febrero 2015

<span class="dropcaps">F</span>uera, la gente que sale del Metro camina apresurada, haciéndose como puede un espacio entre la valla que delimita las obras de la calle y los no pocos que hacen fila a la puerta del bar, junto al neón que grita "Comida rica". Dentro, desde sesentonas apitucadas hasta cabros con polera futbolística abarrotan el local de estricta estética <i>retro</i>.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Y9sMHwM9HFg/VOjrkYsw0eI/AAAAAAAATik/z1pthizkSwk/s1600/Charchas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Y9sMHwM9HFg/VOjrkYsw0eI/AAAAAAAATik/z1pthizkSwk/s1600/Charchas.jpg" height="333" width="500" /></a></div>
<p>Los que no somos chilenos vemos las fuentes de soda como la adptación de los <i>diner </i>estadounidenses a la gastronomía local. Las Cabras respeta escrupulosamente esta estética: desde los azulejos en las paredes a los sillones, desde el espejo a los carteles, desde los cucuruchos de las servilletas a la barra del bar.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xLfx-eJMHSE/VOjrkf3SQOI/AAAAAAAATio/gKzVhrMbD9I/s1600/Bar.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-xLfx-eJMHSE/VOjrkf3SQOI/AAAAAAAATio/gKzVhrMbD9I/s1600/Bar.jpg" height="333" width="500" /></a></div>
<p>Pero, sobre todo, Las Cabras es un alarde de coherencia. Quien lo impulsa es quien preside una <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/04/Pebre-iniciativa-por-las-cocinas-de-Chile.html">maravillosa iniciativa por las cocinas de Chile</a>. Y en la breve carta, desde los sánguches hasta el último guiso rezuman chilenidad. Comida directa, honesta, de la de siempre, de la de casa, sin renunciar a pequeños detalles que la actualizan.</p>
<p>La palta reina. El crudo de filete aliñado en su punto, con granos de sal gruesa como pequeña travesura. La fricandela hecha en casa. También sabrosa comida de cuchara: los ostiones con garbanzos (aunque a mí estos me gustan un poco más cocidos). Y, especialmente, las melosísimas, tiernísimas charchas de chancho con papas fritas y esa salsa de horas, de las de antes, ligada, espesa.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BfqcgbQwL3c/VOjrkfJ1DHI/AAAAAAAATis/AJb25uCQdFw/s1600/Crudo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BfqcgbQwL3c/VOjrkfJ1DHI/AAAAAAAATis/AJb25uCQdFw/s1600/Crudo.jpg" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Bbp7VkTENdo/VOjrlKR3XSI/AAAAAAAATi0/L8eraTTcr18/s1600/Garbanzos.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Bbp7VkTENdo/VOjrlKR3XSI/AAAAAAAATi0/L8eraTTcr18/s1600/Garbanzos.jpg" height="333" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gxQzOHBYhRc/VOjrlo9LOVI/AAAAAAAATjA/HfrrfZEkLDU/s1600/Papas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gxQzOHBYhRc/VOjrlo9LOVI/AAAAAAAATjA/HfrrfZEkLDU/s1600/Papas.jpg" height="428" width="500" /></a></div>
<p>Las Cabras no es solo una fuente de soda. Es la coherencia con un compromiso, el de poner en el lugar que le corresponde las cocinas de Chile. Es la coherencia con un mensaje que llama al transeúnte que pasa por delante del local: "comida rica".</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-u_ufP-GqhAw/VOjrlSk2emI/AAAAAAAATi8/ALlwTA8JrMU/s1600/Ne%C3%B3n.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-u_ufP-GqhAw/VOjrlSk2emI/AAAAAAAATi8/ALlwTA8JrMU/s1600/Ne%C3%B3n.jpg" height="333" width="500" /></a></div>
<p>[<a href="https://www.facebook.com/LasCabrasFuenteDeSoda">Las Cabras Fuente de Soda</a> / Luis Thayer Ojeda 0166 - Providencia / <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z2P2Fa0wyI3E.kJ8Ohimz1bvo">Ubicación</a>]</p>

Las Cabras, las fuentes de soda y la coherencia

F uera, la gente que sale del Metro camina apresurada, haciéndose como puede un espacio entre la valla que delimita las obras de la calle y ...

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