diciembre 2009

<span class="dropcaps">D</span>e nuevo de la consulta de un lector surge el tema para un post. Como quiera que, además, no hay en estos momentos ningún ranking activo - y bien sé que votar os encanta -, pues vamos a discutir qué sitios merecen la pena para ir a tomarse un buen pulpo por Coruña y alrededores. Entendamos alrededores en un sentido razonable: no más allá de Sada, Betanzos, Carral y Arteixo.
<span class="fullpost"><p>Como tampoco soy un experto en el tema, vamos a abrir primero una ronda de nominaciones. Espero vuestras propuestas en los comentarios durante un par de semanas y, luego, ponemos el chirimbolito de las estrellas para votar.</p>
<p>Pulpo se puede tomar en prácticamte todas las partes, desde el restaurante de lujo hasta el bareto de mala muerte. Para acotar un poquito, vamos a quedarnos con el segmento más popular: se admiten nominaciones de mesones, tabernas, adegas, tascas y demás lugares de picoteo.</p>
<p>Por mi parte, voy a dar dos nombres: la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/06/pulpera-ofiuza-corua-lo-bueno-si.html">pulpería O'Fiuza</a> junto a la Torre de Hércules y el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/05/tapas-bar-comarea-corua.html">Tapas Bar Comarea</a>, aunque su heterodoxa preparación (con patatas panadera, cebolla y pochada y pimiento) puede que altere a los más puristas.</p>
<p>Hala, todo vuestro. [<a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2010/01/para-tomar-pulpo-en-coruna-la-votacion.html">Enlace al post de las votaciones</a>]</p>
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Para tomar pulpo en Coruña...

Manoel Foucellas diciembre 30, 2009 A Coruña De tapas

D e nuevo de la consulta de un lector surge el tema para un post. Como quiera que, además, no hay en estos momentos ningún ranking activo - ...

<span class="dropcaps">E</span>scuchaba atónito - no sólo yo, también algún lector del blog que raudo procedió a informarme - el sábado en la radio una entrevista a Alberto Rodríguez, propietario de <a href="http://www.galcarnes.com/" target="_new">Galcarnes</a>, empresa familiar de producción cárnica radicada en Monforte, en la que se concluía que la mejor carne del mundo ya no es el buey de Kobe, sino el buey summum que cría la citada empresa. Googleando para verificarlo, me encuentro con este artículo de <a href="http://www.elmundo.es/suplementos/cronica/2009/734/1257634805.html" target="_new">El Mundo</a> en el que críticos gastronómicos de The Guardian, de Time y de Vogue corroboran tal afirmación.
<span class="fullpost"><p>Obviamente, en estas tan señaladas fechas en cuanto a celebraciones gastronómicas se refiere, no puedo - no debo - dejar pasar la oportunidad de probar tan significada joya, y más siendo de la tierra. Así que ya me he marcado el correspondiente pedido, a saber: dos quilos de entrecot de buey summum y otros tantos de solomillo de vaca summum. Ya os contaré.</p>
<p>Tomo prestada alguna foto de la web de Galcarnes, confiando en que no les importe que os muestre alguno de los bichiños, porque merece la pena. (En concreto, el ejemplar llamado "8851" pesa la friolera de 1.600 kilos).</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzliEkpHCRI/AAAAAAAALY4/rvEdKm2JWu8/s1600-h/Buey%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzliEkpHCRI/AAAAAAAALY4/rvEdKm2JWu8/s400/Buey%201.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Especialmente me llamó la atención el aspecto visual de la carne del buey summum (la foto también es de Galcarnes), absolutamente veteada de grasa al estilo del mejor jamón ibérico. Para que la grasa realce el sabor y le dé la máxima "jugosidad" a la pieza, desde Galcarnes recomiendan cocinarla cerca de media hora suspendida a unos 25 cm sobre el fuego, para que se vaya calentando poco a poco, antes de terminarla directamente sobre la lumbre.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/Szli0VsG-bI/AAAAAAAALY8/WXhHGgJAXdY/s1600-h/Entrecot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/Szli0VsG-bI/AAAAAAAALY8/WXhHGgJAXdY/s400/Entrecot.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Y ya puestos a fardar, nadie pondrá en duda ahora que Galicia es la cumbre gastronómica del planeta. Imaginaos el siguiente menú para Nochevieja, crisis mediante: unos percebitos de la Torre, del Roncudo o de Cedeira, que eso es lo de menos; un buen blanco, cualquiera de los nuestros, digamos un Godello de Valdeorras; un chuletón, entrecot o solomillo del mejor buey del mundo, el de Monforte; un mencía de la Ribeira Sacra de los que viene entusiasmando a Parker; y cualquier postre de la tierra, por ejemplo filloas y requeixo, regados eso sí por un tostado natural del Ribeiro. Y como no todo es perfecto, de momento no me voy a atrever con el <a href="http://www.colineta.com/2009/07/30/burbujas/lang-pref/es" target="_new">espumoso Rías Baixas</a>.</p>
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El buey de Kobe ha muerto, ¡viva el buey de Monforte!

Manoel Foucellas diciembre 29, 2009 Comer Comprar

E scuchaba atónito - no sólo yo, también algún lector del blog que raudo procedió a informarme - el sábado en la radio una entrevista a Albe...

<span class="dropcaps">H</span>ace ya más de un mes que tuvo lugar la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/58-horas-de-ruta-gastronomica-por-el.html">ruta gastronómica</a> por el norte de España y aún tenía pendiente este post sobre la que fue la primera etapa, la de la materia prima y la comida sencilla. El lugar elegido fue el hotel Landa Palace, en Burgos, una de las dos recomendaciones que teníamos en la ciudad (la alternativa, <a href="http://www.restauranteojeda.com/" target="_new">Casa Ojeda</a>, supone meterse en el centro, mientras que el Landa está en las afueras, pegado a la autovía: más cómodo cuando todavía queda por hacer un buen trecho hasta el destino).
<span class="fullpost"><p>El entorno del hotel es realmente atractivo. Un remanso de paz a escasos metros del hervidero del tráfico, como estar en el centro de un pueblo aislado, de esos en los que paras casi por casualidad camino de un destino más conocido. Por las fotos de su página web, parece que las cinco estrellas sí se las merece.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaMdSOiTsI/AAAAAAAALYc/_o7S6jI_-18/s1600-h/Ojeda%20-%20Exterior%201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaMdSOiTsI/AAAAAAAALYc/_o7S6jI_-18/s400/Ojeda%20-%20Exterior%201.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaMdrZGyBI/AAAAAAAALYg/mZXB-OeRlb4/s1600-h/Ojeda%20-%20Exterior%202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaMdrZGyBI/AAAAAAAALYg/mZXB-OeRlb4/s400/Ojeda%20-%20Exterior%202.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Un largo pasillo con gruesos muros de piedra a un lado y una gran cristalera a la plaza al otro hay que atravesar para llegar al clasiquísimo comedor, de madera y piedra, el atuendo de camareros y camareras más clásico todavía. Como clásica es la carta, pero uno se acerca al Landa a buscar el producto, la preparación tradicional.</p>
<p>Abrimos la monográfica sesión con unas mollejas de cordero al ajillo, francamente estupendas: doraditas por fuera, muy tiernas y con un intenso sabor potenciado por el ajo. Luego llegó el corderito lechal al horno, abundantísimo en su cazuela de barro, sólo, sin nada que distrajera la atención (las ensaladas, en plato aparte). Daba la sensación de que estaba preparado como tiene que hacerse cuando el cordero es bueno y tierno: apenas un poco de agua, aceite y sal. El resultado, excelente.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUY1D2oI/AAAAAAAALYk/SHixONLaUZc/s1600-h/Ojeda%20-%20Mollejas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUY1D2oI/AAAAAAAALYk/SHixONLaUZc/s400/Ojeda%20-%20Mollejas.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUYIiclI/AAAAAAAALYo/SkgNJ2Asbqc/s1600-h/Ojeda%20-%20Lechazo%201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="332" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUYIiclI/AAAAAAAALYo/SkgNJ2Asbqc/s640/Ojeda%20-%20Lechazo%201.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUb9HrBI/AAAAAAAALYs/cvX4pqcaJtg/s1600-h/Ojeda%20-%20Lechazo%202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaPUb9HrBI/AAAAAAAALYs/cvX4pqcaJtg/s400/Ojeda%20-%20Lechazo%202.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Los postres, para cerrar, más normalitos. Una tarta de manzana y un pastel fraicheur de limón y praliné. Un par de cafés y de nuevo al coche, rumbo a Donosti.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaQdnLlPHI/AAAAAAAALYw/BHIshdJBozg/s1600-h/Ojeda%20-%20Tarta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="207" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaQdnLlPHI/AAAAAAAALYw/BHIshdJBozg/s400/Ojeda%20-%20Tarta.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaQdlu4sqI/AAAAAAAALY0/IPkUVXuCkAI/s1600-h/Ojeda%20-Pastel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SzaQdlu4sqI/AAAAAAAALY0/IPkUVXuCkAI/s400/Ojeda%20-Pastel.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Pagamos por la comida cien euros, cincuenta por cabeza, incluyendo media botella de Arzuaga y agua, además de lo indicado. No discuto el precio, dada la calidad de la materia prima que nos pusieron, pero no me gustó el hecho de que casi veinte euros aparecieran con un cierto <i>disimulo</i>: cuatro del pan, casi nueve por las ensaladas que acompañaban al cordero y casi siete por el IVA.</p>
<p>En fin, este detalle al margen, el Landa se merece la fama que tiene: un cordero estupendo preparado con sabiduría a la manera de siempre.</p>
<p>[<a href="http://www.landa.as/?lang=es" target="_new">Hotel Landa Palace</a> /  Ctra Madrid-Irún Km 235, Burgos / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&oe=UTF8&num=200&start=200&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=42.325491,-3.706684&spn=0.033252,0.077162&z=14" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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Corderito al horno en el Landa Palace (Burgos)

Manoel Foucellas diciembre 27, 2009 Castilla Comer

H ace ya más de un mes que tuvo lugar la ruta gastronómica por el norte de España y aún tenía pendiente este post sobre la que fue la prime...

<span class="dropcaps">P</span>ese a ser un Top 3 casi fijo del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/ranking-pantagruel-2009-de-restaurantes.html">ranking de restaurantes coruñeses</a>, llevaba años sin pasarme por El Refugio. Tuvo que ser una de las innumerables comidas de empresa con las que machacamos estómagos y cuerpos por estas fechas la que allí me llevara, aunque por ser tal sólo os podré dejar unas notas.
<span class="fullpost"><p>Estaba abarrotada la plaza, como corresponde al último viernes laborable antes de Nochebuena, con varios ruidosos y humeantes grupos celebrando la proximidad de las vacaciones. Así, el ambiente no contribuía demasiado a una comida tranquila, pero nos pusimos a ello como pudimos entre tanto jolgorio.</p>
<p>Seguro que Melvin no me perdona cuando sepa que no pedimos <a href="http://www.melvin.es/2009/06/30/el-salpicon-de-marisco-en-la-coruna-y-2/" target="_new">salpicón</a> de primero. Pero la docena y media de ostras de un impresionante tamaño vieira que nos trajeron - éramos seis - no desmerecieron en absoluto. De hecho, los que habíamos optado por otro entrante no pudimos resistirnos y nos dimos a ello. Hasta que llegaron las vieiras, las de verdad.</p>
<p>Yo esperaba una preparación clásica, pero nada más lejos de lo que nos sirvieron. La carne de la vieira venía desconchada, servida en un plato rectangular y aliñada con un sofrito de setas de intenso sabor, zanahoria, ajos tiernos y una reducción de PX. Buenísimas.</p>
<p>Mi segundo fue una lubina al horno. Excelente materia prima en una preparación sin complicaciones, perfecta de punto y acompañada de una guarnición vegetal. La perdiz estofada que predominó en la mesa no tenía mala pinta en absoluto.</p>
<p>Para rematar pedí un tronco de Jijona, suave pero un tanto insípido, que pareció peor opción que las cañitas de algún compañero de mesa o los imponentes soufflés que caminaban destino a otras. Los postres los tomamos junto con una copita de Vi de Gel, mientras que para los salados dimos buena cuenta de una magnum de Valderiz, interesante Ribera del Duero.</p>
<p>En fin, que el clásico sigue en forma e, incluso, aporta algún que otro toque innovador. Tengo que volver en un ambiente algo más tranquilo para poder degustar en mejores condiciones la comida o la cena. En cuanto al precio, la cosa se fue un poquito por encima de los sesenta euros per capita.</p>
<p>[<a href="http://www.restaurante-elrefugio.com/" target="_new">El Refugio</a> / Plaza de Galicia 11 - Oleiros / 981.610803 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&oe=UTF8&num=200&start=200&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=43.33331,-8.316962&spn=0.004089,0.009645&t=h&z=17" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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Unas notas sobre El Refugio (Oleiros)

Manoel Foucellas diciembre 20, 2009 A Coruña Comer

P ese a ser un Top 3 casi fijo del ranking de restaurantes coruñeses , llevaba años sin pasarme por El Refugio. Tuvo que ser una de las innu...

<span class="dropcaps">T</span>an positiva fue nuestra experiencia en Casa Gerardo <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/05/casa-gerardo-prendes-asturias.html">cuando la visitamos</a> con los blogastrónomos hace poco más de medio año, que no dudamos en incluirla como etapa en nuestro <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/58-horas-de-ruta-gastronomica-por-el.html">periplo gastronómico</a> por el norte de España de unas semanas atrás. Y tras las intesas sensaciones de las horas anteriores, en la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/mugaritz-tres-horas-jugando-las.html">alta cocina</a> y en la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/11/donosti-y-sus-pinchos-con-mis-propios.html">cocina en miniatura</a>, disfrutar uno de los menús degustación del restaurante asturiano en el mismo luminoso comedor que nos había acogido la vez anterior fue como estar de vuelta en casa.
<span class="fullpost"><p>El Menú Casa Gerardo - una de las opciones degustación que hay en la carta - arranca con unos aperitivos que ya advierten seriamente sobre el nivel de la comida que se va a degustar: el taco de salmón marinado con vinagre de Módena; la crema de legumbres con pasta filo; la alucinante mantequilla de anchoa; o el ya conocido tándem que forman el bocadillo de quesos del país y las fantásticas croquetas del compango (fabada con textura de bechamel, créanme).</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQetLe71-I/AAAAAAAALWs/3Vu1KReoHAk/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Aperitivos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQetLe71-I/AAAAAAAALWs/3Vu1KReoHAk/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Aperitivos.jpg" width="400" /></a></div>
<p>El primer plato también lo habíamos podido probar en la visita de mayo: la inmensa navaja atemperada con grasa de almendra. Suavidad máxima para el arranque.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQfPaLCzbI/AAAAAAAALWw/uq-LNWoiFW0/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Navaja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQfPaLCzbI/AAAAAAAALWw/uq-LNWoiFW0/s640/Casa%20Gerardo%20-%20Navaja.jpg" width="500" /></a></div>
<p>A continuación, de nuevo las reinas al terreno de juego: jugo de fabes con anguila ahumada, toque de guindillas y huevas de pescado. Es un plato complicado de describir, con un juego de protagonismos entre el sabor omnipresente pero tenue de las fabes y el intenso shock cuando aparece alguno de los pequeños trozos de anguila, con toda su carnosidad.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQfsSlk81I/AAAAAAAALW0/T2HDOPhCA9c/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Jugo%20de%20fabas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQfsSlk81I/AAAAAAAALW0/T2HDOPhCA9c/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Jugo%20de%20fabas.jpg" width="400" /></a></div>
<p>El bacalao con pennetone y salsa de ajoarriero fue el plato intrascendente del menú: técnicamente impecable la resolución del pescado, pero nada sorprendente. Sin embargo, enseguida acudió la merluza al rescate. Con el punto de cocción al milímetro, el contraste con la vinagreta fría (de tomate, calabacín y manzana) era sencillamente estupendo, estupendamente sencillo. De diez.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQgueeggfI/AAAAAAAALW4/rT0qSTrBMDY/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Bacalao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQgueeggfI/AAAAAAAALW4/rT0qSTrBMDY/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Bacalao.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQg8njHAHI/AAAAAAAALXI/9P6TuBwzHAY/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Merluza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQg8njHAHI/AAAAAAAALXI/9P6TuBwzHAY/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Merluza.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Para terminar los salados, su majestad la fabada. Imponente.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQhwY2_S7I/AAAAAAAALXM/xSU1VBHNicg/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Fabada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="332" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQhwY2_S7I/AAAAAAAALXM/xSU1VBHNicg/s640/Casa%20Gerardo%20-%20Fabada.jpg" width="500" /></a></div>
<p>El primero de los postres fue una crema de quesos con helado de mango, miel de acacia y aceite de oliva. Muy notable combinación, con el mango imponiéndose en el conjunto, pero que uno tomaba con una sensación de tránsito hacia la apoteosis final: el arroz con leche.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQiTVLpH4I/AAAAAAAALXQ/fbl9Zg4UkSI/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Helado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQiTVLpH4I/AAAAAAAALXQ/fbl9Zg4UkSI/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Helado.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQictIsikI/AAAAAAAALXU/H5-EAE0BzU4/s1600-h/Casa%20Gerardo%20-%20Arroz%20con%20leche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SyQictIsikI/AAAAAAAALXU/H5-EAE0BzU4/s400/Casa%20Gerardo%20-%20Arroz%20con%20leche.jpg" width="400" /></a></div>
<p>Aún quedaba, con los cafés, el minuto de gloria para los petit fours: crujientes de chocolate y almendra, crema de higos y, sobre todo, una deliciosa pasta de almendra.</p>
<p>El Menú Casa Gerado cuesta sesenta euros (existe un menú gastronómico más largo que, si no recuerdo mal, se iba a los ochenta). Lo acompañamos con agua y vino por copas - un verdejo fresquito al principio, un tinto de la Ribera del Duero después -, lo que elevó la cuenta en unos diez euros por cabeza. Desde mi punto de vista, una relación calidad-precio difícilmente mejorable.</p>
<p>En fin, esta segunda visita a Casa Gerardo no ha hecho sino corroborar la impresión de la primera. La cocina de los Morán es magnífica, un referente en el norte de España, un sabio equilibrio entre la modernidad y la tradición. No dejéis de acercaros por allí si tenéis la oportunidad.</p>
<p>[<a href="http://www.casa-gerardo.com/" target="_new">Casa Gerardo</a> /  Ctra. AS-19 Km 8 - Prendes - Asturias / 985.887797 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=43.54805,-5.726795&spn=0.065196,0.154324&z=13" target="_new">Ubicación</a>]</p>
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Revisitando Casa Gerardo

Manoel Foucellas diciembre 13, 2009 Asturias Comer

T an positiva fue nuestra experiencia en Casa Gerardo cuando la visitamos con los blogastrónomos hace poco más de medio año, que no dudamos...

Foucellas, resiste!

Manoel Foucellas diciembre 09, 2009 Off Topic

Me manda Colineta esta curiosa foto tomada hace unos días en el casco viejo compostelano. ¡No os preocupéis, que Foucellas resistirá!

<span class="dropcaps">M</span>ientras tomábamos los aperitivos, lluvia y viento del otro lado de la cristalera, Pepe Solla nos contaba experiencias y aprendizajes de su reciente visita a China. A partir de ese momento, nos parecía ver influencias orientales en casi todos los platos que formaron parte del menú degustación que nos marcamos los Foucellas y los aún noveles padres <a href="http://acitc.blogaliza.org/category/gastronomia/" target="_new">Makeijan</a> (que por fin ha publicado <a href="http://acitc.blogaliza.org/2009/12/30/casa-solla-voltaras/" target="_new">su crónica</a>) y <a href="http://www.blogoteca.com/depinchos/" target="_new">Moraiminha</a>, pese a que la mayoría de las recetas son anteriores al viaje. O eso nos decía Pepe, quien parecía divertirse con nuestas ansias adivinatorias. Pero, en cualquier caso, lo importante fue que, una vez más, disfrutamos con una comida extraordinaria.
<span class="fullpost"><br/><br/>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/Sxwf0_rLP-I/AAAAAAAALVY/msCt8wA53Ec/s1600-h/Solla%20-%2001%20Gin%20tonic.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/Sxwf0_rLP-I/AAAAAAAALVY/msCt8wA53Ec/s640/Solla%20-%2001%20Gin%20tonic.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El menú se abría con cuatro aperitivos - gin-tonic (¡qué bien!, pensamos, empezamos como terminaremos), paté de anchoa con pan de aceituna, capuchino de grelos y jamón, y patatas y pulpo (una variante con puré sobre el plato tradicional) - que, por variedad y sabor, fueron un buen preludio de lo que iba a ser la tarde. De la magnífica carta de vinos, escogimos para arrancar un <a href="http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2009/05/03/leirana-a-escusa-2008-o-gran-albarino-que-naceu-dun-accidente/" target="_new">Leirana A Escusa 2008</a>, notabilísimo albariño.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwgBxahT5I/AAAAAAAALVc/P1fjOYvkIg4/s1600-h/Solla%20-%2002%20Caldo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="337" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwgBxahT5I/AAAAAAAALVc/P1fjOYvkIg4/s400/Solla%20-%2002%20Caldo.JPG" width="400" /></a>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwhQy2cJpI/AAAAAAAALVk/kS3O2JL-uVc/s1600-h/Solla%20-%2003%20Pulpo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwhQy2cJpI/AAAAAAAALVk/kS3O2JL-uVc/s400/Solla%20-%2003%20Pulpo.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Tras los aperitivos, y antes de comenzar con los entrantes, nos sirven un té de vieira - infusión del coral de la vieira -, que a pequeños sorbos actúa como hilo conductor de los diferentes platos que vamos degustando.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwgORXP04I/AAAAAAAALVg/ULFWiZIqmt8/s1600-h/Solla%20-%2004%20T%C3%A9%20de%20vieira.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwgORXP04I/AAAAAAAALVg/ULFWiZIqmt8/s400/Solla%20-%2004%20T%C3%A9%20de%20vieira.JPG" width="400" /></a></div>
<p>El primer plato propiamente dicho fue ya un subidón: la navaja lima-limón, tersura y acidez, contraste tan del gusto de la casa. Excelente. Más de veinticuatro horas después, la Sra Foucellas sigue saboreándolo.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjLjqzEqI/AAAAAAAALVo/_MAnlQwhaMs/s1600-h/Solla%20-%2005%20Navajas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjLjqzEqI/AAAAAAAALVo/_MAnlQwhaMs/s640/Solla%20-%2005%20Navajas.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Siguieron el cala-mar-ensalada (que, como apuntaba Makeijan, se podría tomar mejor con palillos, ya que orientales estamos), la croqueta cream de gambas (croqueta desparramada, en realidad: la bechamel que se toma con cuchara y oculta el marisco apenas cocinado) y el dim-sum de centolla (éste sí, compuesto tras el reciente viaje al Este).</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjjsRmfuI/AAAAAAAALVs/5Xjru8dlAaI/s1600-h/Solla%20-%2006%20Calamar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="http://4.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjjsRmfuI/AAAAAAAALVs/5Xjru8dlAaI/s400/Solla%20-%2006%20Calamar.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjpKkyHFI/AAAAAAAALVw/EcAoZF-9Whs/s1600-h/Solla%20-%2006%20Croqueta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwjpKkyHFI/AAAAAAAALVw/EcAoZF-9Whs/s400/Solla%20-%2006%20Croqueta.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Los segundos marcan una nueva etapa, un salto de nivel. El tremendo golpe de sabor, intensidad pura, del revuelto de boletus y trufa da paso al mero con cebolleta, aceite negro y cous-cous de millo. Nada más voy a añadir sobre mi parecer acerca de los platos de pescado en este restaurante: simplemente perfectos.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwkqDyasGI/AAAAAAAALV0/-QBe3a_FGbU/s1600-h/Solla%20-%2007%20Boletus.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwkqDyasGI/AAAAAAAALV0/-QBe3a_FGbU/s400/Solla%20-%2007%20Boletus.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwkupgBR8I/AAAAAAAALV4/xbkopNum4Kc/s1600-h/Solla%20-%2008%20Mero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwkupgBR8I/AAAAAAAALV4/xbkopNum4Kc/s400/Solla%20-%2008%20Mero.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Para rematar los salados, a estas alturas ya con un Ribeiro - A Torna dos Pasás Escolma 2005, de uvas caíño y brancellao -, una perdiz a la cazadora en dos cocciones. Viene servida con ese sutil punto tan poco hecho que a mí me subyuga, más logrado en la pechuga que en las otras piezas, aunque comprendo que no es para todos los públicos.</p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwluNSoDTI/AAAAAAAALV8/y42fbU3ICWk/s1600-h/Solla%20-%2009%20Perdiz.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="http://1.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwluNSoDTI/AAAAAAAALV8/y42fbU3ICWk/s400/Solla%20-%2009%20Perdiz.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Los postres los inaugura otro clásico: el ya famoso carro de queso del país, de tan cremoso casi derretido, que el propio Solla sirve, acompañado de membrillo y compota de manzana. Después, tartita de manzana y canela; y una original y estimulante barrita de plátano macerada en queimada, con chocolate y leche. Los tomamos con un vino dulce francés que escoge el cocinero, estupendo y con un toque de manzana que rescata de nuestra memoria olfativa la sidra de postre que probamos hace unos meses en <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2009/05/casa-gerardo-prendes-asturias.html">Casa Gerardo</a>.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwmX1LJFWI/AAAAAAAALWA/juA-dlXBHYY/s1600-h/Solla%20-%2010%20Queso.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwmX1LJFWI/AAAAAAAALWA/juA-dlXBHYY/s400/Solla%20-%2010%20Queso.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwmeKwWoxI/AAAAAAAALWE/jcCCxnymfV8/s1600-h/Solla%20-%2013%20Queimada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" src="http://2.bp.blogspot.com/_obP3DvEo2E4/SxwmeKwWoxI/AAAAAAAALWE/jcCCxnymfV8/s400/Solla%20-%2013%20Queimada.JPG" width="400" /></a></div>
<p>Para culminar una fantástica velada, cafetillo y sobremesa con gin-tonic en ristre (Blackwood's con Fever Tree el mío), para una larga y agradable charla con Pepe Solla, un tío que te hace sentir como en tu propia casa cuando comes en su restaurante.</p>
<p>El menú degustación de Casa Solla tiene un precio de algo menos de 73 euros, bebidas aparte. Existe un menú más breve por un poco más de 52 euros.</p>
<p>[Anteriores visitas al restaurante: <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2008/07/de-nuevo-casa-solla.html">julio de 2008</a> / <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2007/02/casa-solla-la-ii-xantanza-se-celebra-en.html">II Xantanza</a>]</p>
<p>[<a href="http://www.nove.biz/ga/solla" target="_new">Casa Solla</a> /  Avda. Sineiro 7, Poio, Pontevedra / 986.872884 / <a href="http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=es&msa=0&msid=117942545897520966957.000454c46fa10aa736f0c&ll=42.431122,-8.660402&spn=0.016598,0.038581&z=15" target="_new">Ubicación</a>]</p>
</span>

Influencias orientales (o no) en Casa Solla

Manoel Foucellas diciembre 06, 2009 Comer Pontevedra

M ientras tomábamos los aperitivos, lluvia y viento del otro lado de la cristalera, Pepe Solla nos contaba experiencias y aprendizajes de su...

<span class="dropcaps">Y</span>a sabéis que este blog está abierto a las opiniones de todos vosotros, también en forma de post. <i>Daninland</i> se ha animado a contarnos su perspectiva sobre el Grupo Nove, basada en una gira por todos sus restaurantes. Con sus impresiones os dejo.
<span class="fullpost"><p><b>Un viaje a través de Nove</b></p>
<p>El Grupo Nove es, a grandes rasgos, una agrupación de cocineros de alto nivel que comparten, además, una relativa juventud y que me han hecho pasar grandes momentos (a base de rascarme el bolsillo duramente).</p>
<p>Mi primera toma de consciencia sobre Nove ocurrió el pasado mes de mayo: por aquel entonces había retomado mi afición a visitar restaurantes con cierta asiduidad, tras haberme distanciado de un par de puntales que me habían iniciado en el tema y con quienes había aprendido a conocer y a sofisticar mi gusto.</p>
<p>No tardé en apasionarme a cada restaurante que visitaba, concentrándome en su comida, su vino, su decoración, su servicio. Había iniciado, casi sin proponérmelo, una gira por Nove.</p>
<p>Para este tour me serví de una de las innegables armas del grupo; <a href="http://www.nove.biz/ga" target="_new">su fantástica web</a> y la espectacular publicidad gráfica de la que disponen. Algo muy de agradecer, aunque no voy a negar que tengo la impresión de que el precio final presenta un ligero incremento debido a toda esa glamurosa parafernalia, la cual no critico en sí misma.</p>
<p><b>Ahora sí, mi opinión sobre el Grupo Nove</b></p>
<p>Tal y como yo concibo la gastronomía, mi primera impresión al conocer el grupo fue de alegría y a día de hoy sigue siendo positiva. ¿Por qué? Pues está claro que la gastronomía gallega necesita abanderarse de grandes cocineros y restaurantes: no llega con poseer uno de los productos más  valorados y apreciados.</p>
<p>Opino, además, que está bien que esto se logre de un modo organizado y con alguna que otra colaboración, aunque esto último pueda poseer factores negativos.</p>
<p>Pero bueno, la iniciativa me parece correcta, pues creo que es un camino para avanzar y colocarnos a la altura del dulce momento que vive la gastronomía en otras zonas de España, donde sin duda se sitúan gran parte de las puntas de lanza a nivel mundial.</p>
<p>Con ello, además de exaltar el gran producto del que disponemos, podremos disfrutar y enorgullecernos del saber hacer de nuestros restauradores, lo cual puede contribuir al turismo. Además, tal y como yo lo entiendo, no deja de ser una inversión en cultura.</p>
<p>Lograr resultados en este campo depende mucho de la investigación sobre productos, técnicas, instrumentación y filosofía, a lo cual contribuyen muchos de los miembros del grupo y que podrán resultar en innovación. Esto facilitará la búsqueda del placer gastronómico.</p>
<p><b>El veredicto</b></p>
<p>He elaborado un ranking de los diez restaurantes de Nove que tienen mayor capacidad de "placer" desde mi punto de vista, a partir exclusivamente de mi muy personal criterio de lo que viene a ser calidad/precio. Con lo cual también puede resultar una guía practica para otros apasionados de la gastronomía que, al igual que yo, no son muy pudientes. Hace tan sólo unos días que terminé de visitar todos los restaurantes que forman Nove, incluida una de las nuevas incorporaciones, aunque tened en cuenta que a buena parte de ellos sólo pude asistir en una ocasión.</p>
<p>Más de algún conocido o colaborador en los blogs me ha solicitado reiteradamente una "sentencia". Así que ahí tenéis mi Top Ten del Grupo Nove:</p>
<ul>
<li>CASA MARCELO: El ambiente es perfecto si te ayudas de un poco de romanticismo, de otro modo podría tener alguna pequeña falta técnica. Servicio sobresaliente sin caer en la pedantería y sí en la ayuda al comensal; la bodega un ejemplo de selección y la comida te eleva a otra dimensión. Los platos son perfectos en cuanto a técnica, calidad del producto y servicio de los mismos; pero con una profundidad superior al resto. Además, la puesta en escena es un extra a tener en muy cuenta.</li>
<li>MARUJA LIMÓN: No está tan bien considerado como a mi juicio se merece. El estilo de Rafael Centeno Moyer es distinto a la mayoría, en muchos aspectos. Lo mejor es lo que sale de la cocina. Además decoración y ambiente ayudan mucho a disfrutar de ella.</li>
<li>YAYO DAPORTA: Impecable mano en la cocina con una propuesta que conjuga varios factores que logran hacer disfrutar enormemente al comensal. Impresionante local, servicio profesional y muy, muy amable. Buena bodega con estilo diferenciado. Merecidísima estrella.</li>
<li>CULLER DE PAU: El más recomendado de los nuevos dentro y fuera del Nove. Virtuosismo en la cocina, muy buena atención y un local luminoso y muy distinto.</li>
<li>A ESTACIÓN: Nadie podía negar el nivelazo de los cocineros y bodega, pero el completo y original local posee una ubicación única. Esto y un atento servicio lograron que Michelín pensase como yo.</li>
<li>PEPE VIEIRA, CAMIÑO DA SERPE: Menú, bodega y local apabullantes con uno de los tres mejores servicios por los que tuve oportunidad de ser atendido. Estaría más arriba en esta tabla si fuese más barato. Merece mucho la pena.</li>
<li>EL MERCADITO: Virtuoso en la cocina y en sala idéntico nivel. Pena del sobreprecio para alguna referencia en la bodega.</li>
<li>CASA SOLLA: Similar a Pepe Vieira (incluso en los precios), pero la atención no me pareció tan lograda. Sin duda una de las mejores cocinas de Galicia.</li>
<li>O RETIRO DA COSTIÑA: Esa impresionante bodega, ese impresionante local, con ese salón para café, digestivos y cava de puros. Aparte de la buenísima atención, les hacen merecedores de entrar en mi ranking.</li>
<li>ALLO E ACEITE: La propuesta de Pablo Romero a ese precio, es difícil de igualar.</li>
</ul>
<p>Animaos, a mí me ha merecido la pena.</p>
</span>

Los lectores opinan: un viaje al Grupo Nove, según Daninland

Manoel Foucellas diciembre 06, 2009 Comer Firma invitada

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