julio 2012

<span class="dropcaps">S</span>egún leo, Emilio Peschiera fue uno de los primeros embajadores de la cocina peruana en Chile cuando hace más de veinte años abrió un clásico de Santiago en uno de sus clásicos barrios: El Otro Sitio de Bellavista. Más de dos décadas después, regenta varios locales en la ciudad, entre ellos dos de corte muy personal. Por un lado, el Restaurant Emilio, peruano contemporáneo que ya es uno de mis favoritos (habrá post más adelante). Y, de reciente apertura y pegado al anterior, el nikkei Hanzo, que hoy visité con la Sra. Foucellas y los pantagrueliños.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VtY6tjnVYIw/UAtGZg9eyLI/AAAAAAAAOp4/PgTVa9uLLSg/s1600/IMG_1814.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-VtY6tjnVYIw/UAtGZg9eyLI/AAAAAAAAOp4/PgTVa9uLLSg/s640/IMG_1814.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Hanzo comparte interiorismo con su vecino Emilio: amplio, espacioso, luminoso y moderno. Al fondo, la barra de Sushi - al frente de la cual está <a href="http://vimeo.com/30754024">Eduardo "Lalo" Fujihara</a> - domina el escenario marrón, rojo y negro, en el que se cuida desde la vajilla hasta las servilletas.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ABFSc2dYUhE/UAtGYfI8yeI/AAAAAAAAOpo/JKIcIX4ygV8/s1600/IMG_1804.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="255" src="http://2.bp.blogspot.com/-ABFSc2dYUhE/UAtGYfI8yeI/AAAAAAAAOpo/JKIcIX4ygV8/s640/IMG_1804.JPG" width="500" /></a></div>
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<p>Comenzamos el almuerzo por el lado japonés de la oferta, unos notables cortes de sashimi: salmón, atún y una magníficamente tersa corvina. Para continuar, nos volvimos a este lado del Pacífico con un estupendo tiradito de ostiones (vieiras), con salsa yuzu, lima y shiso. De nuevo sutileza en la textura bien equilibrada por el acompañamiento. Y, para cerrar, un tataki de atún. En concreto, un Atirashi Tataki en el que el atún se prepara en la parrilla, lo que le da un especial sabor.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AgeYyPDxjdY/UAtGaY4_SqI/AAAAAAAAOqA/z5N-Oti8oGc/s1600/IMG_1819.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-AgeYyPDxjdY/UAtGaY4_SqI/AAAAAAAAOqA/z5N-Oti8oGc/s640/IMG_1819.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JZnsdgcSBHU/UAtGbAu7wYI/AAAAAAAAOqI/LP5wmipjjU4/s1600/IMG_1823.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="375" src="http://1.bp.blogspot.com/-JZnsdgcSBHU/UAtGbAu7wYI/AAAAAAAAOqI/LP5wmipjjU4/s640/IMG_1823.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El apartado dulce consistió en una tempura de queso con helado de mango, que estuvo al nivel de los platos salados. Acompañamos el almuerzo con una copa de Chardonnay en mi caso y una cerveza la Sra. Foucellas. Pagamos por lo citado y un par de cafés 45.000 pesos (unos 75 euros).</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-85hGlbmlwo4/UAtGc9dCMCI/AAAAAAAAOqg/3fiQ41aAIU0/s1600/IMG_1839.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="295" src="http://3.bp.blogspot.com/-85hGlbmlwo4/UAtGc9dCMCI/AAAAAAAAOqg/3fiQ41aAIU0/s640/IMG_1839.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Una opción apreciable, desde luego, la de Hanzo. Me quedo con ganas de regresar para probar los platos calientes. Lo haré, sin duda. </p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VibN-CQgmhI/UAtGZCq61BI/AAAAAAAAOpw/zoMgIo388ZA/s1600/IMG_1807.JPG" imageanchor="1""><img border="0" height="369" src="http://3.bp.blogspot.com/-VibN-CQgmhI/UAtGZCq61BI/AAAAAAAAOpw/zoMgIo388ZA/s640/IMG_1807.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.epeschiera.cl/">Restaurante Hanzo</a> / Monseñor Escrivá de Balaguer 5970 - Vitacura / <a href="http://goo.gl/maps/6r1Zb">Ubicación</a>]</p>

Restaurante Hanzo (Santiago): un nikkei de nivel

S egún leo, Emilio Peschiera fue uno de los primeros embajadores de la cocina peruana en Chile cuando hace más de veinte años abrió un clási...

<span class="dropcaps">A</span> las mismas afueras de Santiago, el río Maipo serpentea entre las estribaciones de los Andes formando el conocido como Cajón del Maipo. A medida que te acercas a las moles de la Cordillera - ya los caminos de tierra - el paisaje se va tornando espectacular, y más en esta época de nieves.
<p>Poco antes de que el asfalto sea solo un recuerdo, elevado varias decenas de metros sobre la carretera (de hecho, no se puede llegar en coche al mismo: te trasladan en una furgoneta 4x4), aparece el restaurante Pailalén con su arquitectura de domo, compartiendo espacio con el Observatorio del mismo nombre.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OCqIhgl9LIY/UAI1-9HNWEI/AAAAAAAAOok/l26QPjrE3i8/s1600/Pailal%C3%A9n+16.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-OCqIhgl9LIY/UAI1-9HNWEI/AAAAAAAAOok/l26QPjrE3i8/s640/Pailal%C3%A9n+16.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El entorno es absolutamente magnífico. En el exterior, las moles rocosas - blancas sus cimas - hacen insignificante cualquier obra humana. El interior - piedra, madera, chimenea, la cúpula en la que por la noche se proyecta el cielo estrellado - palidece ante las vistas que entran por los enormes ventanales.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-L_xEH9tuO7o/UAI16LAo7WI/AAAAAAAAOoE/2dWWi3V0IvI/s1600/120707+Maipo+02.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-L_xEH9tuO7o/UAI16LAo7WI/AAAAAAAAOoE/2dWWi3V0IvI/s640/120707+Maipo+02.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Xst9Z0Fha40/UAI2Cy-E81I/AAAAAAAAOo8/4XMooM-605A/s1600/Pailal%25C3%25A9n+26.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-Xst9Z0Fha40/UAI2Cy-E81I/AAAAAAAAOo8/4XMooM-605A/s640/Pailal%25C3%25A9n+26.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rUO1xjnTK9U/UAI18dT-H5I/AAAAAAAAOoU/1VtDe-_Ie8I/s1600/Pailal%25C3%25A9n+02.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-rUO1xjnTK9U/UAI18dT-H5I/AAAAAAAAOoU/1VtDe-_Ie8I/s640/Pailal%25C3%25A9n+02.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Uno no espera encontrar este tipo de cocina en una zona tan remota. Porque Pailalén ofrece una interpretación personal y actualizada de recetas típicas de la zona que resulta bien interesante. Tras unos snacks para abrir boca, compartimos una original recreación de la huerta del Maipo, un cubo con patatas negras al fondo, bajo una tierra especiada con mostaza y salsa de yogur.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y2_zMb8p3h4/UAI19uwzY-I/AAAAAAAAOoc/WoRHQBuZCws/s1600/Pailal%25C3%25A9n+09.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y2_zMb8p3h4/UAI19uwzY-I/AAAAAAAAOoc/WoRHQBuZCws/s640/Pailal%25C3%25A9n+09.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Me gustó mucho la versión del tradicional <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo">pastel de choclo</a> (maíz), mucho más ligera y sabrosa que el original, servido sobre pino de entraña y acompañado de una pata de conejo. También tradicional, pero de nuevo ligera y equilibrada, era la cazuela de lentejas con longaniza y pebre.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HyA8ZaSOdFA/UAI2AIrmfxI/AAAAAAAAOos/TZkAfHqY86o/s1600/Pailal%25C3%25A9n+18.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-HyA8ZaSOdFA/UAI2AIrmfxI/AAAAAAAAOos/TZkAfHqY86o/s640/Pailal%25C3%25A9n+18.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En el apartado dulce, una pequeña ración de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sopaipilla">sopaipillas</a> con castañas a modo de dulce espera hasta que llegó el helado de vainilla con fritos de plátano que puso punto final, con los cafés, a un notable almuerzo. Durante el mismo, tomamos cervezas artesanales de tipo <i>amber ale</i>, Capital y Laguna Negra, esta última elaborada en el propio Cajón del Maipo (algún día haré un post sobre la inmensa variedad cervecera de Chile). Descontada la parte de los pantagrueliños, la cosa salió en un total de 34.000 pesos (unos 55 euros).</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ehiNx_RejDg/UAI2BR6jvZI/AAAAAAAAOo0/YGefss6Aniw/s1600/Pailal%25C3%25A9n+25.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-ehiNx_RejDg/UAI2BR6jvZI/AAAAAAAAOo0/YGefss6Aniw/s640/Pailal%25C3%25A9n+25.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Vamos, que para uno de esos muchos días fríos y soleados del invierno santiaguino, acercarse a recorrer el Cajón del Maipo, con parada en Pailalén, es un plan magnífico.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UvZoRDFAwEs/UAI17SjNEyI/AAAAAAAAOoM/4gWWIYm8x4o/s1600/120707+Maipo+29.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="252" src="http://2.bp.blogspot.com/-UvZoRDFAwEs/UAI17SjNEyI/AAAAAAAAOoM/4gWWIYm8x4o/s640/120707+Maipo+29.JPG" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="http://www.restaurantpailalen.cl/">Restaurante Pailalén</a> / Camino al Volcán Km 50 - San José del Maipo / <a href="http://goo.gl/maps/BO2pL">Ubicación</a>]</p>

Restaurante Pailalén (Cajón del Maipo)

Manoel Foucellas julio 15, 2012 Chile Comer

A las mismas afueras de Santiago, el río Maipo serpentea entre las estribaciones de los Andes formando el conocido como Cajón del Maipo. A ...

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