enero 2012

<span class="dropcaps">N</span>o pocos sábados por la mañana me paso relativamente temprano por el mercado de la Plaza de Lugo para hacer acopio de buen pescado que disfrutar el fin de semana. Pero ayer era tarde, cerca del mediodía, y ya había abierto Pao de Toxo: por fin podría entrar a conocerla, tras varios intentos infructuosos.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-F5inor3ncBc/TxxODvdQzvI/AAAAAAAANWc/3zi49Hg1IzY/s1600/Pao+de+Toxo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="282" src="http://4.bp.blogspot.com/-F5inor3ncBc/TxxODvdQzvI/AAAAAAAANWc/3zi49Hg1IzY/s640/Pao+de+Toxo.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Situada justo enfrente del mercado, la tienda ocupa un largo sótano. Al terminar de bajar las escaleras, lo primero que llama la atención es la moderna decoración, en tonos de madera clara y con luces indirectas muy tenues, todavía más en la zona de bodega. Al fondo, unos paneles ocultan el acceso al showroom que Pao de Toxo pone a disposición de sus asociados (quienes disfrutan también de un descuento sobre el PVP en sus compras).</p>
<p>La selección de productos es bien interesante. Según entras, a la izquierda, la bodega presenta unas ciento cincuenta referencias de muy diversas DOs. Los representantes gallegos son notables, aunque yo agradecería que su peso en el conjunto fuera mayor. Llama la atención, más adelante, la cámara de quesos, con fuerte presencia de ingleses y franceses. Asimismo, es completa la oferta de aceites, foies o confituras, entre otros productos.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GQVdvYvZACk/TxxPf_0X0aI/AAAAAAAANWo/0hpn3J7bUH0/s1600/Pao+de+Toxo+2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="282" src="http://3.bp.blogspot.com/-GQVdvYvZACk/TxxPf_0X0aI/AAAAAAAANWo/0hpn3J7bUH0/s640/Pao+de+Toxo+2.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Pao de Toxo es una tienda degustación. Quiere esto decir que uno puede llegarse por allí con sus amigos, comprar una botella de buen vino y un queso o unas conservas, tomárselos y pagarlos a precio de tienda. Lo cual está francamente bien. Además, diversas actividades completan la oferta del local.</p>
<p>Mi visita fue bien breve, poco más de diez minutos. Suficiente para que, amablemente, me enseñaran la tienda completa y me contaran lo que os he resumido en estas líneas. Cayeron un par de piezas, of course. Una botella de Lobarzán IS 2009 y un quesu Afuega'l Pitu, Rey Silo (que preparé, por cierto, sobre una tosta con algo de tomate, unos minutos al horno, y rematado con un chorrito de aceite).</p>
<p>Creo que no tardaré en volver para bajarme una botellita en buena compañía.</p>
<p>[<a href="http://paodetoxo.com/">Pao de Toxo</a> / Plaza de Lugo, 23 - 981.907442 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=43.366171,-8.406201&spn=0.00173,0.003929">Ubicación</a>]</p>
<p>(Las fotos son tomadas de la página en Facebook de Pao de Toxo)</p>

Tienda degustación Pao de Toxo (A Coruña)

Manoel Foucellas enero 22, 2012 A Coruña Comprar De tapas

N o pocos sábados por la mañana me paso relativamente temprano por el mercado de la Plaza de Lugo para hacer acopio de buen pescado que disf...

<span class="dropcaps">H</span>oy estaba en el centro y tenía poco tiempo para comer. Decidí entrar por primera vez en Pandelino. Estupenda decoración, altísimos techos, madera en el suelo, blanco blanco el resto. Espacio polivalente, con muchos ambientes: la terraza, la panadería, la tienda ecológica, la cafetería, la zona de mesas altas para picar, la de comer algo más formal.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-loPow9AuEpk/TxnCkdrignI/AAAAAAAANWM/G3cG8AoZLaI/s1600/Pandelino.jpg"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-loPow9AuEpk/TxnCkdrignI/AAAAAAAANWM/G3cG8AoZLaI/s640/Pandelino.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Un pequeño bocadillo de ensalada caprese: pan de cereales, mozzarella, tomate y albahaca. Fresco y sabroso. Hamburguesa gallega gourmet: ternera gallega, gorda y rojita; queso del país fundido; tomate y cebolla en buen pan; al lado, rodajas de patata de Coristanco cocida (ocho euros y pico). Tarta banoffee para cerrar: fondo de galleta, dulce de leche, plátano y nata montada. Ligera poco, pero rica mucho. Para volver con calma y hacerle un post.</p>
<p>[<a href="http://www.pandelino.es/">Pandelino</a> / Rosalía de Castro, 7 - 981.207584 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=43.3658,-8.407009&spn=0.00173,0.003929">Ubicación</a>]</p>
<p><span style="font-size: x-small;">(Foto tomada del Facebook de Pandelino)</span></p>

Tweet: Pandelino, sitio distinto, muchos sitios

Manoel Foucellas enero 20, 2012 A Coruña Comer Comprar De tapas

H oy estaba en el centro y tenía poco tiempo para comer. Decidí entrar por primera vez en Pandelino. Estupenda decoración, altísimos techos,...

<span class="dropcaps">A</span>penas un mes después de cerras sus puertas la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/07/un-menu-de-verano-en-la-casa-de.html">Casa de Comestibles</a> de José María Jordán (qué pérdida para la ciudad), iniciaba su actividad en el mismo local David Abuín, quien anteriormente había trabajado en A Marola, el restaurante del hotel Zenit. Sólo unas semanas en funcionamiento, por tanto, esta nueva propuesta gastronómica. Creo no equivocarme si digo que con seguridad se consolidará.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3Nr3-VGAEFI/TxMYkB3LxZI/AAAAAAAANVQ/6YXCJ_XHGzw/s1600/IMG_1055.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="295" src="http://4.bp.blogspot.com/-3Nr3-VGAEFI/TxMYkB3LxZI/AAAAAAAANVQ/6YXCJ_XHGzw/s640/IMG_1055.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Poco ha cambiado el espacio del restaurante. Una luz menos íntima, más fría (a mí me gusta menos); un color oscuro en la mitad inferior de la pared; una mesa más, en el centro, lo que eleva la capacidad del local hasta la veintena de comensales, reducida en cualquier caso. Curiosamente nos tocó la que era "nuestra mesa" en la etapa de Jordán; el grueso de la gente llegó cuando la cena estaba bien avanzada y no tuvimos ningún problema de ritmo: no sé si esa diminuta cocina dará para atender la sala llena sin demoras.</p>
<p>Cómo no, al ser nuestra primera visita, elegimos el menú gastronómico. De la mano del propio chef, configuramos el mismo sobre la base de las propuestas de la carta: por primera vez en mucho tiempo, era la carne la que predominaba sobre el pescado. Por eso elegimos un tinto frutal y fácil, Tres Picos Garnacha 2009 (D.O. Campo de Borja).</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cgIBBQ-Kp-8/TxMYiizzlyI/AAAAAAAANVI/WrCB8waKOyw/s1600/IMG_1053.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-cgIBBQ-Kp-8/TxMYiizzlyI/AAAAAAAANVI/WrCB8waKOyw/s640/IMG_1053.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Tras el aperitivo - una crema de calabaza con albahaca - llegó una conseguida escalibada con ventresca de bonito, buena manera de empezar. Siguieron las mollejas confitadas con boletus y yema de huevo rellena de trufa de la primera foto del post. Muy bien las mollejas - gran textura - y el fondo; quizás una yema todavía líquida en su interior, que se derramase sobre la carne al partirla, le habría dado más interés al plato.</p>
<p>Luego le llegó el turno al pescado. Unos rapitos sobresalientes de punto bien acompañados por el arroz de berberechos y puntillas. Y para cerrar, manitas de cerdo deshuesadas y prensadas, con calabaza, un estupendo puré de castaña y brotes de rabanito. No soy muy amigo de la carne gelatinosa, pero la Sra Foucellas dio su visto bueno al plato.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-77zFvSXwIH8/TxMYlPiXt8I/AAAAAAAANVY/bU-hsr2AI4w/s1600/IMG_1058.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-77zFvSXwIH8/TxMYlPiXt8I/AAAAAAAANVY/bU-hsr2AI4w/s640/IMG_1058.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b-ZoAs7pe5k/TxMYmII0RHI/AAAAAAAANVg/xcKeVATtdT0/s1600/IMG_1060.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="208" src="http://2.bp.blogspot.com/-b-ZoAs7pe5k/TxMYmII0RHI/AAAAAAAANVg/xcKeVATtdT0/s640/IMG_1060.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El postre, menos notable, consistió en un bizcocho de nuez - demasiado compacto - con crema de whisky y un bien resuelto helado de caramelo. Cmpletó el apartado dulce una teja que tomamos con los cafés.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PGc0K0clIEw/TxMYnE_JG3I/AAAAAAAANVo/7qwrfZ0ZNmc/s1600/IMG_1064.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-PGc0K0clIEw/TxMYnE_JG3I/AAAAAAAANVo/7qwrfZ0ZNmc/s640/IMG_1064.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El menú gastronómico tiene un precio de 27 euros. Si le añadimos el vino, el agua y los cafés (la casa invitó a la segunda ronda), pagamos cuarenta euros por cabeza. Muy buena relación calidad-precio.</p>
<p>En fin, situaría a David Abuín en la línea de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2011/05/artabria-coruna-la-madurez-de-un-joven.html">Artabria</a> o del cerrado Agar-Agar. Una propuesta diferente y personal, bien ejecutada y con unos precios muy contenidos (ninguna de las propuestas de la carta supera los 16 euros). Si le añadimos un local pequeño, que permite atar en corto los gastos fijos en atribulados tiempos como estos, tiene todos los ingredientes para situarse como una buena referencia en la ciudad.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurantedavidabuin.com/">David Abuín</a> / San José, 2 - 981.922782 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=43.373754,-8.39646&spn=0.001673,0.003929">Ubicación</a>]</p>

Restaurante David Abuín (A Coruña): interesante nueva propuesta

Manoel Foucellas enero 15, 2012 A Coruña Comer

A penas un mes después de cerras sus puertas la Casa de Comestibles de José María Jordán (qué pérdida para la ciudad), iniciaba su activida...

<span class="dropcaps">H</span>ay que tener mucho amor por la cocina y la restauración para nadar contra corriente en una villa marinera y turística como Fisterra. Lo fácil es apostar por uno más de esos cientos de locales con la oferta de toda la vida. Pero hay quien prefiere trabajar una oferta basada en el producto del día, en ese mar cuyas olas rompen a pocos metros y que permite renovar la despensa permanentemente. Quien defiende una carta corta y muy cambiante, que refleja las estaciones y la dinámica del mercado. Quien opta por reducir su capacidad a cinco o seis mesas, de modo que el servicio esté a la altura de la propuesta. Quien se preocupa por disponer de una bodega con las mejores referencias de la tierra. Con esta filosofía, son ya diez años los que lleva O Fragón funcionando junto a la playa de la Ribeira; y, por fin, hoy lo hemos visitado.
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_ZgZ93gs-6c/TwoQj1tMFxI/AAAAAAAANUA/3EtIdTc6r3A/s1600/IMG_1009.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-_ZgZ93gs-6c/TwoQj1tMFxI/AAAAAAAANUA/3EtIdTc6r3A/s640/IMG_1009.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como estábamos con los pantagrueliños, en lugar de pedir el menú degustación nos construimos uno más corto pero representativo de la oferta del día a partir de varias de las referencias de las carta. Todo producto del mar, como debe ser en un lugar como éste.</p>
<p>Arrancamos con unos longueiróns pasados apenas veinte segundos por la sartén y aliñados con una mezcla de aceites de oliva (13 €). Son piezas pequeñas, las preferidas de la cocina del Fragón, y doy fe de que estaban carnosas y jugosas. Muy similar la preparación de las almejas - en esta ocasión de apreciable tamaño -, de nuevo poco más que abiertas y aliñadas con la mezcla de aceites y un toque de balsámico (15 €). ¿Para qué complicarse más con esta materia prima? (Almejas que sólo desde hace poco más de un año se pueden extraer de las arenas fisterrás, concretamente de Praia Langosteira, vecinas de los longueiróns)</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XNH0OYVJgtk/TwoXrOPWBOI/AAAAAAAANUU/gV-5X2upZpA/s1600/IMG_1011.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="http://1.bp.blogspot.com/-XNH0OYVJgtk/TwoXrOPWBOI/AAAAAAAANUU/gV-5X2upZpA/s640/IMG_1011.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9MW0XaT75XA/TwoXsmoA_MI/AAAAAAAANUc/0Bt0V74oQwE/s1600/IMG_1013.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="286" src="http://1.bp.blogspot.com/-9MW0XaT75XA/TwoXsmoA_MI/AAAAAAAANUc/0Bt0V74oQwE/s640/IMG_1013.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Estaba excelente, en su punto preciso de cocción, la merluza del pincho (16 €), acompañada por una deliciosa crema de coliflor - preparada con patata y nata -, una ligerísima ajada y un par de tiras de pimiento verde. La lubina salvaje a la parrilla (22 €) venía también en un punto espléndido, en este caso con unas verduras pochadas, patata cocida y de nuevo el toque de aceite, casi una donostiarra sutilísima.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vrqz0uZekkQ/TwoXtccR3nI/AAAAAAAANUk/m5fGKB03T4U/s1600/IMG_1021.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="294" src="http://1.bp.blogspot.com/-vrqz0uZekkQ/TwoXtccR3nI/AAAAAAAANUk/m5fGKB03T4U/s640/IMG_1021.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vRfQU7rY07U/TwoXujM7l_I/AAAAAAAANUs/dlefJUEyXn0/s1600/IMG_1023.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="295" src="http://1.bp.blogspot.com/-vRfQU7rY07U/TwoXujM7l_I/AAAAAAAANUs/dlefJUEyXn0/s640/IMG_1023.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Tanto mar necesitaba un acompañante a la altura. Y optamos por el <a href="http://www.pedralonga.es/albarinho_pedralonga.html">Albariño Pedralonga</a> (18,50 €), el vino del año, untuoso y cítrico, de una bodega que hace pequeñas maravillas en el Umia. Si os acercáis al Fragón paseaos por la zona de las botellas, al fondo. Allí están José Luis Mateo, Fernando Algueira, Luis Anxo Rodríguez, Xosé Lois Sebio, Rodrigo Méndez, José Meréns... los más grandes. ¡Da gusto!</p>
<p>Compartimos un postre, un notable cremoso de chocolate blanco (4 €), que durante el café se vio complementado por ricos petit fours: una mousse de chocolate valrhona con café de pota y un digestivo de limón.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0c_F130WIsQ/TwoXv8SjesI/AAAAAAAANU0/BEADEyx5DlM/s1600/IMG_1028.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-0c_F130WIsQ/TwoXv8SjesI/AAAAAAAANU0/BEADEyx5DlM/s640/IMG_1028.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gXMBfkQ3Bo0/TwoXw8LZ5xI/AAAAAAAANU8/7pkLJj4RPSE/s1600/IMG_1036.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="245" src="http://1.bp.blogspot.com/-gXMBfkQ3Bo0/TwoXw8LZ5xI/AAAAAAAANU8/7pkLJj4RPSE/s640/IMG_1036.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como habréis notado, contra mi costumbre de dar el precio por persona según la cuenta, en esta ocasión, al estar los pantagrueliños y compartir con ellos - pedimos un plato adicional a los antes mencionados -, he preferido indicar los precios individuales. Calculo que la nota con un entrante a compartir, dos principales, postre y vino andará en torno a los 45 euros per capita.</p>
<p>Bueno, creo que a estas alturas no es complicado imaginar la impresión que me llevé de O Fragón. Recomendabilísimo. Y con las maravillas naturales que hay en los alrededores, como la playa de O Rostro, pues como para pasar un día redondo.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bUzp1b6CRh4/TwoXqBnyh5I/AAAAAAAANUM/pP59lBzoeck/s1600/120108+Praia+do+Rostro+004.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="289" src="http://1.bp.blogspot.com/-bUzp1b6CRh4/TwoXqBnyh5I/AAAAAAAANUM/pP59lBzoeck/s640/120108+Praia+do+Rostro+004.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://ofragon.es/">O Fragón</a> / Praza da Cerca, 8 - 981.740429 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=42.905763,-9.262333&spn=0.006971,0.015718">Ubicación</a>]</p>

Restaurante O Fragón (Fisterra): gran cocina en el fin del mundo

Manoel Foucellas enero 08, 2012 Comer Costa da Morte

H ay que tener mucho amor por la cocina y la restauración para nadar contra corriente en una villa marinera y turística como Fisterra. Lo fá...

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