septiembre 2014

<span class="dropcaps">M</span>e puedo imaginar a Derek recorriendo las tierras del Maule a bordo de su furgoneta. Abordando a los productores de uva con esa divertida mezcla entre su fuerte acento gringo (es canadiense) y el perfecto manejo de los modismos chilenos. Devorando kilómetros en busca del carignan y de la garnacha del secano maulino, ese tesoro chileno al que solo ahora empieza a prestársele alguna atención. Explicándoles que quiere hacer el vino con sus propias manos. Pintar y lacrar las botellas una a una.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IbYHocCXzrc/VA0XIofXu-I/AAAAAAAATcQ/nZDHtNTXxhI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B27.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IbYHocCXzrc/VA0XIofXu-I/AAAAAAAATcQ/nZDHtNTXxhI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B27.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>El resultado de esa locura es un vino que cautiva desde que se prueba. Nunca olvidaré aquella botella de Carignan Lot #34 que probé en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a>. Automáticamente compré las pocas que quedaban en el local. Por eso, tardé dos minutos en confirmar mi reserva en cuanto recibí el correo anunciando la cena maridada con los vinos de Garage Wine Co en un lugar tan interesante como el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/04/99-restaurante-providencia.html">99 Restaurant</a>.</p>
<p>Allí estaban Derek y Pilar. Allí estaba el Old Vine Pale #38, ese rosado a base de carignan, mourvedre y garnacha, fresco y directo. Allí estaba Perverso, el intenso "tinto genuino del secano maulino", un blend de segunda gama. Allí estaba el Cabernet Franc Lot #36, del Maipo Alto, cultivado a más de 800 metros de altura. Y, por fin, allí estaba el excelente Carignan #Lot 35, rusticidad, acidez, frutalidad.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-O6LPxPC0mFM/VA0W_Jnv_CI/AAAAAAAATb4/cQpm01qehsk/s1600/Botellas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-O6LPxPC0mFM/VA0W_Jnv_CI/AAAAAAAATb4/cQpm01qehsk/s1600/Botellas.jpg" height="640" width="410" /></a></div>
<p>No se quedó en un segundo plano la comida, ni mucho menos. Los chicos del 99 van ganando en aplomo y solvencia en su propuesta. Con los rosados, unos notables ostiones a la mandarina con salsa de sésamo, unos lomos de sardinas de la Patagonia con arroz tostado y, sobre todo, unos excepcionales erizos con foie.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3swWQ7_u8E8/VA0W82anKYI/AAAAAAAATbM/HVobW5hSpdk/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B02.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-3swWQ7_u8E8/VA0W82anKYI/AAAAAAAATbM/HVobW5hSpdk/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B02.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6RBk2vQiwfo/VA0W8hhDq3I/AAAAAAAATbQ/qPZMIhca0I0/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B09.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6RBk2vQiwfo/VA0W8hhDq3I/AAAAAAAATbQ/qPZMIhca0I0/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B09.JPG" height="224" width="500" /></a></div>
<p>Para Perverso, un pollo barriga en su punto exacto sobre zapallo camote. Los hongos y el delicioso puré de topinambur acompañaron al Cabernet Franc. Y para el Carignan, un magret de pato con zanahoria asada. De postre, naranja y helado de avellana.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3-RcL12W-EI/VA0W9dq-Y1I/AAAAAAAATbY/7F-EQvKGdso/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B11.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3-RcL12W-EI/VA0W9dq-Y1I/AAAAAAAATbY/7F-EQvKGdso/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B11.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oF4nzM4g1ds/VA0W9xzX3kI/AAAAAAAATbo/CLbdegne4gI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B17.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-oF4nzM4g1ds/VA0W9xzX3kI/AAAAAAAATbo/CLbdegne4gI/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B17.JPG" height="605" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pQC5NprmH-M/VA0W-Xb1UWI/AAAAAAAATbs/G0vxI8EZYuY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B19.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pQC5NprmH-M/VA0W-Xb1UWI/AAAAAAAATbs/G0vxI8EZYuY/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B19.JPG" height="274" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/--FxNFO3XAfk/VA0W-5FeW5I/AAAAAAAATb8/Zs8CCSygcsQ/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B26.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--FxNFO3XAfk/VA0W-5FeW5I/AAAAAAAATb8/Zs8CCSygcsQ/s1600/99%2B%26%2BGarage%2B26.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>La charla con Derek y Pilar puso fin a una magnífica jornada. Sus ojos, su cara completa, se iluminan con la emoción que les produce este proyecto, este modo de vida. Un proyecto cuya producción se vende prácticamente íntegra fuera de Chile. Algún día el gusto chileno despertará de esa pesadilla que es la monotonía de las grandes producciones industriales.</p>
<p>[<a href="https://twitter.com/99restaurante">99 Restaurant</a> / Andrés de Fuenzalida 99 - Providencia / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.419774,-70.611148&spn=0.005597,0.009892">Ubicación</a>]</p>

Garage Wine Co & 99 Restaurant: maridaje de espíritus libres

M e puedo imaginar a Derek recorriendo las tierras del Maule a bordo de su furgoneta. Abordando a los productores de uva con esa divertida m...

<span class="dropcaps">L</span>o conocí casi recién abierto. Era una noche en la que cenaba solo, tras un día durísimo en el trabajo. Pese a que no llevaba el mejor ánimo, me encantó. Ese mismo fin de semana repetía con la familia (<a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/02/Naoki-Vitacura-Marcos-Baeza.html">este post</a> es de aquellos días) y tuve mi primera charla con Marcos. Desde entonces, es nuestro restaurante de cabecera. No hay mes en que no nos dejemos caer un par de veces por Naoki, generalmente los sábados, y si puedo le añado alguna cena de trabajo.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rdNYHtM6C5E/VAztIBSd1SI/AAAAAAAATag/G9xZmZgPZmA/s1600/roll%2Berizo.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rdNYHtM6C5E/VAztIBSd1SI/AAAAAAAATag/G9xZmZgPZmA/s1600/roll%2Berizo.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
<p>No hay mejor cosa que un restaurante suficientemente pequeño - algo, por desgracia, muy poco común en Santiago - como para que te conozcan. Para que conozcan tus gustos, en realidad. Y más si se trata de un restaurante japonés, en el que la variedad de técnicas es virtualmente infinita. Así, cada visita a Naoki es un equilibrio entre los clásicos que pedimos siempre y lo que va enviando Marcos desde la barra en función del material que tenga ese día, descubriéndonos sabores y preparaciones. La última, la de ayer, la dejamos completamente en sus manos: un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Omakase">omakasé</a> en toda regla.</p>
<p>Así, en estos meses, nuestro estómago y nuestra vista han ido deleitándose y ampliando horizontes: impecable técnica japonesa y excelente producto chileno. Las gyozas de papaya y cochayuyo, sabores del norte; los shots de piure y erizo, puro mar; el Z roll, una oda al atún, o el roll de erizos; los usuzukuri, especialmente aquel de ostiones de Magallanes, pura tersura en la boca; ese nigiri de unagi y foie; el maki roppongi, con locos apanados al centro; o, cuando las hay, las mejillas de salmón o de corvina a la parrilla, o bien esas preparaciones que exaltan pescados modestos como la caballa o el jurel.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rE14fTxwAFw/VAztIF3Ri_I/AAAAAAAATaY/C_6lQsTsAJc/s1600/Naoki%2B06.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rE14fTxwAFw/VAztIF3Ri_I/AAAAAAAATaY/C_6lQsTsAJc/s1600/Naoki%2B06.JPG" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oufzf8KbNaw/VAztIb8pfvI/AAAAAAAATac/rQFUSu-ERgk/s1600/roll.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oufzf8KbNaw/VAztIb8pfvI/AAAAAAAATac/rQFUSu-ERgk/s1600/roll.JPG" height="608" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qHKfvq4TcKY/VAztIwf_EXI/AAAAAAAATao/q4l2EDSKLbA/s1600/shot.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qHKfvq4TcKY/VAztIwf_EXI/AAAAAAAATao/q4l2EDSKLbA/s1600/shot.JPG" height="500" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GFfZEEggGDY/VAztJH-LsRI/AAAAAAAATaw/g4I-lB5cWCw/s1600/usuzu%2Bost.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GFfZEEggGDY/VAztJH-LsRI/AAAAAAAATaw/g4I-lB5cWCw/s1600/usuzu%2Bost.JPG" height="630" width="500" /></a></div>
<p>En fin, comer de maravilla, sorprenderse cada día un poquito y sentirse como en casa. ¿Qué más se le puede pedir a un restaurante?</p>
<p>[<a href="http://www.naoki.cl/">Naoki</a> / Av. Vitacura, 3875 / <a href="https://www.google.cl/maps/ms?msid=204240143927033065430.0004dd2ff4ddf3a2deaf9&msa=0&ll=-33.400881,-70.592179&spn=0.002799,0.004946">Ubicación</a>]</p>

Naoki (Vitacura): donde se juntan la técnica japonesa y el producto chileno

Manoel Foucellas septiembre 08, 2014 Chile Comer Santiago

L o conocí casi recién abierto. Era una noche en la que cenaba solo, tras un día durísimo en el trabajo. Pese a que no llevaba el mejor ánim...

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