abril 2014

<span class="dropcaps">E</span>l asfalto más cercano se encuentra a muchísimos kilómetros. La electricidad está presente la mayor parte del tiempo, pero no hay día que no se esconda durante un rato. Por supuesto, no hay rastro de señal de celular: un enlace satelital proporciona una débil y discontinua conexión a Internet desde el comedor. Un entorno de aislamiento idóneo para disfrutar de la naturaleza de Aysén.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sxkI-OTfIUU/U1R6zaE397I/AAAAAAAARtE/pl_zc0be_LA/s1600/1401+Ays%C3%A9n+062.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="291" src="http://2.bp.blogspot.com/-sxkI-OTfIUU/U1R6zaE397I/AAAAAAAARtE/pl_zc0be_LA/s1600/1401+Ays%C3%A9n+062.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El Mallín Colorado Lodge ocupa una amplia superficie sobre una estrecha lengua de tierra que separa los lagos General Carrera y Bertrand, a unas cuatro horas al sur de Coyaique. Elevándose sobre el primero de ellos, con unas vistas magníficas a sus aguas turquesa, el edificio principal - que alberga el comedor y la recepción - y las cuatro cabañas para huéspedes se distribuyen entre los árboles de modo que prácticamente no se pueden ver las unas a las otras. En el silencio de la noche o del amanecer, la sensación es de una espléndida soledad.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-R3vOMYF7yt4/U1R6zXy0UhI/AAAAAAAARtU/wOJz9nuVqG8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+074.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="295" src="http://4.bp.blogspot.com/-R3vOMYF7yt4/U1R6zXy0UhI/AAAAAAAARtU/wOJz9nuVqG8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+074.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Las cabañas de madera tienen distintos tamaños, permitiendo albergar entre cuatro y seis personas. Todas están orientadas al lago, sus cristaleras grandes pantallas de cine hacia la naturaleza. La construcción es rústica, íntegramente en piezas de madera, pero muy acogedora. Incluso en las estivales noches de enero, la chimenea funciona todo el tiempo en equipo con los edredones de pluma.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-on2BB8tsIU4/U1R6zF9rHQI/AAAAAAAARtM/P1omXYRI0Kk/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+060.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-on2BB8tsIU4/U1R6zF9rHQI/AAAAAAAARtM/P1omXYRI0Kk/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+060.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Hay que dar un paseo para llegar al comedor, especialmente agradable tras el oscurecer si las nubes no impiden ver cómo las estrellas literalmente inundan el cielo. El desayuno es casero, con queso, huevos y mermeladas de la zona. Para el almuerzo y la cena, siempre una ensalada o una sopa, un fondo y el postre. Todo preparado con lo que produce el invernadero del lodge, lo que se puede encontrar en Puerto Guadal y la compra semanal en Coyaique. Buen nivel en la cocina, solo oscurecido por la bolsa de picnic para las excursiones de día completo, que no está a la altura del hotel.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Dzk9RTGa4vE/U1R68AabIgI/AAAAAAAARuc/WP2l9dHm7vI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+359.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Dzk9RTGa4vE/U1R68AabIgI/AAAAAAAARuc/WP2l9dHm7vI/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+359.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En los alrededores del Mallín Colorado hay atractivos naturales magníficos, como ya he ido contando en posts anteriores (la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/aysen-glaciar-san-rafael.html">laguna de San Rafael</a>, las <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/03/capillas-de-marmol-aysen-general-carrera.html">capillas de mármol</a> o la propia <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/unos-dias-en-aysen-i-la-carretera.html">carretera austral</a>, por ejemplo). Pero no es necesario salirse del terreno del Lodge para admirar el prodigioso paisaje de Aysén. Es posible perderse - a pie o a caballo - entre espesos bosques de ñirres, lengas y coihues.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-srtfkGtznUk/U1R62Xn4KwI/AAAAAAAARto/TPI88dJWaSQ/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+319.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-srtfkGtznUk/U1R62Xn4KwI/AAAAAAAARto/TPI88dJWaSQ/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+319.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cyFq9JiGR_E/U1R61_kYWNI/AAAAAAAARtw/z2xyHy6EN34/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+201.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-cyFq9JiGR_E/U1R61_kYWNI/AAAAAAAARtw/z2xyHy6EN34/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+201.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Tdka9V3DbNk/U1R61lwqpsI/AAAAAAAARtg/uCMIA2Xv2Zw/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+220.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-Tdka9V3DbNk/U1R61lwqpsI/AAAAAAAARtg/uCMIA2Xv2Zw/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+220.JPG" width="500" /></a></div>
<p>O, sobre todo, es posible trepar durante un par de horas a lo alto de la propiedad para contemplar una vista absolutamente deslumbrante. Tras el intenso verde de la arboleda, brillan las aguas turquesa del lago Bertrand, flanqueadas por las cumbres cubiertas de nieve - que asoman, tímidas, entre las nubes - del Cordón Contreras, antepuerta del campo de hielo norte. Al fondo, los colores se separan - o se unen - como si de un lienzo se tratara en el punto en que el Bertrand y el lago Plomo se encuentran. Para estar horas sentado, simplemente mirando.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AhC2Q2e0GQo/U1R63uYjTDI/AAAAAAAARt0/MCiOS5pQUgQ/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+327.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-AhC2Q2e0GQo/U1R63uYjTDI/AAAAAAAARt0/MCiOS5pQUgQ/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+327.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-buuoGtHfme4/U1R65rwqMkI/AAAAAAAARuI/iUdMYTRUI1A/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+334.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-buuoGtHfme4/U1R65rwqMkI/AAAAAAAARuI/iUdMYTRUI1A/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+334.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bmttp0b8Efo/U1R65XkfGTI/AAAAAAAARuA/jQHq_usNpBo/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+347.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-bmttp0b8Efo/U1R65XkfGTI/AAAAAAAARuA/jQHq_usNpBo/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+347.JPG" width="500" /></a></div>
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<p>Una experiencia de las que merece la pena, la del Mallín Colorado. Acentuada por el trato absolutamente cercano y familiar que Paula y su equipo otorgan. Felipe - el guía en prácticas -, Adolfo - el conductor que se hizo cientos de kilómetros con nosotros en la furgoneta - o Luci - la chica boliviana que atendía el comedor - eran ya amigos íntimos de los pantagrueliños al final de los cinco días de estancia.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-blRMPX-aoO4/U1R67XKoP0I/AAAAAAAARuU/5NVT9k_xFp8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+357.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-blRMPX-aoO4/U1R67XKoP0I/AAAAAAAARuU/5NVT9k_xFp8/s1600/1401+Ays%25C3%25A9n+357.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El alojamiento en el Mallín Colorado es caro, bastante caro. Normal, dada la escasez de oferta de calidad de la zona y la enorme dificultad logística, desde el aprovisionamiento de energía hasta las compras más básicas. Pero cada peso o dólar o euro que se gaste en este lodge y en la visita a Aysén estará, no lo dudéis, magníficamente empleado.</p>
<p>(El Mallín Colorado, por cierto, recibe su nombre de la pequeña laguna que podéis ver en la última foto, sacada desde la parte más alta de la propiedad.)</p>
<p>[<a href="http://mallincolorado.blogspot.com/">Mallín Colorado Ecolodge</a> / Puerto Guadal - Aysén / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-46.826375,-72.519379&spn=0.587269,1.266174">Ubicación</a>]</p>

Unos días en Aysén (iv): Mallín Colorado Lodge

E l asfalto más cercano se encuentra a muchísimos kilómetros. La electricidad está presente la mayor parte del tiempo, pero no hay día que n...

<span class="dropcaps">L</span>a informalidad y cercanía de las cenas escondidas se ha trasladado a la parte alta de Providencia. Ese espacio único que se prolonga desde la cocina hasta la terraza a través de la barra y de las cristaleras, esa mesa de colorida madera ubicada al fondo que parece pedir a un grupo de desconocidos que se reúna a su alrededor, esa mirada sencilla pero eficaz a la cocina de producto dan al lugar un aire de bistró, de espontaneo restaurante de barrio que contrasta con la impersonalidad de buena parte de la oferta santiaguina.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9lGtO7Q7P40/U0HwbNN71VI/AAAAAAAARsc/_PUHjJumdFU/s1600/99resto+18.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-9lGtO7Q7P40/U0HwbNN71VI/AAAAAAAARsc/_PUHjJumdFU/s1600/99resto+18.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Provienen del Taller de Raíz o de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/12/Cenas-escondidas-Dugnad.html">Dugnad</a>, entre otros. Han pasado por Boragó, Noma, Mugaritz o DOM. Y han dado el salto desde los departamentos “clandestinos” hasta el nuevo local en el ajetreado entorno de Los Leones. Igual que el entorno familiar se mantiene, también lo hace una cocina, la de este cuarteto de virtuosos, que huye de todo aquello que sea un estorbo para que el producto - especialmente aquel que no es tan obvio - se exprese. Sin renunciar, al contrario, a combinaciones y presentaciones de muy buen resultado.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ek3djvO78Go/U0HwZG0QBQI/AAAAAAAARr8/FMmrRR3iyKs/s1600/99resto+07.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-ek3djvO78Go/U0HwZG0QBQI/AAAAAAAARr8/FMmrRR3iyKs/s1600/99resto+07.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En vísperas de su apertura al público, los que nos acercamos a Andrés de Fuenzalida pudimos disfrutar de una velada chileno-boliviana, ya que los chefs del Gustu de La Paz - Michelangelo Cestari y Kamilla Seidler - se unieron al equipo del 99 para entregarnos un menú de doce tiempos entretenido y sabroso que partió bien ya desde la mantequilla.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZoYkXoiaaHk/U0HwVBzYdBI/AAAAAAAARro/Zse3XYDKSPI/s1600/99resto+01.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZoYkXoiaaHk/U0HwVBzYdBI/AAAAAAAARro/Zse3XYDKSPI/s1600/99resto+01.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y así pudimos probar la betarraga con el yogurt. Y una fresca combinación de mar y huerta: ostión con ciruela y jugo de ciruela. Y también una estupenda lengua de cordero hecha a baja temperatura y luego frita en su propia grasa.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1zhPOzhpZ0k/U0HwU1_JmnI/AAAAAAAARrk/quyXzdmdv_Y/s1600/99resto+03.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-1zhPOzhpZ0k/U0HwU1_JmnI/AAAAAAAARrk/quyXzdmdv_Y/s1600/99resto+03.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mudpT3_hjy8/U0HwVT-ZanI/AAAAAAAARrs/kRAxwA5Vz4w/s1600/99resto+06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-mudpT3_hjy8/U0HwVT-ZanI/AAAAAAAARrs/kRAxwA5Vz4w/s1600/99resto+06.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EuPEFilNwHE/U0HwZO494QI/AAAAAAAARsE/WHBIm83e19c/s1600/99resto+09.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-EuPEFilNwHE/U0HwZO494QI/AAAAAAAARsE/WHBIm83e19c/s1600/99resto+09.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Luego llegó el huevo a baja temperatura - mi perdición - con algas: se discutía por allí si era o no cochayuyo. Más tarde, la ensalada de rabanitos y rúcula con queso, frutos rojos pan y almendras. Después un pejerrey marinado con un sabrosísimo tomate deshidratado y una no menos sabrosa salsa de chile, tan sabrosos que ahogaron el pescado.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hIYxUCvptBE/U0HwZPEH7yI/AAAAAAAARsA/PVZ-C7INzKw/s1600/99resto+14.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-hIYxUCvptBE/U0HwZPEH7yI/AAAAAAAARsA/PVZ-C7INzKw/s1600/99resto+14.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RKo-XeGPjSA/U0HwakTiCHI/AAAAAAAARsM/m0KfQsVkiLE/s1600/99resto+15.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-RKo-XeGPjSA/U0HwakTiCHI/AAAAAAAARsM/m0KfQsVkiLE/s1600/99resto+15.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A esas alturas del menú ya habíamos pasado por la cerveza, el espumante, el sauvignon blanc y el rosé. Entraba el gran carignan que hace Villalobos en Lolol para acompañar el plato estrella de la noche en mi opinión: la comida callejera boliviana llegaba a nuestra mesa en forma de corazón, tuétano y salsa de maní. Exquisito. Y no menor fue el otro plato de carne, que nos llevó de la intensidad a la sutileza: lomo y mollejas de cordero con leche de avellana.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ygBczJOmce4/U0HwbeDRK1I/AAAAAAAARsg/J2oSX1gO4AI/s1600/99resto+21.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-ygBczJOmce4/U0HwbeDRK1I/AAAAAAAARsg/J2oSX1gO4AI/s1600/99resto+21.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-V2JtY4D-6tQ/U0Hwb-LDO5I/AAAAAAAARso/VM9rHVyN9p8/s1600/99resto+27.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="294" src="http://2.bp.blogspot.com/-V2JtY4D-6tQ/U0Hwb-LDO5I/AAAAAAAARso/VM9rHVyN9p8/s1600/99resto+27.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A los postres, el sorbete de pisco sour, la barra de chocolate con helado de avellana y el plátano con sorbete de plátano completaron una gran cena.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-H0V3uiSONOY/U0HwcTM9NiI/AAAAAAAARss/WoAw9hWNOOQ/s1600/99resto+30.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-H0V3uiSONOY/U0HwcTM9NiI/AAAAAAAARss/WoAw9hWNOOQ/s1600/99resto+30.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DyZ2MBoEcT8/U0Hwc0vueaI/AAAAAAAARs0/MLFzffFfPms/s1600/99resto+34.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-DyZ2MBoEcT8/U0Hwc0vueaI/AAAAAAAARs0/MLFzffFfPms/s1600/99resto+34.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, pronto habrá que visitar el 99 cuando se encuentre en régimen para ver cómo evoluciona su formato, aunque le presagio un muy buen porvenir. Abrirá de lunes a viernes, con un menú de tres platos por 8.000 pesos al mediodía y tres opciones para la noche: tres, cinco y doce platos por 12.000, 20.000 y 35.000 pesos respectivamente. Espero que no quepa ninguna duda: si es para la cena, la opción correcta es la tercera.</p>
<p>[<a href="https://twitter.com/99restaurante">99 Restaurante</a> / Andrés de Fuenzalida 99 - Providencia / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.420929,-70.612221&spn=0.005597,0.009892">Ubicación</a>]</p>

99 Restaurante (Providencia): las cenas ya no son escondidas

Manoel Foucellas abril 07, 2014 Chile Comer Santiago

L a informalidad y cercanía de las cenas escondidas se ha trasladado a la parte alta de Providencia. Ese espacio único que se prolonga desde...

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