agosto 2014

<span class="dropcaps">E</span>stoy viajando a Galicia una vez al año (más algúna escapada relámpago por motivos laborales). Lo hago a primeros de julio, coincidiendo con las vacaciones escolares de invierno en Chile, lindo veranito en el hemisferio norte. En esos diez días siento la imperiosa necesidad de recargar sabores de la tierra; por eso, mi agenda gastronómica suele venir cargadita. Este año, por ejemplo, todos los <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/07/restaurantes-coruna.html">estrellados coruñeses</a> y el estupendo <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/07/Culler-de-Pau-O-Grove-Javier-Olleros.html">Culler de Pau</a>, entre otros.
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-y6wwHNiwH7k/U_FqTx2jg9I/AAAAAAAASLU/d_OfVonfD9A/s1600/08%2BN%2BJurel.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-y6wwHNiwH7k/U_FqTx2jg9I/AAAAAAAASLU/d_OfVonfD9A/s1600/08%2BN%2BJurel.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Gracias a uno de mis restaurantes de cabecera en Santiago, el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/Naoki-Vitacura-Marcos-Baeza.html">Naoki</a> del gran Marcos Baeza, cada vez siento más debilidad por la cocina japonesa. Y si a eso le añadimos que la mejor materia prima del mar es la gallega - supongo que nadie discutirá esto -, entonces no me quedaba otra que pedirle a <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/09/vos-que-pensas-que-se-deja.html">Andrés Médici</a> que nos preparara, literalmente, "un auténtico homenaje". Y el tío se lo tomó muy, pero que muy en serio.</p>
<p>Llegamos a Osushi muy temprano, los primeros. Esperando por nosotros, el menú que podéis ver en la foto siguiente. Andrés nos contó que le había estado dando vueltas a lo que le habíamos pedido y que había decidido tratar de replicar la que probablemente haya sido su mejor experiencia en este terreno: <a href="http://www.eataku.com/post/53752235641/sushi-saito-tokyo-japan">Sushi Saito</a>, en Tokyo. Un triestrellado que está en el Top 5 de los restaurantes de Tokyo mires donde mires. Apenas una barra, siete sillas, el mejor producto y el maestro Takashi Saito en acción. Yo creo que, en aquel momento, mientras preparaba ante nuestros ojos los cortes que iban a conformar los 16 nigiri que nos tomamos, solos él y nosotros en la barra, Andrés se sentía un poco Saito. Disfrutaba más que nosotros. Pero eso muy pronto iba a cambiar...</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fhYJGfuDC4I/U_FqYvYO6dI/AAAAAAAASMs/xT7GcW2A9OA/s1600/la%2Bfoto%2B1.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="210" src="http://1.bp.blogspot.com/-fhYJGfuDC4I/U_FqYvYO6dI/AAAAAAAASMs/xT7GcW2A9OA/s1600/la%2Bfoto%2B1.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Entramos en materia con un tataki de toro: sus vetas de grasa entreverada eran una auténtica declaración de intenciones para lo que se venía. Acto seguido, un espléndido sunomono de percebe, calamar y concha fina. Paladar y estómago quedaban ya en condiciones para abordar los nigiri. Siempre con un té como compañía, de principio a fin.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tRM0PDX3ow0/U_FqRZBciSI/AAAAAAAASKo/Xp6w9_gn5dY/s1600/01%2BTataki%2Btoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-tRM0PDX3ow0/U_FqRZBciSI/AAAAAAAASKo/Xp6w9_gn5dY/s1600/01%2BTataki%2Btoro.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qCadRmOPlhA/U_FqR3jTbrI/AAAAAAAASLA/z1B6RpP11XM/s1600/02%2BSunomono.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="428" src="http://2.bp.blogspot.com/-qCadRmOPlhA/U_FqR3jTbrI/AAAAAAAASLA/z1B6RpP11XM/s1600/02%2BSunomono.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Honestamente, no sé muy bien cómo entrarle a los nigiri. Me declaro incapaz de contarlo haciéndoles justicia. Andrés los iba preparando uno a uno, al instante, paciente, esperando a que termináramos el anterior. El arroz, la pincelada de soja, el toque de wasabi. Y un producto excepcional. La elegancia infinita de la carne de vieira. La tersura del calamar. El sabor a mar de la concha fina. La dorada. Su majestad el mero.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v3-QAkRVL74/U_FqRSErWPI/AAAAAAAASKk/AvW5Iy-jwfw/s1600/03%2BN%2Bvieira.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="292" src="http://3.bp.blogspot.com/-v3-QAkRVL74/U_FqRSErWPI/AAAAAAAASKk/AvW5Iy-jwfw/s1600/03%2BN%2Bvieira.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LYXnf5DXx9Q/U_FqSX0oOxI/AAAAAAAASKw/iezdf-NLhGg/s1600/04%2BN%2Bcalamar.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-LYXnf5DXx9Q/U_FqSX0oOxI/AAAAAAAASKw/iezdf-NLhGg/s1600/04%2BN%2Bcalamar.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AZ0N7bpePAs/U_FqSvAofRI/AAAAAAAASK4/Qq4n0jleOgU/s1600/05%2BN%2Bconcha%2Bfina.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="368" src="http://4.bp.blogspot.com/-AZ0N7bpePAs/U_FqSvAofRI/AAAAAAAASK4/Qq4n0jleOgU/s1600/05%2BN%2Bconcha%2Bfina.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6jx_XBO2sSA/U_FqTY5wKpI/AAAAAAAASLE/i9Q3p7rXo3s/s1600/06%2BN%2BDorada.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-6jx_XBO2sSA/U_FqTY5wKpI/AAAAAAAASLE/i9Q3p7rXo3s/s1600/06%2BN%2BDorada.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NmJ94ijgK6c/U_FqTuYwR8I/AAAAAAAASLM/rL1kgoTfjMo/s1600/07%2BN%2BMero.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-NmJ94ijgK6c/U_FqTuYwR8I/AAAAAAAASLM/rL1kgoTfjMo/s1600/07%2BN%2BMero.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El jurel (en la foto que abre el post) casi arranca los aplausos: ¿qué mejor que el humilde pescado azul cuando está en temporada? Después la seriola. Y luego unos poderosos gambones.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hSUHORhnO0g/U_FqUWuuk3I/AAAAAAAASLc/6XEB8D6vAFQ/s1600/09%2BN%2BSeriola.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-hSUHORhnO0g/U_FqUWuuk3I/AAAAAAAASLc/6XEB8D6vAFQ/s1600/09%2BN%2BSeriola.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hS2iuFUEyqc/U_FqU42l9jI/AAAAAAAASLg/_1jqfwNza-E/s1600/10%2BN%2Bgambones.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="448" src="http://2.bp.blogspot.com/-hS2iuFUEyqc/U_FqU42l9jI/AAAAAAAASLg/_1jqfwNza-E/s1600/10%2BN%2Bgambones.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero todavía quedaba lo mejor. Quedaba el maguro. Quedaba una auténtica exhibición de maguro. Dos animales distintos, seis cortes diferentes. Es absolutamente increíble que un mismo pez, sin ningún tipo de intervención en la cocina más allá del corte, pueda dar tal cantidad de matices de textura, sabor y color. Fijaos en las fotos: las cuatro primeras son de un atún, las dos últimas de otro. Mirad cómo evolucionan los colores, la infiltración de grasa. Recorrimos el primero del cogote al lomo negro y a la cola blanca.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BpQwmCEsTzU/U_FqVLRlskI/AAAAAAAASLo/Q9cRKvKccRg/s1600/11%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcogote.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-BpQwmCEsTzU/U_FqVLRlskI/AAAAAAAASLo/Q9cRKvKccRg/s1600/11%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcogote.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vV7g7OkDg30/U_FqVnn2wSI/AAAAAAAASLs/QSAiR448BrU/s1600/12%2BN%2Bat%C3%BAn%2Batr%C3%A1s.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-vV7g7OkDg30/U_FqVnn2wSI/AAAAAAAASLs/QSAiR448BrU/s1600/12%2BN%2Bat%C3%BAn%2Batr%C3%A1s.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MPoRuI85abI/U_FqV_8EIoI/AAAAAAAASLw/jvX_1pYBgBE/s1600/13%2BN%2Bat%C3%BAn%2Blomo%2Bnegro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="216" src="http://1.bp.blogspot.com/-MPoRuI85abI/U_FqV_8EIoI/AAAAAAAASLw/jvX_1pYBgBE/s1600/13%2BN%2Bat%C3%BAn%2Blomo%2Bnegro.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jqZoPXyi1BE/U_FqWHdgQEI/AAAAAAAASL0/2GyPMe_varc/s1600/14%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcola%2Bblanca.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="356" src="http://3.bp.blogspot.com/-jqZoPXyi1BE/U_FqWHdgQEI/AAAAAAAASL0/2GyPMe_varc/s1600/14%2BN%2Bat%C3%BAn%2Bcola%2Bblanca.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Del otro animal, primero la parte más noble de la ventresca: el oh-toro, marmoleado de grasa. Y para terminar, el kama-toro, un bocado exquisito proveniente del cuello del atún. Mirad bien la foto, las vetas de grasa: parece jamón ibérico o carne de Kobe. Efectivamente, se derretía en la boca inundándola con su sabor. Exquisito con todas las mayúsculas.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-woef1BKmyQA/U_FqWs7pxSI/AAAAAAAASMA/xCcPbQ7tT1w/s1600/15%2BN%2Bsotoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="384" src="http://1.bp.blogspot.com/-woef1BKmyQA/U_FqWs7pxSI/AAAAAAAASMA/xCcPbQ7tT1w/s1600/15%2BN%2Bsotoro.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1XWdZgyq-aY/U_FqW1-OrfI/AAAAAAAASMg/1yV4xJ8wQLY/s1600/16%2BN%2BKamatoro.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="435" src="http://2.bp.blogspot.com/-1XWdZgyq-aY/U_FqW1-OrfI/AAAAAAAASMg/1yV4xJ8wQLY/s1600/16%2BN%2BKamatoro.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Después de aquello aún nos quedaban un par de nigiri de anguila. Y un temaki de atún. Y el kama de la seriola, éste sí cocinado. Efectivamente, un auténtico homenaje. ¡Mil gracias, Andrés!</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cBepNAgNfMY/U_FqWzJdoNI/AAAAAAAASME/dOoV87IPOPg/s1600/17%2BN%2BAnguila%2BMar.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-cBepNAgNfMY/U_FqWzJdoNI/AAAAAAAASME/dOoV87IPOPg/s1600/17%2BN%2BAnguila%2BMar.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-remzXy6WgSA/U_FqX6TpMvI/AAAAAAAASMc/OcJoqlwNAOY/s1600/19%2BKama%2Bseriola.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="555" src="http://4.bp.blogspot.com/-remzXy6WgSA/U_FqX6TpMvI/AAAAAAAASMc/OcJoqlwNAOY/s1600/19%2BKama%2Bseriola.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Osushi sigue siendo, con muchísima ventaja, el mejor restaurante japonés de Galicia. La técnica japonesa, el producto gallego unido al que Andrés trae de otros lugares y la tremenda devoción de éste por lo que hace son una combinación que nadie debería perderse. Háganme caso.</p>
<p>[<a href="http://www.osushi.es/">Osushi</a> / Martínez Garrido, 83 - Vigo / 986.294881 / <a href="http://goo.gl/maps/4f75L">Ubicación</a>]</p>

Galicia y Japón se dan la mano en Osushi (Vigo)

Manoel Foucellas agosto 18, 2014 Comer Vigo

E stoy viajando a Galicia una vez al año (más algúna escapada relámpago por motivos laborales). Lo hago a primeros de julio, coincidiendo co...

<span class="dropcaps">M</span>e gusta Ñuñoa. Se respira aroma a barrio. Hay vida en las calles, hay bares y restaurantes, hay comercios. Muchos de ellos con su propio aroma a barrio. Un contraste inspirador para los que vivimos en la anónima frialdad de las comunas del nororiente, espacios de auto y mall.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-aX-PJspSPsg/U-6XutAlR-I/AAAAAAAASJ4/XTOV73e-4mc/s1600/la%2Bfoto%2B4.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-aX-PJspSPsg/U-6XutAlR-I/AAAAAAAASJ4/XTOV73e-4mc/s1600/la%2Bfoto%2B4.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A unos pasos de la bulliciosa Plaza Ñuñoa, en Irarrázaval, se sitúa la vieja casa de planta baja que alberga La Finestra. Desde la calle no se adivina la profundidad de la casona: un estrecho pasillo deja a su derecha pequeñas salas y la cocina, hasta desembocar en el gran patio abierto, espacio principal del restaurante. Mesas bien pegadas, algarabía, música, ambiente informal: ambiente de barrio.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1W8EurNIl0s/U-6XwaJ7zVI/AAAAAAAASKE/1qIG6VBPQ6w/s1600/la%2Bfoto.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="590" src="http://4.bp.blogspot.com/-1W8EurNIl0s/U-6XwaJ7zVI/AAAAAAAASKE/1qIG6VBPQ6w/s1600/la%2Bfoto.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La propuesta gastronómica responde a los básicos italianos. Así, abrimos los entrantes con una fresca caprese y los completamos con unas ricas olivas all'ascolana, rellenas de carne, apanadas y fritas. Antes, durante la espera, había llegado un muy buen Aperol Spritz, aperitivo casi obligatorio en un lugar como éste.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_ZgEYL_lykY/U-6XuW2qdhI/AAAAAAAASJ0/gZbWigwwgOg/s1600/la%2Bfoto%2B0.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-_ZgEYL_lykY/U-6XuW2qdhI/AAAAAAAASJ0/gZbWigwwgOg/s1600/la%2Bfoto%2B0.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HN7C67Ld624/U-6XuaoXKHI/AAAAAAAASJ8/o4CeoqP2UXU/s1600/la%2Bfoto%2B2.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-HN7C67Ld624/U-6XuaoXKHI/AAAAAAAASJ8/o4CeoqP2UXU/s1600/la%2Bfoto%2B2.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para los fondos, unos contundentes ravioli de espinaca y ricotta con boloñesa. Y la pizza, quizás la mejor que he tomado en Santiago; con seguridad,  de las mejores. Elección clásica de ingredientes - jamón, tomate cherry, mozzarella - sobre una masa excelente: fina pero esponjosa y, sobre todo, muy sabrosa. Al postre, otro clásico: un tiramisú servido en copa. Con un par de cafés, unos 18.000 pesos por persona (24 euros).</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TAzyhuYQ5qo/U-6Xv0tKB_I/AAAAAAAASKM/hx7QupALaO8/s1600/la%2Bfoto%2B5.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-TAzyhuYQ5qo/U-6Xv0tKB_I/AAAAAAAASKM/hx7QupALaO8/s1600/la%2Bfoto%2B5.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, ambiente de barrio, comida italiana clásica con unas pizzas sobresalientes y ese viejo patio que en las templadas noches del verano tiene que sentar pero que muy bien. De los lugares que hay que visitar.</p>
<p>[<a href="http://www.lafinestra.cl/">La Finestra</a> / Irarrázaval 3465 - Ñuñoa / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.455318,-70.594389&spn=0.005595,0.009892">Ubicación</a>]</p>

La Finestra (Ñuñoa): el italiano de barrio

M e gusta Ñuñoa. Se respira aroma a barrio. Hay vida en las calles, hay bares y restaurantes, hay comercios. Muchos de ellos con su propio a...

<span class="dropcaps">V</span>aya por delante que me encanta que haya proyectos como D.O. Restorán. Ojalá surgieran muchos más. Proyectos que apuestan por el producto y la tradición gastronómica chilena. Que no tienen ningún reparo en finalizar un menú degustación con unas pantrucas. Que van a buscar su materia prima allá donde están los que la cultivan, la pescan o la pastorean. A Chiloé o a Magallanes, a Valdivia o a Osorno, a Ovalle o a Marchiue, a Juan Fernández o a Tongoy.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AlZH6xLXHUA/U-fnmptzgSI/AAAAAAAASI4/-qfU1BmdVp0/s1600/IMG_3727.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-AlZH6xLXHUA/U-fnmptzgSI/AAAAAAAASI4/-qfU1BmdVp0/s1600/IMG_3727.JPG" width="500" /></a></div>
<p>D.O. se ubica en una casa de Lo Barnechea, en una calle que todavía tiene aires del pueblo que un día debió ser, ajena al gran mall cercano. El espacio principal, con la cocina en la que se desenvuelve Juan Morales a la vista, es blanco, minimalista. Al fondo, un reservado con una gran mesa que promete futuras veladas en grupo. A la izquierda, pequeños rincones más cálidos, con algo del color de la madera o la piedra.</p>
<p>Además de una carta con ocho entrantes y cuatro o cinco opciones de carnes y pescados, D.O. ofrece un menú degustación de nueve tiempos, por el que obviamente nos decantamos. Antes de llegar las entradas, la cortesía de la casa fue un pan amasado recién horneado para tomar con unas cebollas encurtidas y una crema de porotos pallares. Así, como para marcar el territorio.</p>
<p>Entramos en materia con unas láminas de lengua de vaca con azúcar rubia caramelizada, brécol, coliflor, almendras y un pequeño toque de palta. Listón alto para empezar. Siguen unas papas de Quellón rellenas de prieta - la cual estaba menos presente de lo que mi gusto requiere - y una mayonesa - leche y no huevo, lactonesa - con un delicioso toque de ají.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-epm1mMzpBcI/U-fnpSRrz-I/AAAAAAAASJY/LQ7WnfIfimA/s1600/la+foto+01.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="570" src="http://3.bp.blogspot.com/-epm1mMzpBcI/U-fnpSRrz-I/AAAAAAAASJY/LQ7WnfIfimA/s1600/la+foto+01.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1rSGCMVn2lk/U-fnk5Nno_I/AAAAAAAASIo/tycKdUmheD4/s1600/IMG_3717.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-1rSGCMVn2lk/U-fnk5Nno_I/AAAAAAAASIo/tycKdUmheD4/s1600/IMG_3717.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Nos vamos al sur, a Valdivia. De allí llegan las jaibas Paco de las que están rellenos los canelones: gratos, aunque algo secos. Todo lo contrario que el cremoso de centolla magallánica, excelente. Un chupe ligero, sin casi pan, perfecto anfitrión de una carne con todo el sabor de la temporada.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bPcTwXoiUAw/U-fnksjZqXI/AAAAAAAASIk/MDgZ4sV_nvA/s1600/IMG_3719.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-bPcTwXoiUAw/U-fnksjZqXI/AAAAAAAASIk/MDgZ4sV_nvA/s1600/IMG_3719.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-c4vUuBdUk8A/U-fnkxRmZzI/AAAAAAAASIw/tuzcEUq-Ij4/s1600/IMG_3722.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="269" src="http://4.bp.blogspot.com/-c4vUuBdUk8A/U-fnkxRmZzI/AAAAAAAASIw/tuzcEUq-Ij4/s1600/IMG_3722.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El punto alto del menú se mantiene con el siguiente plato: la vidriola con habitas, crema de almendra y reducción de aceto balsámico (foto que abre el post). La vidriola es un primo del jurel que vive en Juan Fernández. Perfecto de punto, muestra la textura de un túnido, aunque menos sabor, lo que viene a equilibrar el acompañamiento. Muy buen plato.</p>
<p>Llega el turno de la carne. Unas carrilleras de chancho cocinadas por 48 horas verdaderamente tiernas, tiernísimas y jugosas, acompañadas por papa topinambur y chips de alcachofa. Luego, para cerrar, las pantrucas según la receta de la abuela de Juan, con setas, pimiento y un huevo de codorniz trufado. Sabores de casa.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WKydb4RCVdI/U-fnnjnzw6I/AAAAAAAASJE/-7Avfj0BPvM/s1600/IMG_3734.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-WKydb4RCVdI/U-fnnjnzw6I/AAAAAAAASJE/-7Avfj0BPvM/s1600/IMG_3734.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9D6mOAlqVro/U-fnn6478II/AAAAAAAASJI/eaj_KRLY6Ns/s1600/IMG_3738.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-9D6mOAlqVro/U-fnn6478II/AAAAAAAASJI/eaj_KRLY6Ns/s1600/IMG_3738.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El apartado dulce lo constituyen dos postres corales, como mandan las tendencias. El primero, con papaya y una tierra de té como elementos principales. El segundo, con la berlina de nuestra infancia acompañada por un helado de chirimoya alegre. Y cafés con sus dulces petit fours.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Q5DEYwzoWhI/U-fnniHqfVI/AAAAAAAASJU/tstqxl9DLxg/s1600/IMG_3740.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Q5DEYwzoWhI/U-fnniHqfVI/AAAAAAAASJU/tstqxl9DLxg/s1600/IMG_3740.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-p9WdVz0XWFY/U-fnovkz0QI/AAAAAAAASJQ/ABbuo90yan8/s1600/IMG_3749.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-p9WdVz0XWFY/U-fnovkz0QI/AAAAAAAASJQ/ABbuo90yan8/s1600/IMG_3749.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Un menú degustación notable bajo una filosofía digna de admirar. Y a un precio muy conveniente: 28.000 pesos (unos 37 euros). Ojalá le vaya bien a Juan Morales: es un paso valiente salir del ala mediática de Sergi Arola para lanzar un proyecto de estas características. Pero D.O. Restorán tiene todos los elementos para triunfar.</p>
<p>Un par de notas prácticas de restaurante que lleva apenas dos semanas abierto. Todavía no tiene patente de alcoholes, por lo que es necesario llevarse el vino de casa (a nosotros nadie nos había avisado: afortunadamente, un garzón salió a una botillería cercana a por una botella). Y tampoco admite pago con tarjeta de crédito. Ambas cosas debieran advertirse claramente al momento de hacer la reserva.</p>
<p>[<a href="http://www.d-o.cl/">D.O. Restorán</a> / Lo Barnechea, 1223 / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.357345,-70.506821&spn=0.022403,0.039568">Ubicación</a>]</p>

D.O. Restorán (Lo Barnechea): denominación de origen chilena

Manoel Foucellas agosto 10, 2014 Chile Comer Santiago

V aya por delante que me encanta que haya proyectos como D.O. Restorán. Ojalá surgieran muchos más. Proyectos que apuestan por el producto y...

<span class="dropcaps">D</span>e entrada, desconfío de los restaurantes de hotel. Por eso, pese a las buenas críticas que había ido leyendo desde su reciente apertura, me resistía a ir a Catae, el restaurante del Hotel Renaissance Santiago. Hasta una noche de hace un par de viernes. Debo reconocer que, en este caso, me equivocaba.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-zsKp5n3N6J8/U91u-iJVDVI/AAAAAAAASHs/HMhAYhzzvTI/s1600/IMG_3688.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-zsKp5n3N6J8/U91u-iJVDVI/AAAAAAAASHs/HMhAYhzzvTI/s1600/IMG_3688.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Uno de los motivos que me aleja de este tipo de locales es su ambientación, normalmente fría y poco atractiva, casi diseñada para que el alojado coma o cena lo más rápido posible antes de irse a su habitación. El caso de Catae es completamente opuesto, hasta el extremo de que su decoración es uno de sus puntos fuertes: desde esa terraza que promete muchísimo para el verano hasta la cocina a la vista; desde la calidez de las maderas hasta la amplitud del espacio, con gran distancia entre mesas; desde la cava de cristal de techo a suelo hasta la mesa del chef.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-o15TtggC_Qs/U91u988-trI/AAAAAAAASHg/9MX4DCloff4/s1600/Catae2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-o15TtggC_Qs/U91u988-trI/AAAAAAAASHg/9MX4DCloff4/s1600/Catae2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Al frente de la cocina está el argentino Mariano Cid, biestrellado durante su paso por España. Cocina elegante, sin complicaciones, cuidadosa en incorporar el producto chileno. Pero antes de entrar al almuerzo o cena, amerita probar un cóctel de los que se preparan en el anexo D-Bar: en nuestro caso, un sour de chirimoya y naranja.</p>
<p>Para la entrada elegimos unos canelones de palta rellenos de centolla, frescos y sabrosos ahora que el crustáceo está en su temporada. Antes, de aperitivo por cuenta de la casa, una rica espuma de zanahoria con hongos y focaccia de cerveza.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VsbNZthHOBk/U91u-XgSSxI/AAAAAAAASHo/vl7ai-0-pmA/s1600/IMG_3687.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-VsbNZthHOBk/U91u-XgSSxI/AAAAAAAASHo/vl7ai-0-pmA/s1600/IMG_3687.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para los fondos nos fuimos a las carnes. Muy buenas las mollejas con tagliatelle: texturas bien compenetradas, sabores suaves. El vacío al vacío, más allá del juego de palabras (tapabarriga, en su nomenclatura chilena, cocinada durante largas horas al vacío), presentaba una carne bien tierna, como corresponde a ese tipo de cocción, pero no todo lo jugosa que debiera.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DFMKvTBD8z0/U91u_VPcHqI/AAAAAAAASH4/s4q2M-0ffpU/s1600/IMG_3699.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-DFMKvTBD8z0/U91u_VPcHqI/AAAAAAAASH4/s4q2M-0ffpU/s1600/IMG_3699.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-JznyVmYIPak/U91u-wDJexI/AAAAAAAASH0/ZIHaCv1WF3c/s1600/IMG_3692.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-JznyVmYIPak/U91u-wDJexI/AAAAAAAASH0/ZIHaCv1WF3c/s1600/IMG_3692.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Finalmente, para los postres, una notable trufa de manjar acompañada de frutas. Cafés. Y vino, claro: un Von Siebenthal Parcela #7 que se comportó estupendo con las carnes, como siempre. Incluyendo los cócteles iniciales, un poco más de 35.000 pesos por persona (unos 45 euros).</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-F3oVx1GTYZw/U91u_RTyt6I/AAAAAAAASH8/uu2YuV2MjP8/s1600/IMG_3707.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="390" src="http://3.bp.blogspot.com/-F3oVx1GTYZw/U91u_RTyt6I/AAAAAAAASH8/uu2YuV2MjP8/s1600/IMG_3707.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Catae es una expresión chilote de asombro, de sorpresa. Sin acercarse a ese punto, la propuesta culinaria de Catae es interesante, resuelta solventemente y respaldada por un espacio muy acogedor.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VgINPLERbjI/U91u9lOoZ3I/AAAAAAAASHc/ecnzUivLEEg/s1600/Catae1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="217" src="http://3.bp.blogspot.com/-VgINPLERbjI/U91u9lOoZ3I/AAAAAAAASHc/ecnzUivLEEg/s1600/Catae1.jpg" width="500" /></a></div>
<p><span style="font-size: x-small;">(Las fotos de la sala son tomadas de la web del restaurante)</span></p>
<p>[<a href="http://www.rsantiagohotel.com/restaurante/catae/">Catae</a> / Kennedy 4700 - Vitacura / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.403071,-70.581772&spn=0.011196,0.019784">Ubicación</a>]</p>

La elegante propuesta de Catae (Vitacura)

Manoel Foucellas agosto 03, 2014 Chile Comer Santiago

D e entrada, desconfío de los restaurantes de hotel. Por eso, pese a las buenas críticas que había ido leyendo desde su reciente apertura, m...

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