Pantagruel, supongo

E n el post que escribía hace poco tras mi primera visita a Casamar, prometía volver para cenar en la mesa del chef. Anoche, solo un mes después, cumplía la promesa y disfrutaba, junto con un grupo de amigos, de una jornada gastronómica sobresaliente que vino a corroborar la excelente impresión que me había causado la cocina de Tomás Olivera. Más de dos horas en nuestra posición junto a la cocina, contemplando las maniobras del chef y su equipo. Más de dos horas dando cuenta de un menú degustación de nueve tiempos presentado personalmente por Tomás. Más de dos horas gozando de una cocina de exquisita factura, muy actual pero al tiempo de hondas raíces chilenas. Como el post anterior está muy fresco, no voy a aburriros con una larga descripción de los platos. Destaco, eso sí, los tres que mejor recuerdo me dejaron. El congrio, cómo no, idéntico de textura y cocción que en la vez anterior, con una guarnición distinta pero con los mismos sabores de papa, apio y locos. La fantástic...