Pantagruel, supongo

Hace algo más de dos años escribía mi primera nota sobre 040 , que no sobre la trayectoria de Sergio Barroso en Chile. La titulaba Creatividad que se come con la mano  y decía que lo que allí se probaba era para chuparse los dedos sin remilgos. Han pasado casi 30 meses: un mundo o nada, según se quiera mirar. A lo largo de sucesivas visitas, hemos podido ir comprobando cómo el restaurante se ha hecho adulto a una velocidad de vértigo, siendo ya una de las referencias indiscutibles de Santiago en un camino que ha hecho primera cumbre con su reciente inclusión en el Top 50 de restaurantes latinoamericanos . Así que es hora de volver a escribir sobre él. La propuesta de 040 se ha mantenido fiel a sus principios: sigo pensando que creatividad que se come con la mano la define a la perfección. Además, se ha consolidado tanto en la sala - el pequeño espacio en el sótano del Hotel Tinto es ahora más acogedor - como en el servicio. Y, sobre todo, en la propia cocina, que es lo más i...