noviembre 2006

El Restaurante San Roque (ver en <a href="http://www.tagzania.com/item/32171" target="_new">Tagzania</a>) forma parte del <a href="http://www.complejosanroque.com/" target="_new">complejo</a> del mismo nombre, ubicado a escasos trescientos metros de la céntrica plaza betanceira de los Hermanos Naveira. Emplazado en el antiguo <a href="http://www.complejosanroque.com/galeria2.html" target="_new">asilo de pobres</a>, el complejo consta de hotel, cafetería y restaurante.Nos acercamos un grupo de amigos por allí para tomar el menú degustación (18 € más bebidas), en el amplio y quizás un poco desangelado comedor, con el siguiente resultado.De aperitivo, fuera del menú, la casa nos invitó a un pastel de setas y nécora, en el que la presencia de esta última apenas era apreciable, aunque resultaba agradable untado en los pequeños panecillos redondos.El carpaccio de solomillo que abría el menú era suave y de buen sabor, sin aportar nada novedoso en su preparación. Más interesante fue el revuelto de setas y percebes, para mí lo más destacado de los cuatro platos.El primer principal fue una merluza gratinada, servida sobre pizarra. Pasada de cocción, lo que la hacía bastante seca, aportaba sin embargo una acertada finísima lámina de queso, que daba su justa dosis de sabor al pescado sin quitarle protagonismo. Después, un solomillo de ibérico, simplemente correcto.En el mes de noviembre el restaurante celebra sus jornadas de caza. Uno de los comensales prefirió esta alternativa al menú degustación, decantándose por el civete de ciervo con cebollas glaseadas. Pude hacer una pequeña prueba de la abundante ración, y la verdad es que el conjunto resultaba muy suave, pese a la potente carne de ciervo.Finalmente, el surtido de postres satisfizo a la concurrencia. Mousse de chocolate blanco, pastel de requesón y, sobre todo, unos excepcionales canutillos de queso del país: el canutillo estaba hecho con una casi transparente lámina de membrillo, que rodeaba al queso dando un resultado realmente magnífico. <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/824935/SanRoqueCarpaccio.jpg"><img alt="Carpaccio de solomillo" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/350566/SanRoqueCarpaccio.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/257784/SanRoqueRevuelto.jpg"><img alt="Revuelto de setas y percebes" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/36814/SanRoqueRevuelto.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/302315/SanRoqueMerluza.jpg"><img alt="Merluza gratinada" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/797516/SanRoqueMerluza.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/885649/SanRoqueSolomillo.jpg"><img alt="Solomillo de ibérico" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/976764/SanRoqueSolomillo.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/811349/SanRoqueCiervo.jpg"><img alt="Civete de ciervo" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/81625/SanRoqueCiervo.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/396916/SanRoquePostres.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/828818/SanRoquePostres.jpg" style="margin: 0px 0px 10px 10px;" width="30%" /></a> En definitiva, un menú correcto, pero con poca cosa realmente destacable. De todos modos, a la vista del precio, San Roque supone una excusa como otra cualquiera para acercarse a Betanzos y darse un paseo por su precioso casco antiguo, mucho más agradable ahora que ha sido peatonalizado en gran parte de su extensión. Aunque habrá quien opine que algo más tradicional, tipo tortilla a la betanceira en La Penela o La Casilla, puede ser mejor opción: probaremos la alternativa e informaremos al respecto. <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/606779/Betanzos1.jpg"><img alt="Praza do Concello (Betanzos)" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/27279/Betanzos1.jpg" style="" width="45%" /></a> <a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/218204/Betanzos2.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/134358/Betanzos2.jpg" style="" width="45%" /></a>

Restaurante San Roque (Betanzos)

Manoel Foucellas noviembre 26, 2006 Comer Galicia

E l Restaurante San Roque (ver en Tagzania ) forma parte del complejo del mismo nombre, ubicado a escasos trescientos metros de la céntric...

Vale, este es un blog que, en lo gastronómico, no está precisamente cercano a las hamburguesas. Pero a) no viene mal de vez en cuando salirse de las normas, y b) no dejemos que dos multinacionales sin escrúpulos hundan un plato tan honesto como otro cualquiera. El madrileño <a href="http://www.alfredos-barbacoa.es/" target="_new">Alfredo's Barbacoa</a> (ver en <a href="http://www.tagzania.com/item/31037" target="_new">Tagzania</a>) está más cerca de ser un tugurio que un restaurante de diseño. Seguramente, bastante más cerca. El local de la calle Juan Hurtado de Mendoza (hay otro, el más antiguo, en Lagasca, que no conozco), muy cerca de Cuzco, es un sótano alargado - en la planta baja, junto a la entrada, sólo hay una pequeña barra - con tres filas de mesas hasta un total de una quincena y con la cocina al fondo. A la hora de comer, los días de semana, resulta sumamente interesante el contraste tugurio/corbatas, predominantes estas. Al bajar la escalera, el único metro cuadrado sin ocupar hace de improvisado recibidor, en el que habrá que pasar un buen rato si no se ha reservado, incluso entre semana. Desde allí, quizás con una Budweiser en la mano para amenizar la espera, podemos imaginarnos por un momento en cualquier barrio latino de Nueva York: de allí proceden Alfredo y su cocina, y latinos son también todos los camareros.Aposentados ya ante el mantel de papel, segunda Bud en ristre, podemos decantarnos por excelente <a href="http://www.alfredos-barbacoa.es/platos.php?id_categoria=3" target="_new">carne </a>a la parrilla. Pero, señores, yo al Alfredo's voy a comer <a href="http://www.alfredos-barbacoa.es/platos.php?id_categoria=4" target="_new">hamburguesas</a>: Super Alfredos Burger con queso y bacon, Super Alfredos Burger Brooklin o, sencillamente, Super Alfredos Burger. Todas con patatas y la reglamentaria ensalada de col, son hamburguesas caseras, de formas irregulares, buena carne y punto al gusto del comensal.Y no pidamos más, porque falta no hace. Bueno, quizás una tercera Bud y el Cookie Gigante de Chocolate y Nueces con Sirope de Chocolate y Helado de Vainilla. ¿O acaso no podemos prescindir de la sofisticación por un día?

Alfredo's Barbacoa (Madrid)

Manoel Foucellas noviembre 19, 2006 Comer Madrid

V ale, este es un blog que, en lo gastronómico, no está precisamente cercano a las hamburguesas. Pero a) no viene mal de vez en cuando sali...

En fin, que no creo que exista restaurante alguno en la nazón de Breogán más comentado que el Yayo Daporta. Tras la <a href="http://pantagruelsupongo.blogspot.com/2006/11/de-toxos-lumix-y-otras-cosas-que.html">crónica social</a>, he aquí la lista de críticas de mis compañeros blogastrónomos, a las que añadiremos la de mi <a href="http://pantagruelsupongo.blogspot.com/2006/11/yayo-daporta-cambados.html">impaciente anticipación</a> al evento. <ul><li><a href="http://gourmetymerlin.blogspot.com/2006/11/i-reunin-gallega-de-blogogastrnomos.html">Gourmet de Provincias</a> </li><li><a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2006/11/13/i-xantanza-galega-de-blogastronomos-risa-e-convivio-nas-tardes-de-outono/">Capítulo 0</a> </li><li><a href="http://cocinalia.blogspot.com/2006/11/restaurante-yayo-daporta.html">Cocinalia</a> </li><li><a href="http://colineta.com/?p=466">Colineta</a></li><li><a href="http://www.blogoteca.com/depinchos/index.php?cod=5607">De pinchos</a></li><li><a href="http://laconada.blogspot.com/2006/11/i-xantanza-gallega-de-blogogastrnomos.html">Laconada</a></li><li><a href="http://acitc.blogaliza.org/2006/11/13/o-dia-despois/">Another cow in the corn</a></li><li><a href="http://soledadfelloza.com/bitacora/?p=572">La caja de los hilos</a> </li></ul>Ante esta sobreabundancia informativa, me limitaré a unos breves apuntes complementarios. En relación con mi visita anterior, repitieron la mousse de coliflor con berberecho y vinagreta de café (original entrante que genera división de opiniones, aunque la mía es de las positivas), el postre (infusión de frutos rojos con helado de queso fresco) y los mejillones en tempura: si ya me lo pareció la primera vez, me reafirmo en la excelencia de este plato, para mí de nuevo el mejor; por sí solo ya justifica acercarse al Yayo. En cuanto a lo nuevo. Muy, muy bien la terrina de foie con queso de arzúa y calabaza caramelizada, así como las ostras sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá, ambos con un contrapunto dulce logrado. Menos especial, aunque en su punto exacto, el sanmartiño asado con verduras. Repetitivo, y probablemente demasiado dulce, el fioe-gras asado sobre calabaza crujiente y salsa de trufas. En cualquier caso, tras dos visitas en quince días, no tengo duda alguna en recomendar vivamente una visita a Cambads y al Yayo Daporta.

Y de la comida, qué?

Manoel Foucellas noviembre 19, 2006 Blogastrónomos Comer Rías Baixas

E n fin, que no creo que exista restaurante alguno en la nazón de Breogán más comentado que el Yayo Daporta. Tras la crónica social , he aq...

Hora y cuarto es el tiempo que se tarda en llegar desde A Coruña a Cambados. Durante buena parte del trayecto, mientras sonaba a bastante volumen Bill Evans en directo en el Vanguard, trataba de imaginarme qué era lo que me iba a encontrar. "Otros doce pirados" era la idea que cobraba protagonismo. "Xantanza de Blogastrónomos: necesariamente, otros doce pirados". Algo antes de las dos y veinte estaba enfrente del <a href="http://yayodaporta.com/" target="_new">Yayo Daporta</a>. "Un Albariño, necesito un Albariño antes de entrar". La taberna de enfrente vino a mi auxilio: Albariño, cacahuetes y Marca, la combinación ideal para atemperar la emoción e irrumpir desbordante de seguridad en el restaurante, donde esperaban los blogastrónomos casi al completo. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/377904/Menu.jpg"><img alt="Menu" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/708922/Menu.jpg" style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer;" width="200" /></a> No fue sencillo superar el momento. "Tranquilo, Foucellas, tranquilo. Son pirados igual que tú. Claro, claro, glump... ¡Pero yo no llevo una cámara colgada del cuello! Y ellos sí. ¡¡Todos!!" Efectivamente, blogastrónomo sin cámara (Lumix, por supuesto) es como foie sin crujiente de calabaza: interesante pero incompleto. "Hola, soy Foucellas, de Pantagruel". Tuvo el efecto del bramido del caribú en época de celo. Automáticamente fui reconocido como uno de ellos: en cuestión de segundos, el Gourmet, Colineta, los consortes De Pinchos, magago y los demás me hicieron sentir como de la manada de toda la vida. Se incorporaron los tres últimos y, Albariño en mano, cuando llegó el momento de sentarse a la mesa ya éramos viejos conocidos. Sentarse a la mesa es sinónimo de trabajo para un blogastrónomo. De entrada, minucioso análisis del menú que esperaba, entre tímido y orgulloso, enlazado en hilo de plata (Foto de <a href="http://www.flickr.com/photos/ningures/" target="_new">makeijan</a>). Después, atenta escucha a las explicaciones de Yayo, que hizo su primera aparición para introducirnos el menú y sugerirnos algún vino. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/953275/Mesa1.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/182638/Mesa1.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" /></a> En tercer lugar, la selección de los caldos por parte de los avezados blogastrónomos sumilleres, innovadores en el concepto del tinto desteñido. Por fin, un momento de relax y animada charla hasta la entrada en escena del aperitivo. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/466530/Bodega1.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/708971/Bodega1.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" /></a>A partir de aquí, vivimos por siete veces la misma secuencia. Al fondo, en el extremo opuesto a nuestra mesa, aparecen las camareras de la cocina bandejas en ristre, desgranando el menú ante la mal disimulada ansiedad de los comensales. Los platos sobre la mesa preceden al desenfunde colectivo de Lumix: "No ha habido comida en la Historia más fotografiada", se oye entre flashes. Las cámaras desaparecen provisionalmente, sustituidas por murmullos de asentimiento ante la apariencia de los platos, murmullos que, junto con el tintineo de los cubiertos, se atenúan gradualmente para dejar lugar a un angustioso silencio: durante unos interminables segundos, los trece insobornables jueces catan, saborean, evalúan, cruzan miradas en búsqueda de consenso; finalmente, satisfechos, aprueban. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/759700/Camaras1.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/503479/Camaras1.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" /></a> Siete veces el profesional trabajo da paso a la relajación, al placer de los sabores y de una animada conversación, que oscila invariablemente entre, por una parte, consideraciones acerca de los platos y, por otra, botánicas disyuntivas acerca de toxos y xestas y de su papel en la ocultación de la cultura castrexa al común de los urbanos. (Efectivamente, trece pirados) Tras el café, Yayo acude a recibir las unánimes alabanzas y los efusivos agradecimientos. Se procede a la <a href="http://photos1.blogger.com/blogger/5707/902/1600/P1000250.jpg" target="_new">foto oficial</a> (publicada por el Gourmet) y levantamos la mesa, que no la xantanza. Ésta se prorroga durante una horita más, aprovechando la excelente temperatura para la altura del otoño a la que estamos, que nos permite disfrutar de un café al aire libre en el casco viejo cambadés mientras comentamos las mejores jugadas. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/602692/Yayo.jpg"><img alt="Yayo" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/87708/Yayo.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" /></a> Hora y cuarto es el tiempo que se tarda en llegar a A Coruña desde Cambados. Durante buena parte del trayecto, mientras sonaba a bastante volumen Bill Evans en directo en el Vanguard, no dejaba de imaginarme cómo sería, en el mes de febrero, la II Xantanza de Blogastrónomos. Seguro que, como la primera, otra deliciosa tarde entre amigos (un poco frikis, eso sí). Quien lo desee puede acceder a la <a href="http://picasaweb.google.com/manoelfoucellas/IXantanzaBlogastrNomos" target="_new">galería de fotos de la I Xantanza de Blogastrónomos, según Manoel Foucellas</a>. <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/1600/232251/Mesa2.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger2/4801/3855/320/806293/Mesa2.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" /></a>

De toxos, Lumix y otras cosas que acontecen en las xantanzas

Manoel Foucellas noviembre 18, 2006 Blogastrónomos

H ora y cuarto es el tiempo que se tarda en llegar desde A Coruña a Cambados. Durante buena parte del trayecto, mientras sonaba a bastante v...

I Xantanza de Blogastrónomos Gallegos

Manoel Foucellas noviembre 01, 2006 Blogastrónomos

L a feliz idea finalmente ha cristalizado. El próximo 12 de noviembre tendrá lugar, en el restaurante Yayo Daporta de Cambados la I Xantanz...

El <a href="http://www.yayodaporta.com/" target="_new">Yayo Daporta</a> era uno de los restaurantes candidatos para la I Xantanza de Blogastrónomos Gallegos, y como el fin de semana pasado andaba de excursión por el <a href="http://pantagruelsupongo.blogspot.com/2006/10/fin-de-semana-en-el-salns.html">Salnés</a>, mi natural impaciente hizo lo demás: reserva para comer el domingo en el local cambadés.Así que llegada a Cambados a eso de la una, paseo bajo el sol por el idem de la Calzada, la plaza de Fefiñáns y las callejuelas aledañas y, cómo no, copita de Albariño en cualquiera de las tascas de la zona.Preparado el cuerpo para el combate, caminamos por las empedradas calles - semidesiertas en el mediodía del domingo - que esperan del otro lado del Concello, mucho menos conocidas que las anteriores. Menos conocidas pese a magníficos edificios como el Hospital Real [<a href="http://www.tagzania.com/item/28555" target="_new">Ver en Tagzania</a>], que alberga el resturante, <a href="http://www.yayodaporta.com/fotos.html" target="_new">excelente ejemplo</a> de rehabilitación y convivencia de seculares piedras con un moderno concepto interior.El local, en una primera planta, es luminoso y acogedor. Nos situamos los cuatro en una mesa redonda, amplia, en un rincón al otro extremo de la bodega del local - encerrada en cristal, a la vista de todos los comensales -, dominando la sala.Tras un vistazo a la breve carta - cinco platos en cada categoría: entrantes, carnes, pescados - abrimos boca con el aperitivo gentileza de la casa - mousse de coliflor con aceite de albahaca, aceitunas negras y café - hasta la llegada de los primeros.Los mejillones en tempura sobre crujiente de algas y arroz fueron lo primero y lo mejor de la comida. Fantásticos, de verdad. La tempura, impecable, realzaba perfectamente la textura y suavidad del molusco. Muy interesante también el pulpo prensado con setas salteadas y crema de patata al pimentón.<a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/1600/YayoDaportaPulpo.jpg"><img alt="Pulpo prensado" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/320/YayoDaportaPulpo.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" /></a>Un pescado y dos carnes fueron las elecciones para los segundos: muy rico el salmonete asado, acompañado de bolas - no se me ocurre un término más técnico, la verdad - de puré de patata encerradas en crujiente de maíz, logradísimo éste. La presa de cerdo ibérico, tiernísima, quizás no necesitara tanta presencia de la reducción de P.X. Equilibrar el peso de la milhoja de tocineta(protagonista) y de la salsa de foie (bastante inadvertida) mejoraría, a mi juicio, la generosa ración de solomillo de ternera gallega.<a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/1600/YayoDaportaPresa.jpg"><img alt="Presa de cerdo ibérico" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/320/YayoDaportaPresa.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" /></a>Los postres fueron un digno final a una muy buena comida: en su punto los de chocolate - bizcocho líquido e imperial - y sobresaliente la infusión de frutos rojos y helado de queso fresco, culminados con las pequeñas delicatessen de la foto de nuevo por cortesía de la casa.<a href="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/1600/YayoDaportaPostre.jpg"><img alt="Gentilezas de postre" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger2/4801/3855/320/YayoDaportaPostre.jpg" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" /></a> En conclusión, por algo más de 30 euros por cabeza (de bebida, una botella de Señoráns y media de Luis Alegre crianza), una muy buena comida que permite adivinar el potencial del restaurante, todavía con margen de mejora.Y para el que quiera más información, en unas jornadas se celebrará en este restaurante la <a href="http://pantagruelsupongo.blogspot.com/2006/11/i-xantanza-de-blogastrnomos-gallegos.html">I Xantanza de Blogastrónomos Gallegos</a>: con seguridad, Yayo Daporta pasará a ser el restaurante más y mejor descrito del planeta.

Yayo Daporta (Cambados)

Manoel Foucellas noviembre 01, 2006 Comer Galicia Rías Baixas

E l Yayo Daporta era uno de los restaurantes candidatos para la I Xantanza de Blogastrónomos Gallegos, y como el fin de semana pasado andab...

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