Pantagruel, supongo

N o pocos sábados por la mañana me paso relativamente temprano por el mercado de la Plaza de Lugo para hacer acopio de buen pescado que disfrutar el fin de semana. Pero ayer era tarde, cerca del mediodía, y ya había abierto Pao de Toxo: por fin podría entrar a conocerla, tras varios intentos infructuosos. Situada justo enfrente del mercado, la tienda ocupa un largo sótano. Al terminar de bajar las escaleras, lo primero que llama la atención es la moderna decoración, en tonos de madera clara y con luces indirectas muy tenues, todavía más en la zona de bodega. Al fondo, unos paneles ocultan el acceso al showroom que Pao de Toxo pone a disposición de sus asociados (quienes disfrutan también de un descuento sobre el PVP en sus compras). La selección de productos es bien interesante. Según entras, a la izquierda, la bodega presenta unas ciento cincuenta referencias de muy diversas DOs. Los representantes gallegos son notables, aunque yo agradecería que su peso en el conjunto fuera mayor...

H oy estaba en el centro y tenía poco tiempo para comer. Decidí entrar por primera vez en Pandelino. Estupenda decoración, altísimos techos, madera en el suelo, blanco blanco el resto. Espacio polivalente, con muchos ambientes: la terraza, la panadería, la tienda ecológica, la cafetería, la zona de mesas altas para picar, la de comer algo más formal. Un pequeño bocadillo de ensalada caprese: pan de cereales, mozzarella, tomate y albahaca. Fresco y sabroso. Hamburguesa gallega gourmet: ternera gallega, gorda y rojita; queso del país fundido; tomate y cebolla en buen pan; al lado, rodajas de patata de Coristanco cocida (ocho euros y pico). Tarta banoffee para cerrar: fondo de galleta, dulce de leche, plátano y nata montada. Ligera poco, pero rica mucho. Para volver con calma y hacerle un post. [ Pandelino / Rosalía de Castro, 7 - 981.207584 / Ubicación ] (Foto tomada del Facebook de Pandelino)

A penas un mes después de cerras sus puertas la Casa de Comestibles de José María Jordán (qué pérdida para la ciudad), iniciaba su actividad en el mismo local David Abuín, quien anteriormente había trabajado en A Marola, el restaurante del hotel Zenit. Sólo unas semanas en funcionamiento, por tanto, esta nueva propuesta gastronómica. Creo no equivocarme si digo que con seguridad se consolidará. Poco ha cambiado el espacio del restaurante. Una luz menos íntima, más fría (a mí me gusta menos); un color oscuro en la mitad inferior de la pared; una mesa más, en el centro, lo que eleva la capacidad del local hasta la veintena de comensales, reducida en cualquier caso. Curiosamente nos tocó la que era "nuestra mesa" en la etapa de Jordán; el grueso de la gente llegó cuando la cena estaba bien avanzada y no tuvimos ningún problema de ritmo: no sé si esa diminuta cocina dará para atender la sala llena sin demoras. Cómo no, al ser nuestra primera visita, elegimos el menú gastronó...

H ay que tener mucho amor por la cocina y la restauración para nadar contra corriente en una villa marinera y turística como Fisterra. Lo fácil es apostar por uno más de esos cientos de locales con la oferta de toda la vida. Pero hay quien prefiere trabajar una oferta basada en el producto del día, en ese mar cuyas olas rompen a pocos metros y que permite renovar la despensa permanentemente. Quien defiende una carta corta y muy cambiante, que refleja las estaciones y la dinámica del mercado. Quien opta por reducir su capacidad a cinco o seis mesas, de modo que el servicio esté a la altura de la propuesta. Quien se preocupa por disponer de una bodega con las mejores referencias de la tierra. Con esta filosofía, son ya diez años los que lleva O Fragón funcionando junto a la playa de la Ribeira; y, por fin, hoy lo hemos visitado. Como estábamos con los pantagrueliños, en lugar de pedir el menú degustación nos construimos uno más corto pero representativo de la oferta del día a partir d...