diciembre 2012

<span class="dropcaps">T</span>ermina un año en el que cambié las rías atlánticas por la costa del Pacífico, los Ancares y el Courel por los Andes, el hemisferio norte por el sur, Galicia por Chile. A 31 de diciembre, echando la vista atrás, resulta que han ocurrido muchas cosas...
<p>El recuerdo más intenso está todavía muy reciente: la majestuosa exhibición que la naturaleza lleva a cabo en el Parque Nacional de las <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/12/Torres-del-Paine.html">Torres del Paine</a>, muy al sur, en la Patagonia. Nunca olvidaré esos paisajes.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uk1mx6hRpwg/UOH3_mZwOyI/AAAAAAAAPYI/3jteG7197J8/s1600/1211+Torres+del+Paine+244.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-uk1mx6hRpwg/UOH3_mZwOyI/AAAAAAAAPYI/3jteG7197J8/s640/1211+Torres+del+Paine+244.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El otro gran viaje del año fue en marzo, una <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/08/las-calles-de-nueva-york.html">nueva visita a Nueva York</a>. Como casi se solapó con mi traslado a Chile, apenas escribí sobre él. De hecho, aún tengo posts en el tintero. Y eso que vivimos experiencias gastronómicas interesantísimas, en la barra de <a href="http://momofuku.com/new-york/ko/">Momofuku Ko</a> y en el <a href="http://wd-50.com/">WD-50</a>, la casa del gran Wyllie Dufresne.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5SOVVwZy53w/UOH4DFsMGKI/AAAAAAAAPYg/oBAQB6520LE/s1600/Gantry+Plaza+13.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-5SOVVwZy53w/UOH4DFsMGKI/AAAAAAAAPYg/oBAQB6520LE/s640/Gantry+Plaza+13.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Venir a Chile, cómo no, fue toda una invitación a conocer un nuevo mundo en lo enológico. Detrás de esas grandes bodegas que exportan el 90% de su producción, existen movimientos muy interesantes como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/MOVI-vinateros-independientes-chile.html">MOVI</a>, vitivinicultura de escala humana. Ya he podido recorrer los <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/12/colchagua-on-road.html">Valles de Colchagua</a> y de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/04/casablanca-el-valle-de-los-blancos.html">Casablanca</a>, pero queda mucho por visitar. Afortunadamente, locales como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a> o el <a href="http://www.santiagowineclub.cl/">Santiago Wine Club</a> de Arnaud Robert, ambos recientes, ayudan al que tiene interés por descubrir algo más...</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ktee6PSr130/UOH4BPmp5XI/AAAAAAAAPYQ/Ekk4qvvv6bI/s1600/Casablanca23.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="303" src="http://1.bp.blogspot.com/-ktee6PSr130/UOH4BPmp5XI/AAAAAAAAPYQ/Ekk4qvvv6bI/s640/Casablanca23.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JTI7LqfN19k/UOH4FNtoUjI/AAAAAAAAPY4/fj9u3xWpDfE/s1600/IMG_1962.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-JTI7LqfN19k/UOH4FNtoUjI/AAAAAAAAPY4/fj9u3xWpDfE/s640/IMG_1962.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En lo gastronómico, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/10/mesa-chef-tomas-olivera-casamar.html">Casamar</a> de Tomás Olivera es ya mi restaurante de cabecera. Y la cocina peruana, en sus variantes criolla y nikkei, me ha cautivado: <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/Esquina-de-Dioses-Bellavista-Santiago.html">Esquina de Dioses</a> y <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/07/restaurante-hanzo-santiago-un-nikkei-de.html">Hanzo</a> son dos excelentes representantes.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oPaycS8zflg/UOH4Bq9eUAI/AAAAAAAAPYY/0VdeeOWO8Hc/s1600/Casamar+04.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="314" src="http://3.bp.blogspot.com/-oPaycS8zflg/UOH4Bq9eUAI/AAAAAAAAPYY/0VdeeOWO8Hc/s640/Casamar+04.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OHWQ_KMyF88/UOH4EeatW2I/AAAAAAAAPYw/UuD1WeUQI-k/s1600/IMG_1814.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-OHWQ_KMyF88/UOH4EeatW2I/AAAAAAAAPYw/UuD1WeUQI-k/s640/IMG_1814.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero si un lugar me ha cautivado de verdad, ése es <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/05/los-colores-de-valparaiso.html">Valparaíso</a>. La ciudad porteña exhala decrepitud y belleza a partes iguales, en un conjunto maravilloso. Sus colores, sus cerros, su ambiente me llevan a recorrer la hora y media escasa que la separa de Santiago una y otra vez. Valpo levanta odios y pasiones, decepciona o encanta. A mí, sin duda, me fascina.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Yo6LaHoB41k/UOH4IGDt9gI/AAAAAAAAPZQ/TRpYGdpQZ04/s1600/Valpara%25C3%25ADso+120519+36.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Yo6LaHoB41k/UOH4IGDt9gI/AAAAAAAAPZQ/TRpYGdpQZ04/s640/Valpara%25C3%25ADso+120519+36.JPG" width="500" /></a></div>
<p>No todo lo bueno de 2012 ocurrió en Chile. Tuve la inmensa fortuna de que mi último regreso a Galicia, apenas cuarenta y ocho horas, coincidiera con la apertura del nuevo restaurante de uno de los cocineros con más talento de mi tierra: Luis Veira. La experiencia en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/arbore-da-veira-coruna.html">Árbore da Veira</a> fue una de las más destacadas del año.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-79_Go1rjs5I/UOH4F-pM_yI/AAAAAAAAPZA/wu9JGJCGWf8/s1600/IMG_3971.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-79_Go1rjs5I/UOH4F-pM_yI/AAAAAAAAPZA/wu9JGJCGWf8/s640/IMG_3971.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Hubo más restaurantes destacables que conocí en Galicia este año. Por fin me quité las ganas de conocer el fisterrán <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/01/restaurante-o-fragon-fisterra-gran.html">O Fragón</a> y asistí casi al debut de una interesante y joven opción en A Coruña: <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/01/restaurante-david-abuin-coruna.html">David Abuín</a>.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kwny_vvIGrk/UOH4Dob9JYI/AAAAAAAAPYo/27VymHx7TWI/s1600/IMG_1053.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-kwny_vvIGrk/UOH4Dob9JYI/AAAAAAAAPYo/27VymHx7TWI/s640/IMG_1053.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para cerrar este repaso, me quedo con una imagen que todavía no entiendo cómo me llevo tanto tiempo descubrir. La imagen del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/05/el-mejor-banco-del-mundo-y-otras-cosas.html">mejor banco del mundo</a>... que está en Ortegal. ¡Feliz 2013!</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lL_zu_sxGrM/UOH4G3s-63I/AAAAAAAAPZI/V6bpsvQRFXw/s1600/Ortegal+120512++72.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-lL_zu_sxGrM/UOH4G3s-63I/AAAAAAAAPZI/V6bpsvQRFXw/s640/Ortegal+120512++72.JPG" width="500" /></a></div>
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Termina 2012...

Manoel Foucellas diciembre 31, 2012

T ermina un año en el que cambié las rías atlánticas por la costa del Pacífico, los Ancares y el Courel por los Andes, el hemisferio norte p...

<span class="dropcaps">A</span>vanzamos a buena velocidad rumbo a Marchihue por las largas rectas que atraviesan el valle desde la cordillera hasta el Pacífico. Aprieta el calor, más de treinta grados, y el sol navideño brilla sin que lo moleste una sola nube. La música suena alta. Hace tiempo que quedó atrás el tramo en que la vía del Tren del Vino circula paralela a la carretera, languideciendo abandonada desde que el terremoto de hace un par de años la dejara fuera de combate. La hierba oculta ya buena parte del recorrido, los puentes de hierro suplican no terminar también devorados por la vegetación. En ese momento me viene a la cabeza el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/08/ribeiro-on-road.html">recorrido que tuve oportunidad de hacer por el Ribeiro</a> el año pasado, también en pleno verano y con mucho calor. El título para el post surge inmediatamente: Colchagua on the road.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BzgezKGlLq4/UOEGRLTAWjI/AAAAAAAAPXA/ua8YvaCYv-0/s1600/1212+Colchagua+102.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-BzgezKGlLq4/UOEGRLTAWjI/AAAAAAAAPXA/ua8YvaCYv-0/s640/1212+Colchagua+102.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Dos días en Colchagua dan para mucho. Por ejemplo, para pasear por Apalta, el terroir de más renombre del valle. Allí, <a href="http://www.monteswines.com/">Aurelio Montes</a> fue de los primeros en dejar el llano y plantar en las laderas de los cerros que filtran los vientos del norte. Dicen que lo consideraban un loco por ello, y de ahí que uno de sus vinos ícono se llame Montes Folly.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jR1w36V4qGw/UOEGIRZg8YI/AAAAAAAAPVg/ZC9649xipHk/s1600/1212+Colchagua+013.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-jR1w36V4qGw/UOEGIRZg8YI/AAAAAAAAPVg/ZC9649xipHk/s640/1212+Colchagua+013.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lcbfDAOlbCU/UOEGJHThlhI/AAAAAAAAPVo/gQ48eSHP7eg/s1600/1212+Colchagua+014.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-lcbfDAOlbCU/UOEGJHThlhI/AAAAAAAAPVo/gQ48eSHP7eg/s640/1212+Colchagua+014.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ykh5INGaqAc/UOEGJy_Jt_I/AAAAAAAAPVw/clPfonYeH2w/s1600/1212+Colchagua+022.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ykh5INGaqAc/UOEGJy_Jt_I/AAAAAAAAPVw/clPfonYeH2w/s640/1212+Colchagua+022.JPG" width="426" /></a></div>
<p>Muy cerquita de Montes, Lapostolle invirtió cuatro años en crear la impresionante bodega que alberga la producción de su línea más alta: <a href="http://es.lapostolle.com/clos-apalta-winery/winery/">Clos Apalta</a>. Son seis alturas, cuatro de ellas bajo la tierra granítica, que permiten un manejo íntegro del vino por gravedad. Apenas 60.000 botellas, que envejecen en su segundo año en la impresionante sala de barricas elíptica que ocupa el nivel más profundo y da paso a la asombrosa cava particular de los propietarios.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YAR-sAQCvGg/UOEGLCMWNVI/AAAAAAAAPWA/5r8rY-37g58/s1600/1212+Colchagua+032.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="206" src="http://2.bp.blogspot.com/-YAR-sAQCvGg/UOEGLCMWNVI/AAAAAAAAPWA/5r8rY-37g58/s640/1212+Colchagua+032.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DzJqzi-QYIE/UOEGKYEuUrI/AAAAAAAAPV4/W5P57pVLrfk/s1600/1212+Colchagua+027.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-DzJqzi-QYIE/UOEGKYEuUrI/AAAAAAAAPV4/W5P57pVLrfk/s640/1212+Colchagua+027.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Del otro lado del río Tinguiririca, en los llanos junto a Santa Cruz, se levanta otra de las bodegas señeras de Colchagua: <a href="http://www.viumanent.cl/">Viu Manent</a>. Desde un punto de vista turístico, ofrece la experiencia más completa, incluyendo un paseo en carruaje entre sus más de 200 hectáreas de viñedo y con un restaurante al aire libre, Rayuela, de muy buen nivel. Las chuletas de cordero a la parrilla acompañadas por el Malbec Gran Reserva resultaron un tándem fantástico.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mLjuM3NcQ14/UOEGMkbL0LI/AAAAAAAAPWQ/EBAcfe5aOEw/s1600/1212+Colchagua+063.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-mLjuM3NcQ14/UOEGMkbL0LI/AAAAAAAAPWQ/EBAcfe5aOEw/s640/1212+Colchagua+063.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-RjrRewu-4Ac/UOEGNcfHyHI/AAAAAAAAPWY/FhQUeEHF0TY/s1600/1212+Colchagua+067.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-RjrRewu-4Ac/UOEGNcfHyHI/AAAAAAAAPWY/FhQUeEHF0TY/s640/1212+Colchagua+067.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JpB1OcSQhdw/UOEGO6csDzI/AAAAAAAAPWo/2s1F9eQG8oo/s1600/1212+Colchagua+082.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-JpB1OcSQhdw/UOEGO6csDzI/AAAAAAAAPWo/2s1F9eQG8oo/s640/1212+Colchagua+082.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1BSn-TMufno/UOEGPm-LMII/AAAAAAAAPWw/cQCkREnatAk/s1600/1212+Colchagua+090.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="325" src="http://2.bp.blogspot.com/-1BSn-TMufno/UOEGPm-LMII/AAAAAAAAPWw/cQCkREnatAk/s640/1212+Colchagua+090.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero no solo las grandes bodegas de producciones millonarias tienen espacio en Colchagua. Afortunadamente, proyectos de dimensión humana, en los que la pasión por el vino prima sobre lo estrictamente empresarial, se van abriendo paso. Esa pasión por el vino fue la que nos hizo disfrutar de lo lindo de nuestra visita a <a href="http://www.polkura.cl/">Polkura</a>, en Marchihue, apenas a 30 Km del océano.</p>
<p>Son apenas doce hectáreas plantadas en el cerro Polkura (que significa piedra amarilla), casi todas de una syrah que luce espléndida, con una boca mucho más compleja que sus compañeras de las zonas más frías del norte. Con Claudio, el enólogo, recorrimos las lomas del cerro, repasando las diferentes orientaciones de los cuarteles, que explican mucho el resultado en la botella. Catamos el espléndido Polkura 2010 y nos  dimos el lujo de probar directamente de la barrica cómo evoluciona el 2011. Pero, sobre todo, disfrutamos con la muestra de barrica del Polkura G+I, proveniente de los cuarteles así denominados, con orientación al sur y que dan una syrah simplemente maravillosa.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mWp2hTwdtVE/UOEGSBMTLpI/AAAAAAAAPXI/asiiMsV2OP0/s1600/1212+Colchagua+104.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="247" src="http://4.bp.blogspot.com/-mWp2hTwdtVE/UOEGSBMTLpI/AAAAAAAAPXI/asiiMsV2OP0/s640/1212+Colchagua+104.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, podría extenderme párrafos y más párrafos, pero prefiero sintetizar en las dos sensaciones que mejor resumen las 48 horas en Colchagua. Una se expresa en la vista: el delicioso contraste entre el verde intenso de la viña y el blanco de la nieve que todavía corona los Andes, pese a estar el verano ya llegado.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eQdb9lqx7Q8/UOEGQVz5UtI/AAAAAAAAPW4/NG1i6ca0Dc0/s1600/1212+Colchagua+096.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-eQdb9lqx7Q8/UOEGQVz5UtI/AAAAAAAAPW4/NG1i6ca0Dc0/s640/1212+Colchagua+096.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y la otra, el vino, en el olfato y el gusto. Por supuesto, me cautivaron los syrah de Polkura. Pero también el sedoso y elegante Purple Angel, el Carmenere de gama alta de Montes. Me sorprendió el varietal de Petit Verdot que hace <a href="http://www.laurahartwig.cl/">Laura Hartwig</a>, otra bodega de dimensiones razonables. Y me gustaron los Malbec de Viu Manent. Apenas en unas líneas, la versatilidad del Valle de Colchagua de manifiesto...</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HfM0ZQJ1LnU/UOEGONvi1WI/AAAAAAAAPWg/_uq24ZylStc/s1600/1212+Colchagua+071.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="347" src="http://2.bp.blogspot.com/-HfM0ZQJ1LnU/UOEGONvi1WI/AAAAAAAAPWg/_uq24ZylStc/s640/1212+Colchagua+071.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BSOv32Nx6s4/UOEGSkDqcCI/AAAAAAAAPXQ/4JVhlwudXuQ/s1600/1212+Colchagua+114.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="340" src="http://4.bp.blogspot.com/-BSOv32Nx6s4/UOEGSkDqcCI/AAAAAAAAPXQ/4JVhlwudXuQ/s640/1212+Colchagua+114.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FGtK104qyhU/UOEGL3MS55I/AAAAAAAAPWI/nVtgtIs2AoE/s1600/1212+Colchagua+060.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-FGtK104qyhU/UOEGL3MS55I/AAAAAAAAPWI/nVtgtIs2AoE/s640/1212+Colchagua+060.JPG" width="500" /></a></div>

Colchagua on the road

A vanzamos a buena velocidad rumbo a Marchihue por las largas rectas que atraviesan el valle desde la cordillera hasta el Pacífico. Aprieta ...

<span class="dropcaps">E</span>ra un viaje soñado hace diez años. Un viaje que se ha hecho de rogar durante una década. Un viaje que, pese a las expectativas acumuladas durante tanto tiempo, no me ha decepcionado. Al contrario, me ha maravillado: el sobrecogedor paisaje de las Torres del Paine, en plena Patagonia chilena, ha quedado fijado para siempre en mi retina.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-x3ZFLxYnC4s/UNeVMGjwrfI/AAAAAAAAPO8/OKyzKCwU310/s1600/1211+Torres+del+Paine+085.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="297" src="http://3.bp.blogspot.com/-x3ZFLxYnC4s/UNeVMGjwrfI/AAAAAAAAPO8/OKyzKCwU310/s640/1211+Torres+del+Paine+085.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La naturaleza en la Patagonia, en las Torres del Paine, es verdaderamente prodigiosa. Empezando por el clima. En una misma jornada tuvimos vientos de casi cien kilómetros por hora, intensas nevadas, lluvia, sol radiante, nubes bajas que apenas nos permitían discernir el paisaje. Es como si el clima y el paisaje, juntos, quisieran humillarnos, recordarnos a los humanos lo insignificantes que somos.</p>
<p>Porque uno se siente insignificante ante tanta majestuosidad. De un lado, el páramo ándino que se extiende hasta donde llega la vista. Del otro, las inmensas moles de los Cuernos del Paine, con esos juegos de colores ocre y negro que secuestran tu mirada por minutos enteros. A sus pies, lagos de aguas turquesa que también muestran su carácter cuando los navegas, en busca de los senderos que se adentran al interior del macizo.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7n9Da3dgqzA/UNeVKVeVsuI/AAAAAAAAPOk/9QlFq44XRG0/s1600/1211+Torres+del+Paine+022.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="286" src="http://2.bp.blogspot.com/-7n9Da3dgqzA/UNeVKVeVsuI/AAAAAAAAPOk/9QlFq44XRG0/s640/1211+Torres+del+Paine+022.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5F9urex9sYY/UNeVKzcDeuI/AAAAAAAAPOs/r0pYElpcEj4/s1600/1211+Torres+del+Paine+033.JPG"><img border="0" height="235" src="http://1.bp.blogspot.com/-5F9urex9sYY/UNeVKzcDeuI/AAAAAAAAPOs/r0pYElpcEj4/s640/1211+Torres+del+Paine+033.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-t51p0AZPKg4/UNeVLfwW2dI/AAAAAAAAPO0/3ogTHEzGgpE/s1600/1211+Torres+del+Paine+068.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-t51p0AZPKg4/UNeVLfwW2dI/AAAAAAAAPO0/3ogTHEzGgpE/s640/1211+Torres+del+Paine+068.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Zyt2iiaRdbM/UNeVMnh_wuI/AAAAAAAAPPE/A4PUa6zxvHo/s1600/1211+Torres+del+Paine+107.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-Zyt2iiaRdbM/UNeVMnh_wuI/AAAAAAAAPPE/A4PUa6zxvHo/s640/1211+Torres+del+Paine+107.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oNh0SLHo6ZU/UNeVNXZ9YoI/AAAAAAAAPPM/GXXni_34alc/s1600/1211+Torres+del+Paine+146.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="203" src="http://2.bp.blogspot.com/-oNh0SLHo6ZU/UNeVNXZ9YoI/AAAAAAAAPPM/GXXni_34alc/s640/1211+Torres+del+Paine+146.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RqT9Hi0M7f8/UNeVOOg_vOI/AAAAAAAAPPU/uoavNiyT9Pw/s1600/1211+Torres+del+Paine+155.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-RqT9Hi0M7f8/UNeVOOg_vOI/AAAAAAAAPPU/uoavNiyT9Pw/s640/1211+Torres+del+Paine+155.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Al final de cada jornada volvíamos cansados de las largas caminatas. La furgoneta del hotel avanzaba por el polvoriento camino. A nuestro lado, el yermo terreno se tornaba rojo - el vinagrillo engañaba la vista - mientras el sol teñía, también de rojo, las nubes tras el macizo. Quizás estábamos regresando del glaciar Grey, todavía impresionados por el irreal azul de los colosales témpanos que flotaban en el lago. O de la cascada Paine, el contrapunto dinámico a la majestuosa quietud de las torres. O de una cabalgata por los alrededores del parque durante la que contemplamos cómo islas, lagos y cascadas formaban un armonioso conjunto, el paisaje convertido en arte.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CwgWslmqQ28/UNeVO4iDXEI/AAAAAAAAPPc/i44BJY5iDkc/s1600/1211+Torres+del+Paine+174.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="286" src="http://3.bp.blogspot.com/-CwgWslmqQ28/UNeVO4iDXEI/AAAAAAAAPPc/i44BJY5iDkc/s640/1211+Torres+del+Paine+174.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3FYgq5olRzA/UNeVPtPT0sI/AAAAAAAAPPk/tZmjg2WGgwc/s1600/1211+Torres+del+Paine+236.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-3FYgq5olRzA/UNeVPtPT0sI/AAAAAAAAPPk/tZmjg2WGgwc/s640/1211+Torres+del+Paine+236.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9Ab2T1pCYVc/UNehSbHDZYI/AAAAAAAAPQ8/LiZ1YjYxZ_o/s1600/1211+Torres+del+Paine+217.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="189" src="http://2.bp.blogspot.com/-9Ab2T1pCYVc/UNehSbHDZYI/AAAAAAAAPQ8/LiZ1YjYxZ_o/s640/1211+Torres+del+Paine+217.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3v9kRhl4gV8/UNeVQ9yYGyI/AAAAAAAAPPs/mLVsei96NfU/s1600/1211+Torres+del+Paine+244.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-3v9kRhl4gV8/UNeVQ9yYGyI/AAAAAAAAPPs/mLVsei96NfU/s640/1211+Torres+del+Paine+244.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fzNyU-p7beA/UNeVRefvt_I/AAAAAAAAPP0/DffB7U9iiSU/s1600/1211+Torres+del+Paine+257.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-fzNyU-p7beA/UNeVRefvt_I/AAAAAAAAPP0/DffB7U9iiSU/s640/1211+Torres+del+Paine+257.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EjiRcM5gJi0/UNeVSBaYYLI/AAAAAAAAPP8/hzyrSwJwthw/s1600/1211+Torres+del+Paine+279.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-EjiRcM5gJi0/UNeVSBaYYLI/AAAAAAAAPP8/hzyrSwJwthw/s640/1211+Torres+del+Paine+279.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9gTLm5ha8Do/UNeVSg0juFI/AAAAAAAAPQE/GDmOH8EQkL4/s1600/1211+Torres+del+Paine+329.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-9gTLm5ha8Do/UNeVSg0juFI/AAAAAAAAPQE/GDmOH8EQkL4/s640/1211+Torres+del+Paine+329.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Explorar el Parque Nacional de las Torres del Paine, en compañía de guanacos, ñandúes, zorros, armadillos y todo tipo de aves, es un tan placentero como agotador. De vez en cuando hay que detenerse, en la orilla de un lago, en el interior de un frondoso bosque de lengas, junto a las bayas de un calafate o de una chaura, en un puente sobre el río. Mientras bebes y respiras, al elevar la vista al cielo, allá en lo alto el cóndor planea señorial, recordándonos lo insignificantes que somos.</p>
<p>[Echadle un vistazo a pantalla completa al <a href="https://picasaweb.google.com/107966492048720666007/TorresDelPaine?authuser=0&feat=directlink">álbum de fotos</a>. Merece la pena]</p>

La prodigiosa naturaleza de las Torres del Paine

Manoel Foucellas diciembre 24, 2012 Chile Paisajes Patagonia

E ra un viaje soñado hace diez años. Un viaje que se ha hecho de rogar durante una década. Un viaje que, pese a las expectativas acumuladas ...

<span class="dropcaps">L</span>a referencia que tenía de Infante 51 lo ubicaba como uno de los restaurantes a tener en cuenta en Santiago en lo que a producto y preparación del pescado se refiere. Sin embargo, lo que me animó a conocerlo fue una foto que vi publicada en twitter en las antípodas de lo anterior: unas carrilleras de cerdo con garbanzos. Tan pronto como tuve oportunidad, allá que me fui.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rXDH1EIQlLk/ULvV1tJRnvI/AAAAAAAAPAo/BIndhRI7YQk/s1600/IMG_2267.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-rXDH1EIQlLk/ULvV1tJRnvI/AAAAAAAAPAo/BIndhRI7YQk/s640/IMG_2267.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La blanca casona que acoge el restaurante - una suerte de oasis a metros de la bulliciosa Avenida Providencia - permite disponer varios ambientes distintos - los salones principales, la terraza y varios reservados -, todos alrededor de esa gran barra en forma de barco que conforma el espacio central. La decoración sencilla y los tonos claros otorgan al lugar un aire de tranquilidad.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-w-vsbN_p9K0/ULvV4sc04TI/AAAAAAAAPBI/kPUNizgBOns/s1600/IMG_2289.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="278" src="http://2.bp.blogspot.com/-w-vsbN_p9K0/ULvV4sc04TI/AAAAAAAAPBI/kPUNizgBOns/s640/IMG_2289.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7-m9egYNSsc/ULvV1I3SraI/AAAAAAAAPAg/8Hw8xdhm6CI/s1600/IMG_2260.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="577" src="http://3.bp.blogspot.com/-7-m9egYNSsc/ULvV1I3SraI/AAAAAAAAPAg/8Hw8xdhm6CI/s640/IMG_2260.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La carta, efectivamente, otorga protagonismo a los productos del mar, haciendo énfasis en el origen de los mismos: Pascua, Juan Fernández y Magallanes son los nombres propios presentes. Pero no es menor el apartado de carnes, con cortes y preparaciones poco habituales en la ciudad. Se nota que el donostiarra Xabier Zabala, alma mater de Infante 51, tiene décadas de experiencia por estos pagos.</p>
<p>Era un almuerzo de sábado, con los pantagrueliños, por lo que no nos complicamos la vida. De entrada, unos camarones y ostiones al pil-pil - que en realidad es un salteado con ajo, ají, perejil o cilantro y aceite de oliva - servidos convenientemente en su pocillo de greda. El punto de los camarones - un poco menos el de los ostiones - nos hizo ver que estábamos en un lugar que sabe tratar bien la cocción del pescado.</p>
<p>De la isla de Pascua venía el atún de aleta amarilla que corroboró lo anterior. Apenas sellado en la parrilla, la carne tersa y roja desprendía todo su sabor. En Infante 51 los acompañamientos del pescado son muy sencillos, como si no quisieran entrometerse entre aquel y el comensal: en este caso, unas papas al vapor.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-iiHmagfbgvQ/ULvV3GIJA-I/AAAAAAAAPA4/UJq3G20vc2Y/s1600/IMG_2277.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="277" src="http://4.bp.blogspot.com/-iiHmagfbgvQ/ULvV3GIJA-I/AAAAAAAAPA4/UJq3G20vc2Y/s640/IMG_2277.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y, por supuesto, dado que fueron el reclamo que nos llevó hasta allí, tomamos las carrilleras de cerdo con garbanzos refritos y una salsa agridulce. Las carrilleras se preparan durante largo tiempo a baja temperatura, lo que las deja extremadamente tiernas, melosas, bien acompañadas por el toque ligeramente crujiente y seco de los garbanzos. Notable plato. Quizás cabría pensar en una salsa con una presencia más fresca que aligerara el conjunto.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4ZI95Y1fZ-Y/ULvV2X0ZtVI/AAAAAAAAPAw/Nvaf9-MfHO4/s1600/IMG_2274.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-4ZI95Y1fZ-Y/ULvV2X0ZtVI/AAAAAAAAPAw/Nvaf9-MfHO4/s640/IMG_2274.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En el postre fuimos poco originales, pese a las opciones vascas como el goxua que poblaban la carta. Tomamos un muy buen resuelto tiramisú y cerramos con sendos cafés. Habíamos comenzado con un par de pisco sours - bien ricos, por cierto - y luego sendas copas de carmenere. La cuenta para la pareja fue de algo más de 40.000 pesos (unos 65 euros). No tuve oportunidad de revisar la oferta de vinos, aunque por lo que leo parece que está bien surtida.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pov8cHOB3YM/ULvV3if9RGI/AAAAAAAAPBA/PdZTckmwjow/s1600/IMG_2281.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-pov8cHOB3YM/ULvV3if9RGI/AAAAAAAAPBA/PdZTckmwjow/s640/IMG_2281.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin. Una muy buena opción si lo que se quiere es producto de calidad preparado con solvencia, libre de alardes innecesarios. Una muy buena opción para disfrutar de pescado... y también de carne.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kKuEr2cmwIs/ULvZ8M1jqeI/AAAAAAAAPCA/oZW2Pg_JQpU/s1600/Infante+Instagram.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-kKuEr2cmwIs/ULvZ8M1jqeI/AAAAAAAAPCA/oZW2Pg_JQpU/s640/Infante+Instagram.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.infante51.cl/">Infante 51</a> / José Manuel Infante, 51 - Providencia / <a href="http://goo.gl/maps/oNN0N">Ubicación</a>]</p>

Infante 51 (Providencia): pescados... y también carnes

Manoel Foucellas diciembre 03, 2012 Chile Comer Santiago

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