Pantagruel, supongo

D omingo por la mañana, temprano. Santiago, en pleno invierno, está totalmente cubierto, gris, pesado, desapacible, frío, triste. Nada hace pensar que apenas 50 kilómetros más al norte la carretera se elevará sobre las nubes para ofrecer un estupendo trekking, espectaculares vistas sobrevolando un mar de algodón. En el Km 54 de la Ruta 5 Norte está la salida al pequeño pueblo de Rungue. Desde allí, una estrecha carretera asciende serpenteante durante unos 15 kilómetros hasta Caleu. Apenas superado el pueblo, a la derecha, la caseta del guarda (2.000 pesos por persona para acceder) marca el inicio del camino de tierra que conduce a la cima del Cerro El Roble. Son diez kilómetros de ascenso, la mitad de los cuales se puede hacer en auto hasta el último de los estacionamientos. Ver Mapa más grande El Cerro el Roble se eleva hasta los 2.200 metros justo en la línea en la que se unen la región metropolitana y la V Región. Le caracterizan dos aspectos por encima de todo. En primer l...

" Yo soy de aquí. Me debo a este lugar y a esta gente." Nos lo decía Javier Olleros al término de la comida, mientras trataba de abarcar con la mirada, a través del amplio ventanal que domina el comedor, la ría de Arousa. Por eso, pese a todo, sigue convirtiendo su arte en la cocina en un puente entre los pequeños productores del entorno de O Grove y los platos de los visitantes, entre el magnífico producto de Arousa y O Salnés y el disfrute de quienes se dejan caer por su casa. Con una madurez aplastante que le permite entregar un menú degustación espléndido, trufado de equilibrios magistrales y, sobre todo, del sabor de su tierra y de su mar, de su ría. Estamos en verano. Parte fresco y ligero el menú con unas olivas de Entrimo y con un gazpacho de cereza y polvo de tomate, con un vermut rojo St Petroni hecho a base de albariño padronés. Pero pronto llegan las palabras mayores. Una bota de manzanilla del Equipo Navazos acompaña a un espléndido crujiente de arroz en ...

A penas diez días en Coruña. Diez días con ganas de probarlo todo, de saber cómo respira la oferta gastronómica de la ciudad en estos atribulados tiempos. Un ritmo frenético - había que revisitar otros lugares más allá del golfo ártabro -, tres estrellados y dos de los que fueron/son/serían/serán mis restaurantes de cabecera. Alborada, A Estación, Árbore da Veira; El de Alberto, Cortegada. Fue un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo... Alborada vive tiempos de cambio. De la mano de Iván Domínguez, busca renovar su propuesta sin perder las señas de identidad que le han granjeado la posición que actualmente ocupa. El menú degustación es totalmente nuevo (aunque, tímidamente, ofrecen preparar sus grandes clásicos). Me gusta la apuesta por los pescados humildes: la xoubiña, la boga, el melgacho. Por los puntos de cocción bajos o, directamente, los crudos: la navaja en escabeche, el ceviche de boga, un sublime tartar de cigala con agua de tomate. Por la frescura del tomate sobre...