Pantagruel, supongo

D e nuevo de la consulta de un lector surge el tema para un post. Como quiera que, además, no hay en estos momentos ningún ranking activo - y bien sé que votar os encanta -, pues vamos a discutir qué sitios merecen la pena para ir a tomarse un buen pulpo por Coruña y alrededores. Entendamos alrededores en un sentido razonable: no más allá de Sada, Betanzos, Carral y Arteixo. Como tampoco soy un experto en el tema, vamos a abrir primero una ronda de nominaciones. Espero vuestras propuestas en los comentarios durante un par de semanas y, luego, ponemos el chirimbolito de las estrellas para votar. Pulpo se puede tomar en prácticamte todas las partes, desde el restaurante de lujo hasta el bareto de mala muerte. Para acotar un poquito, vamos a quedarnos con el segmento más popular: se admiten nominaciones de mesones, tabernas, adegas, tascas y demás lugares de picoteo. Por mi parte, voy a dar dos nombres: la pulpería O'Fiuza junto a la Torre de Hércules y el Tapas Bar Comarea , aunqu...

E scuchaba atónito - no sólo yo, también algún lector del blog que raudo procedió a informarme - el sábado en la radio una entrevista a Alberto Rodríguez, propietario de Galcarnes , empresa familiar de producción cárnica radicada en Monforte, en la que se concluía que la mejor carne del mundo ya no es el buey de Kobe, sino el buey summum que cría la citada empresa. Googleando para verificarlo, me encuentro con este artículo de El Mundo en el que críticos gastronómicos de The Guardian, de Time y de Vogue corroboran tal afirmación. Obviamente, en estas tan señaladas fechas en cuanto a celebraciones gastronómicas se refiere, no puedo - no debo - dejar pasar la oportunidad de probar tan significada joya, y más siendo de la tierra. Así que ya me he marcado el correspondiente pedido, a saber: dos quilos de entrecot de buey summum y otros tantos de solomillo de vaca summum. Ya os contaré. Tomo prestada alguna foto de la web de Galcarnes, confiando en que no les importe que os muestre alguno...

H ace ya más de un mes que tuvo lugar la ruta gastronómica por el norte de España y aún tenía pendiente este post sobre la que fue la primera etapa, la de la materia prima y la comida sencilla. El lugar elegido fue el hotel Landa Palace, en Burgos, una de las dos recomendaciones que teníamos en la ciudad (la alternativa, Casa Ojeda , supone meterse en el centro, mientras que el Landa está en las afueras, pegado a la autovía: más cómodo cuando todavía queda por hacer un buen trecho hasta el destino). El entorno del hotel es realmente atractivo. Un remanso de paz a escasos metros del hervidero del tráfico, como estar en el centro de un pueblo aislado, de esos en los que paras casi por casualidad camino de un destino más conocido. Por las fotos de su página web, parece que las cinco estrellas sí se las merece. Un largo pasillo con gruesos muros de piedra a un lado y una gran cristalera a la plaza al otro hay que atravesar para llegar al clasiquísimo comedor, de madera y piedra, el a...

P ese a ser un Top 3 casi fijo del ranking de restaurantes coruñeses , llevaba años sin pasarme por El Refugio. Tuvo que ser una de las innumerables comidas de empresa con las que machacamos estómagos y cuerpos por estas fechas la que allí me llevara, aunque por ser tal sólo os podré dejar unas notas. Estaba abarrotada la plaza, como corresponde al último viernes laborable antes de Nochebuena, con varios ruidosos y humeantes grupos celebrando la proximidad de las vacaciones. Así, el ambiente no contribuía demasiado a una comida tranquila, pero nos pusimos a ello como pudimos entre tanto jolgorio. Seguro que Melvin no me perdona cuando sepa que no pedimos salpicón de primero. Pero la docena y media de ostras de un impresionante tamaño vieira que nos trajeron - éramos seis - no desmerecieron en absoluto. De hecho, los que habíamos optado por otro entrante no pudimos resistirnos y nos dimos a ello. Hasta que llegaron las vieiras, las de verdad. Yo esperaba una preparación clásica, pero...

T an positiva fue nuestra experiencia en Casa Gerardo cuando la visitamos con los blogastrónomos hace poco más de medio año, que no dudamos en incluirla como etapa en nuestro periplo gastronómico por el norte de España de unas semanas atrás. Y tras las intesas sensaciones de las horas anteriores, en la alta cocina y en la cocina en miniatura , disfrutar uno de los menús degustación del restaurante asturiano en el mismo luminoso comedor que nos había acogido la vez anterior fue como estar de vuelta en casa. El Menú Casa Gerardo - una de las opciones degustación que hay en la carta - arranca con unos aperitivos que ya advierten seriamente sobre el nivel de la comida que se va a degustar: el taco de salmón marinado con vinagre de Módena; la crema de legumbres con pasta filo; la alucinante mantequilla de anchoa; o el ya conocido tándem que forman el bocadillo de quesos del país y las fantásticas croquetas del compango (fabada con textura de bechamel, créanme). El primer plato también...

Me manda Colineta esta curiosa foto tomada hace unos días en el casco viejo compostelano. ¡No os preocupéis, que Foucellas resistirá!

M ientras tomábamos los aperitivos, lluvia y viento del otro lado de la cristalera, Pepe Solla nos contaba experiencias y aprendizajes de su reciente visita a China. A partir de ese momento, nos parecía ver influencias orientales en casi todos los platos que formaron parte del menú degustación que nos marcamos los Foucellas y los aún noveles padres Makeijan (que por fin ha publicado su crónica ) y Moraiminha , pese a que la mayoría de las recetas son anteriores al viaje. O eso nos decía Pepe, quien parecía divertirse con nuestas ansias adivinatorias. Pero, en cualquier caso, lo importante fue que, una vez más, disfrutamos con una comida extraordinaria. El menú se abría con cuatro aperitivos - gin-tonic (¡qué bien!, pensamos, empezamos como terminaremos), paté de anchoa con pan de aceituna, capuchino de grelos y jamón, y patatas y pulpo (una variante con puré sobre el plato tradicional) - que, por variedad y sabor, fueron un buen preludio de lo que iba a ser la tarde. De la magnífic...

Y a sabéis que este blog está abierto a las opiniones de todos vosotros, también en forma de post. Daninland se ha animado a contarnos su perspectiva sobre el Grupo Nove, basada en una gira por todos sus restaurantes. Con sus impresiones os dejo. Un viaje a través de Nove El Grupo Nove es, a grandes rasgos, una agrupación de cocineros de alto nivel que comparten, además, una relativa juventud y que me han hecho pasar grandes momentos (a base de rascarme el bolsillo duramente). Mi primera toma de consciencia sobre Nove ocurrió el pasado mes de mayo: por aquel entonces había retomado mi afición a visitar restaurantes con cierta asiduidad, tras haberme distanciado de un par de puntales que me habían iniciado en el tema y con quienes había aprendido a conocer y a sofisticar mi gusto. No tardé en apasionarme a cada restaurante que visitaba, concentrándome en su comida, su vino, su decoración, su servicio. Había iniciado, casi sin proponérmelo, una gira por Nove. Para este tour me serví...