noviembre 2011

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tC1vk4q_Xtg/TtKypRaVg-I/AAAAAAAANKg/147UX_LAuj4/s1600/005+Chefs+1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-tC1vk4q_Xtg/TtKypRaVg-I/AAAAAAAANKg/147UX_LAuj4/s640/005+Chefs+1.JPG" width="500" /></a></div>
<span class="dropcaps">A</span>llí estaba - majestuosa la catedral del otro lado de los ventanales de la biblioteca del Consello da Cultura Galega - Miguel Vila recorriendo la tenue frontera entre lo imaginario y lo real en la <a href="http://www.colineta.com/2011/11/26/gastronomia-na-literatura-de-cunqueirogastronomia-na-literatura-de-cunqueiro/lang-pref/gl/" target="_blank">literatura de Cunqueiro</a>; rememorando la magia del Mondoñedo de su juventud, que fue el Mondoñedo de Cunqueiro; glosando fragmentos, tan numerosos, en los que la gastronomía es protagonista de la obra de Don Álvaro; evocando las tierras de Beiral, quién sabe si reales, en las que se celebran increíbles banquetes que comienzan por truchas escabechadas y lacón trufado para terminar, mucho después, con el requesón, la tarta de Mondoñedo y la colineta.
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-70lc2m6BOaY/TtKykN6ef4I/AAAAAAAANKA/T9HNWs8Rs8E/s1600/001+Miguel+Vila.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-70lc2m6BOaY/TtKykN6ef4I/AAAAAAAANKA/T9HNWs8Rs8E/s640/001+Miguel+Vila.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaban Manolo Gago y Antonio Portela, en el aula de la Asociación de Hostelería de Compostela, guiándonos por una cata que fue recorriendo los infinitos caminos del vino gallego, caminos que también recorrió Cunqueiro: "<i>eu podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do meu apelido na man</i>". De la agudelo de Betanzos a la godello de Valdeorras, pasando por la albariño del Salnés; de la mencía de Amandi ("<i>Por acolá anda un río, que chaman Bibey, e unhas viñas famosas, que din de Amandi. Deste tinto díxose que era grato a Augusto</i>.") a la atlántica espadeiro, con parada en las deliciosas coupages del Ribeiro: garnacha, caíño longo, brancellao, sousón, ferrón.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/--JCdZZsnWvY/TtKylVB4QeI/AAAAAAAANKI/wCcdDlqQhpg/s1600/002+Cata.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/--JCdZZsnWvY/TtKylVB4QeI/AAAAAAAANKI/wCcdDlqQhpg/s640/002+Cata.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaba Iago Castrillón, en la cocina de Acio, preparándonos un <i>capón á figueira</i>, un delicioso <i>petisco</i>. Se afanaba Iago porque no es tiempo de higos: ahumaba hojas de higuera para que el aroma sí estuviera presente; la castaña fue una honrosa sustituta. Otra deliciosa mencía, Finca Cuarta, nos acompañó durante el pincho.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VcQOlXByfc4/TtKymZw7NQI/AAAAAAAANKQ/vTMbyHTftYM/s1600/003+Iago.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-VcQOlXByfc4/TtKymZw7NQI/AAAAAAAANKQ/vTMbyHTftYM/s640/003+Iago.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qqVeOXVgRAQ/TtKynrnx5gI/AAAAAAAANKY/qalfSTlgTuY/s1600/004+Pincho+Acio.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-qqVeOXVgRAQ/TtKynrnx5gI/AAAAAAAANKY/qalfSTlgTuY/s640/004+Pincho+Acio.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Allí estaba el anfitrión, Pedro Roca, con sus escuderos de lujo: Flavio Morganti y el Chef Rivera. Allí estaba esa vaca vieja de Bandeira, estaban las colmenillas, las trufas, el lacón, las ostras... Allí estaban las mesas dispuestas, el arte de los chefs, las recetas evocadas por Cunqueiro, los fragmentos literarios que se leían antes de cada plato. Allí estaba el buen humor, el saber que se está viviendo una jornada memorable. Allí estaba, seguro, don Alvaro disfrutándola.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AuctN6sKVXc/TtKyqYdOCII/AAAAAAAANKo/gzl6bJo-urU/s1600/007+Chefs+3.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-AuctN6sKVXc/TtKyqYdOCII/AAAAAAAANKo/gzl6bJo-urU/s640/007+Chefs+3.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zuV6VtRbJfI/TtKyriWVK1I/AAAAAAAANKw/lyHXvIkisOQ/s1600/008+Sala.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-zuV6VtRbJfI/TtKyriWVK1I/AAAAAAAANKw/lyHXvIkisOQ/s640/008+Sala.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Un </i>lacón trufado<i> está en la gran tradición coquinaria de Occidente [...] Una cachucha bien cocida, con esa mezcla de cuatro sabores complementarios - hocico, diente, cabeza propia y oreja - merece el saludo de los galaicos católicos y carnívoros</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YpvfjJNVPIk/TtKysghmObI/AAAAAAAANK4/LhGYYHEvmwg/s1600/009+Lac%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-YpvfjJNVPIk/TtKysghmObI/AAAAAAAANK4/LhGYYHEvmwg/s640/009+Lac%25C3%25B3n.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Un amigo me prestó la Historia de Couceiro Freijomil, y en una sombra, subiendo al Breamo, hice siesta con ella:  iba por la mitad, por la historia de los viñedos y la exportación de los barriles de </i>ostras en escabeche<i>, cuando se me vino la noche encima</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bxDu7vefsJY/TtKytfzgVPI/AAAAAAAANLA/AgZC2gClfaY/s1600/010+Ostra.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-bxDu7vefsJY/TtKytfzgVPI/AAAAAAAANLA/AgZC2gClfaY/s640/010+Ostra.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Yo pongo un punto a favor de la costilla asada, y otro a la lengua salada y cocida con </i>bertoncillos <i>o con coles de Bruselas. (Aunque en esta ocasión el acompañante de los bertóns era el centollo)</i></p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Gf1u1f5KPoA/TtKyu8esCmI/AAAAAAAANLI/mqASSJ4LAY0/s1600/011+Bert%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Gf1u1f5KPoA/TtKyu8esCmI/AAAAAAAANLI/mqASSJ4LAY0/s640/011+Bert%25C3%25B3n.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Bajo estas aguas está Antioquía de Galicia, esa noble ciudad. [...] El plato celebrado entre todos los que el huésped ofrece, </i>ranas en salsa verde<i>. Hay también ranas al limón</i><i>, a la tabla del Papa y estofadas, pero las ranas en salsa verde ya las celebró Rabelais</i>...</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xv0e1cbDaSQ/TtKyv4lo9KI/AAAAAAAANLQ/NcElGqk0-XU/s1600/012+Ancas+de+r%25C3%25A1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-xv0e1cbDaSQ/TtKyv4lo9KI/AAAAAAAANLQ/NcElGqk0-XU/s640/012+Ancas+de+r%25C3%25A1.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Os romanos rendéronse, e o seu comandante explicou que Fanto xurdira da néboa, como pantasma de outono, xusto por onde os artilleiros en vez da cabalería saboiana, agardaban o </i>risotto <i>das doce, con</i> tropezós de vaca.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eU0m-FpAC0M/TtKyxKozewI/AAAAAAAANLY/53daXDm8Lm4/s1600/013+Vaca.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-eU0m-FpAC0M/TtKyxKozewI/AAAAAAAANLY/53daXDm8Lm4/s640/013+Vaca.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-T1LxQeCse4c/TtKyyYT3LnI/AAAAAAAANLg/U1KIsASwO7g/s1600/014+Risotto.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-T1LxQeCse4c/TtKyyYT3LnI/AAAAAAAANLg/U1KIsASwO7g/s640/014+Risotto.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Matías Vello sempre se ofrecía pra cocinar nas casas onde o convidaban a xantar. Sobresalía  nas carnes mechadas, nos pastelós e nas </i>perdices ó espeto<i> flameadas con coñac</i>.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0V9v9c-IQ1w/TtKyzXcaAYI/AAAAAAAANLo/27oFhHC5YKg/s1600/015+Perdiz.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-0V9v9c-IQ1w/TtKyzXcaAYI/AAAAAAAANLo/27oFhHC5YKg/s640/015+Perdiz.JPG" width="500" /></a></div>
<p>...<i>e vestíu a boneca, e ista pasóu da color de prata á color da carne, i abríu os ollos, e comenzóu a falar mui graciosa, e como tiña fame pedíu </i>requesón<i> i ovos moles</i>.</p>
<p><i>Ahora, mientras José María  se lleva a la boca el cabello de ángel de la </i>tarta mindoniense<i>, que tal parece se come las hebras de plata que ya lucen su barba carolingia</i>...</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XEfO37aNo88/TtKy0aPU9VI/AAAAAAAANLw/fJ3PeZXJIkE/s1600/016+Tarta.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-XEfO37aNo88/TtKy0aPU9VI/AAAAAAAANLw/fJ3PeZXJIkE/s640/016+Tarta.JPG" width="500" /></a></div>
<p><i>Bágoas lle brincaban dos ollos a aquel don París príncipe, i os seus ao velo chorar tamén as botaban a afeito, pro non por iso deixaron de rillar nas </i>roscas<i>, que eran de Santa Crara, bañadas en almibre por mi ama doña Ginebra</i>.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fX8UAMZ3dGA/TtKy1m05M8I/AAAAAAAANL4/10L4-Vj2jj8/s1600/017+Roscas.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-fX8UAMZ3dGA/TtKy1m05M8I/AAAAAAAANL4/10L4-Vj2jj8/s640/017+Roscas.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[Los fragmentos de textos de Cunqueiro que ilustran las fotos me los ha suministrado Miguel Vila. ¡Gracias!]</p>
<p>Otras crónicas: <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/11/27/acunqueiro-unha-intensa-xornada-de-celebracion-da-literatura-gastronomica/">Capitulo 0</a>, <a href="http://www.colineta.com/2011/11/29/acunqueiro/">Colineta</a>, <a href="http://www.laconada.com/2011/11/xa-vos-anunciara-o-que-vina-cunqueiro-e.html">Laconada</a>.</p>

#ACunqueiro: El día que Pedro Roca se convirtió en Beiral

A llí estaba - majestuosa la catedral del otro lado de los ventanales de la biblioteca del Consello da Cultura Galega - Miguel Vila recorr...

<span class="dropcaps">N</span>o sé si será por la Escuela de Hostelería de Pontedeume, por la actividad turística o por casualidad, pero la realidad es que en la comarca del Eume se puede encontrar un notable número de restaurantes de interés. Ahí están <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/08/restaurante-pitanza-pontedeume-coruna.html">A Pitanza</a>, la Cantina del Río Covés, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/10/tweet-restaurante-la-solana-cabanas.html">La Solana</a> o <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/07/porco-celta-en-el-bosque-atlntico.html">Andarubel</a>. Este fin de semana visitamos o Muíño do Trigo, que completa un quinteto de lo más recomendable.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mb5wReDj-X0/TslzZZI8O8I/AAAAAAAANJc/R99_g5jGRe8/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+033.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-mb5wReDj-X0/TslzZZI8O8I/AAAAAAAANJc/R99_g5jGRe8/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+033.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En la parte alta de Cabanas, camino ya de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/09/tweet-redes.html">Redes</a> y Ares, un antiguo molino restaurado es ahora un recoleto restaurante, piedra y madera, con apenas media docena de mesas distribuida en dos plantas. Juan Carlos y Lourdes ofrecen una cocina sin complicaciones pero actual, basada en un producto de calidad, y la complementan con un trato y un servicio que hacen que el comensal se sienta cómodo y confortable durante toda su estancia.</p>
<p>Tras el aperitivo de la casa, una crema de calabaza, nuestra experiencia arrancó a buen nivel con "la tapa de este año", consistente en una pieza de foie con cereales caramelizados que le daban el tono crujiente y con un toque de albahaca que añadía sabor y, sobre todo, aroma.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jgVobfQXIUg/TslzNqMLtMI/AAAAAAAANIk/uCP2r3habmo/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+002.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-jgVobfQXIUg/TslzNqMLtMI/AAAAAAAANIk/uCP2r3habmo/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+002.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para continuar, optamos por el gran clásico de la casa: los huevos ocultos en patatas, vinagreta de pimentón y caviar de mujol. La presentación es la que veis: en el interior de la patata venía el huevo, la yema estupenda, sin cuajar; al romperlo todo, la yema emulsionaba con la vinagreta formando una base que combinaba estupendamente con la patata, tostada por el exterior. Plato sencillo pero resultón.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WLHY3K6GHH8/TslzPOb9ocI/AAAAAAAANIs/GCFDiTEbatM/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+005.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-WLHY3K6GHH8/TslzPOb9ocI/AAAAAAAANIs/GCFDiTEbatM/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+005.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OuxP2Kiba1k/TslzRKrPuWI/AAAAAAAANI0/SMF8aJN0CoI/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+007.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-OuxP2Kiba1k/TslzRKrPuWI/AAAAAAAANI0/SMF8aJN0CoI/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+007.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Compartimos a continuación un plato de pescado que protagonizaba la humilde palometa. Su lomo, con un ligerísimo rebozado y en su punto preciso de cocción, se sirve sobre un guiso de lentajas con chocos - notable - y se acompaña por los siempre estupendos tirabeques. Para cerrar, un buen solomillo de jabalí acompañado por una lágrima de setas y bellotas de tenue sabor, así como patatas.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PkvOYdMOhAo/TslzS5k0LNI/AAAAAAAANI8/7nxdSLExjO0/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+012.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-PkvOYdMOhAo/TslzS5k0LNI/AAAAAAAANI8/7nxdSLExjO0/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+012.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iVWCyADhuRY/TslzUHhvJgI/AAAAAAAANJE/a9kC-WHpwe0/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+019.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-iVWCyADhuRY/TslzUHhvJgI/AAAAAAAANJE/a9kC-WHpwe0/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+019.JPG" width="500" /></a></div>
<p>De entre los postres caseros, nos quedamos con una golosa tarta de galletas y con una espuma de queso - quizás demasiada nata - con helado de mango. Luego, un par de cafés.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3rG7i-H1gbQ/TslzVXMjmxI/AAAAAAAANJM/ERmplcbQpSQ/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+025.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-3rG7i-H1gbQ/TslzVXMjmxI/AAAAAAAANJM/ERmplcbQpSQ/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+025.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Dicen que no hay mal que por bien no venga. Nuestra llegada al Muíño fue un tanto accidentada: lo hicimos en grúa, por una avería en el coche. Como no nos quedaba más remedio que volver en taxi, pues pudimos disfrutar de unos buenos gin tonics, aspecto que Juan Carlos cuida con especial esmero. Una carta con docena y media de ginebras, las tónicas más extendidas, copas de calidad y un toque personal: simplemente ginebra, tónica y hielo. Pero parte de este último se hace a partir de una infusión de limón a la que se le añade enebro y cardamomo. Placentera sobremesa, sin prisa, degustando la copa rodeados de piedra, los colores del otoño filtrándose por la ventana y el jazz suave sonando de fondo.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MJ92Mk1txaw/Tsl0pxcVzYI/AAAAAAAANJo/2KDMxzZ8Ts0/s1600/IMG_0787.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-MJ92Mk1txaw/Tsl0pxcVzYI/AAAAAAAANJo/2KDMxzZ8Ts0/s640/IMG_0787.JPG" width="426" /></a></div>
<p>En fin, recomendable la experiencia en el Muíño de Trigo. Agradable comedor, buena cocina, buen trato y preciosos alrededores: tras la comida, si el tiempo acompaña, en poco más de diez minutos se puede llegar caminando a la playa de A Magdalena y a su extenso pinar.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-y-RhBoRZ6I4/TslzW3QBwdI/AAAAAAAANJU/C1GiGQviSzg/s1600/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+030.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-y-RhBoRZ6I4/TslzW3QBwdI/AAAAAAAANJU/C1GiGQviSzg/s640/Mui%25C3%25B1o+de+Trigo+030.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La comida descrita, con cuatro copas de vino - no recuerdo cuál era el Ribeiro, pero sí el Artuke Crianza, un rioja bastante por debajo de los diez euros en tienda que merece la pena - y agua llevó la cuenta a un poquito menos de 45 euros por persona. Los GTs supusieron otros 16 euros.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurantemuinodetrigo.com/">Muíño de Trigo</a> / Modias - Cabanas / 981.432185 / <a href="http://g.co/maps/hbjdr" target="_blank">Ubicación</a>]</p>

Muíño de Trigo (Cabanas, A Coruña)

Manoel Foucellas noviembre 20, 2011 Comer Eume

N o sé si será por la Escuela de Hostelería de Pontedeume, por la actividad turística o por casualidad, pero la realidad es que en la comarc...

<span class="dropcaps">E</span>ste año se cumple el centenario del nacimiento del gran Alvaro Cunqueiro, grande entre los grandes de la literatura gallega y grande entre los grandes de nuestra gastronomía. Por obra y gracia de <a href="http://www.manuelgago.org/blog/">Manolo Gago</a>, <a href="http://soledadfelloza.com/la-caja/">Sole Felloza</a> y <a href="http://www.colineta.com/">Miguel Vila</a>, este próximo sábado 26 de noviembre tendrá lugar en Santiago de Compostela una jornada de homenaje al mindoniense, jornada que girará, cómo no, alrededor de la comida y el vino.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oFuRV6_iN_o/TsLkrsVsBsI/AAAAAAAANIY/2rjdfgIsKi0/s1600/cunqueiro_taberna3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-oFuRV6_iN_o/TsLkrsVsBsI/AAAAAAAANIY/2rjdfgIsKi0/s1600/cunqueiro_taberna3.jpg" /></a></div>
<p>Habrá una conferencia sobre la obra de Don Alvaro; habrá una cata guiada según el itinerario enológico que trazó el escritor ("eu podía darlle unha volta ao país coa taza cunca do meu apelido na man"); habrá un aperitivo ofrecido por Iago Castrillón en Acio; y habrá una antología gastronómica oficiada por ni más ni menos que Pedro Roca, Marcelo Tejedor, Flavio Morganti y Chef Rivera: allí estarán las ostras en escabeche, los <i>bertóns recheos</i>, el lacón trufado o la tarta de Mondoñedo.</p>
<p>Para los interesados en asistir, o simplemente en conocer el programa en detalle, éste es el <a href="http://manuelgago.org/cunqueiro2011/">enlace</a> apropiado.</p>
<p>Además, para completar el homenaje, todos aquellos que queráis contribuir a recordar la figura de Cunqueiro estáis invitados a publicar - hasta el 22 de diciembre, fecha en la que se conmemora el centenario del nacimiento - noticias, recetas, comentarios o lo que consideréis oportuno. En twitter, con el hashtag #ACunqueiro.</p>

26-N: homenaje a Cunqueiro

Manoel Foucellas noviembre 15, 2011 Comer Galicia

E ste año se cumple el centenario del nacimiento del gran Alvaro Cunqueiro, grande entre los grandes de la literatura gallega y grande entre...

Me llega esta información desde <a href="http://www.margalaica.net/">MarGalaica</a> que me parece interesante compartir. Se trata de las jornadas gastronómica mariñeiras que esta entidad pone en marcha hasta el cuatro de diciembre todos los fines de semana, y que tiene lugar en casi en una veintena de resturantes desde Fisterra hasta Porto do Son.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8X5r3940M1Y/Tr5P5iCUqtI/AAAAAAAANIM/Bey-P64UF78/s1600/Mar+Galaica.png" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8X5r3940M1Y/Tr5P5iCUqtI/AAAAAAAANIM/Bey-P64UF78/s1600/Mar+Galaica.png" /></a></div>
<p>Los fines de semana, estos restaurantes ofrecen menús gastronómicos mariñeiros, y centrados por tanto en productos del mar, por precios que van de los 25 a los 35 euros por persona. Podéis consultar los restaurantes y sus menús en <a href="http://www.margalaica.net/comete-el-mar/temporada-gastronomica-marinera">este enlace</a>.</p>
<p>Por otro lado, desde ayer y durante los tres próximos viernes (hasta el dos de diciembre), se celebrarán los <i>obradoiros gastronómicos mariñeiros</i>. La experiencia comienza por la tarde, en lonjas o cetáreas para seleccionar pescado y marisco, en playas y rocas para recoger las algas; después continúa en la cocina del restaurante (Casa Pila, en Lira, ayer; O Centolo - Fisterra, Casa da Crega - Carnota, Casa Peto - Outes los tres próximos viernes) preparando la cena durante el taller con los cocineros del local; y remata degustándola con los compañeros de obradoiro. El precio del taller está entre los 45 y 50 euros por persona. Existe, además, la posibilidad de disponer de alojamiento. Más información en <a href="http://www.margalaica.net/comete-el-mar/talleres-gastronomicos">la web de MarGalaica</a>.</p>

Entre Fisterra y Porto do Son, cómete o mar!

Manoel Foucellas noviembre 12, 2011 Comer Costa da Morte

Me llega esta información desde MarGalaica que me parece interesante compartir. Se trata de las jornadas gastronómica mariñeiras que esta e...

<span class="dropcaps">T</span>odavía hoy me parece increíble que haya tenido durante dos años un estrella Michelín a tres cuartos de hora de mi casa sin haberlo visitado. En realidad sí había estado en As Garzas, pero bastante antes de que le concedieran la distinción, cuando aún no se había producido el relevo generacional que lo ha conducido hasta su propuesta actual. Hoy por fin hemos resuelto tamaña atrocidad.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PtjBgP0bI08/TrWyDUKDvhI/AAAAAAAAM_k/vgioyZfE9-w/s1600/IMG_0703.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-PtjBgP0bI08/TrWyDUKDvhI/AAAAAAAAM_k/vgioyZfE9-w/s640/IMG_0703.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Vaya por delante que una visita a As Garzas debe programarse de modo que se pueda aprovechar toda la mañana, toda la tarde o ambas para recorrer los <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/04/malpica.html">magníficos paisajes del área de Malpica</a>: el propio pueblo, la ermita de San Adrián junto a las Sisargas, el puerto de Barizo, el faro de Punta Nariga. Porque As Garzas juega con esa ventaja: cuando llegas, ya estás a su merced por lo precioso del entorno. Y si además, como nosotros hoy, tienes la fortuna de que te den una mesa junto al gran ventanal que se asoma al furioso Atlántico...</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XwH1SONqZCc/TrWx-KUe41I/AAAAAAAAM_E/qs5DrFVtF8s/s1600/IMG_0685+-+sala+2.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-XwH1SONqZCc/TrWx-KUe41I/AAAAAAAAM_E/qs5DrFVtF8s/s640/IMG_0685+-+sala+2.JPG" width="500" /></a></div>
<p>No todo fue suerte, sin embargo: un problema en la cocina imposibilitaba servir menú degustación, que era lo que teníamos previsto. Nos compusimos el nuestro, en consecuencia, a base de seleccionar varias propuestas de la carta que nos sirvieron al centro o emplatadas en medias raciones. Selección que nos permitió disfrutar de una cocina que se apoya en dos sólidos pilares: el excelente producto de la zona y una técnica que permite actualizar muy acertadamente las bases tradicionales del recetario gallego (me parece muy significativa y fiel a la realidad la <a href="http://asgarzas.com/contenido.php?idpag=2&idcon=pag20090623114328">presentación del restaurante</a> que figura en la web del mismo).</p>
<p>Vayamos al grano. Arrancamos con unos señores mejillones en un escabeche muy suave, neutro, que no robaba un ápice de protagonismo al bivalvo. Luego, unos camarones de generoso porte, que de vez en cuando hay que darle gusto al cuerpo. Durante toda la comida, además del agua, nos acompañó esa joyita que elabora en Arnoia Luis Anxo Rodríguez: Viña de Martín Escolma 2008 (treinta euros en carta).</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aOV2RhU20I8/TrWx_uUbI-I/AAAAAAAAM_M/LYFNE2H2tyY/s1600/IMG_0692.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-aOV2RhU20I8/TrWx_uUbI-I/AAAAAAAAM_M/LYFNE2H2tyY/s640/IMG_0692.JPG" width="426" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VqJBRseRHSg/TrWyBFbqroI/AAAAAAAAM_U/chX4QHo60L8/s1600/IMG_0695.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-VqJBRseRHSg/TrWyBFbqroI/AAAAAAAAM_U/chX4QHo60L8/s640/IMG_0695.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Las palabras mayores llegaron con los pescados. En primer lugar, un portentoso mero con potaje de garbanzos y espinacas. Excepcional el potaje, meloso y con un sabor intensísimo, ante el que el mero, perfecto de punto, aguantó como un campeón. Equilibrio y sutil potencia (me trajo a la cabeza el bogavante con espinacas, garbanzos y su caldo - plato frío - que tomamos en nuestra <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/06/casa-solla-una-vez-mas.html">última visita a Solla</a>). No desmereció en absoluto la interpretación actualizada de la caldeirada de rape que podéis ver en la foto que abre el post.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VhTvk1jLjEA/TrWyB3w1YvI/AAAAAAAAM_c/pWOsGrIDVeg/s1600/IMG_0700.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="247" src="http://2.bp.blogspot.com/-VhTvk1jLjEA/TrWyB3w1YvI/AAAAAAAAM_c/pWOsGrIDVeg/s640/IMG_0700.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Excelente también el primero de los postres: un cremoso queso del país acompañado por membrillo con nueces y por una suculenta crema dulce de castañas. Más normal el café irlandés hecho postre. Con ambos tomamos una copa de moscatel Ochoa. Cerramos, con el estómago al límite, tomando un par de cafés mientras nuestra mirada se perdía entre la espuma de las olas.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FQcuPUE_Zqo/TrWyEY9qwdI/AAAAAAAAM_s/gZjkh4Bw1_4/s1600/IMG_0705.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-FQcuPUE_Zqo/TrWyEY9qwdI/AAAAAAAAM_s/gZjkh4Bw1_4/s640/IMG_0705.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uCfeapspEhE/TrWyFYD7f-I/AAAAAAAAM_0/b6eKsARKSS4/s1600/IMG_0711.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-uCfeapspEhE/TrWyFYD7f-I/AAAAAAAAM_0/b6eKsARKSS4/s640/IMG_0711.JPG" width="480" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xqIavt6rIhA/TrWyGXdpHzI/AAAAAAAAM_8/Rm-hoTrsK10/s1600/IMG_0717.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="253" src="http://4.bp.blogspot.com/-xqIavt6rIhA/TrWyGXdpHzI/AAAAAAAAM_8/Rm-hoTrsK10/s640/IMG_0717.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, una magnífica experiencia gastronómica. As Garzas demuestra lo bien que le puede venir el relevo generacional a un local incluso aunque, como éste, lleve años consolidado. La cocina de Fernando Agrasar muestra un equilibrio muy medido entre los platos de siempre basados en el gran producto de la zona, la técnica y una creatividad controlada para actualizar las propuestas. El premio es un restaurante prácticamente lleno, pese a que la nota no es para todos los bolsillos: ochenta euros por cabeza el menú que os he contado.</p>
<p>[No dejaré de mencionar que me molestó bastante que no nos hubieran avisado, al llamar para reservar, de la imposibilidad de tomar el degustación. El cabreo, como habréis podido intuir, se me pasó enseguida...]</p>
<p>[<a href="http://www.asgarzas.com/">Restaurante As Garzas</a> / Barizo, Malpica - 981.721765 / <a href="http://g.co/maps/hwuyu">Ubicación</a>]</p>

Restaurante As Garzas (Malpica)

Manoel Foucellas noviembre 05, 2011 Comer Costa da Morte

T odavía hoy me parece increíble que haya tenido durante dos años un estrella Michelín a tres cuartos de hora de mi casa sin haberlo visitad...

<span class="dropcaps">E</span>sta semana cerró sus puertas el restaurante Agar Agar. No suelo escribir a propósito de este tipo de cosas, pero le tenía una muy especial simpatía al proyecto de Chechu Rey. En el último par de años no fueron pocas las veces que me pasé por el luminoso local de A Corveira - con la Sra Foucellas, con los pantagrueliños, con todos ellos y los abuelos, en almuerzos de trabajo; menús degustación, picoteo, a la carta... - y en todas ellas me sentí como en casa con Juan y Chechu.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7Viij_h_23E/TgefEADTW9I/AAAAAAAAMaQ/BeFXKLl-40E/s1600/Agar+Agar+001.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-7Viij_h_23E/TgefEADTW9I/AAAAAAAAMaQ/BeFXKLl-40E/s640/Agar+Agar+001.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En este tiempo pudimos apreciar la evolución de la cocina de Chechu, una apuesta por platos en los que la técnica se pone al servicio de un muy buen producto pero sin renunciar - al contrario - a darle su toque personal. En nuestra última visita, por ejemplo, nos tomamos una parrillada de verduras ecológicas de Finca los Cuervos absolutamente espectacular (además de una caldeirada de sanmartiño, regado todo por un champán excelente: André Roger Grand Cru).</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TteC-UvlRB0/TrWnwE6sn6I/AAAAAAAAM-4/yVXQyFfcg2o/s1600/IMG_0550.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-TteC-UvlRB0/TrWnwE6sn6I/AAAAAAAAM-4/yVXQyFfcg2o/s640/IMG_0550.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Afortunadamente, Chechu ya tiene nuevo proyecto y no se ha ido demasiado lejos. Espero que en poco tiempo os pueda contar sobre él. Stay tuned.</p>
<p>Queden, a título de inventario, los posts que le dediqué al restaurante: un <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/09/restaurante-agar-agar-corveira.html">degustación</a> en septiembre del año pasado, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/06/otro-menu-en-el-agar-agar.html">otro</a> en junio de este, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/10/un-maridaje-de-gastronomia-y-pintura.html">maridaje de gastronomía y pintura</a>, y aquel <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/03/tweet-salmon.html">glorioso salmón marinado</a>. ¡Suerte, Chechu!</p>

Cierra Agar Agar

Manoel Foucellas noviembre 05, 2011 A Coruña Comer

E sta semana cerró sus puertas el restaurante Agar Agar. No suelo escribir a propósito de este tipo de cosas, pero le tenía una muy especial...

<span class="dropcaps">A</span>yer os hablaba del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/11/tortilla-y-truchas-en-el-meson-palucho.html">Mesón Palucho</a>, en las afueras de Betanzos, un restaurante característico de determinados negocios gastronómicos del rural gallego, con todo lo que de peculiar tienen en algunos casos. Pero lo de hoy en Pite ha alcanzado cotas verdaderamente altas: no sé qué le pasa al concello de Teo, en las afueras de Compostela, que alberga <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/03/el-paraiso-surrealista-del-fogar-do.html">sitios de lo más curioso</a>.
<span class="fullpost"><p>Era un almuerzo de trabajo. Cuando le pregunté al colega a dónde me llevaba me dijo: "A la Taberna, en la carretera de A Estrada." "¿Cómo que a la Taberna? Tendrá algún nombre." Insistí sin éxito hasta que, a la altura del Km 9 de la AC-841, nos encontramos, a la izquierda, con un cartel que indicaba "Taberna". Me callé, claro. Tres carteles indicativos de "Taberna" después, llegamos al restaurante, en la aldea de Pite: sobre su puerta, un letrero rezaba... "Taberna", naturalmente.</p>
<p>No sé por dónde seguir. Si por la conversación con el propietario, encarnación del concepto de retranca (fueron unos minutos bien divertidos: llegamos un rato antes de las dos, y allí hasta las dos no empiezan a cocinar). O por el ¿barrilete? metálico, cilíndrico, en el que uno mismo se sirve de su grifo el tan peligroso como denso Barrantes tinto, después de que en la barra te presten ("aquí non damos nada, ¿eh?") las correspondientes cuncas. O por las botellas de vino tras la barra con etiquetas de la Guardia Civil. O por el secreto mejor guardado del lugar, la receta del <i>polbo ao esparavel</i> (esparavel es el utensilio de madera del albañil en el que se pone la masa antes de aplicarla con la llana). O por la ecléctica - desleixada, <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2009/04/02/factores-para-triunfar-na-gastronomia-popular-galega/">diría Manolo</a> - decoración del comedor. Sabéis que procuro cuidar mucho las fotos en el blog, pero en esta ocasión no pude resistirme a tomar alguna con la cutre-cámara de la Blackberry (obsérvese el Buda, bajo las calabazas y el ganso, como vigilando la bombona):</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xJzhI2W85qU/TrG_U4FA7wI/AAAAAAAAM-M/kVcXGQk4ZuQ/s1600/comedor+1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://4.bp.blogspot.com/-xJzhI2W85qU/TrG_U4FA7wI/AAAAAAAAM-M/kVcXGQk4ZuQ/s640/comedor+1.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Yendo ya a la comida, la verdad es que estaba a buen nivel. Probamos, por supuesto, el <i>polbo ao esparavel</i>. Tentáculos de hermoso tamaño - "só se pode facer cun polvo fermoso, pero non vos vou dicir como" - pasados por la parrilla con el acompañamiento tradicional á feira, generosa la cantidad de pimentón. Muy bueno. No tomamos otra de las especialidades de la casa, la croca, porque admitimos la sugerencia - casi imposición - de tomar los ovos <i>contra a parede</i>. Plato potente no, potentísimo. Chorizos de esos de la aldea, densos, recios, de un rojo oscuro amorcillado; varios dientes de ajo acompañando las patatas fritas; los huevos, de la casa, con puntilla y la yema líquida. Muy logrado, vamos, pero una auténtica bomba.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lfcfyiFlVRU/TrG_b8ZQZCI/AAAAAAAAM-s/VCtKriERhgw/s1600/polbo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://3.bp.blogspot.com/-lfcfyiFlVRU/TrG_b8ZQZCI/AAAAAAAAM-s/VCtKriERhgw/s640/polbo.jpg" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cs3GP8xkOnM/TrG_aZdsBlI/AAAAAAAAM-k/y04H28y7MU4/s1600/ovos.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://2.bp.blogspot.com/-cs3GP8xkOnM/TrG_aZdsBlI/AAAAAAAAM-k/y04H28y7MU4/s640/ovos.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Para los postres, una riquísima pera al vino para cada comensal. Un par de cafés de pota per capita, pan y una jarra de medio litro del arriesgado Barrantes tinto. La originalidad de la cuenta tampoco tiene desperdicio:</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-yZ2KnRu55cQ/TrG_YVYYqOI/AAAAAAAAM-c/-dd7hRoFzho/s1600/IMG_0668.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-yZ2KnRu55cQ/TrG_YVYYqOI/AAAAAAAAM-c/-dd7hRoFzho/s640/IMG_0668.jpg" width="371" /></a></div>
<p>En fin, un lugar imprescindible que todo gastrónomo con curiosidad debería conocer. Eso sí, mejor si luego puede permitirse una buena siesta. Para que luego digáis que solo me preocupo por la cocina de autor... Aunque, ¿qué más cocina de autor que ésta de la Taberna?</p>
<p>(Por cierto, es muy conveniente, diría que imprescindible, llamar con antelación para asegurar que seréis servidos)</p>
<p>[Taberna Riveiro / Pite (Teo, A Coruña) - 981.809190 / <a href="http://g.co/maps/y5mev">Ubicación</a>]</p>
</span>

Taberna Riveiro (Teo), o uno de esos sitios que solo pueden existir en Galicia

Manoel Foucellas noviembre 02, 2011 Comer Compostela

A yer os hablaba del Mesón Palucho , en las afueras de Betanzos, un restaurante característico de determinados negocios gastronómicos del ru...

<span class="dropcaps">T</span>uve noticia por primera vez de la existencia del Palucho cuando hicimos el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/04/y-la-mejor-tortilla-es.html">ranking sobre la mejor tortilla</a> de A Coruña y alrededores. Varios lectores hicieron referencia al lugar y ayer, tras un paseo mañanero por Betanzos, nos acercamos con los pantagrueliños a conocerlo.<br /><span class="fullpost">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wF9giF5_XyQ/TrBZ41YoMxI/AAAAAAAAM94/4mK5JIY4JIU/s1600/IMG_0665.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="295" src="http://3.bp.blogspot.com/-wF9giF5_XyQ/TrBZ41YoMxI/AAAAAAAAM94/4mK5JIY4JIU/s640/IMG_0665.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El lugar es de lo más pintoresco: el típico restaurante de pueblo con una barra a la entrada, la gran tele de turno y un comedor enorme al fondo (en el exterior, la parra tiene pinta de ser un sitio de lo más acogedor con los calores estivales). Como en todo local de estas características que se precie, no hay carta ni nada que se le parezca: el señor de la casa canta las especialidades - dejamos para otra ocasión las almejas, los chipirones o las chuletas de cordero - y toma la comanda.</p>
<p>Por supuesto, pedimos la tortilla que hasta allí nos había llevado. Y no nos arrepentimos. Amarillo intenso, patatas casi crujientes pero blandas por dentro, el huevo menos cuajado de lo que por ahí se encuentra como tortilla de Betanzos. Muy buena.</p>
<p>A la misma altura, las truchas, una ración de una docena. Hacía siglos que no las tomaba de ese tamaño, como sardinas pequeñas o algo menos, simplemente fritas con algo de harina para darle el tono crocante. Me gustaron, pese a la confesión del sevillista dueño del Palucho: ojalá fueran del Mandeo, pero no hay tantas como para cubrir la demanda del restaurante y tienen que recurrir a la piscifactoría.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mlyw3Lv884M/TrBZ3WhDj5I/AAAAAAAAM9w/NjD1b3sZ-BI/s1600/IMG_0661.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="306" src="http://3.bp.blogspot.com/-mlyw3Lv884M/TrBZ3WhDj5I/AAAAAAAAM9w/NjD1b3sZ-BI/s640/IMG_0661.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El queso con membrillo del postre mantuvo el nivel de un menú que terminó con café de pota y unas gotitas.</p>
<p>La cuenta... bueno, en realidad no hubo cuenta. Igualmente anunciados de viva voz, pagamos cincuenta euros por lo indicado, pan, una cerveza, una botella de 18,75 de Rioja y los consumos de los pantagrueliños: unas croquetas de jamón normalitas, una ensalada, Coca-Cola y unos helados (también probaron de lo nuestro, que conste).</p>
<p>En fin, un lugar curioso y digno de conocer. Tanto la tortilla como las truchas son notables. Y con un vinito de la tierra a la sombra de la parra, en verano tiene que dar gusto...</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dETn73J4UoA/TrBZ6Mgsk2I/AAAAAAAAM-A/kmPIQ1gNHWc/s1600/IMG_0666.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="299" src="http://1.bp.blogspot.com/-dETn73J4UoA/TrBZ6Mgsk2I/AAAAAAAAM-A/kmPIQ1gNHWc/s640/IMG_0666.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[Mesón Palucho / Roibeira, Betanzos - 981.771657 / <a href="http://g.co/maps/zb43s">Ubicación</a>]</p>
<p>Google Maps no anda muy fino últimamente y no siempre funcionan los enlaces. Para llegar al Palucho, hay que tomar la AC-840, que va hacia Oza-Curtis-Melide. Unos trescientos metros después de pasar por debajo de la A-6, hay que tomar un desvío a la izquierda indicado como Roibeira. Otros doscientos metros y ya estamos en Palucho.</p></span>

Tortilla y truchas en el Mesón Palucho (Betanzos)

Manoel Foucellas noviembre 01, 2011 A Coruña Comer

T uve noticia por primera vez de la existencia del Palucho cuando hicimos el ranking sobre la mejor tortilla de A Coruña y alrededores. Var...

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