Pantagruel, supongo

E l pasado viernes recibía un lote de productos de Muy de Miguel , cortesía de la empresa, en una campaña promocional de la tienda on-line que refleja la creciente influencia que tienen los blogs - incluso los de humildes aficionados - en el proceloso mundo de la gastronomía. Os cuento cómo me ha ido con ellos y, por primera vez en casi tres años, veréis que también ¡soy capaz de cocinar! (aunque cositas muy sencillas, eso sí). Del conjunto de diversos e interesantes productos, me quedo con el espectacular solomillo de salmón ahumado noruego (PVP 14,32 €). Un señor lomo de 600 gramos del que hemos dado buena cuenta en los últimos días: en ensalada, en taquitos con aceite de oliva o - lo que podéis ver en la foto inferior - en tostas con una vinagreta de yogur y romero. Otro de los destacados es el pack de bogavante (PVP 14,73 €). Un bogavante completo - crudo y pelado - procedente de Canadá, que se presenta en tres piezas: cuerpo y las dos pinzas. Obviamente, no es el fresco de la ...

Ú ltimamente la cosa va de sitios más o menos curiosos del nunca bien ponderado rural gallego. Hacía mucho tiempo que había leído en Cocinalia una referencia al carneiro ao espeto que hacen en Guiliade. El susodicho incluye una modalidad curiosa de comercialización: se compra el cabrito entero, con sus patatas y su ensalada, siendo misión del interesado reunir al grupo necesario para dar cuenta de él. Este fin de semana, con la organización de mi cuñado, nos acercamos por allí a comprobar in situ las bondades del local. No es difícil encontrar el restaurante, apenas a unos cinco kilómetros de Betanzos. Basta con llevar la ventanilla del coche bajada y dejarse guiar por el olfato. Efectivamente, unos cuantos cientos de metros antes de llegar, el intenso aroma del asado proveniente del garito habilitado al efecto se convierte en guía infalible. Nada más dejar el coche en el - abarrotado si es domingo - aparcamiento, la atracción que ejerce el asador es invencible. Hay que acercarse ...

C omo el ya mítico sábado de Casa Gerardo nos quedamos con hambre, no se nos ocurrió mejor cosa que, de vuelta a Coruña, pararnos a tomar un chuletón en Vilalba, en la Casa do Rouco , de ambos los cuales teníamos ya alguna referencia . No llega, ni mucho menos, al nivel del Fogar do Santiso , pero Casa do Rouco es un sitio curioso. También casa rural - a la que no es nada fácil llegar: las indicaciones telefónicas en riguroso directo fueron clave -, los comedores se encuentran bajo tierra, emulando quizás bodegas castellanas. Destaca por méritos propios el circular, techo abovedado de piedra y vigas de madera. Por lo visto, es el favorito de la concurrencia, de los habituales: "Temos unha reserva para seis na bóveda". Hicimos muy bien en llamar con antelación, porque el lugar - y no será por falta de espacio - estaba abarrotado. Pero allí teníamos nustra rústica mesa, de madera igual que los bancos corridos, con elegante mantel de papel. En Casa do Rouco no hay carta, ...

E l fin de semana pasado tuvimos la inmensa suerte de pasar una velada memorable en Casa Gerardo, acogidos por Pedro y Marcos Morán y acompañados por una nutrida representación de los blogastrónomos. A la hora de contároslo, y tras publicar sus crónicas Makeijan , Manolo , Sole , El Pingüe y el Gourmet de Provincias - ¡gracias por la organización! -, me siento como el quinto marido de Liz Taylor en la noche de bodas: sé lo que tengo que escribir, pero estoy seguro de que no os voy a sorprender. La hospitalidad de los Morán fue extraordinaria de principio a fin - ¡mil gracias, también! -; desde que nos recibían según íbamos llegando al restaurante hasta que nos despidieron tras cinco horas de maratón gastronómico. La visita a la cocina en plena faena, el comedor privado para el grupo: un lujo. El menú al que tuvimos que hacer frente no era un reto fácil - probablemente, y así nos lo confesó Marcos, era excesivamente largo -. Antes de poder estudiarlo al llegar a la mesa, la p...

I mpresionante jornada gastronómica en compañía de los blogastrónomos ayer en Casa Gerardo , entre Gijón y Avilés. Soberbia, inolvidable. Cuando tenga un (buen) rato a lo largo de la semana os contaré. Pero, para que os vayáis haciendo una idea, os dejo la foto del decimosexto plato (quedaban aún cuatro postres).

E n estos días de escasa actividad gastronómica - que no cunda el pánico: el próximo fin de semana promete ser de aúpa -, rescato la reseña que tenía pendiente sobre la visita a la fábrica Marrón Glacé de José Posada previa a la pasada VIII Xantanza en el restaurante Galileo. Antes de iniciar el periplo por las instalaciones, no podía imaginarme que en una fábrica de transformación de la castaña - por mucho que elabore productos relativamente complejos como el marrón glacé - estuviese tan presente la tecnología. Desde la congelación rápida con nitrógeno hasta el proceso de asado o la separación mecánica por calibre; no en vano, el ciclo de producción puede llegar a alargarse hasta dos meses. El marketing también es un aspecto esencial en mercados, como el japonés o el francés, en los que la comercialización de la castaña elaborada - en sus diferentes combinaciones de congelación, asado y pelado; en puré; en el sibarita marrón glacé - es muchísimo mayor que en Galicia y España. De...