septiembre 2012

<span class="dropcaps">C</span>omentaba en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/04/casablanca-el-valle-de-los-blancos.html">el primer post sobre vino chileno</a> que escribía hace unos meses la impresión que me produjo encontrarme una industria muy concentrada, con bodegas de producciones enormes, y también muy homogénea: los cabernet sauvignon con madera demasiado presente reinan en supermercados, en restaurantes y en el gusto del público. Fue algo así como encontrarme una Rioja o una Ribera del Duero, en su faceta más comercial, ocupando un país entero. Para alguien que viene de Galicia, con tanta variedad de uva y terruño, con tanto <i>colleiteiro</i> que apenas produce unos miles de botellas, debo confesar que fue un shock.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vYhnP5m2um8/UF-Pk8rU2TI/AAAAAAAAO3Y/u-eqq-nWKgE/s1600/Vi%C3%B1edo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="312" src="http://4.bp.blogspot.com/-vYhnP5m2um8/UF-Pk8rU2TI/AAAAAAAAO3Y/u-eqq-nWKgE/s640/Vi%C3%B1edo.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Afortunadamente, sí hay alternativa. Primero fui descubriendo los blancos de los valles fríos: de Casablanca, de Leyda, de San Antonio. Lo más parecido a los blancos de mi tierra. Después nuevas cepas de tinto, la Carmenere pero, sobre todo, la Carignan (tiene narices que tenga que venirme al otro extremo del mundo para que me atrape la Cariñena, aunque aquí la denominen en francés). También zonas muy alejadas de las más tradicionales, en el centro del país: el Limarí al norte o el Bío Bío al sur.</p>
<p>Y, en las últimas semanas, que hay pequeños productores, locos enamorados del vino que hacen su camino fuera de los grandes circuitos. Como ellos mismos dicen, buscando enfocar su energía, a veces de manera irreverente, en la calidad, la diversidad y la personalidad. Son <a href="http://www.movi.cl/">MOVI</a>, el Movimiento de Viñateros Independientes, docena y media de productores que "prestan su propio compromiso particular a la independencia: en sus viñedos y en su bodega." Algunos producen unos miles de botellas y otros unos miles de cajas. Pero todos buscan lo mismo: personalidad e identidad propia.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A0UzD8cBZqU/UF-Pj1WU-vI/AAAAAAAAO3Q/4cv5EpIk_8Y/s1600/MOVI+vi%C3%B1ateros.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="65" src="http://1.bp.blogspot.com/-A0UzD8cBZqU/UF-Pj1WU-vI/AAAAAAAAO3Q/4cv5EpIk_8Y/s640/MOVI+vi%C3%B1ateros.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Por fortuna, el camino de MOVI se hace más sencillo gracias a locales como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a> o <a href="http://www.santiagowineclub.cl/">Santiago Wine Club</a>, con una especial sensibilidad por hacer llegar al público cosas diferentes. He probado el prodigioso Carignan de Garage Wine Co., el espléndido Pinot Noir de Bravado Wines, el sabroso plurivarietal Erasmo, el intenso Chardonnay de Clos Andino. Poco hasta el momento, pero suficiente para adivinar que merecerá la pena ir conociendo el trabajo del resto de integrantes de MOVI. Blancos complejos y con volumen, tintos (¡al fin!) frescos y frutales. Vino con personalidad en el país de las grandes bodegas (algunas de las cuales, por cierto, hace un trabajo excelente: De Martino o Montes, por citar un par).</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VVtpSmDcsis/UF-PjeVeJFI/AAAAAAAAO3I/eIxCWglglOI/s1600/MOVI+logo2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VVtpSmDcsis/UF-PjeVeJFI/AAAAAAAAO3I/eIxCWglglOI/s1600/MOVI+logo2.jpg" /></a></div>
<p>
No es MOVI el único proyecto de interés. También tenemos VIGNO, los <a href="http://www.vignadoresdecarignan.com/">vignadores del Carignan</a>. Pero ésa será otra historia...</p>

MOVI: un soplo de aire fresco en el vino chileno

Manoel Foucellas septiembre 24, 2012 Chile Vino

C omentaba en el primer post sobre vino chileno que escribía hace unos meses la impresión que me produjo encontrarme una industria muy conc...

<span class="dropcaps">M</span>e encantó la experiencia en Bocanáriz. El vino por encima de todo. Sentir que te apetece un blanco de Leyda y luego un Carignan del Maule. Encontrarte un servicio capaz de sugerirte, acompañarte, descubrirte. Disfrutar de una cocina aprecibale. Y de un local de gran encanto en el centro de uno de los barrios con más personalidad de Santiago. Bocanáriz es un lugar para emocionarse con el vino.
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-S1A_pxpn6ro/UE0_QUfJz6I/AAAAAAAAO14/tr5PplbwTb8/s1600/IMG_1962.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-S1A_pxpn6ro/UE0_QUfJz6I/AAAAAAAAO14/tr5PplbwTb8/s640/IMG_1962.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Son más de trescientas referencias, todas chilenas, las que oferta Bocanáriz. Treinta y cinco de ellas por copas. Y con un visible interés por salirse de lo más comercial y de explorar en esas bodegas que sienten el vino, que apenas producen unos miles de botellas en un país en que esa circunstancia es excepcional. En el sótano, en la oscuridad de la pequeña cava con suelo de arena que recubre las botellas de polvo, te puedes sentir como un explorador que toma entre sus manos tesoros que quizás solo allí puedas encontrar.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kkYAts9UQ3I/UE0_RgorQ-I/AAAAAAAAO2I/4eRlP2NpFh0/s1600/IMG_1973.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="302" src="http://4.bp.blogspot.com/-kkYAts9UQ3I/UE0_RgorQ-I/AAAAAAAAO2I/4eRlP2NpFh0/s640/IMG_1973.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En un angosto reservado de blancas paredes, decoradas con fotos de algunos de los enólogos del país, una alta y alargada mesa de madera sirvió de altar de ceremonias. Ante nuestra petición de un Sauvignon Blanc de Leyda, llegaron un par de opciones elegidas y explicadas por nuestro atento camarero/sumiller. Escogimos Amaral Reserva 2011, muy rico y fresco, de estupenda acidez y un toque mineral.</p>
<p>Una vez probado el vino, pedimos algo para acompañarlo. Bocanáriz ofrece dos formatos: uno más pequeño pensado para el picoteo, para compartir; y uno más grande, que sirve también para picar o que puede hacer las veces de plato de fondo. La carta está estructurada por sabores - yodado, ahumado, guisado, especiado - para facilitar la elección. Pero, en nuestro caso, dejamos todo a criterio del camarero.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iz8veXYBV1c/UE0_NnXdNoI/AAAAAAAAO1Y/m8UaCNdb9b4/s1600/BocanarizInt.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="325" src="http://3.bp.blogspot.com/-iz8veXYBV1c/UE0_NnXdNoI/AAAAAAAAO1Y/m8UaCNdb9b4/s640/BocanarizInt.jpg" width="500" /></a></div>
<p>Y, así, salieron unos camarones y ostiones salteados al ajillo, llenos de sabor; un timbal de jaiba fresca e hilos de zucchini, todo lo contrario que los anteriores: insípido y con una textura nada lograda; y un fantástico tartar de salmón con queso de cabra y almendras.</p>
<p>Para el tinto, preguntamos por un Carignan del Maule. De nuevo llegaron varias opciones, pero cedimos ante la insistencia por que probáramos Garage 2010 Lot #32. Y gracias que lo hicimos. ¡Qué vinazo! Cepas de más de ochenta años para obtener pura fruta y excelente acidez. (Leo que otros lotes llevaban garnacha acompañando a la Carignan: ¡deben de ser una delicia!). Apenas 5.000 botellas: las seis últimas que quedaban en el local las compramos inmediatamente entre los amigos que compartíamos mesa.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kJyjBezWMlE/UE0_PMz1CgI/AAAAAAAAO1o/sQEkQvOcYDE/s1600/IMAG0265.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="522" src="http://4.bp.blogspot.com/-kJyjBezWMlE/UE0_PMz1CgI/AAAAAAAAO1o/sQEkQvOcYDE/s640/IMAG0265.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Varios platos de carne para hacer compañía. Un solomillo de cerdo con manzanas y ciruelas asadas, sabroso pero pasadísimo. Un más que notable estofado de wagyu a la naranja. Un tiernísimo filete Angus con salsa bearnesa. Y unas espectaculares costillitas de cordero - rosaditas, tiernas, ricas - en costra de merkén.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wK135U0sPGo/UE0_Pm0GA3I/AAAAAAAAO1w/ajqXcJPNErc/s1600/IMG_1952.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="http://2.bp.blogspot.com/-wK135U0sPGo/UE0_Pm0GA3I/AAAAAAAAO1w/ajqXcJPNErc/s640/IMG_1952.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como era la Feria del Diseño en el barrio, con los postres al centro que pedimos - ganache de chocolate y frambuesa, frambuesas al vino tinto y mascarpone, fondant de chocolate - nos invitaron a un espumante. Cerramos con unos cafés... y con una agradable conversación con nuestro camarero, que nos contó la historia del local - menos de cuatro meses abierto -, nos acompañó a la cava y nos colocó un par de botellas más: un Laberinto Cenizas de Barlovento 2011 al que le tenía muchísimas ganas y otro Carignan, García Schwaderer, la aportación de Bravado Wines al <a href="http://www.vignadoresdecarignan.com/">colectivo Vigno</a>.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IzFit4xkpAA/UE0_Q0jVJjI/AAAAAAAAO2A/XUb00O7vE3w/s1600/IMG_1968.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="248" src="http://2.bp.blogspot.com/-IzFit4xkpAA/UE0_Q0jVJjI/AAAAAAAAO2A/XUb00O7vE3w/s640/IMG_1968.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, una experiencia deliciosa. Casi tres horas bebiendo, comiendo, hablando, descubriendo. Y por un precio de lo más razonable, que superó ligeramente los 20.000 pesos por cabeza (algo más de 30 euros).</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-49dvhU9__s8/UE0_NfFjorI/AAAAAAAAO1Q/-XWlak-6AS8/s1600/BocanarizExt.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-49dvhU9__s8/UE0_NfFjorI/AAAAAAAAO1Q/-XWlak-6AS8/s640/BocanarizExt.jpg" width="500" /></a></div>
<p><span style="font-size: x-small;">[Esta última foto y la de la sala están tomadas de la web de Bocanáriz]</span></p>
<p>[<a href="http://www.bocanariz.cl/">Bocanáriz Vinobar</a> / José Victorino Lastarria 276 - Santiago / <a href="https://maps.google.es/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=-33.438497,-70.641232&spn=0.00522,0.009903">Ubicación</a>]</p>

Bocanáriz: la emoción del vino en el corazón de Lastarria

Manoel Foucellas septiembre 10, 2012 Chile De tapas Santiago Vino

M e encantó la experiencia en Bocanáriz. El vino por encima de todo. Sentir que te apetece un blanco de Leyda y luego un Carignan del Maule....

<span class="dropcaps">L</span>a gran recta tras el peaje de la Ruta 68, poco antes de llegar a Casablanca, ofrece cada vez más atractivos para los amantes del buen comer y beber. Uno de los más reseñables es House, la casa del vino del Grupo Belén - con su enseña Morandé a la cabeza -, al mismo tiempo tienda, bodega, restaurante y lugar de esparcimiento para grupos y familias.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PKjem9FDfiQ/UEPwgyiko5I/AAAAAAAAO0g/keOaoX2VS30/s1600/Morande+47.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="290" src="http://4.bp.blogspot.com/-PKjem9FDfiQ/UEPwgyiko5I/AAAAAAAAO0g/keOaoX2VS30/s640/Morande+47.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La tienda de House ofrece el vino de las diferentes bodegas del grupo a precios magníficos (por ejemplo, los Edición Limitada de Morandé a 9.100 pesos), además del aceite de oliva Ízaro que también producen y otros productos gourmet. Da gusto pasearse por ella.</p>
<p>Junto a la tienda, la pequeña bodega donde se elabora Tirazis, una syrah de limitada producción - creo recordar que me dijeron 1.000 cajas, número excepcionalmente reducido en Chile - proveniente de viñedos en el propio valle.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-w87V7t5AJDA/UEPwbR1hP9I/AAAAAAAAOzQ/pD8YABeqoog/s1600/Morande+01.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-w87V7t5AJDA/UEPwbR1hP9I/AAAAAAAAOzQ/pD8YABeqoog/s640/Morande+01.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3NPBni_Gf_M/UEPwbwkddPI/AAAAAAAAOzY/_O_Sye9k3Jk/s1600/Morande+02.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-3NPBni_Gf_M/UEPwbwkddPI/AAAAAAAAOzY/_O_Sye9k3Jk/s640/Morande+02.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La arquitectura del edificio - el alto techo curvado, la cristalera hasta el suelo - proporciona al restaurante un espacio amplio y muy luminoso, pero cálido al tiempo. Junto a él, la terraza se abre hacia el jardín y los viñedos, proporcionando un lugar agradabilísimo en el que comer - con visión directa sobre el lugar reservado a los juegos de los niños, algo muy de agradecer - y por el que luego pasear si el tiempo acompaña, como fue nuestro caso.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HQTXlEZ1k7c/UEPwckzRyzI/AAAAAAAAOzg/49dGMquLpBY/s1600/Morande+06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-HQTXlEZ1k7c/UEPwckzRyzI/AAAAAAAAOzg/49dGMquLpBY/s640/Morande+06.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El restaurante de House ofrece un menú degustación de cuatro platos y postre maridado con sus respectivos cinco vinos por 23.900 pesos (40 euros). Sin embargo, como íbamos un par de familias con niños, optamos por elegir a la carta.</p>
<p>En general, la cocina de House me pareció de buena factura, pero lejos de una experiencia sorprendente o emocionante. El mejor nivel lo vivimos con los entrantes: el notable lomo de atún quemado a fuego ($7.200), cremoso de hongo y puré de mango; y el no menos notable tartar de salmón ($6.700) con carne de jaiba, el mejor plato de la tarde.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PVhFLcp-fHc/UEPwdmMYTrI/AAAAAAAAOzw/H0vpsf05Rm0/s1600/Morande+18.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-PVhFLcp-fHc/UEPwdmMYTrI/AAAAAAAAOzw/H0vpsf05Rm0/s640/Morande+18.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZZPk9Re03fQ/UEPwdEP0VAI/AAAAAAAAOzo/HTr4OTMFhXg/s1600/Morande+14.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="408" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZZPk9Re03fQ/UEPwdEP0VAI/AAAAAAAAOzo/HTr4OTMFhXg/s640/Morande+14.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como platos de fondo pedimos varias carnes que compartimos, todas ellas muy logradas de sabor y acompañadas de manera solvente, aunque el punto de cocción no era el más adecuado. Con excepción de la entraña ($9.900), que sí llegó rosada y con buena textura, reforzada por un puré de porotos al bacon. Por su parte, el cordero magallánico ($12.500) se sirve con cebolla caramelizada y papas rellenas, mientras el solomillo de cerdo ($8.900) relleno - muy seco - llegaba con una excelente guarnición de zapallo italiano - calabacín - y tomate. También pedimos el risotto negro ($9.900) con camarones, ostiones y calamares al ajillo, pero no llegué a probarlo.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3tg1evyHmmc/UEPwfAmGUUI/AAAAAAAAO0I/8yxPbCdGcQQ/s1600/Morande+36.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-3tg1evyHmmc/UEPwfAmGUUI/AAAAAAAAO0I/8yxPbCdGcQQ/s640/Morande+36.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vt_0wu4SYDs/UEPwePVhtnI/AAAAAAAAOz4/oVP-Zzcn5Y8/s1600/Morande+25.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="294" src="http://4.bp.blogspot.com/-vt_0wu4SYDs/UEPwePVhtnI/AAAAAAAAOz4/oVP-Zzcn5Y8/s640/Morande+25.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9OOaTfjF3V8/UEPwegqD5WI/AAAAAAAAO0A/uoAl4rDjjjU/s1600/Morande+32.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-9OOaTfjF3V8/UEPwegqD5WI/AAAAAAAAO0A/uoAl4rDjjjU/s640/Morande+32.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZRK-yJ5Acb8/UEPwfj3yJ_I/AAAAAAAAO0Q/5RUmL2L27A0/s1600/Morande+39.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZRK-yJ5Acb8/UEPwfj3yJ_I/AAAAAAAAO0Q/5RUmL2L27A0/s640/Morande+39.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Para los postres, compartimos entre los cuatro adultos una degustación ($11.200) que incluía un semilíquido de chocolate, crujiente de nueces con manjar, creme brulee de pistacho, strudell de pera y helados artesanales.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jM4r6RM1se4/UEPwgVqpZtI/AAAAAAAAO0Y/0maMPGzCsq4/s1600/Morande+41.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-jM4r6RM1se4/UEPwgVqpZtI/AAAAAAAAO0Y/0maMPGzCsq4/s640/Morande+41.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Por supuesto, no podía faltar el vino. Acompañamos las carnes con una botella del magnífico Morandé Carignan Edición Limitada (al inmejorable precio de $11.000) y, a los postres, yo probé una copa del delicioso Golden Harvest, el cosecha tardía de sauvignon blanc que elabora la bodega. En total, con los menús de los niños, los aperitivos y los cafés, salimos a 55.000 pesos (90 euros) cada familia.</p>
<p>Como conclusión, la casa del vino es una buena opción para el comer y una excelente alternativa para el beber y el relajarse a menos de una hora de Santiago.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R1DjFt96FEA/UEPwhWeTzkI/AAAAAAAAO0o/ClTVOm3yEzE/s1600/Morande+52.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-R1DjFt96FEA/UEPwhWeTzkI/AAAAAAAAO0o/ClTVOm3yEzE/s640/Morande+52.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.housecasadelvino.cl/">House Casa del Vino</a> / Ruta 68 Km 61 - Casablanca / <a href="https://maps.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&msa=0&ll=-33.310446,-71.317749&spn=0.329956,0.633774">Ubicación</a>]</p>

House, la casa del vino en Casablanca

Manoel Foucellas septiembre 03, 2012 Chile Comer Valparaíso Vino

L a gran recta tras el peaje de la Ruta 68, poco antes de llegar a Casablanca, ofrece cada vez más atractivos para los amantes del buen come...

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