Pantagruel, supongo

E n nuestro primer invierno en Chile, hace tres años, visitamos por primera vez el Embalse El Yeso y quedamos maravillados por el paisaje: agua, nieve y cielo . Tras varias semanas de nevadas, el pronóstico anunciaba un día soleado para el pasado domingo. No había mucho que pensar: algo de comida a la mochila, madrugón, abrigo y rumbo al embalse. Apenas dos horas en auto desde el centro de Santiago recorriendo el Cajón del Maipo. Que hablen las fotos...

N o sé si alguna vez les agradeceremos lo suficiente a Pepe Solla y a Marcelo Tejedor lo que han hecho por la gastronomía gallega. Ya no es solo lo bien que nos han dado de comer y lo mucho que nos van a seguir dando. Ni que hayan contribuido decisivamente a poner a Galicia en el mapa gastronómico español más allá del marisco y la empanada. Quizás su principal legado, ojalá permanente, es la generación de cocineros que se han formado con ellos y que ahora despliegan sus alas por todo el país. Algunos, brillando y con una posición sólida en el panorama gallego; un par de ellos, quizás, ya a la altura de sus maestros; otros, contribuyendo sin hacer demasiado ruido a cambiar el panorama culinario, por tantos años anodino, de ciudades y pueblos gallegos; muchos, apuntando muy lejos. Uno de esos discípulos que decidió abrirse camino haciendo cosas distintas y demostrar que la cocina de un país se define desde sus barrios, es Daniel López. Silenciosamente, en ese páramo gastronómico qu...