Pantagruel, supongo

N o deja de llamarme poderosamente la atracción que una ciudad como A Coruña, literalmente rodeada de mar, tenga tan pocos restaurantes tipo marco incomparable . Así, a vuelapluma, me vienen a la cabeza apenas cuatro: Playa Club, Mirador de San Pedro , Augamar y nuestra visita de anoche, Domus. El restaurante Domus, además de ofrecer unas inmejorables vistas sobre la ensenada del Orzán, cuenta con el privilegio de estar albergado en el edificio que Arata Isozaki proyectó para acoger la Casa del Hombre, uno de los museos científicos de la ciudad. Enclavado en una cantera, las paredes del comedor opuestas a la gran cristalera están formadas por la propia roca. Un marco espléndido, sin duda. En este favorable escenario, Eduardo Pardo presenta una carta sin complicaciones, probablemente pensada para un público amplio, con propuestas que en ningún caso superan los veinte euros (más IVA: ¡qué manía tienen los restaurantes de seguir incumpliendo la ley!). La Sra. Foucellas y un servido...

"Aos galegos gústannos os nosos viños. Quizabes porque teñen máis ganas de falar ca nós, ou porque teñen un sabor fuxitivo, e buscándollelo, rememoramos tempos, lugares, xentes, amores, despedidas..." Todo eso y mucho más rememoramos los casi veinte enamorados del vino gallego que nos juntamos en el aula de cata de Servino el pasado 22 de diciembre, centenario del nacimiento de Alvaro Cunqueiro. Oficiada por el maestro Luis Paadín, la cata resultó espectacular. No sé en cuántas ocasiones se habrán podido ver juntos vinos de la talla de los que pudimos disfrutar el jueves, no pocos de ellos con escasísimas producciones y muy difíciles de encontrar si no es con la complicidad de la bodega. Así que vaya por delante el agradecimiento a Algueira, a Guímaro, a Raúl Pérez y al resto de bodegas cuyos caldos nos deleitaron durante más de dos horas. A la llegada a Servino nos recibía Brinde, un espumoso de Valdeorras a base de godello que nos sirvió para ir entrando en calor mie...

L levaba tiempo queriendo pasarme por uno de los japoneses de Madrid. Ahí están Kabuki, Nikkei, 99 Sushi Bar o Soy. Pero mis bien informadas fuentes me encaminaron hacia este céntrico restaurante en el que imparte cátedra Hiroshi Isomura. El local es muy acogedor: ligeramente por debajo del nivel de la calle, una barra de sushi a mano derecha, la amplia zona de mesas a la izquierda, madera clara predominando y luz intensa. La carta es amplia: tataki, sopas, mushimono, yakimono, tempura... La desventaja de ir uno solo es que no puedes variar todo lo que quisieras, así que tuve que elegir y preferí centrarme en el producto puro: un variado de sashimi y otro de sushi. Dejé todo a criterio de la barra y enseguida llegó el sashimi de salmón;  y llegó el delicioso sashimi de vieira: nunca me cansaré de decir que la cocina japonesa debería haber nacido en las rías gallegas; y llegó, sobre todo, el de toro: entreverado de vetas blancas, se derretía casi con mirarlo, desde luego con la p...

"A quien como yo tiene el gusto de andar, la ciudad vieja coruñesa es gratísimo paseo cotidiano. Y suspender el paseo en una taberna, amistando con un ribeiro. Tengo amigos en Coruña a los que voy a visitar a las tabernas; me gusta posar la taza en la mesa para poder dar la mano o el abrazo." (A. Cunqueiro en Vida gallega, 1957. Gracias por el texto, Miguel ) El 22 de diciembre de 1911 nacía en Mondoñedo Alvaro Cunqueiro. Por tanto, el próximo jueves 22 celebraremos el centenario del genial escritor. Después del éxito del homenaje que el mes pasado le brindamos en Compostela, recuncaremos el día del centenario con actividades en diferentes ciudades gallegas promovidas por aficionados a la gastronomía y al vino, con un propósito eminentemente lúdico. En A Coruña, un servidor y el enofílico Bernardo , junto con algunos amigos, hemos querido proponer un gran brindis, un brindis a la altura de Don Alvaro, un brindis con los grandes vinos gallegos. Enseguida ha recogido el g...

P ocas semanas después de enterarnos de que Chechu Rey dejaba Agar Agar, lo hemos visitado en su nuevo refugio. A unos cuantos kilómetros de Betanzos, en la espléndida Rectoral de Cines, y de la mano de Antonio Amenedo , va impregnando poco a poco de su estilo los gruesos y centenarios muros de la casa. Los amplios espacios de la Rectoral ofrecen muchísimas posibilidades (echadle un ojo a las fotos de la web), desde sus comedores hasta el salón con chimenea: seguramente en los próximos meses iremos viendo cómo el dúo nos presenta propuestas de interés. Mientras tanto, la oferta habitual - cocina tradicional, incluyendo cocidos: estamos en la tierra - se ve reforzada por el estilo creativo del nuevo cocinero del lugar. Como viene siendo habitual en nuestras visitas, dejamos a Chechu que compusiera el menú que le apeteciera. Y arrancamos muy bien, con un carnoso carpaccio de langostinos, parmesano y alioli de aceitunas. Seguimos con una sopa templada de espárragos, reforzada por el co...

Merece mucho la pena dedicarle los diez minutos que dura a este corto de David Beriain. Cuenta la historia de Serxio Ces, percebeiro de Cedeira. Las imágenes y el testimonio de Serxio hablan por sí solos... ( vía ) Percebeiros (Sea Bites) 1920x1080 from enpiedeguerra on Vimeo .

E ran las seis y media pasadas cuando llegábamos a Pepe Vieira, ya prácticamente de noche. Nada más entrar en la diáfana sala, la luz tenue y el run run de trescientas personas que la abarrotaban, nos encontramos de bruces con Pepe Solla probando los viños de encostas de Xosé Lois Sebio. Un signo de que las siguientes cuatro horas en el Viñerón 2.0 , en compañía de los mejores viticultores de la galaxia, iban a merecer muy mucho la pena. Y, efectivamente, así fue. Durante muchos minutos nos deslizamos por el infinito mundo de las variedades gallegas. Por la Dona Branca de los blancos de José Luis Mateo, Alanda y Gorvia. Por la Caíño del Goliardo de Forxa do Salnés (esa mañana habíamos disfrutado de la espadeiro en el #ACunqueiro ). Por la Albarello y la Merenzao a las que tantos años de su vida ha dedicado Fernando Algueira. De nuevo en Monterrei, la Mencía y la Bastardo. Los coupages, más suelo que variedades, de Sebio. Pero fuera de Galicia tampoco hay malos viñerones, no. En...