Pantagruel, supongo

La selección de vinos que acompaña el menú parece más el trabajo de un antropólogo que el de un sumiller. Llegan desde la Araucanía, el Biobío o Atacama; desde Itata, Quilpué, Limarí o Casablanca; moscatel, semillón, torontel, Pedro Ximénez, país, carignan, garnacha; Roberto Henríquez y Colectivo Mutante son casi mainstream  en comparación con las mínimas producciones de otras de las etiquetas. Antropología, investigación, curiosidad. Pero también riesgo y acierto: un malbec de Casablanca de apenas 11,5%, fermentado en ánforas de greda y criado en un huevo de cemento, acompaña el semifrío de amapolas y cerezas, el tercer y último postre que cierra el menú de nueve pasos, una de las dos opciones de las noches del 99. Es la propuesta que lidera Kurt Schmidt: sabores chilenos que se actualizan tras la ajetreada barra a la vista para no dejar indiferente. Transita el menú sin salirse del Pacífico durante los salados. Al inicio, la parte más notable, sin casi intervención...