Pantagruel, supongo

C ocina creativa y personal, joven y divertida, pero con sentido. Cocina para comer con la mano, para chuparse los dedos sin remilgos. Aterriza en Bellavista Sergio Barroso, quien vuelve a la primera línea del frente tras su paso por el Alegre de Valparaíso. Extensa carta de tapas, variada y ecléctica en formas y técnicas, a la que da hilo conductor la presencia de lo chileno: siempre algún ingrediente, algún producto, algún sabor. El comensal puede configurarse un menú degustación según sus preferencia o dejarse sorprender por lo que vaya saliendo de la cocina. Algunas propuestas son miniobras de arte: el nigiri de palta y salmón sopleteado; las almejas con sopa miso; el foie de congrio sobre ñoqui de zapallo o el brioche de asado de tira. Pero nada desentona entre tanta variedad: ahí están el huevo y la prieta; los pejerreyes sobre pan tumaca; un clásico de Sergio: el canelón de palta relleno de centolla; el nigiri-causa de pulpo al olivo; el erizo, la piel de congrio, las...