Pantagruel, supongo

E sta semana tuve una comida de trabajo que no estaba programada. Y cuando se concretó que tendría lugar en el industrial - aunque cada vez más terciario - polígono de Agrela, en A Coruña, no esperaba nada especial. Pero es que supongo que nadie se espera encontrar en medio de un polígono industrial un edificio como el BCA28 [ver ubicación en Tagzania ] : líneas sencillas, cristal, aluminio y pizarra negra; hasta el parking, decorado íntegramente con grafittis, marca abismales diferencias con el entorno. Y en su interior, además de para el negocio, hay espacios para el ocio: una galería de arte, un patio interior que es zona de copas el fin de semana y un restaurante del que ni había oido hablar: A Mundiña . El restaurante responde al concepto de modernidad del edificio (echadle un ojo a la foto que abre la web). Pero su nombre es también un guiño a la tradición: A Mundiña es un pequeño islote en la Costa da Morte, dicen que una de las mejores rocas percebeiras que en el mundo han sid...

¡Cómo no iba Pantagruel, supongo a adherirse al Código Cocina !

Y o no soy persona si no salgo desayunado de casa: mi zumo, mi leche con Nesquik, mis Corn Flakes y mis galletas Marbú Dorada (nueve, exactamente; de hecho, los fines de semana las sustituyo por Chiquilín: manías que tiene uno). Pero, si coincidiendo con tu horario de aseo y desayuno a tu bebé de tres meses le entra el hambre, pues ya se sabe... Así que hace un par de semanas, llegué a mi reunión de trabajo en Santiago sin desayunar y me dirigí de urgencia al Bar Periquillo [Avda. San Lázaro / ver en Tagzania ] , allí al ladito. Pedí un cortado y, en pleno dilema entre croissant y donut, localicé un bizcocho con una pinta de lo más apetitoso. Cuando el camarero comenzó a cortarlo, aluciné con el tamaño: para poder meterlo en la taza del café, tuve que cortarlo en tres longitudinalmente y en dos por su grosor. En total, seis tiras de bizcocho para mojar. ¡Y qué bizcocho! Fresco, esponjoso, de sabor intenso. Fantástico. Y creo que por café y bizcocho pagué 1,70 €, aunque no lo recuerdo m...

L a Casa Vasca es uno de esos restaurantes por los que parece que no pasa el tiempo: visita tras visita, allí sigue la misma decoración, el mismo personal de sala, la misma carta. Es uno de esos restaurantes que no te va a sorprender, por su muy clásica oferta. Pero es, también, uno de esos restaurantes que garantiza una buena cena o comida a base de una magnífica materia prima y preparaciones sencillas. La Casa Vasca está en pleno centro de la ciudad, muy cerca de la playa [Sept 09: el restaurante se ha mudado a la calle Troncoso, pegado a la Plaza de María Pita]. Un pequeño recibidor, al tiempo ropero y bodega, da paso a la sala de paredes de piedra, con una docena de mesas. Allí, parejas y grupos de jóvenes de más de cincuenta conforman la fauna habitual. El tenor de la carta queda marcado desde los primeros: pastel de cabracho, changurro, anchoas, pimientos del piquillo rellenos, mejillones también rellenos, espárragos. Pura materia prima, como en las almejas en salsa verde de las ...

L a Avenida de Monelos, en A Coruña, es una empinada vía de dos carriles de circulación en cada sentido, orlada de mamotretos de hormigón de ocho y diez pisos a uno y otro lado. Pero como dice el clásico, "¿toda? ¡no!" Al inicio de la misma, resiste una pequeña casita de bajo y planta, de un azul intenso y con flores de colores pintadas en las cortinas. Y, en su interior, la Taberna Os Belés. Llevaba como veinte años sin pasar por Os Belés [Avda de Monelos, 17 / Ver en Tagzania ] . Cuando era niño, vivía por el barrio, y mis padres no perdonaban el vino de los sábados, apretujados entre otros muchos parroquianos que se daban cita en la pequeña tasca, con César ya al frente. Hace unos meses, orgullosa, la taberna acaba de cumplir sus 50 años dando guerra. En este fugaz regreso de hace unos días, econtré Os Belés tal como estaba. El suelo de cemento ennegrecido, quizás por los años, quizás porque echa de menos el serrín coronándolo; las paredes de yeso blanco repletas de fotogr...

F lavio Morganti lleva ya un montón de años en Galicia, veinticinco, si no le entendí mal. Pero por estas fechas está más en el candelero que nunca: por el buen momento de su Restaurante Galileo y por el éxito de " Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica ", premio al mejor libro de cocina en España 2007 por The Gourmand World Cookbook . Así que si vas a estar de paseo por la Ribeira Sacra , no queda sino acercarse a comer al Galileo. Manoel Foucellas y Flavio Morganti: dos referencias en la cultura gastronómica gallega ;-) El restaurante está al borde de la carretera, a unos 15 kilómetros de Ourense. [Santa Baia, Pereiro de Aguiar / 988.380425 / Ver ubicación en Tagzania ] El entorno no presagia nada especial, pero la realidad es que el restaurante es precioso: una casa de restaurada, con un amplio comedor en el primer piso, que combina la piedra con una extraordinaria cristalera que llena de luz el local. Aunque no figura en la carta, el Galileo dispone de un menú de...

A llá por el verano de 2006, arrancaba este blog con un post que se llamaba Mirar Galicia - Herbeira , en referencia a los acantilados que se elevan más de 600 metros sobre el Atlántico al norte de la provincia de A Coruña. Luego vinieron el Monte Pindo , Cabo Home , el Monte de San Pedro , la desembocadura del Miño , el Monte de San Roque y A Curota . Siete Mirar Galicia, siempre junto al mar, siempre mirando el mar. Pero se puede mirar Galicia también en el interior. La Ribeira Sacra, en el límite de las provincias de Ourense y Lugo que marca el río Sil, conjuga naturaleza - el cañón, la garganta del propio río, con paredes de hasta casi 500 metros de altura - e historia milenaria - alguno de cuyos ejemplos ya se han tratado aquí: San Pedro de Rocas o Santo Estevo de Ribas de Sil -. Desde las alturas, mirar el cañón del Sil, mirar la bruma flotando sobre la Terra de Lemos, es un auténtico placer. Desde el mirador de Cabezoas, desde las curvas del descenso a Santa Cristina de Ribas...

H oy toca hablar de comida tradicional, de esa comida que hace que te sientas en casa. Hoy toca hablar de Casa Pilarín, a la que llevo acudiendo toda mi vida, en épocas con más frecuencia, en épocas con menos. Casa Pilarín ha evolucionado con el paso de los años. A la comida eminentemente tradicional, poco a poco ha ido incorporando algún que otro toque moderno. A día de hoy, los platos estrella son, en los entrantes: el salmón marinado, los mejillones en escabeche o los pimientos del piquillo rellenos; en los principales: la fideua de sepia, la paella - en brasas de leña, con la inestimable colaboración de Manolo; plato único, en realidad -, el pollo en pepitoria - a partir de una receta que Pilarín adoptó de su suegra -, el solomillo de ibérico en salsa de roquefort o el cordero en horno de leña - aquí, de nuevo, las manos del fogonero Manolo -. Hoy no voy a dar localización en Tagzania, ni dirección ni teléfono. Porque la chef Pilarín es mi madre, que hoy está de cumpleaños (voy a g...