Pantagruel, supongo

E n el marco de las actividades que rodean al Fórum Gastronómico Santiago 2010 , el próximo viernes 5 de febrero, en el Museo do Pobo Galego, se inaugura la exposición Ao pé do lar , una exploración de los orígenes de la gastronomía gallega a partir de las cocinas domésticas. Periodistas, historiadores y fotógrafos, entre ellos los blogastrónomos Manolo y Sole , han trabajado durante meses para recuperar, para reivindicar la cocina como lugar esencial de la cultura gallega. No me extiendo más porque tanto www.aopedolar.org como los posts enlazados al inicio de este párrafo proporcionan suficiente información. Simplemente os dejo unas cuantas fotos (la primera, de Maribel Ruiz de Erenchun; las demás, de Sole Felloza) como muestra de lo que podréis encontrar si os acercáis a San Domingos de Bonaval. Esperanza lee con su nieto en la antigua lareira de San Miguel de Sarandón (Vedra) En la montaña orensana las cocinas son espacios cerrados y reducidos, con el fuego en el centro, c...

N o sé por qué ha tardado tanto, pero la xantanza en Casa Marcelo se ha hecho de rogar: a la decimoprimera hemos decidido acercarnos por Compostela para probar uno de los restaurantes de referencia en Galicia (sí, para probar: por raro que parezca, era mi primera vez). Pero nunca es tarde si la dicha es buena, y después de un inmejorable comienzo en Abastos 2.0 , atravesamos el Obradoiro para arrancar más de cuatro horas de una velada gastronómica memorable. Casa Marcelo, más que un restaurante es un teatro. La sala es oscura, íntima, recogida. Al fondo, el escenario en el que transcurre la trama. La cocina abierta de Casa Marcelo, iluminada como una gran pantalla de cine, es un verdadero espectáculo. Poder contemplar esa frenética actividad, ese caos calculado, ese cariño por el detalle, esa pasión por el resultado, esas ganas de aprender y mejorar, hace que valores todavía más lo que vas a degustar.   Pero antes de entrar al teatro tuvimos el privilegio de inaugurar la p...

I ba a ser el prólogo, pero merece un capítulo completo. Como sabéis, las Xantanzas van siempre precedidas de un vinito bien acompañado, a modo de calentamiento. En esta ocasión, en nuestro debut en Compostela - debut tardío (a la decimoprimera ha ido la vencida) pero a lo grande, en Casa Marcelo -, le tocó el turno a un local recién abierto, con apenas un mes de vida: Abastos 2.0. Integrado en la monumental plaza santiaguesa, ya Manolo nos lo descubría hace apenas una semana. El sitio merece la pena ya sólo por el entorno y por su configuración. Es un espacio exiguo, resultante de unir varias casetas adyacentes de las que rodean la plaza, y que apenas unos pasos más allá se dedican a la venta de ropa de baratillo. Yo creo que no tiene ni tres metros de fondo, lo que se resuelve en la zona de barra con una estrecha mesa para chatear de pie; y en la cocina, totalmente a la vista y decorada en negro... pues como pueden. (La foto nocturna es de Sole ) Pasando ya al condumio p...

E sta semana, gracias a la amabilidad de Alberto (de conozcounsitio.com ) y de Carlos, el gerente de la Vinoteca Salsa, pude asistr a una cata de los vinos de la Bodega Pingón de la Ribera del Duero, cuya marca principal es Carramimbre. En realidad, se trata de la primera de - espero - muchas que pretende organizar la vinoteca, tras el cambio de dirección de hace un par de meses. Y no sólo el vino. Los cafés, los licores, los aceites tendrán su espacio en estas catas. La idea de Carlos es acercar todos estos productos al gran público, con actos sencillos, sin tecnicismos ni pedanterías, en el que el propósito principal sea pasar un buen rato y aprender algo nuevo de una manera amena. Es loable esta vocación divulgadora, desde luego. Ramón condujo la cata de los vinos de mayor producción (hasta un total de 560.000 botellas) de la bodega: el Roble y el Crianza. Fácil y frutal el primero; potente y persistente el segundo, son vinos sin más complicaciones, adecuados para acompañar el pic...

B ien, pues finalizada la etapa de nominaciones , llega el momento de construir entre todos el ranking y determinar dónde se puede tomar el mejor pulpo en Coruña y alrededores. Mantendremos abierta la votación un mes, hasta el 21 marzo: con la entrada de la primavera, coronaremos al ganador. La idea inicial era ceñirnos a mesones, tabernas, adegas, tascas y demás lugares de picoteo; así como a una zona en la ciudad y alrededores delimitada por Sada, Betanzos, Carral y Arteixo. Pero como quiera que se han propuesto otros establecimientos y, además, cuantas más opciones tengamos más completa quedará la cosa, he incluido locales que no cumplen alguno de los requisitos anteriores. Por otro lado, sentíos libres de seguir proponiendo más candidatos. Y, por supuesto, me encantaría que enriquecierais vuestras votaciones con los comentarios pertinentes. A cada local puedes darle entre una y cinco estrellas, pinchando donde corresponda. Puedes variar tu voto pinchando sobre otra estrella, y an...

P ese a que está situado apenas a cien metros del lugar en el que trabajo desde hace casi dos años, no pisé el Cortegada hasta poco antes de las pasadas navidades, guiado por un compañero de la oficina. Como me gustó, en la primera oportunidad que he tenido he repetido tras las fiestas. Os cuento. El Cortegada es un restaurante pequeño, media docena larga de mesas, y de decoración sencilla. El estrecho acceso a la cocina está casi entre las mesas, y por él sale y entra continuamente Miguel, el robusto cocinero, en permanente interacción con los comensales: se nota que disfruta con lo que hace. La cocina del Cortegada creo que se puede resumir en dos conceptos: producto del mar de alta calidad y preparaciones clásicas al instante. Ni más ni menos. En esta mi segunda visita (acompañado por dos personas más), tras escuchar las recomendaciones de Miguel según el mercado de esa mañana, decidimos abrir boca con unas almejas de excelente porte, preparadas en la plancha y con una salsa muy li...

Y o era de los obsesionados por planificar los viajes al milímetro para poder visitar todo lo visitable, ver todo lo visible, exprimir al máximo el tiempo, siempre menos del necesario, del que se dispone al viajar a una ciudad, una región o un país. Con el paso de los años no he dejado de ser cuadriculado, pero sí he mejorado en criterio de manera importante. Todo sigue igual de planificado, tengo claro qué debo visitar cada día, en qué orden, con qué medio de transporte; casi, qué fotos tengo que sacar y desde dónde, aun a qué hora del día. Pero todo con amplitud, con holgura de tiempo. Porque disfrutar de una gran ciudad o de un pueblo recóndito es también - es, sobre todo - sentarse en una plaza, ver pasar la gente, escuchar lo que dicen - aunque no los entiendas, en el extranjero -, tomar una caña al sol o a la sombra mientras se admira una plaza o un monumento, dejar pasar el tiempo. Pero, con todo, nunca me había pasado lo que el otro día en San Sebastián. Donosti es una ciudad ...

A Coruña no es una ciudad rica en oferta gastronómica internacional más o menos "exótica" (o sea, no considero italianos ni asadores uruguayos o argentinos en este epígrafe). Excluyendo la consabida retahila de chinos y un par de asiático-japoneses de más o menos reciente apertura, son bastante escasas las posibilidades: me vienen a la memoria un par de indios, un mejicano y poco más. En este panorama, casi escondido en una calleja tras la estación de trenes, se encuentra el más veterano de todos ellos: el Restaurante da India. Anil Gambhir se asentó en Galicia hace ya bastantes años (si no recuerdo mal de una visita anterior, galleguiña por medio) y abrió en el año 2000 el restaurante. Su receta es muy sencilla: buen producto gallego, un horno tandoor y muchas, muchas especias. Si te acercas por el restaurante una noche sin demasiada concurrencia, añade al menú la conversación con Anil, un tipo con un punto de vista original sobre la vida. Comenzó nuestra cena del otro dí...

B ueno, no sé si será la mejor carne del mundo, pero seguro que si no lo es andará muy cerca. Como os comentaba hace unos días , hicimos un pedido de carne summum de la monfortina Galcarnes para tomarla en fin de año. Y a fé que mereció la pena. En nuestro pedido vino una pieza de 2,7 Kg de solomillo summum de vaca, muy sabroso y tierno como la mantequilla. No exagero si digo que casi se cortaba con el tenedor. Pero la joya de la corona era el par de entrecots de buey summum de casi 1,2 Kg de peso cada uno, procedentes de un animal originario de Rañobre - Arteixo, A Coruña - sacrificado un mes y medio antes. Diez centímetros de grosor, un rojo cereza reluciente y la carne veteada de grasa, como si de ibérico se tratara. Os dejo un par de fotos para que juzguéis vosotros mismos. Para ser realistas con las cantidades, dividimos la carne entre la cena de fin de año y la comida de año nuevo. Para la primera, preparamos el entrecot en la plancha - un golpe de calor muy fuerte por amb...

R ecojo una nueva aportación de los lectores. En esta ocasión, Manuel Rodríguez nos cuenta una experiencia poco positiva en Sergi Arola Gastro . Con su relato os quedáis. El pasado viernes, aprovechando una visita a Madrid, buscamos una cena en algún restaurante interesante y, tras analizar varias alternativas, nos decantamos por Sergi Arola Gastro. Llamada el mismo viernes y conseguimos mesa. Sobre las 22:30 llegamos al local, situado en Zurbano nº31, entorno tranquilo y un local muy bien decorado. El restaurante es alargado, con las mesas bastante próximas y con un poco de sensación de túnel. Tiene dos alturas: en la superior está el restaurante y en la inferior la zona donde uno se puede dar a la bebida. Nos reciben dos veces, una en la calle, dónde el portero sale a nuestro encuentro nada más bajar del taxi, y ya una vez dentro una chica joven, elegante que presumo que era la jefa de sala. Tras sentarnos, nos traen las cartas y podemos ver que existen tres opciones de menú degust...