julio 2019

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S38_sq1avE0/XT4bSthQTYI/AAAAAAAAVmI/2zJZjb3GspcLqQmX9gDjz7VcSv7KAli3wCLcBGAs/s1600/Solla%2BCocina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-S38_sq1avE0/XT4bSthQTYI/AAAAAAAAVmI/2zJZjb3GspcLqQmX9gDjz7VcSv7KAli3wCLcBGAs/s640/Solla%2BCocina.jpg" width="640" /></a></div>
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Repito: creo que este año en Coruña he comido mejor que nunca. Y, precisamente por eso, no quiero dejar de compartirlo. Pero la casi totalidad de los sitios por los que he pasado (salvo <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2019/07/55-pasos-coruna-una-mirada-diferente.html">alguna excepción</a>) ya tienen su espacio en estas páginas. Así que, dándole vueltas a cómo evitar un nuevo repaso local por local, se me ha ocurrido resumir la experiencia en algunos de los platos que más recuerdo me han dejado. No están todos los que son, pero sí son todos los que están. Vamos allá (no recomiendo avanzar por esta página con hambre).<br />
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Comienzo con el bogavante, muy presente en las cartas. Me encanta la tendencia de dar importancia a platos de toda la vida y realzarlos con una ejecución excelente. El minimalista salpicón de <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2017/08/coruna-2017-miga-manso-eldivino.html">Miga</a> - ese punto del bicho - es espectacular y se suma al ya conocido de <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2017/04/lagar-da-estrella-a-coruna-alvaro-gantes.html">Lagar da Estrella</a>. Como no todo va a ser salpicón, en <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2015/07/Bocanegra-A-Coruna.html">Bocanegra</a> pudimos tomarlo en uno de esos guisos que también están de regreso: con guisantes y tendones.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-U7MJC7dY-64/XT4bRVTGWFI/AAAAAAAAVmc/2NGXswPAk9sTkIsqLB_db-ZSg2dxf7GTgCEwYBhgL/s1600/Miga%2BSalpic%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="747" data-original-width="1024" height="466" src="https://1.bp.blogspot.com/-U7MJC7dY-64/XT4bRVTGWFI/AAAAAAAAVmc/2NGXswPAk9sTkIsqLB_db-ZSg2dxf7GTgCEwYBhgL/s640/Miga%2BSalpic%25C3%25B3n.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oQ5kKH_YhsE/XT4bQurquNI/AAAAAAAAVmg/vFcXiZiia1QViGKcX_IieuAEYknaCDz1QCEwYBhgL/s1600/Lagar%2BSalpic%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-oQ5kKH_YhsE/XT4bQurquNI/AAAAAAAAVmg/vFcXiZiia1QViGKcX_IieuAEYknaCDz1QCEwYBhgL/s640/Lagar%2BSalpic%25C3%25B3n.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FvHEsSeWT6g/XT4a7EJa5_I/AAAAAAAAVlI/4OKVNThbqJo6RJdYihx8xm5Ed0LJKFUqACEwYBhgL/s1600/Bocanegra%2BBogavante.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-FvHEsSeWT6g/XT4a7EJa5_I/AAAAAAAAVlI/4OKVNThbqJo6RJdYihx8xm5Ed0LJKFUqACEwYBhgL/s640/Bocanegra%2BBogavante.jpg" width="640" /></a></div>
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Por supuesto, viajando en verano, el bonito - en su mejor momento - está en todas partes, como tiene que ser. Tremendo el que sirve <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2019/02/nado-a-coruna-ivan-dominguez.html">NaDo</a> con tomate, y muy en la línea el de Bocanegra, con piparras. En Lagar da Estrella tuvimos la suerte de cruzarnos con una ventresca preparada en su punto exacto.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-On_1LSKLXwE/XT4bRZDDl3I/AAAAAAAAVms/F5JLRC9jeH0h7ufBVMI0thr9XJ8LDHPqgCEwYBhgL/s1600/NaDo%2BBonito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-On_1LSKLXwE/XT4bRZDDl3I/AAAAAAAAVms/F5JLRC9jeH0h7ufBVMI0thr9XJ8LDHPqgCEwYBhgL/s640/NaDo%2BBonito.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-slFrv7QV3ug/XT4a7ScOBcI/AAAAAAAAVlE/avaUMXxSjm0xA8K9g3pOdp45ZwOmiyVzwCEwYBhgL/s1600/Bocanegra%2BBonito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-slFrv7QV3ug/XT4a7ScOBcI/AAAAAAAAVlE/avaUMXxSjm0xA8K9g3pOdp45ZwOmiyVzwCEwYBhgL/s640/Bocanegra%2BBonito.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Fx_7LniS5xo/XT4bQ9Rt7uI/AAAAAAAAVmo/JuTP2SlgN9gzSkNjK8S4wQis-un7uJwTgCEwYBhgL/s1600/Lagar%2BVentresca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="578" data-original-width="1024" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-Fx_7LniS5xo/XT4bQ9Rt7uI/AAAAAAAAVmo/JuTP2SlgN9gzSkNjK8S4wQis-un7uJwTgCEwYBhgL/s640/Lagar%2BVentresca.jpg" width="640" /></a></div>
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Bonito sí, pero sardinas también, por supuesto. Demasiado tiempo sin visitar <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/arbore-da-veira-coruna.html">Árbore da Veira</a>, a quien le ha sentado muy bien el cambio de local. Espléndidas, fresquísimas, puro verano, las xoubas con cerezas. En contraste, potencia pura en la focaccia con sardina y pimientos de Padrón de Bocanegra (¡esa mantequilla de <a href="https://airasmoniz.com/es/">Airas Moniz</a>!). Y su primo, el boquerón, lo marinan al momento en <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2019/07/55-pasos-coruna-una-mirada-diferente.html">55 Pasos</a>.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bCZb1HxVa4Q/XT4a6xIrsxI/AAAAAAAAVk8/QB9XH0JOCEE3kZRgiKtps678AbhzMgWSgCEwYBhgL/s1600/Arbore%2BXoubas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="598" data-original-width="1024" height="372" src="https://1.bp.blogspot.com/-bCZb1HxVa4Q/XT4a6xIrsxI/AAAAAAAAVk8/QB9XH0JOCEE3kZRgiKtps678AbhzMgWSgCEwYBhgL/s640/Arbore%2BXoubas.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CsS0FCCPEc8/XT4a7nznBOI/AAAAAAAAVlI/qG_MgUtaLyUP1Jvtc1NT5sLVs53Cu6hLwCEwYBhgL/s1600/Bocanegra%2BFocaccia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-CsS0FCCPEc8/XT4a7nznBOI/AAAAAAAAVlI/qG_MgUtaLyUP1Jvtc1NT5sLVs53Cu6hLwCEwYBhgL/s640/Bocanegra%2BFocaccia.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0u1BSCkt8no/XT4a54eFmGI/AAAAAAAAVk4/B3r0HZ-E0V0QCp8vGk6TTGSmGkYOKllkACEwYBhgL/s1600/55pasos%2BBoquerones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-0u1BSCkt8no/XT4a54eFmGI/AAAAAAAAVk4/B3r0HZ-E0V0QCp8vGk6TTGSmGkYOKllkACEwYBhgL/s640/55pasos%2BBoquerones.jpg" width="640" /></a></div>
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Para marinados, el sutilísimo en agua de mar que Pepe Solla (no todo iba a ser Coruña) le da a la vieira, puro terciopelo apenas matizado por el cremoso de aguachile. Creo que <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2011/06/casa-solla-una-vez-mas.html">Casa Solla</a> sigue siendo el lugar más elegante para comer en Galicia.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N36cchbjvGM/XT4bTostTaI/AAAAAAAAVm0/eGPfiGV-8MgdWMCqBbhx445EDcogw1atQCEwYBhgL/s1600/Solla%2BVieiras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-N36cchbjvGM/XT4bTostTaI/AAAAAAAAVm0/eGPfiGV-8MgdWMCqBbhx445EDcogw1atQCEwYBhgL/s640/Solla%2BVieiras.jpg" width="640" /></a></div>
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De los marinados a los crudos. Aquellas dos semanas fueron muy apretadas de agenda, porque había algún que otro viaje comprometido que se comió varios días. Por ello, algunas ausencias notables: probablemente la más significada, de entre los habituales, fue la de <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2017/07/coruna-2017-purosushi-vigo-hokuto-coruna.html">Purosushi</a>. A modo de sucedáneo de nivel, Kabuki Wellington en Madrid nos brindó una muy buena omakasé de nigiri. Dos como ejemplo, el de carabinero y el de sardina.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iZIDEhnSwcg/XT4bQGyyQyI/AAAAAAAAVm0/fLrGsxufdO8UldHfaS84eIaW-qsMgIQVgCEwYBhgL/s1600/Kabuki%2BCarabinero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-iZIDEhnSwcg/XT4bQGyyQyI/AAAAAAAAVm0/fLrGsxufdO8UldHfaS84eIaW-qsMgIQVgCEwYBhgL/s640/Kabuki%2BCarabinero.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hNoO2qJ8ZV4/XT4bQEXuX7I/AAAAAAAAVmw/AUSXmupIhHMYFPz3Rpn7e1nMQ3HzsMPfACEwYBhgL/s1600/Kabuki%2BSardina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="538" data-original-width="1024" height="336" src="https://1.bp.blogspot.com/-hNoO2qJ8ZV4/XT4bQEXuX7I/AAAAAAAAVmw/AUSXmupIhHMYFPz3Rpn7e1nMQ3HzsMPfACEwYBhgL/s640/Kabuki%2BSardina.jpg" width="640" /></a></div>
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Seguimos en Madrid. Por fin pude conocer el legendario Sacha. De aquella cena, una delicadísima lasaña de changurro y un plato de puro producto: la raya - que se deshacía en la boca - a la mantequilla negra.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6-cJm437Xu4/XT4bR1s3UXI/AAAAAAAAVms/lPylnVWyHvgysx0ixqmqZdIQN531e6I4gCEwYBhgL/s1600/Sacha%2BLasagna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="657" data-original-width="1024" height="410" src="https://1.bp.blogspot.com/-6-cJm437Xu4/XT4bR1s3UXI/AAAAAAAAVms/lPylnVWyHvgysx0ixqmqZdIQN531e6I4gCEwYBhgL/s640/Sacha%2BLasagna.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-m42HEZcKVj8/XT4bSdqxUFI/AAAAAAAAVmg/CG-pJMj7MTUx7zO3aujwvE-Ti_ikgZmkwCEwYBhgL/s1600/Sacha%2BRaya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="543" data-original-width="1024" height="338" src="https://1.bp.blogspot.com/-m42HEZcKVj8/XT4bSdqxUFI/AAAAAAAAVmg/CG-pJMj7MTUx7zO3aujwvE-Ti_ikgZmkwCEwYBhgL/s640/Sacha%2BRaya.jpg" width="640" /></a></div>
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Porque, cuando el pescado es bueno, lo principal es tocarlo muy poco y bien. Y para pescado, por supuesto, de vuelta en Galicia. Solla sirve una palometa roja de Ribeira en dos tiempos: simplemente pasada a la plancha, ella solita en el plato, no necesita más; y, después, su caldeirada para mojar el mejor pan del mundo, el gallego. En NaDo, la cabeza de un rodaballo de siete kilos se pasa por la brasa y ¡a meter los dedos!<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-T5nkUlOpPSQ/XT4bS58-RbI/AAAAAAAAVmo/WJYWeZa8ANEfZJ3gZuOM3HiynrKhURr4ACEwYBhgL/s1600/Solla%2BPalometa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="566" data-original-width="1024" height="352" src="https://1.bp.blogspot.com/-T5nkUlOpPSQ/XT4bS58-RbI/AAAAAAAAVmo/WJYWeZa8ANEfZJ3gZuOM3HiynrKhURr4ACEwYBhgL/s640/Solla%2BPalometa.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vXZiRt8X-Y0/XT4bS589dCI/AAAAAAAAVms/PGoBF35_3LMkLgCoDJlYCyHf7Cgegga-gCEwYBhgL/s1600/Solla%2BPalometa%2BSalsa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-vXZiRt8X-Y0/XT4bS589dCI/AAAAAAAAVms/PGoBF35_3LMkLgCoDJlYCyHf7Cgegga-gCEwYBhgL/s640/Solla%2BPalometa%2BSalsa.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ur2a9bdMYP4/XT4bRvyuaOI/AAAAAAAAVm0/Hxb6-gANciUnhq0mT7F5mEBgLnNwMMd-wCEwYBhgL/s1600/NaDo%2BRodaballo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ur2a9bdMYP4/XT4bRvyuaOI/AAAAAAAAVm0/Hxb6-gANciUnhq0mT7F5mEBgLnNwMMd-wCEwYBhgL/s640/NaDo%2BRodaballo.jpg" width="640" /></a></div>
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Pero Iván sabe guisar, y muy bien. Por eso antes del rodaballo pudimos cucharear verdinas y carabineros. También guisa Adrián: en Miga, los domingos son caseros y los callos son de los que pegan los labios de verdad. Y si alguien maneja los fondos con maestría, ése es Luis Veira: para prueba, la panceta en la sopa de cocido.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-qawe4uy0NNA/XT4bRwpFR5I/AAAAAAAAVmo/73ZpWS-HWnc2FMeKVgMCVJcz55guKCC1gCEwYBhgL/s1600/NaDo%2BVerdinas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="684" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-qawe4uy0NNA/XT4bRwpFR5I/AAAAAAAAVmo/73ZpWS-HWnc2FMeKVgMCVJcz55guKCC1gCEwYBhgL/s640/NaDo%2BVerdinas.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jFBr7I5Nhs4/XT4bRNui0RI/AAAAAAAAVmc/4MkeGBNHVQQOVJos1cQpms8HAtXJ9S0qgCEwYBhgL/s1600/Miga%2BCallos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-jFBr7I5Nhs4/XT4bRNui0RI/AAAAAAAAVmc/4MkeGBNHVQQOVJos1cQpms8HAtXJ9S0qgCEwYBhgL/s640/Miga%2BCallos.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GvzKPzKdBuQ/XT4a6SQKwOI/AAAAAAAAVlI/aRCik3TiST0IpfnvwwVRTpVq0eEZiSFUgCEwYBhgL/s1600/Arbore%2BCocido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-GvzKPzKdBuQ/XT4a6SQKwOI/AAAAAAAAVlI/aRCik3TiST0IpfnvwwVRTpVq0eEZiSFUgCEwYBhgL/s640/Arbore%2BCocido.jpg" width="640" /></a></div>
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Seguimos en Árbore da Veira con uno de sus clásicos, la cereza que cayó del árbol, cremoso foie que llena la boca al romper el trampantojo. Otro clásico, proveniente de los tiempos de Alborada, que Álvaro mantiene - evolucionado - en la carta del Lagar da Estrella: las cigalas con huevo, patatas, lomo y trufa<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-apCon4yTIp0/XT4a6C8SbYI/AAAAAAAAVlI/q2aonBdjUC8ZQKbqYOsvu22XrV0HjOaCQCEwYBhgL/s1600/Arbore%2BCereza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-apCon4yTIp0/XT4a6C8SbYI/AAAAAAAAVlI/q2aonBdjUC8ZQKbqYOsvu22XrV0HjOaCQCEwYBhgL/s640/Arbore%2BCereza.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HhIrfToIWGc/XT4bQYmLF9I/AAAAAAAAVmg/T-fvC0SryJ8y0cyV2bipTYegkjVvkR3aQCEwYBhgL/s1600/Lagar%2BCigalas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-HhIrfToIWGc/XT4bQYmLF9I/AAAAAAAAVmg/T-fvC0SryJ8y0cyV2bipTYegkjVvkR3aQCEwYBhgL/s640/Lagar%2BCigalas.jpg" width="640" /></a></div>
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Voy cerrando con dos clásicos más, clásicos del verano gallego. Unos sencillos pero impecables chipirones a la plancha con pimientos de Padrón muestran el salto adelante de Miga, el mayor que he notado de un año para otro. Y el Cortegada se traslada a Muros durante el verano. En esa ría se preparan, probablemente, las mejores empanadas de Galicia: ahí están la de calamares y, sobre todo, la de <i>millo</i> con zamburiñas.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AryH_CfI_XU/XT4bRPFUxhI/AAAAAAAAVmw/9QrMx1VByP8GA02PxMxSC8QX2PcsJ669wCEwYBhgL/s1600/Miga%2BChipirones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-AryH_CfI_XU/XT4bRPFUxhI/AAAAAAAAVmw/9QrMx1VByP8GA02PxMxSC8QX2PcsJ669wCEwYBhgL/s640/Miga%2BChipirones.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TCQiB7NH_G4/XT4bPzdYdnI/AAAAAAAAVms/h1xxZ25uxyQi-_lt6zG54AdGan6eaVC2wCEwYBhgL/s1600/Cortegada%2BEmpanada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-TCQiB7NH_G4/XT4bPzdYdnI/AAAAAAAAVms/h1xxZ25uxyQi-_lt6zG54AdGan6eaVC2wCEwYBhgL/s640/Cortegada%2BEmpanada.jpg" width="640" /></a></div>
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No todo van a ser clásicos. Debo hacer una confesión: nunca había probado los sesos. Y también debo decir que, después de sentir la caricia en el paladar de los de 55 Pasos, me arrepiento profundamente.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-x5JrI_FUb2s/XT4a5h2JviI/AAAAAAAAVk8/Bjv8hMoqhDov7iahvpv1EEZbhp1QBV9vACEwYBhgL/s1600/55pasos%2BSesos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-x5JrI_FUb2s/XT4a5h2JviI/AAAAAAAAVk8/Bjv8hMoqhDov7iahvpv1EEZbhp1QBV9vACEwYBhgL/s640/55pasos%2BSesos.jpg" width="640" /></a></div>
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Aunque no es lo mío, hago mención a un par de postres. En un mundo hiperpoblado de torrijas, la de 55 Pasos merece la individualización. Y la tabla de quesos de Casa Solla sigue siendo tremebunda. De nuevo destaco al productor que he descubierto este año y que marca el camino del valor que tiene que seguir con su producto, sí o sí, Galicia: el queso azul de Airas Moniz, Savel, absolutamente delicioso y que ha sido nombrado <a href="https://elpais.com/elpais/2019/07/28/gastronotas_de_capel/1564269649_191135.html">el mejor de España este año 2019</a>.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pkkG2QE_OEU/XT4a532krGI/AAAAAAAAVlA/t7_1s-iYeTsYUtZ4j9DflEzcZgLDmsmJQCEwYBhgL/s1600/55pasos%2BTorrija.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-pkkG2QE_OEU/XT4a532krGI/AAAAAAAAVlA/t7_1s-iYeTsYUtZ4j9DflEzcZgLDmsmJQCEwYBhgL/s640/55pasos%2BTorrija.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bnqvuXY-5UI/XT4bTRXd5XI/AAAAAAAAVmw/29AZsCVAHQM2CIVu9P0HjOtkJmdvKgWFQCEwYBhgL/s1600/Solla%2BQuesos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-bnqvuXY-5UI/XT4bTRXd5XI/AAAAAAAAVmw/29AZsCVAHQM2CIVu9P0HjOtkJmdvKgWFQCEwYBhgL/s640/Solla%2BQuesos.jpg" width="640" /></a></div>
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No, no estuvo la cosa nada mal. Y eso que a vosotros no os ha tocado filtrar para limitar la selección a un número razonable. Termino, ahora sí, recordando que no se debe comer con los ojos. Pero que no hay nada malo en comer disfrutando de las vistas, como las que hay desde el comedor de Árbore da Veira y desde la terraza de la sede temporal de Cortegada en Muros. (Por cierto, la foto que abre el post es la cocina de Casa Solla)<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hH8ASxi_3ko/XT4a6mRDLqI/AAAAAAAAVlA/iTXv7c72lMIu1kJKmQ2micRST-qGqVMGACEwYBhgL/s1600/Arbore%2BVista.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-hH8ASxi_3ko/XT4a6mRDLqI/AAAAAAAAVlA/iTXv7c72lMIu1kJKmQ2micRST-qGqVMGACEwYBhgL/s640/Arbore%2BVista.jpg" width="480" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FrJ8nWci6eA/XT4sF8FRKtI/AAAAAAAAVm8/4laBADZR_hcc0AWkfecVWlTbskkIh-DRACEwYBhgL/s1600/Cortegada%2BVista.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="1024" height="398" src="https://1.bp.blogspot.com/-FrJ8nWci6eA/XT4sF8FRKtI/AAAAAAAAVm8/4laBADZR_hcc0AWkfecVWlTbskkIh-DRACEwYBhgL/s640/Cortegada%2BVista.jpg" width="640" /></a></div>
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Dos semanas, dos docenas de platos

Manoel Foucellas julio 29, 2019 A Coruña Comer

Repito: creo que este año en Coruña he comido mejor que nunca. Y, precisamente por eso, no quiero dejar de compartirlo. Pero la casi ...

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XkEWl0qpjiE/XTzW8dLz-wI/AAAAAAAAVjY/3QTGOMUHbv8ui9rI7UUIF0YW2ds-F5TcQCLcBGAs/s1600/Enlight494.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-XkEWl0qpjiE/XTzW8dLz-wI/AAAAAAAAVjY/3QTGOMUHbv8ui9rI7UUIF0YW2ds-F5TcQCLcBGAs/s640/Enlight494.jpg" width="640" /></a></div>
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Creo que este año en Coruña he comido mejor que nunca. La oferta gastronómica de calidad en la ciudad ha crecido, por un lado, y ha madurado, por otro. Locales muy importantes que abrieron hace dos, tres o cuatro años se han consolidado y han adquirido una personalidad más marcada: determinadas modas pasajeras han cedido su protagonismo a lo de aquí, al producto, acompañado solo con aquello que necesita para ser realzado. Esa sencillez - que no simplicidad - se agradece enormemente.<br />
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Pero (en la vida siempre hay un pero) lo anterior genera una cierta homogeneización en las cartas, especialmente en un verano que tanto propicia determinados productos de temporada. En este contexto, aparece la reciente apertura de 55 Pasos, que recibe su nombre de la cantidad de escalones que hay que subir desde la Plaza de María Pita para llegar a su puerta.<br />
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55 Pasos se emplaza en el local cuyo último ocupante, si no recuerdo mal, fue <a href="https://www.pantagruelsupongo.com/2010/03/restaurante-coquus-coruna.html">Coquus</a> hace ya casi una década. De él escribía entonces<br />
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<blockquote class="tr_bq">
Parece, y es algo que me alegra, que se van consolidando en la ciudad opciones que podríamos asimilar a los bistrots: pequeños y tranquilos locales, con comida de producto y en cierto sentido de autor [...] Un cocinero, en singular, se arregla para preparar las comandas de las apenas cinco mesas del luminoso local...</blockquote>
<br />
Ese espíritu lo hereda el actual inquilino. Solo que ahora, al frente de los fogones está Balazs Menyhard, un joven cocinero húngaro con currículo en importantes restaurantes europeos (su historia se cuenta muy bien <a href="http://lacocinaesvida.com/55-pasos-de-momento-balazs-menyhard/">aquí</a>), y que terminó llegando a Galicia de la mano de su pareja, quien atiende al público y se encarga de la bodega.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NySaH2TxoRo/XTzW9TOEmfI/AAAAAAAAVjo/mCWFwUNE2_Y7KJKQ1xCHb-1NdcaN7JrgwCLcBGAs/s1600/Enlight498.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-NySaH2TxoRo/XTzW9TOEmfI/AAAAAAAAVjo/mCWFwUNE2_Y7KJKQ1xCHb-1NdcaN7JrgwCLcBGAs/s640/Enlight498.jpg" width="640" /></a></div>
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55 Pasos mantiene el concepto de sencillez y producto descrito al inicio. Pero aporta, desde su trayectoria, esa mirada distinta que viene a refrescar y enriquecer la oferta de la ciudad. Así, llegan a la mesa los boquerones marinados al momento cuya imagen abre el post, la fresquísima berenjena ahumada o unos sesos con una textura inigualable, sin nada que envidiar al mejor foie.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BzfloLFA0Do/XTzW9nKfWMI/AAAAAAAAVjs/wIlzuzIUlQIgFT-R7r9q5hOc5hi-5fOgwCLcBGAs/s1600/IMG_8490.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-BzfloLFA0Do/XTzW9nKfWMI/AAAAAAAAVjs/wIlzuzIUlQIgFT-R7r9q5hOc5hi-5fOgwCLcBGAs/s640/IMG_8490.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ls6Y-i2BiMg/XTzW-CYunYI/AAAAAAAAVjw/isLdT6QsoCkYRYYx9M78uovhlQy-ZrD-wCLcBGAs/s1600/IMG_8507.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ls6Y-i2BiMg/XTzW-CYunYI/AAAAAAAAVjw/isLdT6QsoCkYRYYx9M78uovhlQy-ZrD-wCLcBGAs/s640/IMG_8507.jpg" width="640" /></a></div>
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Por supuesto, también hay espacio para lo más cercano: el jurel a la brasa, unos berberechos apenas abiertos, o una simple ensalada de tomate.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nXFX1jBqYBE/XTzW8V_N7iI/AAAAAAAAVjg/pkcYLV_TmEQjjpn3tkcAMNX1lDcUC58sQCLcBGAs/s1600/Enlight496.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-nXFX1jBqYBE/XTzW8V_N7iI/AAAAAAAAVjg/pkcYLV_TmEQjjpn3tkcAMNX1lDcUC58sQCLcBGAs/s640/Enlight496.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EPQo-Q8-03c/XTzW8c_ACTI/AAAAAAAAVjc/o02fsv32a5QevHVYkVX9f8jUOudO-C-jwCLcBGAs/s1600/Enlight495.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-EPQo-Q8-03c/XTzW8c_ACTI/AAAAAAAAVjc/o02fsv32a5QevHVYkVX9f8jUOudO-C-jwCLcBGAs/s640/Enlight495.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kTbOmqEZdxw/XTzW70TKomI/AAAAAAAAVjU/qjcZt4KsvJoKlJtlC_Gq4JIsKrHeUlqpgCLcBGAs/s1600/Enlight493.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-kTbOmqEZdxw/XTzW70TKomI/AAAAAAAAVjU/qjcZt4KsvJoKlJtlC_Gq4JIsKrHeUlqpgCLcBGAs/s640/Enlight493.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4-G1u_OyVOM/XTzW7lux2QI/AAAAAAAAVjQ/NEXaB0Q8LK897VRoqcJK_sef65xRxxWvACLcBGAs/s1600/Enlight491.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-4-G1u_OyVOM/XTzW7lux2QI/AAAAAAAAVjQ/NEXaB0Q8LK897VRoqcJK_sef65xRxxWvACLcBGAs/s640/Enlight491.jpg" width="640" /></a></div>
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Quizás algo tan ominpresente últimamente y, a priori, poco sofisticado como una torrija sea un resumen muy significativo de lo que ocurre en 55 Pasos: hay ideas distintas, hay producto y, sobre todo, hay muchísimo oficio en la cocina para elaborar un postre que redondea de maravilla la comida.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gtsRBFfvmY8/XTzW8hnroDI/AAAAAAAAVjk/U-5MaN5Kvv8Jb6HNfy0FU4MvsXdvU5CQACLcBGAs/s1600/Enlight497.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-gtsRBFfvmY8/XTzW8hnroDI/AAAAAAAAVjk/U-5MaN5Kvv8Jb6HNfy0FU4MvsXdvU5CQACLcBGAs/s640/Enlight497.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
En definitiva, una nueva propuesta de nivel que viene a enriquecer todavía más el floreciente panorama gastronómico coruñés: una buena noticia para todos. ¡Bienvenidos y suerte!<br />
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[<a href="https://www.instagram.com/55pasos/">55 Pasos</a> / Nosa Señora do Rosario, 9 / <a href="https://g.page/restaurante55pasos?share">Ubicación</a>]

55 Pasos (A Coruña): una mirada diferente llega a la ciudad

Manoel Foucellas julio 28, 2019 A Coruña Comer

Creo que este año en Coruña he comido mejor que nunca. La oferta gastronómica de calidad en la ciudad ha crecido, por un lado, y ha madu...

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