mayo 2017

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TJeoo0t-Ino/WSzQKHbcWsI/AAAAAAAAUZM/GK81bFUiBbw9OdzuzonUa4wlgAOdA3fqQCLcB/s1600/SC%2B06.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-TJeoo0t-Ino/WSzQKHbcWsI/AAAAAAAAUZM/GK81bFUiBbw9OdzuzonUa4wlgAOdA3fqQCLcB/s640/SC%2B06.jpeg" width="640" /></a></div>
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Los visitantes recorren la animadísima Pío Nono, reflejo universitario del ambiente de Bellavista, hasta que se dan de bruces con la entrada al funicular, muy cerquita de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/La_Chascona">La Chascona</a> de Neruda, historia pura de Chile, literatura viva. Hacen la fila y suben, descubriendo poco a poco, entre los árboles, la inmensidad de Santiago.<br />
<br />
Una vez arriba, fotografían la infinita masa de edificios que se extiende hacia el sur, matizada por esa maldición gris que cubre la ciudad. Con seguridad sucumben al insoportable dulzor del <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Mote_con_huesillos">mote con huesillos</a> que pervierte - turismo es turismo - el delicioso postre tradicional. Cuentan escaleras hasta que llegan al pie de la Virgen y, una vez más, retratan la abigarrada cuadrícula urbana. Quizás se sientan un rato a contemplar la vista entre el mar de gente. Es posible que caiga el sol tiñendo el cielo de rojo, si han elegido bien la hora.<br />
<br />
Y, por fin, obedecida disciplinadamente la guía de viajes, toman de regreso el funicular hacia el bullicio de Bellavista, cometiendo un error del que puede que nunca lleguen a ser conscientes.<br />
<br />
Porque la magia del Cerro San Cristóbal se sitúa más al oriente, enfrentando la majestuosidad de la Cordillera. Hay que caminar veinte minutos largos desde el funicular, en un suave descenso entre el gentío y la arboleda. O animarse a trepar desde la entrada de Pedro de Valdivia. No, ahora que han reabierto el teleférico, mejor tomémoslo hasta la estación superior, sobrevolando la ciudad.<br />
<br />
Los fines de semana, muchos santiaguinos nos subimos a la bicicleta desde la Pirámide para recorrer el Cerro y disfrutar del regalo de sus vistas. A veces, pocas, si ha llovido fuerte, el agua da buena cuenta del <i>smog </i>y limpia la vista hacia los Andes. En invierno, o incluso avanzado el otoño, la nieve decora las cumbres de la Sierra de San Ramón y de la propia Cordillera. Y, entonces, el espectáculo es maravilloso.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-LMX9C9CXMwU/WSzQKhzBG8I/AAAAAAAAUZU/aK6-IV-6DVMaJUzZGirv7E-X3yiT6qM9wCLcB/s1600/SC%2B08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="525" data-original-width="1024" height="328" src="https://4.bp.blogspot.com/-LMX9C9CXMwU/WSzQKhzBG8I/AAAAAAAAUZU/aK6-IV-6DVMaJUzZGirv7E-X3yiT6qM9wCLcB/s640/SC%2B08.jpg" width="640" /></a></div>
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Anteayer sacaba la foto anterior con el teléfono y me animaba a escribir estas líneas. A retomar antiguas caminatas planificadas a la hora precisa en la que la luz magnifica la escena, en la que el sol se refleja contra los rascacielos, en la que Santiago muestra su esplendor. Porque son fotos que merece la pena compartir.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9gwChnhpTak/WSzQJuyX19I/AAAAAAAAUZY/KMTljoaweSESD-TNRJCDpw9I69VPFj4OACEw/s1600/SC%2B04.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-9gwChnhpTak/WSzQJuyX19I/AAAAAAAAUZY/KMTljoaweSESD-TNRJCDpw9I69VPFj4OACEw/s640/SC%2B04.jpeg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PyYrt_mLOJc/WSzQKZEpQbI/AAAAAAAAUZY/ezy2ZbCcS7sxlXSd41JhjqZAf7Mj6sq-QCEw/s1600/SC%2B07.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-PyYrt_mLOJc/WSzQKZEpQbI/AAAAAAAAUZY/ezy2ZbCcS7sxlXSd41JhjqZAf7Mj6sq-QCEw/s640/SC%2B07.jpeg" width="640" /></a></div>
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Incluso pude recurrir a los archivos. Al poco de llegar a Chile, allá por 2012 - el tiempo pasa volando -, el cerro atraía la mirada de mi cámara. Por entonces, la Torre Costanera, el rascacielos más alto de Latinoamérica, todavía era más esqueleto que torre. Pese a lo interminado - no, en realidad por ello - el contraste entre lo humano y lo natural impregnaba de un mayor contraste el paisaje.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iYqsxKKMjws/WSzQIxb3uzI/AAAAAAAAUZY/R-Z4y2hwz9wtL4GuuQyegrR1vna06FSPACEw/s1600/SC%2B01.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="507" data-original-width="1024" height="316" src="https://1.bp.blogspot.com/-iYqsxKKMjws/WSzQIxb3uzI/AAAAAAAAUZY/R-Z4y2hwz9wtL4GuuQyegrR1vna06FSPACEw/s640/SC%2B01.jpeg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8AIRtwwL0ZI/WSzQJE_saWI/AAAAAAAAUZY/7Z5ScMxgHz0hNxmxoENWOXMOXLruIvjfACEw/s1600/SC%2B02.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="577" data-original-width="1024" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-8AIRtwwL0ZI/WSzQJE_saWI/AAAAAAAAUZY/7Z5ScMxgHz0hNxmxoENWOXMOXLruIvjfACEw/s640/SC%2B02.jpeg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ZJQoulNXdeg/WSzQJMQgRsI/AAAAAAAAUZY/zu6-zmmawTkVX9a0OPP1PLJN5cJV5I7YQCEw/s1600/SC%2B03.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="556" data-original-width="1024" height="346" src="https://4.bp.blogspot.com/-ZJQoulNXdeg/WSzQJMQgRsI/AAAAAAAAUZY/zu6-zmmawTkVX9a0OPP1PLJN5cJV5I7YQCEw/s640/SC%2B03.jpeg" width="640" /></a></div>
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No, no cometan el error. Cuando suban al cerro, camínenlo hacia el magnetismo de la Cordillera. Entre mayo y septiembre, el lienzo de la montaña nevada en la que se perfila la ciudad les dejará asombrados.<br />
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Lo decía Neruda:<br />
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<blockquote class="tr_bq">
fueron las cordilleras, en cuya onda raída el cóndor o la nieve parecían inmóviles</blockquote>

El Cerro

Los visitantes recorren la animadísima Pío Nono, reflejo universitario del ambiente de Bellavista, hasta que se dan de bruces con la ent...

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Gz4xZOf7WoI/WSIJRukU9nI/AAAAAAAAUYU/cLT72NO1WMcZmwPRrusgayPWHSTJyXbwACLcB/s1600/IMG_1038.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Gz4xZOf7WoI/WSIJRukU9nI/AAAAAAAAUYU/cLT72NO1WMcZmwPRrusgayPWHSTJyXbwACLcB/s640/IMG_1038.jpg" width="640" /></a></div>
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Salvador Cocina y Café es un oasis dentro de las alternativas gastronómicas del centro de Santiago. Con el casi vecino Bar Nacional, enarbola la bandera de la chilenidad en la cocina, si bien Rolando Ortega, además, la trae al siglo XXI. Pero lo pequeño del lugar, lo ajetreado del barrio y las prisas de la hora de almuerzo en día laborable impiden que la experiencia sea completa.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QyHS5b0WIr4/WSIJSur_fKI/AAAAAAAAUYo/UqnDzEvC69gecFMv6qId3rAdstT26x_pgCLcB/s1600/IMG_1050.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-QyHS5b0WIr4/WSIJSur_fKI/AAAAAAAAUYo/UqnDzEvC69gecFMv6qId3rAdstT26x_pgCLcB/s640/IMG_1050.jpg" width="640" /></a></div>
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Quizás por eso, parecería que <a href="https://goo.gl/maps/SFvH4yfGdfP2">el emplazamiento de Casa Alma</a> se escogió con una marcada carga declarativa. Por un lado, a unos pasos de La Vega, simbolizando que es el mercado el que determina la oferta del restaurante cada día. Por otro, en una preciosa casona entre Patronato y Bellavista que irradia calma, que invita a saborear el lugar tanto como la comida, en sus cuidadas estancias o en una terraza que promete cálidos atardeceres de verano.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-h_qtMTAyh2E/WSIJR2N4-MI/AAAAAAAAUYc/vXMWm2j4pAcg1emT-E2AKnO6TqBGhF7OQCLcB/s1600/IMG_1042.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-h_qtMTAyh2E/WSIJR2N4-MI/AAAAAAAAUYc/vXMWm2j4pAcg1emT-E2AKnO6TqBGhF7OQCLcB/s640/IMG_1042.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-hrifvCalQgc/WSIJSZqMRJI/AAAAAAAAUYk/y3Fa6L-JOUIiUPUJrdrQySMgQuu5IjZJwCLcB/s1600/IMG_1047%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-hrifvCalQgc/WSIJSZqMRJI/AAAAAAAAUYk/y3Fa6L-JOUIiUPUJrdrQySMgQuu5IjZJwCLcB/s640/IMG_1047%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-v5B3V8NWaDo/WSIJQ_E8tGI/AAAAAAAAUYI/W0W8vFl9OsYw8lULXNAKBtqfGCVNsixQQCLcB/s1600/IMG_1025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-v5B3V8NWaDo/WSIJQ_E8tGI/AAAAAAAAUYI/W0W8vFl9OsYw8lULXNAKBtqfGCVNsixQQCLcB/s640/IMG_1025.jpg" width="640" /></a></div>
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Pero vamos ya a lo que importa. La carta de Casa Alma es breve y directa. Media docena de entradas, otros tantos platos principales y un par de postres; además, una sección dedicada al "quinto cuarto", en la que campan a sus anchas prietas, lengua, guatitas o médula. El espíritu del Centro se traslada sin rodeos a Recoleta.<br />
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Comenzamos con unas croquetas en las que los trocitos de pernil defienden su sabor entre una bechamel impecable y el complemento de la mostaza casera y el repollo encurtido. Monumental - en todos los sentidos - el tártaro de vaca y erizos, con el huevo pochado, mayonesa de leche (lactonesa le llaman, ¿no?) y de nuevo la mostaza casera.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xUbSsTJwhvk/WSIJQj5k-_I/AAAAAAAAUYE/-iRRYeORzCk55pRk96bQZaIBdHoR8gblACLcB/s1600/IMG_1028.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-xUbSsTJwhvk/WSIJQj5k-_I/AAAAAAAAUYE/-iRRYeORzCk55pRk96bQZaIBdHoR8gblACLcB/s640/IMG_1028.jpg" width="640" /></a></div>
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La potente contundencia del inicio no se pierde, al contrario, en los fondos. La lengua de vaca llega tiernísima, doradita, preparada al ajillo con virutas de queso de cabra y la mayo de leche: no sé si existe la contundencia sutil, pero debe de andarle cerca a esto.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CQgwgFG3Ex0/WSIJRtXSoTI/AAAAAAAAUYY/C_bM7m-DpNYSncBQAKHN2NGstnm3Om2DgCLcB/s1600/IMG_1040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-CQgwgFG3Ex0/WSIJRtXSoTI/AAAAAAAAUYY/C_bM7m-DpNYSncBQAKHN2NGstnm3Om2DgCLcB/s640/IMG_1040.jpg" width="640" /></a></div>
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Y, cómo no, la cuchara. Si la semana pasada eran los <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2017/05/restaurant-la-calma-santiago-vitacura-gabriel-layera.html">porotos con lapas</a> de Gabriel Layera hoy son los garbanzos con almejas. Las legumbres <i>al dente</i>, a la chilena, entre un cremoso de zapallo que oculta cubos de albacora. Las almejas, casi crudas, da la sensación que cocinadas simplemente con el calor del cremoso que las cubre. Notable.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Hkm_fkJBlnM/WSIJRYXW3GI/AAAAAAAAUYQ/2yfOtXKy9L0QDFkEKKz5dr3AP5MLQhtzwCLcB/s1600/IMG_1037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Hkm_fkJBlnM/WSIJRYXW3GI/AAAAAAAAUYQ/2yfOtXKy9L0QDFkEKKz5dr3AP5MLQhtzwCLcB/s640/IMG_1037.jpg" width="640" /></a></div>
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El postre, paradójicamente, es liviano. Aunque el cuhuflí no evoque precisamente ligereza, la mousse de zapallo y la salsa de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Panela">chancaca </a>obran el milagro para que, así, le quede un espacio al café.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-J2MonAD7WmQ/WSIJSGWWlrI/AAAAAAAAUYg/CSbTmYYEaIMDT6q2MURG3rBUidrwAMP3wCLcB/s1600/IMG_1043%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-J2MonAD7WmQ/WSIJSGWWlrI/AAAAAAAAUYg/CSbTmYYEaIMDT6q2MURG3rBUidrwAMP3wCLcB/s640/IMG_1043%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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La carta de vinos, por supuesto, otorga el protagonismo a los pequeños productores y a esas cepas antes denostadas y ahora casi <i>mainstream</i>. No nos quedó más remedio que rendirnos al País del Biobío de <a href="https://experiencias.wherelunch.com/2016/10/27/aldescorche-roberto-henriquez-santa-cruz-de-coya-pais-2016/">Roberto Henríquez</a>.<br />
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En fin, qué bueno que la creativa chilenidad de mercado de Rolando Ortega haya viajado del atareado centro a las reposadas casonas de <a href="http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-3503.html">La Chimba</a>. Un viaje en el espacio, se diría que también en el tiempo, en el que el sabor permanece intacto. Y, aunque a veces nos olvidemos, cuando se trata de comer lo que manda es el sabor.<br />
<br />
[<a href="https://www.facebook.com/casa.alma191/">Casa Alma</a> / <a href="https://goo.gl/maps/SFvH4yfGdfP2">Antonia López de Bello, 191 - Recoleta</a>]

Casa Alma: el sabor del Centro viaja a Recoleta

Manoel Foucellas mayo 22, 2017 Chile Comer Santiago

Salvador Cocina y Café es un oasis dentro de las alternativas gastronómicas del centro de Santiago. Con el casi vecino Bar Nacional, ena...

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MgF0QHan3Co/WRean_tWU6I/AAAAAAAAUXs/vvbDTyD7T4EE-4OEkm9_zxsNtwvUcx5XQCLcB/s1600/IMG_0944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-MgF0QHan3Co/WRean_tWU6I/AAAAAAAAUXs/vvbDTyD7T4EE-4OEkm9_zxsNtwvUcx5XQCLcB/s640/IMG_0944.jpg" width="640" /></a></div>
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Bilagay. Lapa. Choro. Vieja. El Quisco. Caballa. Almeja. Ulte. Chigualoco. Corvina. Loco. Pejevieja. Erizo. Coquimbo. Rollizo. El Tabo. <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2014/12/Don-Mario-Restaurant-La-Herradura-Coquimbo.html">Chochas</a>. Cochayuyo. Ostra. Sardina. Navajuela. Los Vilos. Calamar. Raya. Rollizo. Piure. Congrio. Cojinova. <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/caleta-quintay-miramar.html">Quintay</a>. Pejesapo. Cabrilla. Tunquén. Palometa.<br />
<br />
La costa central de Chile, desde Coquimbo a San Antonio. Tan generosa en opciones, tan fértil en producto como ignorada, incluso despreciada por el gran público. La magia de las caletas, de los artesanos que todos los días buscan lo mejor del mar, se materializa en esas palabras - desconocidas para tantos - que evocan sabor, frescura, otros tiempos.<br />
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<a href="https://www.instagram.com/lacaletachile/">Gabriel Layera</a> venía acercando a Santiago, por tiempo ya, las piezas que le entregaban los pescadores, nutriendo de mar a algunas de las referencias gastronómicas de la ciudad, como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2017/04/naoki-vitacura-santiago-marcos-baeza.html">Naoki </a>o <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/05/Ambrosia-Restaurant-Carolina-Bazan.html">Ambrosía</a>. Desde hace apenas cinco días, ofrece directamente al público en La Calma la combinación del maravilloso producto que maneja con el aprendizaje acumulado en los <i>chiringuitos </i>- pequeños restaurantes informales - de playa durante su periplo por el sur de España. Échenle un vistazo a <a href="https://www.instagram.com/lacaletachile/">su instagram</a>, una declaración de intenciones al tiempo que un placer para la vista.<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rPcHioXn52Y/WReaoX1revI/AAAAAAAAUX0/7tK7CGi-d5sxLjDtWLg8VwK-HmhCqImPACLcB/s1600/IMG_0948.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-rPcHioXn52Y/WReaoX1revI/AAAAAAAAUX0/7tK7CGi-d5sxLjDtWLg8VwK-HmhCqImPACLcB/s640/IMG_0948.jpg" width="478" /></a></div>
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Todavía quedan mediodías cálidos en este otoño, así que la carta con la pesca del día (¡qué privilegio!) llega a nuestra mesa en la terraza del local que antes ocupara efímeramente el <i>oyster bar</i> de Francisco Mandiola. Y cuando el producto es magnífico, lo más sabio es no tocarlo o apenas complementarlo para potenciar su protagonismo. Eso es exactamente lo que propone la carta de La Calma.<br />
<br />
A modo de presentación llega un pequeño aperitivo de sardina ahumada y marinada. E, inmediatamente después, para dejar el terreno bien marcado, La Calma sobre hielo: ahí están las almejas, las ostras, los erizos, la corvina, la jaiba. La costa intacta.<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-PuCCI-AEKPA/WReamn9vPEI/AAAAAAAAUXc/IYgg7bjx9jsQO-zH_7pK6o3sGGz8dmP7QCEw/s1600/IMG_0922.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-PuCCI-AEKPA/WReamn9vPEI/AAAAAAAAUXc/IYgg7bjx9jsQO-zH_7pK6o3sGGz8dmP7QCEw/s640/IMG_0922.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MLQlFqC6GCI/WReam9iKQbI/AAAAAAAAUXg/aqs46EMDLbcVGStjHNFb9kQ1swKD_uYpACEw/s1600/IMG_0927.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="https://3.bp.blogspot.com/-MLQlFqC6GCI/WReam9iKQbI/AAAAAAAAUXg/aqs46EMDLbcVGStjHNFb9kQ1swKD_uYpACEw/s640/IMG_0927.jpg" width="640" /></a></div>
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Tras unas empanadillas fritas con pino de lapas, el erizo se erige en hilo conductor de los siguientes platos. Su jugo escolta unas suculentas chochas. E, inmediatamente, matiza un ceviche de corvina con cochayuyo y ulte (foto de apertura).<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-26Fxd_8ylyA/WReam5e8lbI/AAAAAAAAUXY/hXPfUKKavOMTWEsZMEUD02OL37yBmLtsQCEw/s1600/IMG_0930.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-26Fxd_8ylyA/WReam5e8lbI/AAAAAAAAUXY/hXPfUKKavOMTWEsZMEUD02OL37yBmLtsQCEw/s640/IMG_0930.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
También hay espacio para la contundencia, para la enjundia. El <i>costillar </i>de raya a la mantequilla, en su punto exacto, parecía casi de chancho a la vista, un chancho con intenso sabor a mar que se deshacía de tierno bajo el tenedor. ¿Y por qué no cuchara? Ahí estaban los porotos granados con lapas para dar la respuesta.<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-PWobfMRzmCA/WReanCjmcCI/AAAAAAAAUXk/4cBXzkrShugpoJL2y60VyEvc6ASt5IA9QCEw/s1600/IMG_0935.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-PWobfMRzmCA/WReanCjmcCI/AAAAAAAAUXk/4cBXzkrShugpoJL2y60VyEvc6ASt5IA9QCEw/s640/IMG_0935.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-fWosl34IFzw/WReanlRaoGI/AAAAAAAAUXo/a8h78OEd71EW8QGJpMEW0XqVTZsjV8WYwCEw/s1600/IMG_0942.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-fWosl34IFzw/WReanlRaoGI/AAAAAAAAUXo/a8h78OEd71EW8QGJpMEW0XqVTZsjV8WYwCEw/s640/IMG_0942.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
Un par de opciones para los postres, de la que escogimos los higos con murtillas, con discreta presencia de membrillo. Y una escueta pero contenida en precio carta de vinos. Frescura y juventud en el servicio, que compensa la falta de rodaje con una buena dosis de calidez.<br />
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NeYgsjjtOA8/WReaoBiO2qI/AAAAAAAAUXw/JpeC_2-O1uIVqQqQrzWX_yr4EGZmJB1IgCEw/s1600/IMG_0946.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-NeYgsjjtOA8/WReaoBiO2qI/AAAAAAAAUXw/JpeC_2-O1uIVqQqQrzWX_yr4EGZmJB1IgCEw/s640/IMG_0946.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
En fin, se nota que hay pasión. Que hay ganas de dar bien de comer y, me atrevería a decir, incluso más ganas de prestigiar una zona, un producto y una profesión: la del pescador de caleta. Este es el camino.<br />
<br />
[<a href="http://www.lacalma.cl/">La Calma</a> / <a href="https://goo.gl/maps/2Y3GjWSPSeo">Nueva Costanera 3832, Vitacura - Santiago</a>]

Se vino La Calma a Santiago

Manoel Foucellas mayo 14, 2017 Chile Comer Santiago

Bilagay. Lapa. Choro. Vieja. El Quisco. Caballa. Almeja. Ulte. Chigualoco. Corvina. Loco. Pejevieja. Erizo. Coquimbo. Rollizo. El Tabo. ...

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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Z_M4FriW94c/WQZgIbOaYTI/AAAAAAAAUW0/2cbGkzEJvZMN6R1qHap7aYQDT9MPmdE_wCLcB/s1600/IMG_0327.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://3.bp.blogspot.com/-Z_M4FriW94c/WQZgIbOaYTI/AAAAAAAAUW0/2cbGkzEJvZMN6R1qHap7aYQDT9MPmdE_wCLcB/s640/IMG_0327.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span class="dropcap">N</span>o siempre es posible mantenerse fiel a los principios que llevan al éxito cuando este éxito te empuja al crecimiento. Y si esos orígenes están tan vinculados a una tierra, a su producto, al esmero en la selección de los proveedores que nutren tu despensa, la tarea incrementa su complejidad. Por eso es especialmente meritorio que en la casona que alberga Macerado se mantengan intactos los sabores de Casablanca.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZSM9VcZilEw/WQZgJdIdwCI/AAAAAAAAUXI/Z2Sz4hW3qbkfuqsISwiZaV9qXuDYSRkJQCLcB/s1600/Macerado%2B27.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZSM9VcZilEw/WQZgJdIdwCI/AAAAAAAAUXI/Z2Sz4hW3qbkfuqsISwiZaV9qXuDYSRkJQCLcB/s640/Macerado%2B27.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Visitaba Macerado por primera vez <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/02/Restaurant-Macerado-Casablanca.html">hace cuatro años</a>. Escribía entonces que la suya era una cocina de <i>terroir</i>, de expresar lo local, lo mucho bueno que hay en las tierras y en la costa cercanas, empezando por los vegetales de su fértil chacra. Y, afortunadamente, esa cocina sigue ahí. Las espléndidas chalotas maceradas no acompañan el carpaccio de res con mostaza casera, lo protagonizan llenando poderosamente la boca: todo un símbolo de identidad.<br />
<br />
Y es que, desde entonces, Macerado se ha instalado en el precioso marco de la cercana Viña Vistamar y también en la algarabía costera de Algarrobo. Pero, al menos en Casablanca, ha conservado su esencia. Las sopaipillas con pebre que llegan a modo de aperitivo a la mesa son la declaración de intenciones. La ternura de las carnes y la intensidad de las hortalizas que las escoltan, también. Los ostiones gratinados llegan en su punto, reivindicando la cuota marina.<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Lped8ZooUHc/WQZgIdRfgiI/AAAAAAAAUW4/quW-0uMygZoznmtkE9Y5tIlQ39l4PLuDwCLcB/s1600/IMG_0325.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="https://2.bp.blogspot.com/-Lped8ZooUHc/WQZgIdRfgiI/AAAAAAAAUW4/quW-0uMygZoznmtkE9Y5tIlQ39l4PLuDwCLcB/s640/IMG_0325.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-sTvixzV1F34/WQZgJenODLI/AAAAAAAAUXE/V1IAEfMoeNUYWwmHrORCgVthl9yUU7AQwCLcB/s1600/IMG_0334.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-sTvixzV1F34/WQZgJenODLI/AAAAAAAAUXE/V1IAEfMoeNUYWwmHrORCgVthl9yUU7AQwCLcB/s640/IMG_0334.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-p2CepL7Pf0Q/WQZgIXK5YvI/AAAAAAAAUW8/tAM7SrFiF8UGx7XL8kQ8-lv1OiJgIu7zgCLcB/s1600/IMG_0326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="454" src="https://1.bp.blogspot.com/-p2CepL7Pf0Q/WQZgIXK5YvI/AAAAAAAAUW8/tAM7SrFiF8UGx7XL8kQ8-lv1OiJgIu7zgCLcB/s640/IMG_0326.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Otro rasgo distintivo de Macerado es el cuidado por los vinos, la curiosidad con la que miran y apoyan a los pequeños productores de la zona. Y eso siempre ayuda al comensal a abrir los ojos y a conocer novedades: un syrah costero de Algarrobo, <a href="http://www.tintatinto.cl/">Tinta Tinto</a>, apenas 4.600 botellas de rabioso ímpetu juvenil en la cosecha de 2015.<br />
<br />
Escribía en 2013: "una cocina de sabores y productos locales, una cocina de origen y de terruño, una cocina respetuosa con lo tradicional pero con personalidad. Una cocina muy recomendable". Afortunadamente, cuatro años después puedo seguir escribiéndolo.<br />
<br />
[<a href="http://www.macerado.cl/casablanca.php">Macerado</a> - <a href="https://goo.gl/maps/TKf5PmHRXwr">Avda. Portales 1685</a>, Casablanca]

Macerado (Casablanca): fidelidad a los orígenes

Manoel Foucellas mayo 01, 2017 Chile Comer Valparaíso

N o siempre es posible mantenerse fiel a los principios que llevan al éxito cuando este éxito te empuja al crecimiento. Y si esos orígene...

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