta, un letrero rezaba... "Taberna", naturalmente. No sé por dónde seguir. Si por la conversación con el propietario, encarnación del co...

T uve noticia por primera vez de la existencia del Palucho cuando hicimos el ranking sobre la mejor tortilla de A Coruña y alrededores. Varios lectores hicieron referencia al lugar y ayer, tras un paseo mañanero por Betanzos, nos acercamos con los pantagrueliños a conocerlo. El lugar es de lo más pintoresco: el típico restaurante de pueblo con una barra a la entrada, la gran tele de turno y un comedor enorme al fondo (en el exterior, la parra tiene pinta de ser un sitio de lo más acogedor con los calores estivales). Como en todo local de estas características que se precie, no hay carta ni nada que se le parezca: el señor de la casa canta las especialidades - dejamos para otra ocasión las almejas, los chipirones o las chuletas de cordero - y toma la comanda. Por supuesto, pedimos la tortilla que hasta allí nos había llevado. Y no nos arrepentimos. Amarillo intenso, patatas casi crujientes pero blandas por dentro, el huevo menos cuajado de lo que por ahí se encuentra como tortilla ...