enero 2008

Esta semana tuve una comida de trabajo que no estaba programada. Y cuando se concretó que tendría lugar en el industrial - aunque cada vez más terciario - polígono de Agrela, en A Coruña, no esperaba nada especial.Pero es que supongo que nadie se espera encontrar en medio de un polígono industrial un edificio como el <a href="http://www.corunesadearrendamientos.com/" target="_new">BCA28</a> [ver ubicación en <a href="http://www.tagzania.com/item/71009" target="_new">Tagzania</a>]: líneas sencillas, cristal, aluminio y pizarra negra; hasta el parking, decorado íntegramente con grafittis, marca abismales diferencias con el entorno. Y en su interior, además de para el negocio, hay espacios para el ocio: una galería de arte, un patio interior que es zona de copas el fin de semana y un restaurante del que ni había oido hablar: <a href="http://amundina.com/" target="_new">A Mundiña</a>.El restaurante responde al concepto de modernidad del edificio (echadle un ojo a la foto que abre la web). Pero su nombre es también un guiño a la tradición: A Mundiña es un pequeño islote en la Costa da Morte, dicen que una de las mejores rocas percebeiras que en el mundo han sido. Esta vez, pese a algunas más que sugerentes propuestas de la carta, nos decantamos por lo tradicional, y pardiez que no nos equivocamos.Para abrir boca, una magnífica centolla, absolutamente en su punto. Después, un sabrosísimo salpicón de lubrigante. Y para culminar, almejas tamaño cachalote preparadas como yo creo que deben preparase las almejas: simplemente a la plancha, con un poquito de buen aceite y sal. Soberbias.La lubina salvaje para tres debía de pasar del metro, y estaba estupenda asada al horno con patatas panadera; el lenguado tampoco tenía mala pinta. Para saborear el surtido de postres ya no había ni un ápice de espacio en el estómago.No sé en cuánto saldría la fiesta - fui invitado -, aunque me imagino que en bastante, dado el menú. Pero lo que sí sé es que volveré pronto, ya más relajado y sin cuestiones laborales por medio, para - espero - volver a regodearme como lo hice el otro día y, cómo no, para tomar buena nota y contarlo aquí.

Una sorpresa

Manoel Foucellas enero 26, 2008 A Coruña Comer

E sta semana tuve una comida de trabajo que no estaba programada. Y cuando se concretó que tendría lugar en el industrial - aunque cada vez ...

Código Cocina

Manoel Foucellas enero 26, 2008

¡Cómo no iba Pantagruel, supongo a adherirse al Código Cocina !

Yo no soy persona si no salgo desayunado de casa: mi zumo, mi leche con Nesquik, mis Corn Flakes y mis galletas Marbú Dorada (nueve, exactamente; de hecho, los fines de semana las sustituyo por Chiquilín: manías que tiene uno). Pero, si coincidiendo con tu horario de aseo y desayuno a tu bebé de tres meses le entra el hambre, pues ya se sabe... Así que hace un par de semanas, llegué a mi reunión de trabajo en Santiago sin desayunar y me dirigí de urgencia al Bar Periquillo [Avda. San Lázaro / ver en <a href="http://www.tagzania.com/item/70805" target="_new">Tagzania</a>], allí al ladito.Pedí un cortado y, en pleno dilema entre croissant y donut, localicé un bizcocho con una pinta de lo más apetitoso. Cuando el camarero comenzó a cortarlo, aluciné con el tamaño: para poder meterlo en la taza del café, tuve que cortarlo en tres longitudinalmente y en dos por su grosor. En total, seis tiras de bizcocho para mojar. ¡Y qué bizcocho! Fresco, esponjoso, de sabor intenso. Fantástico. Y creo que por café y bizcocho pagué 1,70 €, aunque no lo recuerdo muy bien.Si vais a desayunar bizcocho al Periquillo, no cometáis mi error: un cortado no tiene suficiente liquido, y el esponjoso manjar acaba devorándoselo. Como mínimo, con leche doble.

El bizcocho del Periquillo

Manoel Foucellas enero 23, 2008 Compostela De tapas

Y o no soy persona si no salgo desayunado de casa: mi zumo, mi leche con Nesquik, mis Corn Flakes y mis galletas Marbú Dorada (nueve, exacta...

La Casa Vasca es uno de esos restaurantes por los que parece que no pasa el tiempo: visita tras visita, allí sigue la misma decoración, el mismo personal de sala, la misma carta. Es uno de esos restaurantes que no te va a sorprender, por su muy clásica oferta. Pero es, también, uno de esos restaurantes que garantiza una buena cena o comida a base de una magnífica materia prima y preparaciones sencillas.La Casa Vasca está en pleno centro de la ciudad, muy cerca de la playa [Sept 09: el restaurante se ha mudado a la calle Troncoso, pegado a la Plaza de María Pita]. Un pequeño recibidor, al tiempo ropero y bodega, da paso a la sala de paredes de piedra, con una docena de mesas. Allí, parejas y grupos de jóvenes de más de cincuenta conforman la fauna habitual. El tenor de la carta queda marcado desde los primeros: pastel de cabracho, changurro, anchoas, pimientos del piquillo rellenos, mejillones también rellenos, espárragos. Pura materia prima, como en las almejas en salsa verde de las que dimos cuenta, buenas pero sin alardes.Para los principales, más tradición. En los pescados, lomos y cocochas de merluza y rape; el inevitable bacalao, al pil-pil o a la vizcaína. En las carnes, los habituales cortes de ternera y chuletillas de cordero. Pero, por encima de todo, ese chuletón de buey que se sirve en gran bandeja con patatas fritas y pimientos del piquillo, junto a una plancha en la que cada cual se lo cocina a su gusto (yo, prácticamente crudo). Sobresaliente.Los postres son también notables. En este caso, nos lanzamos a por un arroz con leche y una magnífica tarta de turrón y avellana.La cuenta sumó algo más de cuarenta euros por cabeza. El chuletón era generoso, de kilo trescientos; el vino, un Arrocal 2006; y tres cafés de pota para rematar.
[La Casa Vasca / Troncoso, 10 / 981.223459 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&t=h&oe=UTF8&num=200&start=200&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=43.370927,-8.394719&spn=0.001022,0.002411&z=19" target="_new">Nueva ubicación</a>]

Apostando sobre seguro en La Casa Vasca (A Coruña)

Manoel Foucellas enero 20, 2008 A Coruña Comer

L a Casa Vasca es uno de esos restaurantes por los que parece que no pasa el tiempo: visita tras visita, allí sigue la misma decoración, el ...

La Avenida de Monelos, en A Coruña, es una empinada vía de dos carriles de circulación en cada sentido, orlada de mamotretos de hormigón de ocho y diez pisos a uno y otro lado. Pero como dice el clásico, "¿toda? ¡no!" Al inicio de la misma, resiste una pequeña casita de bajo y planta, de un azul intenso y con flores de colores pintadas en las cortinas. Y, en su interior, la Taberna Os Belés.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4qRh74VRRI/AAAAAAAADpU/tADtxw9hjHQ/s1600-h/IMG00058.jpg"><img src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4qRh74VRRI/AAAAAAAADpU/tADtxw9hjHQ/s320/IMG00058.jpg" style="margin: 0px 10px 10px 0pt; cursor: pointer; float: left;" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155092735674631442" border="0" /></a>Llevaba como veinte años sin pasar por Os Belés [Avda de Monelos, 17 / Ver en <a href="http://www.tagzania.com/item/69646" target="_new">Tagzania</a>]. Cuando era niño, vivía por el barrio, y mis padres no perdonaban el vino de los sábados, apretujados entre otros muchos parroquianos que se daban cita en la pequeña tasca, con César ya al frente. Hace unos meses, orgullosa, la taberna acaba de cumplir sus 50 años dando guerra.En este fugaz regreso de hace unos días, econtré Os Belés tal como estaba. El suelo de cemento ennegrecido, quizás por los años, quizás porque echa de menos el serrín coronándolo; las paredes de yeso blanco repletas de fotografías de César con todo tipo de compañías y de carteles de Os Peteras; las pequeñas ventanas al ras de la calle, filtrando la gris luz del día lluvioso y mostrando las ruedas de los coches que, fuera, pasan siempre con prisa; al fondo, la puerta al patio y a la viña de las noches de verano.Detrás de la barra, ahí sigue César: la barba igual de blanca, el pelo cada vez más; en los ojos, el paso de los años y las ganas de cantar.En Os Belés hay todo tipo de vinos, desde el ribeiro de la taza hasta botellas bastante valiosas, que indican que no por ser taberna no se puede disfrutar de un buen vino. Con éste o con la caña, la tapa cortesía de la casa. Los sábados y los domingos se puede elegir, y no entre cualquier cosa: callos o guiso de sepia, en esta última visita.Qué más se quiere por un euro cincuenta: una caña fresca, una rica tapa y la posibilidad de sentir cincuenta años de historia.(Mucho mejor que yo lo cuenta Xosé M. Pereiro en <a href="http://www.elpais.com/articulo/Galicia/Taberna/memoria/historica/elpepuespgal/20071003elpgal_19/Tes" target="_new">elpais.com</a>) <div align="center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4qRh74VRSI/AAAAAAAADpc/mh-R3jpkOn8/s1600-h/IMG00059.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4qRh74VRSI/AAAAAAAADpc/mh-R3jpkOn8/s320/IMG00059.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155092735674631458" border="0" /></a></div> (Ah, y las fotos son con el móvil, que uno no siempre lleva la cámara encima, para su desgracia)

Taberna Os Belés (A Coruña): sobreviviendo al ladrillo

Manoel Foucellas enero 13, 2008 A Coruña De tapas

L a Avenida de Monelos, en A Coruña, es una empinada vía de dos carriles de circulación en cada sentido, orlada de mamotretos de hormigón de...

Flavio Morganti lleva ya un montón de años en Galicia, veinticinco, si no le entendí mal. Pero por estas fechas está más en el candelero que nunca: por el buen momento de su <a href="http://www.restaurantegalileo.com/" target="_new">Restaurante Galileo</a> y por el éxito de "<a href="http://www.everest.es/pdf/libros/8444100137.pdf" target="_new">Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica</a>", premio al mejor libro de cocina en España 2007 por The Gourmand World Cookbook. Así que si vas a estar de paseo por la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2008/01/mirar-galicia-viii-miradores-del-sil.html">Ribeira Sacra</a>, no queda sino acercarse a comer al Galileo. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjb4VRPI/AAAAAAAADpE/NdzCDU145f8/s1600-h/PC280281.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjb4VRPI/AAAAAAAADpE/NdzCDU145f8/s320/PC280281.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152475923770328306" border="0" /></a>Manoel Foucellas y Flavio Morganti: dos referencias en la cultura gastronómica gallega ;-)El restaurante está al borde de la carretera, a unos 15 kilómetros de Ourense. [Santa Baia, Pereiro de Aguiar / 988.380425 / Ver ubicación en <a href="http://www.tagzania.com/item/69273" target="_new">Tagzania</a>] El entorno no presagia nada especial, pero la realidad es que el restaurante es precioso: una casa de restaurada, con un amplio comedor en el primer piso, que combina la piedra con una extraordinaria cristalera que llena de luz el local.Aunque no figura en la carta, el Galileo dispone de un menú degustación. Es más, en esta época invernal dispone de una segunda alternativa centrada totalmente en las setas, por la cual nos decidimos aceptando la sugerencia. Para acompañarlo, y tras el éxito en la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/iv-xantanza-de-blogastrnomos-allo-e.html">IV Xantanza,</a> un <a href="http://www.adegaalgueira.com/" target="_new">Algueira Barrica</a>.Arrancamos con un capuccino de setas - lo siento, ¡no recuerdo cuáles! - a modo de aperitivo. Para empezar en serio, un fantástico y exquisitamente presentado carpaccio de bacalo marinado con colmenillas y trompetas de la muerte. De la suavidad del carpaccio pasamos a la intensidad de los ñoquis de boletus con salteado de rebozuelo, estos últimos verdaderamente rotundos.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjL4VRNI/AAAAAAAADo0/LowvtxNARYY/s1600-h/PC280263.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjL4VRNI/AAAAAAAADo0/LowvtxNARYY/s320/PC280263.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152475919475360978" border="0" /></a> El plato de pescado era un lomo de merluza sobre risotto y colmenillas, quizás lo menos llamativo del conjunto. Para la carne, una carrillera de ternera braseada con estofado de níscalos: de nuevo un plato potente, de los que llena la boca en cada bocado. Me llamó la atención la combinación de texturas suaves - la carrillera, antes los ñoquis - con sabores intensísimos.El postre fue una elegante síntesis del menú: las cinco setas de los platos salados se transmutan en mousse, en helado, en crujiente, se combinan con arándanos para conformar un broche a la altura. Más si se acompaña con un Morelli Moscato D'Asti, ligeramente frizzante.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjL4VROI/AAAAAAAADo8/iqihPpOqUxY/s1600-h/PC280275.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjL4VROI/AAAAAAAADo8/iqihPpOqUxY/s320/PC280275.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152475919475360994" border="0" /></a>Así que la conclusión es sencilla: excelente el marco y muy buena la comida. Pero, en mi opinión, setenta euros por cabeza es un precio elevado para los estándares gallegos. A la carta, calculo que la comida puede rondar los 50-55 euros.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjr4VRQI/AAAAAAAADpM/YHglUL0j_us/s1600-h/PC280284.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R4FFjr4VRQI/AAAAAAAADpM/YHglUL0j_us/s320/PC280284.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152475928065295618" border="0" /></a>

Resturante Galileo (Pereiro de Aguiar, Ourense)

Manoel Foucellas enero 11, 2008 Comer Galicia Ourense

F lavio Morganti lleva ya un montón de años en Galicia, veinticinco, si no le entendí mal. Pero por estas fechas está más en el candelero qu...

Allá por el verano de 2006, arrancaba este blog con un post que se llamaba <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/07/mirar-galicia-i-herbeira.html">Mirar Galicia - Herbeira</a>, en referencia a los acantilados que se elevan más de 600 metros sobre el Atlántico al norte de la provincia de A Coruña. Luego vinieron el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/07/mirar-galicia-ii-o-pindo.html">Monte Pindo</a>, <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/07/mirar-galicia-iii-cabo-home.html">Cabo Home</a>, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/08/mirar-galicia-iv-monte-de-san-pedro.html">Monte de San Pedro</a>, la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/08/mirar-galicia-v-desembocadura-del-mio.html">desembocadura del Miño</a>, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/09/mirar-galicia-vi-monte-de-san-roque.html">Monte de San Roque</a> y <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2006/12/mirar-galicia-vii-curota.html">A Curota</a>. Siete Mirar Galicia, siempre junto al mar, siempre mirando el mar. Pero se puede mirar Galicia también en el interior.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KEL4VRLI/AAAAAAAADn0/D_76BEqyv8M/s1600-h/Ribeira.jpg"><img style="cursor: pointer; float: right;" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KEL4VRLI/AAAAAAAADn0/D_76BEqyv8M/s320/Ribeira.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151636459527423154" border="0" /></a>La Ribeira Sacra, en el límite de las provincias de Ourense y Lugo que marca el río Sil, conjuga naturaleza - el cañón, la garganta del propio río, con paredes de hasta casi 500 metros de altura - e historia milenaria - alguno de cuyos ejemplos ya se han tratado aquí: <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/san-pedro-de-rocas-quince-siglos.html">San Pedro de Rocas</a> o <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/12/santo-estevo-de-ribas-de-sil.html">Santo Estevo de Ribas de Sil</a> -.Desde las alturas, mirar el cañón del Sil, mirar la bruma flotando sobre la Terra de Lemos, es un auténtico placer. Desde el mirador de Cabezoas, desde las curvas del descenso a Santa Cristina de Ribas de Sil o, especialmente, desde el mirador de Os Torgás, en Parada de Sil [ver ubicación en <a href="http://www.tagzania.com/item/69195" target="_new">Tagzania</a>].El mirador es conocido como los Balcones de Madrid, dicen que porque desde allí se podía contemplar durante largo el tiempo el camino de los que marchaban. Sea así o no, desde el balcón se puede disfrutar, a nuestros pies, del cañón en todo su esplendor; si nos giramos a la derecha, la entrada del río en la garganta, deslizándose entre las viñas; de frente, las Terras de Lemos hasta donde alcanza la vista.Todo, seguramente, en un silencio sólo roto por las campanadas del Santuario de Cadeiras, que, temerario, se asoma al precipicio del otro lado del río. Una gozada.(Más fotos en la <a href="http://picasaweb.google.com/manoelfoucellas/RibeiraSacra" target="_new">Galería de A Ribeira Sacra)</a><div align="center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KDb4VRHI/AAAAAAAADnU/eDUQIPWNvws/s1600-h/IMG_5455.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KDb4VRHI/AAAAAAAADnU/eDUQIPWNvws/s320/IMG_5455.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151636446642521202" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KDr4VRII/AAAAAAAADnc/aIyO1Vjxzto/s1600-h/IMG_5459.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KDr4VRII/AAAAAAAADnc/aIyO1Vjxzto/s320/IMG_5459.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151636450937488514" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KD74VRJI/AAAAAAAADnk/aXLcG09z5ec/s1600-h/IMG_5469.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KD74VRJI/AAAAAAAADnk/aXLcG09z5ec/s320/IMG_5469.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151636455232455826" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KEL4VRKI/AAAAAAAADns/5qpanSDSYDQ/s1600-h/IMG_5478.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R35KEL4VRKI/AAAAAAAADns/5qpanSDSYDQ/s320/IMG_5478.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151636459527423138" border="0" /></a></div>

Mirar Galicia (viii): miradores del Sil

Manoel Foucellas enero 04, 2008 Galicia Miradores Ourense Ribeira Sacra

A llá por el verano de 2006, arrancaba este blog con un post que se llamaba Mirar Galicia - Herbeira , en referencia a los acantilados que s...

Hoy toca hablar de comida tradicional, de esa comida que hace que te sientas en casa. Hoy toca hablar de Casa Pilarín, a la que llevo acudiendo toda mi vida, en épocas con más frecuencia, en épocas con menos.Casa Pilarín ha evolucionado con el paso de los años. A la comida eminentemente tradicional, poco a poco ha ido incorporando algún que otro toque moderno. A día de hoy, los platos estrella son, en los entrantes: el salmón marinado, los mejillones en escabeche o los pimientos del piquillo rellenos; en los principales: la fideua de sepia, la paella - en brasas de leña, con la inestimable colaboración de Manolo; plato único, en realidad -, el pollo en pepitoria - a partir de una receta que Pilarín adoptó de su suegra -, el solomillo de ibérico en salsa de roquefort o el cordero en horno de leña - aquí, de nuevo, las manos del fogonero Manolo -.Hoy no voy a dar localización en Tagzania, ni dirección ni teléfono. Porque la chef Pilarín es mi madre, que hoy está de cumpleaños (voy a guardarme la cifra). Felicidades. Y es que, ¿en algún sitio se come mejor que en casa de mamá?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R39uAb4VRMI/AAAAAAAADoU/lmbk5hnxHMg/s1600-h/P8210147.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/R39uAb4VRMI/AAAAAAAADoU/lmbk5hnxHMg/s320/P8210147.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151957452498224322" border="0" /></a>

Casa Pilarín

Manoel Foucellas enero 04, 2008

H oy toca hablar de comida tradicional, de esa comida que hace que te sientas en casa. Hoy toca hablar de Casa Pilarín, a la que llevo acudi...

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