Pantagruel, supongo

E l restaurante Per Se , de Nueva York, es el sexto mejor restaurante del mundo según San Pellegrino , el mismo ranking que año tras año sitúa a El Bulli en la cumbre (y, este año, a otros tres restaurantes españoles entre los diez mejores). Curioseando en la web de Per Se - ya os contaré más adelante por qué -, me encuentro el siguiente enfoque para su menú degustación, que traduzco libremente: "Nuestro menú consiste en una serie de pequeños, concentrados platos que incorporan muy distintos ingredientes. Lo que queremos es que experimentes esa sensación de sorpresa cuando pruebas algo tan nuevo, tan emocionante, tan reconfortante, tan delicioso... que pienses "Wow" y, de repente, el plato ya no esté. Queremos que ese golpe de intensidad en el paladar sea todo lo que sientas. Por eso servimos una colección de pequeño platos para excitar tu mente, satisfacer tu apetito y picar tu curiosidad. Queremos que digas: '¿por qué no me habrán puesto un poquito más de esto?...

A quí tenemos la tercera edición del ranking de restaurantes coruñeses de Pantagruel supongo , tras las exitosas de 2006-07 y 2007-08 . La votación correspondiente a este 2009 se mantendrá abierta hasta el 30 de noviembre. Seréis vosotros, lectores de este blog, los que una vez más decidáis cuáles son los mejores restaurantes de la ciudad y sus alrededores. ¿Revalidará el Alborada sus dos títulos? ¿Podrán clásicos como Casa Pardo , El Refugio, O Bebedeiro , Pimentón o Casa Vasca arrebatarle el triunfo, como casi hicieron el año pasado? ¿Será el turno de los jóvenes consolidados: Artabria , A Estación , Domus o Playa Club? ¿O habrá espacio para alguna sorpresa? No he encontrado otra herramienta mejor, así que un año más emplearemos Zoho Polls . A cada restaurante puedes darle entre una y cinco estrellas, pinchando donde corresponda. Puedes variar tu voto pinchando sobre otra estrella, y anularlo pinchando sobre la misma. No es necesario puntuar todos los restaurantes. No busques...

Y o creo que Casa Pardo es el restaurante más respetado, con más renombre de la ciudad. Porque fue la primera estrella Michelín. Porque, en 2009, es la única. Y porque son muchas décadas ofreciendo altísima calidad en un contexto sobre todo tradicional, pero con gotas de innovación que lo mantienen al día. Ayer nos acercamos para cenar. El menú degustación de Casa Pardo no está escrito: se improvisa desde la cocina, a partir de platos de la carta o variantes de los mismos, según el humor y el mercado del día. En nuestro caso, aperitivos, dos entrantes, un pescado, una carne y dos postres. Comenzamos. Para abrir boca, nos sirvieron las tapas tradicionales de la casa: zamburiña al horno, pizza de chicharrones, croqueta de marisco, bolsita de gambas con salsa agridulce y crema de calabaza. Debo decir que me generaron ciertas dudas: salvo la exquisita tersura de la croqueta y la originalidad de la minipizza, nada realmente especial. Como primer entrante llegó una terrina de foie con pu...

H oy tocaba excursión, aprovechando que a eso del mediodía parecía que el sol, definitivamente, le ganaba la batalla a las negras nubes. Y como hacía muuuucho tiempo que no nos pasábamos por La Posada del Mar, enfilamos rumbo a Mugardos. El comedor principal de La Posada del Mar sigue tal y como lo recuerdo de la primera vez que lo visité: el suelo de piedra, ligeramente inclinado; las paredes también de piedra; el techo no muy alto; las mesas de madera, con manteles a cuadros. Y el menú, en esencia, se mantiene muy en la misma línea. A La Posada del Mar se va a tomar pulpo a la mugardesa y marisco o pescado, sin más complicaciones. Vamos allá con la comida. Vaya por delante que nos acompañaban ambos pantagrueliños, por lo que la cosa no fue muy profesional: ni fotos ni, probablemente, suficiente atención a los platos. Con lograr que ellos comieran tranquilos teníamos bastante. Un par de primeros para picar entre todos. Cómo no, pulpo a la mugardesa: el pulpo cocido, durito, ac...

L a cristalera de la primera planta del Madrileño, sobre la playa de Santa Cristina y con A Coruña en el horizonte, lleva más de setenta años alimentando la vista de sus comensales. De alguna manera, esta solera marca un restaurante que, basado en la materia prima, difícilmente te va a fallar pero con seguridad no te va a sorprender. Nunca había estado en El Madrileño, pero últimamente lo he visitado un par de veces para sendas comidas de trabajo. En ambas, las bastantes mesas llenas eran ocupadas o bien por comidas de negocios, con al menos uno de los presentes forastero, al que se quiere agradar con vistas y marisco; o bien por gentes por encima de los cincuenta, de esa rancia burguesía provinciana que tanto se da por estos lares y con la que tan poco me identifico. "Don X, ¿el vino de siempre", "Señor Y, ¿un pescadito para su mujer?". Obviamente, en esta tesitura, la oferta gastronómica del restaurante es clásica en sentido estricto: pura materia prima - marisco...

S eis semanas y 41 votos después, llega el momento de hacer balance de vuestras opiniones sobre cuál es la mejor tortilla de Coruña y alrededores . A la vista de los resultados, los clásicos siguen vigentes. La tortilla de Betanzos al poder: la mejor tortilla de la zona es la de La Casilla, con cuatro puntos sobre cinco. En segundo lugar, El Manjar, premiado en más de una ocasión en concursos nacionales, con 3,81 puntos. Y en tercer lugar, por encima de otro clásico - La Penela -, un descubrimiento: con 3,71 puntos, A Taberna do Puntal, en Cedeira. Por lo que a mí me toca, me apunto conocer próximamente esta última y el Mesón Palucho, en Betanzos.

Y a he hablado en otras ocasiones de la extasiante tarta Mar del Plata de la pizzería Chicote de Vigo. Pues bien: hoy me acerqué por la ciudad olívica - cuestiones de trabajo - y llegué, sorprendentemente, con tiempo para comer algo más que un bocadillo. No me lo pensé dos veces: al Chicote. No era cuestión de saturar mucho el estómago antes de llegar al postre. Una pizza individual era suficiente: la criollita , con mozzarella, jamón, rodajas de tomate natural y anchoas. Masa al estilo sudamericano - gruesa y esponjosa - y abundantes ingredientes; el queso y el tomate le aportaban una frescura interesante. Bastante notable, la verdad. Pero el gran momento llegó justo después. Allí estaba, en el mostrador, esperando a que la llamara. "Una Mar del Plata, por favor". Como siempre, majestuosa, y me plagio a mí mismo: "finas láminas de dulce de leche, bizcocho, chocolate, bizcocho, nata, bizcocho, dulce de leche, bizcocho, chocolate, bizcocho y dulce de leche. Suena muy em...