Pantagruel, supongo

T ermina un año en el que cambié las rías atlánticas por la costa del Pacífico, los Ancares y el Courel por los Andes, el hemisferio norte por el sur, Galicia por Chile. A 31 de diciembre, echando la vista atrás, resulta que han ocurrido muchas cosas... El recuerdo más intenso está todavía muy reciente: la majestuosa exhibición que la naturaleza lleva a cabo en el Parque Nacional de las Torres del Paine , muy al sur, en la Patagonia. Nunca olvidaré esos paisajes. El otro gran viaje del año fue en marzo, una nueva visita a Nueva York . Como casi se solapó con mi traslado a Chile, apenas escribí sobre él. De hecho, aún tengo posts en el tintero. Y eso que vivimos experiencias gastronómicas interesantísimas, en la barra de Momofuku Ko y en el WD-50 , la casa del gran Wyllie Dufresne. Venir a Chile, cómo no, fue toda una invitación a conocer un nuevo mundo en lo enológico. Detrás de esas grandes bodegas que exportan el 90% de su producción, existen movimientos muy interesantes como ...

A vanzamos a buena velocidad rumbo a Marchihue por las largas rectas que atraviesan el valle desde la cordillera hasta el Pacífico. Aprieta el calor, más de treinta grados, y el sol navideño brilla sin que lo moleste una sola nube. La música suena alta. Hace tiempo que quedó atrás el tramo en que la vía del Tren del Vino circula paralela a la carretera, languideciendo abandonada desde que el terremoto de hace un par de años la dejara fuera de combate. La hierba oculta ya buena parte del recorrido, los puentes de hierro suplican no terminar también devorados por la vegetación. En ese momento me viene a la cabeza el recorrido que tuve oportunidad de hacer por el Ribeiro el año pasado, también en pleno verano y con mucho calor. El título para el post surge inmediatamente: Colchagua on the road. Dos días en Colchagua dan para mucho. Por ejemplo, para pasear por Apalta, el terroir de más renombre del valle. Allí, Aurelio Montes fue de los primeros en dejar el llano y plantar en las lad...

E ra un viaje soñado hace diez años. Un viaje que se ha hecho de rogar durante una década. Un viaje que, pese a las expectativas acumuladas durante tanto tiempo, no me ha decepcionado. Al contrario, me ha maravillado: el sobrecogedor paisaje de las Torres del Paine, en plena Patagonia chilena, ha quedado fijado para siempre en mi retina. La naturaleza en la Patagonia, en las Torres del Paine, es verdaderamente prodigiosa. Empezando por el clima. En una misma jornada tuvimos vientos de casi cien kilómetros por hora, intensas nevadas, lluvia, sol radiante, nubes bajas que apenas nos permitían discernir el paisaje. Es como si el clima y el paisaje, juntos, quisieran humillarnos, recordarnos a los humanos lo insignificantes que somos. Porque uno se siente insignificante ante tanta majestuosidad. De un lado, el páramo ándino que se extiende hasta donde llega la vista. Del otro, las inmensas moles de los Cuernos del Paine, con esos juegos de colores ocre y negro que secuestran tu mirada ...

L a referencia que tenía de Infante 51 lo ubicaba como uno de los restaurantes a tener en cuenta en Santiago en lo que a producto y preparación del pescado se refiere. Sin embargo, lo que me animó a conocerlo fue una foto que vi publicada en twitter en las antípodas de lo anterior: unas carrilleras de cerdo con garbanzos. Tan pronto como tuve oportunidad, allá que me fui. La blanca casona que acoge el restaurante - una suerte de oasis a metros de la bulliciosa Avenida Providencia - permite disponer varios ambientes distintos - los salones principales, la terraza y varios reservados -, todos alrededor de esa gran barra en forma de barco que conforma el espacio central. La decoración sencilla y los tonos claros otorgan al lugar un aire de tranquilidad. La carta, efectivamente, otorga protagonismo a los productos del mar, haciendo énfasis en el origen de los mismos: Pascua, Juan Fernández y Magallanes son los nombres propios presentes. Pero no es menor el apartado de carnes, con c...