Pantagruel, supongo

T ranscurría por buenos derroteros el menú degustación del Casamar cuando llegó el plato de congrio, ese pescado al que todavía no había terminado de agarrarle yo el gusto. Hasta ese momento. Fue verlo delante de mí y saber inmediatamente que estaría perfecto. Marcado en la plancha por fuera, blanco y brillante, con las lascas casi desprendiéndose ellas solas; terminado al horno a baja temperatura, la carne tersa y firme. La excelente salsa de locos ponía el sabor. Y el puré de apio-papa daba el equilibrio al conjunto. Era el punto culminante del menú degustación que ofrece Tomás Olivera en Casamar, sin duda el mejor exponente de cocina chilena actualizada que he probado en estos meses, en una ciudad en la que la influencia peruana es enorme y la europea no menor. Veamos en qué consistió el menú, para el que escogimos la opción maridada con tres vinos distintos. Partimos por un clásico del chef, un tartar de salmón logradísimo, suave y sutil con un golpe ácido, el cual venía acompa...

E l Barrio Italia es un oasis en el centro de la ciudad. Un oasis de casas bajas y coloridas, de tiendas de diseño, de anticuarios, de restaurantes. Incluso, si es domingo o festivo, de silencio. En el corazón del barrio, a pasos de los anticuarios de Caupolicán, un directivo jubilado de un banco italiano - según leo - se ha venido al país de su esposa para abrir este pequeño restaurante con especialidades de su Roma de origen. Pizzas de masa finísima y crujiente, como debe ser: notable la de champiñones y jamón crudo; lasaña vegetariana en la que la pasta es mero soporte a la berenjena, al zapallo italiano (calabacín), al pimiento rojo, al tomate, a las olivas negras; salmón marinado con alcaparras; un tiramisú reinterpretado que no está a la altura de los salados. Los platos principales rondan los 6.000 pesos (diez euros). Un recomendable complemento, el del banquero pizzaiolo, para un paseo de sábado entre los atractivos del Barrio Italia. [Capperi! / Avenida Italia 1463 / Ubic...

S on 25 kilómetros de agitado zarandeo por el camino de ripio que parte de Romeral. Esta pequeñísima localidad pone fin a la pista asfaltada que atraviesa, encajonada entre montañas, el Cajón del Maipo. Pero la sucesión de tumbos pronto tiene premio: a medida que se asciende por territorio precordillerano, el paisaje se va tornando majestuoso, más si es invierno y la nieve cubre la montaña. Tras casi una hora de polvoriento camino y a 2.500 metros de altitud, aparece a la derecha un grupo de edificios abandonados - leo que fueron un campamento minero, también las viviendas de los trabajadores que construyeron el embalse - flanqueando el último tramo de la ruta [ ubicación ]. Aparcamos el auto y avanzamos caminando unos pocos minutos hasta avistar la gran masa de agua a los pies de las blancas montañas. A partir de aquí, lo dejo en manos de las fotos.

D iez años atrás quise - y no pude - realizar un viaje que sigo viendo como un sueño: conocer el Parque Nacional de las Torres del Paine en la patagonia chilena, casi ya en Tierra de Fuego. Entonces no pudo ser, pero la vida, una decada más tarde, nos lo ha puesto a tiro de vuelo doméstico. Será en el mes de noviembre, a finales, cuando la primavera austral permita disfrutar del espléndido paisaje. Llevaré la cámara bien afilada. Y lo contaré aquí. De momento, dejo el vídeo promocional que se han marcado los del hotel. Comprenderéis que todavía lo siga viendo como un sueño. [La foto es de AlaskaGM Photography ]

E l recién llegado a esa suerte de milla de oro gastronómica que es Nueva Costanera dará que hablar. Seguro. Recién llegado el restaurante, que no el chef: el belga Mathieu Michel, según he leído, es un clásico en Santiago. Fue saber que pasó por el Ópera y querer ir a visitar Cumarú. El local es impactante. Tanto en el exterior como en las salas, el predominio de la amazónica madera de cumarú - que da nombre al restaurante - es absoluto. Junto con la luz que entra por las amplias cristaleras, le otorga una elegancia sobresaliente a la estancia. La terraza interior con una cubierta transparente promete buenas veladas veraniegas junto a una bien surtida barra. En el piso superior, además, hay un lounge preparado para cocina en vivo. En la web del arquitecto se puede ver una completa galería de fotos. En lo gastronómico, la cocina del Cumarú es marcadamente europea, poniendo el estilo y la técnica al servicio de un producto chileno de gran calidad. Un buen matrimonio si se sabe...

Q uienes me seguís sabéis que, para mí, el turismo urbano no va de museos ni de monumentos: va de las calles de la ciudad. De su ambiente, de su colorido, de su fauna, de sus ruidos, de sus olores, de sus historias, de sus pequeños rincones. Y cuando esa ciudad es Nueva York, las posibilidades de vivir las calles se multiplican casi hasta el infinito. O sin casi. La primera calle neoyorquina que me dejó huella fue Bleecker Street, alma del Greenwich Village. La recorríamos al principio de la noche, entre la barahúnda universitaria que terminaba una cena rápida para empezar una larga noche de música y copas. Bleecker St se transforma a medida que avanzas desde Broadway hacia el Hudson. El primer tramo, en el entorno de la NY University, es el de los garitos con actuaciones en vivo: el Bitter End , parada obligada, o el mítico Café Wha en la perpendicular McDougal St. Pasada la Sexta Avenida, pequeñas tiendas de lo más pintoresco comparten protagonismo con locales imprescindibles com...