Pantagruel, supongo

L a Pequeña Providencia son apenas un par de calles que conforman un oasis en medio del ajetreo urbano. Viejas y elegantes casonas, que poco a poco se van convirtiendo en el hogar de restaurantes que encuentran en este mini barrio-jardín un lugar idóneo. Algunos de estos locales, a su vez, crean un oasis de cocina chilena tan necesario como bienvenido. Simbólico. Donde antes había una cevichería peruana, ahora se encuentra el restaurante Pipeño. El nombre es una declaración de intenciones, pero por si acaso añade bajo el mismo "mesa chilena". Y, para rematar, nada más sentarse los comensales se posa sobre el papel de mantel un recipiente de greda con sopaipillas y el correspondiente pebre. La carta se rinde a los clásicos, desde la chorrillana hasta los porotos con mazamorra, pasando por el costillar de chancho o las prietas a la parrilla. Excelente, por calidad de producto y punto de cocción, es la entraña, que acompañamos con ensalada chilena. La Tabla Tierra presenta u...