marzo 2013

<span class="dropcaps">L</span>astarria, Bellavista, Barrio Italia. Tres rincones deliciosos en el centro de Santiago. Tres rincones de moda, tres rincones de gran encanto, tres rincones con una notable oferta gastronómica. En los dos primeros ya tenía mis locales favoritos: la catedral enológica de <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a> y la cocina peruana criolla de la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/Esquina-de-Dioses-Bellavista-Santiago.html">Esquina de Dioses</a>, respectivamente. Hoy he encontrado el lugar que completa el trío.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HCi7ic3CSyQ/UU-VgtztVKI/AAAAAAAAQII/OESf_hTSSf4/s1600/IMG_2656.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-HCi7ic3CSyQ/UU-VgtztVKI/AAAAAAAAQII/OESf_hTSSf4/s640/IMG_2656.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Porque Casaluz cautiva desde que entras al gran caserón de la Avenida Italia, decorado con un gusto exquisito. La luz - supongo que el nombre del loca nace de ahí - inunda el restaurante a través del patio central, alrededor del cual se distribuyen los distintos ambientes y la gran barra: Casaluz se define como Bar & Cocina y cuenta con una interesante oferta de tapas que también funcionan como entrantes, casi todas por debajo de los 5.000 pesos. Al fondo, el frondoso patio alberga media docena de mesas para olvidarse de que estás en el centro de una gran ciudad (lamentablemente, las familias con niños estamos excluidas de ese placer: es la zona de fumadores).</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-x42iP_LVw_E/UU-Vgx3kWlI/AAAAAAAAQIY/WsPc3S93WbI/s1600/IMG_2668.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-x42iP_LVw_E/UU-Vgx3kWlI/AAAAAAAAQIY/WsPc3S93WbI/s640/IMG_2668.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YuLXQhxdPOM/UU-Vg8AWWeI/AAAAAAAAQIg/GcXi4O8qf0I/s1600/IMG_2661.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-YuLXQhxdPOM/UU-Vg8AWWeI/AAAAAAAAQIg/GcXi4O8qf0I/s640/IMG_2661.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Nuestro almuerzo con los dos pantagrueliños lo comenzamos con varias tapas - en realidad raciones de un tamaño considerable - para compartir: en la oferta se notan los años de trayectoria en España del chef y propietario Pablo Heiremans . Cremosas y sabrosas las croquetas de jamón, quizás algo saladas. Magnífica la morcilla de cebolla sobre una tostada, con setas salteadas y un fondo de tomate. Y notable también el tártaro de filete, con su pepino, su cebolla, su perejil, su yema de huevo y un toque levemente picante en la sazón.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gazkGB-_HQM/UU-Vheopc_I/AAAAAAAAQIo/j22DI7XOz8M/s1600/IMG_2678.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="288" src="http://2.bp.blogspot.com/-gazkGB-_HQM/UU-Vheopc_I/AAAAAAAAQIo/j22DI7XOz8M/s640/IMG_2678.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-U00EHFrdqGs/UU-VhROuZnI/AAAAAAAAQIs/UJgwQtqaTtg/s1600/IMG_2684.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="247" src="http://4.bp.blogspot.com/-U00EHFrdqGs/UU-VhROuZnI/AAAAAAAAQIs/UJgwQtqaTtg/s640/IMG_2684.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Tras la abundancia de los entrantes, dos principales fueron suficiente. Me gustó mucho el tataki de atún, suave y jugoso, acompañado por un salteado de fideos de huevo con verduras y setas. Sin embargo, no me terminaron de convencer las chuletas de cordero magallánico con gratin de papas, bien de punto, tiernas, pero escasas de sabor.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DNoefJNDByo/UU-Vh0-5vTI/AAAAAAAAQI8/Hk9UdHwiCAU/s1600/IMG_2709.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-DNoefJNDByo/UU-Vh0-5vTI/AAAAAAAAQI8/Hk9UdHwiCAU/s640/IMG_2709.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TEjXk-uqBW8/UU-VhptMJ1I/AAAAAAAAQI4/PwGuRr6in6g/s1600/IMG_2700.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="395" src="http://2.bp.blogspot.com/-TEjXk-uqBW8/UU-VhptMJ1I/AAAAAAAAQI4/PwGuRr6in6g/s640/IMG_2700.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EqWyER41Mc0/UU-ViM8W3lI/AAAAAAAAQJE/_-asfDuuAnQ/s1600/IMG_2719.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-EqWyER41Mc0/UU-ViM8W3lI/AAAAAAAAQJE/_-asfDuuAnQ/s640/IMG_2719.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Cerramos el almuerzo con una crema catalana y dos cafés. No nos asomamos a la carta de vinos: un par de pisco sours para los adultos, una copa de Casas Patronales Carmenere Reserva y refrescos para los niños. En total, 49.000 pesos (algo menos de 80 euros).</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4BJz-WCbPXM/UU-ViTZNT1I/AAAAAAAAQJM/LJ-2LcE8xhc/s1600/IMG_2728.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="341" src="http://1.bp.blogspot.com/-4BJz-WCbPXM/UU-ViTZNT1I/AAAAAAAAQJM/LJ-2LcE8xhc/s640/IMG_2728.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, Casaluz es un lugar elegante en un barrio elegante, con una cocina meritoria para degustar en un espacio acogedor. Un restaurante, sin duda, recomendable.</p>
<p>[<a href="http://www.casaluzrestaurant.cl/">Casaluz</a> / Avda. Italia 805 - Providencia / <a href="http://goo.gl/maps/BQGmb">Ubicación</a>]</p>

Casaluz: aires elegantes para el Barrio Italia

L astarria, Bellavista, Barrio Italia. Tres rincones deliciosos en el centro de Santiago. Tres rincones de moda, tres rincones de gran encan...

<span class="dropcaps">E</span>scribía hace poco sobre las <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/03/pueblos-lago-Llanquihue.html">hermosas villas que rodean el lago Llanquihue</a>, sobre su herencia patrimonial proveniente de la emigración alemana de mediados del XIX. Un lago, el Llanquihue, que en realidad no puede comprenderse sin su imponente compañero, el volcán Osorno, una mole de nieves eternas con casi tres mil metros de altura (el lago está casi al nivel del mar) que, con su mera presencia, multiplica la belleza de paisajes ya por sí mismos hermosos.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7Og0d08WTKA/UUZxOgEGhDI/AAAAAAAAQGs/Rtoak0lB1Ug/s1600/Los+Lagos++054.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-7Og0d08WTKA/UUZxOgEGhDI/AAAAAAAAQGs/Rtoak0lB1Ug/s640/Los+Lagos++054.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Como los saltos del Petrohué [<a href="http://goo.gl/maps/FILUk">ubicación</a>], una pequeña cascada en el río del mismo nombre. Desde los puentes de madera que se adentran en la corriente, contemplar la espuma, la piedra, la nieve es un absoluto espectáculo.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ID4qRU9joNM/UUZxPA_PfbI/AAAAAAAAQHM/rgDTWBow5SM/s1600/Los+Lagos++014.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-ID4qRU9joNM/UUZxPA_PfbI/AAAAAAAAQHM/rgDTWBow5SM/s640/Los+Lagos++014.JPG" width="500" /></a></div>
<p>O el Lago de Todos los Santos, a pocos kilómetros de los saltos [<a href="http://goo.gl/maps/FILUk">ubicación</a>]. El lago rodeado de laderas de selva valdiviana; el lago de los tres volcanes: el Osorno, el Tronador y el Puntiagudo; el lago que llega a la frontera con Argentina, a la altura de San Carlos de Bariloche. Desde el pequeño embarcadero, es fácil llegar a un acuerdo para dar un paseo en barca que permite contemplar tanta belleza desde las calmas aguas.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4zwEC9lkM4E/UUZxOOP8FyI/AAAAAAAAQGo/Qxm80R3R5Pw/s1600/Los+Lagos++028.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-4zwEC9lkM4E/UUZxOOP8FyI/AAAAAAAAQGo/Qxm80R3R5Pw/s640/Los+Lagos++028.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Vu2dbsUXTdI/UUZxOMip50I/AAAAAAAAQGg/mk8MCwmZi8k/s1600/Los+Lagos++032.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="294" src="http://4.bp.blogspot.com/-Vu2dbsUXTdI/UUZxOMip50I/AAAAAAAAQGg/mk8MCwmZi8k/s640/Los+Lagos++032.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oelgmKyakNQ/UUZxO5ZVUkI/AAAAAAAAQG8/Fx9Oqi8Cn6M/s1600/Los+Lagos++058.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="270" src="http://1.bp.blogspot.com/-oelgmKyakNQ/UUZxO5ZVUkI/AAAAAAAAQG8/Fx9Oqi8Cn6M/s640/Los+Lagos++058.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Aunque, en verdad, casi desde cualquier punto se puede disfrutar de la magnífica estampa del volcán. Recorriendo, por ejemplo, la ruta 225, que desde Puerto Varas lleva hasta la misma base del Osorno: merece la pena subir, tomar el telesilla y llegar hasta la zona nevada (en invierno es una estación de esquí) para contemplar, a nuestros pies, la inmensidad del Llanquihue.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oPNJhMutLvA/UUZxPRVeMMI/AAAAAAAAQHE/JCfc5gx8ONU/s1600/Los+Lagos++094.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="288" src="http://2.bp.blogspot.com/-oPNJhMutLvA/UUZxPRVeMMI/AAAAAAAAQHE/JCfc5gx8ONU/s640/Los+Lagos++094.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZEFBzv4ZfjU/UUZxPsbakII/AAAAAAAAQHQ/-Nh-7ZI_mww/s1600/Los+Lagos++114.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="323" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZEFBzv4ZfjU/UUZxPsbakII/AAAAAAAAQHQ/-Nh-7ZI_mww/s640/Los+Lagos++114.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Y, por supuesto, desde cualquiera de las villas de la ribera del lago. Desde la costa de Frutillar, desde lo alto de Puerto Varas, desde la playa Centinela en Puerto Octay. Se contemple desde se contemple, un auténtico prodigio.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HORm_Nk1fyk/UUZxQtEW4PI/AAAAAAAAQHg/8QVIQmiwI7k/s1600/Los+Lagos++116.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="263" src="http://4.bp.blogspot.com/-HORm_Nk1fyk/UUZxQtEW4PI/AAAAAAAAQHg/8QVIQmiwI7k/s640/Los+Lagos++116.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-z0EMwTLYlxw/UUZxQguBFXI/AAAAAAAAQHY/Bt9kZMQPz88/s1600/Los+Lagos++154.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-z0EMwTLYlxw/UUZxQguBFXI/AAAAAAAAQHY/Bt9kZMQPz88/s640/Los+Lagos++154.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jQzEIBXGusk/UUZxQ4CHCHI/AAAAAAAAQHs/UaJglXrj2k8/s1600/Los+Lagos++162.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="291" src="http://4.bp.blogspot.com/-jQzEIBXGusk/UUZxQ4CHCHI/AAAAAAAAQHs/UaJglXrj2k8/s640/Los+Lagos++162.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4ViLTOpkRXs/UUZxRB28q7I/AAAAAAAAQHw/Y0Z-DCYYol4/s1600/Los+Lagos++233.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="292" src="http://3.bp.blogspot.com/-4ViLTOpkRXs/UUZxRB28q7I/AAAAAAAAQHw/Y0Z-DCYYol4/s640/Los+Lagos++233.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-srJXyBHvu_U/UUZy3UzL61I/AAAAAAAAQH0/S7MNwK1JGP8/s1600/Los+Lagos++228.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="337" src="http://4.bp.blogspot.com/-srJXyBHvu_U/UUZy3UzL61I/AAAAAAAAQH0/S7MNwK1JGP8/s640/Los+Lagos++228.JPG" width="500" /></a></div>
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Bajo las nieves eternas del volcán Osorno

Manoel Foucellas marzo 18, 2013 Chile Paisajes Populares

E scribía hace poco sobre las hermosas villas que rodean el lago Llanquihue , sobre su herencia patrimonial proveniente de la emigración ale...

En un par de días se cumplirá un año de mi llegada a Chile. Un año que, en lo gastronómico y en lo enológico, ha estado plagado de descubrimientos. De alguna manera, ha sido como empezar de nuevo: abrir el paladar y la mente a nuevos sabores, nuevos olores, nuevas texturas, nuevas formas de hacer las cosas.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5gXloTzxanQ/UUZHyde_IpI/AAAAAAAAQFU/zynImxpBKR0/s1600/Jamoteca+04.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-5gXloTzxanQ/UUZHyde_IpI/AAAAAAAAQFU/zynImxpBKR0/s640/Jamoteca+04.JPG" width="500" /></a></div>
<p>El cambio ha sido especialmente intenso en lo que se refiere al vino. He tenido que aprender a conocer y disfrutar cepas muy alejadas de mi consumo habitual en Galicia. He viajado por los valles cercanos a Santiago, por <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/12/colchagua-on-road.html">Colchagua</a> y por <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/04/casablanca-el-valle-de-los-blancos.html">Casablanca</a>. He probado no pocos de los vinos de ese interesantísimo colectivo que es <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/MOVI-vinateros-independientes-chile.html">MOVI</a>. Me he enamorado de ese templo enológico que es <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/09/BocanarizVinobar.html">Bocanáriz</a>.</p>
<p>En este tiempo he podido conformar mi pequeña selección de restaurantes de cabecera. En cocina chilena, el fabuloso <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/10/mesa-chef-tomas-olivera-casamar.html">Casamar</a> de Tomás Olivera o la oferta <i>kilómetro cero</i> del <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/02/Restaurant-Macerado-Casablanca.html">Macerado</a> de Casablanca. Me he dejado seducir por la maravillosa cocina peruana, bien en su vertiente criolla (magnífica la <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/11/Esquina-de-Dioses-Bellavista-Santiago.html">Esquina de Dioses</a>) bien en su faceta nikkei (el <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2012/07/restaurante-hanzo-santiago-un-nikkei-de.html">Hanzo</a> de Emilio Peschiera es una gran opción). Y, como la oferta gastronómica en Santiago es inmensa, también he descubierto brillantes alternativas europeas, consolidadas como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/01/Restaurante-Opera-Santiago.html">Ópera</a> o recientes como <a href="http://www.pantagruelsupongo.com/2013/03/Pastamore-Vitacura-Ennio-Carota.html">Pastamore</a>.</p>
<p>Pero, pese a todo lo anterior, echo de menos muchos sabores de la tierra. Por supuesto, el marisco: digan lo que digan, no existe nada parecido en estas latitudes. El cocido en general y los grelos en particular, con su amargor que tan bien sabe en los fríos días de invierno. Y esa delicia cremosa que es el queso de Arzúa-Ulloa.</p>
<p>Y, cómo no, el jamón y los ibéricos en general. Por eso me llevé una alegría cuando <a href="http://www.jamoteca.com/">Jamoteca</a> me hizo  llegar un envío con varios de los productos <a href="http://www.joselito.com/">Joselito</a> que comercializa en exclusiva a través de Internet, con los cuales nos organizamos un pequeño festín en casa.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-OnLpTbFJ-DM/UUZHyzYjyNI/AAAAAAAAQGA/kRARJ98R5lU/s1600/Jamoteca+15.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-OnLpTbFJ-DM/UUZHyzYjyNI/AAAAAAAAQGA/kRARJ98R5lU/s640/Jamoteca+15.JPG" width="500" /></a></div>
<p>A mí los ibéricos me gusta tomarlos como vienen, cortados bien finos y acompañados por un buen vino. En especial cuando, como el lomo de bellota, viene entreverado con esa característica veta de grasa que lo hace tan jugoso, casi derritiéndose en el paladar. Al igual que el jamón gran reserva - dicen que el mejor del mundo - cortado también muy, muy fino y abundante en grasa infiltrada, otorgando a las lonchas un brillo tentador. Finalmente, el chorizo ibérico venía a poner el contrapunto de sabor, de intensidad frente a la sutileza de los anteriores.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uXjeVn62zpw/UUZHybg6zNI/AAAAAAAAQF8/X-kouX06PFI/s1600/Jamoteca+05.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-uXjeVn62zpw/UUZHybg6zNI/AAAAAAAAQF8/X-kouX06PFI/s640/Jamoteca+05.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R1q_PSBjFNc/UUZHyYoTDAI/AAAAAAAAQFk/QCDVtRB9Kw4/s1600/Jamoteca+09.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-R1q_PSBjFNc/UUZHyYoTDAI/AAAAAAAAQFk/QCDVtRB9Kw4/s640/Jamoteca+09.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RGC2_y4oUPg/UUZHzOU-SCI/AAAAAAAAQF0/qq2ANpxxvaI/s1600/Jamoteca+17.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-RGC2_y4oUPg/UUZHzOU-SCI/AAAAAAAAQF0/qq2ANpxxvaI/s640/Jamoteca+17.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Semejante despliegue merecía un gran vino. Y nos decantamos por la deliciosa syrah que elabora <a href="http://www.trabunwines.cl/2010/06/03/trabun-2009/">Trabun Wines</a> en el valle de Cachapoal, frutal y fresca. Además, completamos con algo de queso: un trozo que aún nos queda de queso de <a href="http://www.sansimondacosta.com/">San Simón da Costa</a> y el notable Trovero Vero, elaborado bien al sur, en las riberas del Lago Llanquihue, por <a href="http://www.facebook.com/mquesos">M Quesos</a>.</p>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6SqJZJrbHyA/UUZHzm9A3mI/AAAAAAAAQGM/kIWMRa4xTwI/s1600/Jamoteca+21.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="584" src="http://3.bp.blogspot.com/-6SqJZJrbHyA/UUZHzm9A3mI/AAAAAAAAQGM/kIWMRa4xTwI/s640/Jamoteca+21.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-biPwxdZc6ro/UUZHzPZg7AI/AAAAAAAAQF4/KN9HnpjrmT8/s1600/Jamoteca+19.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-biPwxdZc6ro/UUZHzPZg7AI/AAAAAAAAQF4/KN9HnpjrmT8/s640/Jamoteca+19.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Pero ahí no queda todo: queríamos que algo pasara por el fuego. Y le tocó a la paleta ibérica ser preparada con unos guisantes. Salteados los guisantes brevemente en aceite y ajo dorado, la paleta empezó a entregar su sabor al tiempo que iba quedando casi transparente. El olor y el sabor del conjunto, os lo podéis imaginar.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zFvxEsDWvVg/UUZHzgKECxI/AAAAAAAAQGQ/SsaYurXcMfQ/s1600/Jamoteca+27.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-zFvxEsDWvVg/UUZHzgKECxI/AAAAAAAAQGQ/SsaYurXcMfQ/s640/Jamoteca+27.JPG" width="500" /></a></div>
<p>En fin, una gran cosa la posibilidad de comprar online productos de la calidad y la categoría de Joselito (y, por lo que he visto en la web, sin costo por el envío). Ojalá en breve el servicio esté disponible para Chile: aquí tienen un cliente.</p>

Jamoteca: sabores ibéricos para la nostalgia gastronómica

Manoel Foucellas marzo 17, 2013 Comer

En un par de días se cumplirá un año de mi llegada a Chile. Un año que, en lo gastronómico y en lo enológico, ha estado plagado de descubrim...

<span class="dropcaps">C</span>uando leí la referencia en <a href="http://www.nirvino.cl/2013/01/30/el-regreso-de-ennio-carota/">Nirvino</a>, me imaginé un pequeño local en el que el chef se basta, con alguna ayuda en la sala, para disfrutar haciendo disfrutar a los comensales que pueblan media docena de mesas; para ofrecer preparaciones que reivindican lo más tradicional de la <i>cucina</i> italiana, mucho más allá de la pasta. Y, efectivamente, Pastamore es el refugio del trotamundos turinés Ennio Carota, quien en su regreso a Santiago se deleita desde detrás del pequeño mostrador en el que termina los platos que él mismo lleva hasta  la mesa. Ese deleite se traslada en todo momento, contagioso, al comensal.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1D6KIib-hZw/UTvXqfOegqI/AAAAAAAAP4w/bLTaLZ0xL9I/s1600/Pastamore+Local.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="277" src="http://4.bp.blogspot.com/-1D6KIib-hZw/UTvXqfOegqI/AAAAAAAAP4w/bLTaLZ0xL9I/s640/Pastamore+Local.JPG" width="500" /></a></div>
<p>La carta de Pastamore es acotada, pero ofrece la posibilidad de ponerse en manos del chef a través de una degustación compuesta por cuatro entradas, un fondo y un postre. Por supuesto, nos decantamos por esta opción y enseguida empezaron a desfilar los platos. En primer lugar, una suculenta lingua salmistrata, una suerte de pastrami: lengua de novillo acompañada por una crema de palta (aguacate).</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BKCiV3Xtf9o/UTvXpzqHcEI/AAAAAAAAP4k/HdtLvgZPPEo/s1600/Pastamore+Lengua.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-BKCiV3Xtf9o/UTvXpzqHcEI/AAAAAAAAP4k/HdtLvgZPPEo/s640/Pastamore+Lengua.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Inmediatamente llegó una bomba de sabor: pimientos asados con salsa bagna cauda, una crema de anchoas típica piamontesa. Y, sin solución de continuidad, un platazo: el uovo del purgatorio, otra receta tradicional con tomate, queso crema, aceite de trufa y parmiggiano rallado. Una delicia. Para cerrar los entrantes, un carpaccio di sottofiletto, suavísimo, preparado a partir de un corte de lomo liso y acompañado con queso Grana Padano.</p>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OUJICWUgI5Y/UTvXqipUArI/AAAAAAAAP5A/R486zf2c3po/s1600/Pastamore+Pimiento.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://1.bp.blogspot.com/-OUJICWUgI5Y/UTvXqipUArI/AAAAAAAAP5A/R486zf2c3po/s640/Pastamore+Pimiento.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pr2gv-ZwKjg/UTvXqOnWSaI/AAAAAAAAP4o/8-qKnc2AuNU/s1600/Pastamore+Huevo.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="269" src="http://4.bp.blogspot.com/-pr2gv-ZwKjg/UTvXqOnWSaI/AAAAAAAAP4o/8-qKnc2AuNU/s640/Pastamore+Huevo.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-49blB5pggAg/UTvXqZZd8bI/AAAAAAAAP48/vjmP-muLfHo/s1600/Pastamore+Carpaccio.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-49blB5pggAg/UTvXqZZd8bI/AAAAAAAAP48/vjmP-muLfHo/s640/Pastamore+Carpaccio.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Nadie echaba de menos la pasta a esas alturas. Pero no desmerecieron en absoluto los tagliatelle ai funghi que llegaron como plato principal, absolutamente al dente, como tiene que ser. Para los postres, una pequeña delicia en forma de dulce de zapallo (calabaza) con queso y, además, chocolate con nata a modo de cappuccino. Y, como colofón, un espresso, como no podría ser de otra forma.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-73qAxkQv-MY/UTvXrIRZGWI/AAAAAAAAP5M/vfYMc_4EIV8/s1600/Pastamore+Tagliatelle.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-73qAxkQv-MY/UTvXrIRZGWI/AAAAAAAAP5M/vfYMc_4EIV8/s640/Pastamore+Tagliatelle.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lmMRSMmojNk/UTvXqwrdKMI/AAAAAAAAP5Q/hNsqC35DkLk/s1600/Pastamore+Zapallo.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-lmMRSMmojNk/UTvXqwrdKMI/AAAAAAAAP5Q/hNsqC35DkLk/s640/Pastamore+Zapallo.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Cuando visitamos Pastamore, hace un par de semanas, todavía no tenía patente para servir alcohol con las comidas. La única excepción, que aprovechamos con un par de copas, era un espumante que resultó una digna compañía. El precio de la degustación es de 16.000 pesos (unos 25 euros), que con las bebidas y el café lleva la cuenta a poco más de 20.000 pesos por cabeza, un valor muy conveniente.</p>
<p>En fin, acercarse a Pastamore es acercarse a una cocina italiana sincera, fresca, de calidad, basada en la tradición pero con el aporte personal de un chef que sabe muy bien lo que hace. Y en un entorno reducido, casi familiar, lejos de los grandes locales que caracterizan el Santiago gastronómico. Pastamore es un pedacito de Italia en Vitacura.</p>
<p>[<a href="http://www.pastamore.cl/">Pastamore</a> / Las Tranqueras, 1352 - Vitacura / <a href="http://goo.gl/maps/NljOX">Ubicación</a>]</p>

Pastamore: cucina italiana en Vitacura

Manoel Foucellas marzo 10, 2013 Chile Comer Santiago

C uando leí la referencia en Nirvino , me imaginé un pequeño local en el que el chef se basta, con alguna ayuda en la sala, para disfrutar h...

<span class="dropcaps">H</span>ace 160 años, a mediados del siglo XIX, el gobierno de Chile impulsó el proceso de colonización del territorio comprendido entre la isla de Chiloé y la provincia de Valdivia. El enorme lago Llanquihue - el segundo más grande de Chile y uno de los mayores de Sudamérica - acogió en la década de 1850 a más de 30.000 alemanes, quienes fundaron en la ribera del lago varias ciudades que hoy todavía conservan claramente su huella.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/--ijxdD3W-A8/UTPxe6lCuTI/AAAAAAAAP2s/o6I52KW68L0/s1600/Los+Lagos++115.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="272" src="http://4.bp.blogspot.com/--ijxdD3W-A8/UTPxe6lCuTI/AAAAAAAAP2s/o6I52KW68L0/s640/Los+Lagos++115.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Empezando por el norte, <a href="http://turismopuertoctay.cl/">Puerto Octay</a> es la más alejada del circuito turístico y, por ello, la que mejor conserva en sus calles y edificios el sabor del XIX. De hecho, su mayor atractivo es la arquitectura patrimonial en madera, de estilo teutón aplicado por maestros chilotas. La iglesia de San Agustín, la casa Wulf o la casa Schmidt son buenos ejemplos.</p>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b2RigbZVeEQ/UTPxfe7AhMI/AAAAAAAAP24/Fr9wOeeabJM/s1600/Los+Lagos++123.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-b2RigbZVeEQ/UTPxfe7AhMI/AAAAAAAAP24/Fr9wOeeabJM/s640/Los+Lagos++123.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OpZWrn9fvy8/UTPxhAb-gmI/AAAAAAAAP3Q/EYt6SfxhIJM/s1600/Los+Lagos++126.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="369" src="http://1.bp.blogspot.com/-OpZWrn9fvy8/UTPxhAb-gmI/AAAAAAAAP3Q/EYt6SfxhIJM/s640/Los+Lagos++126.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eltuC6vXVP4/UTPxgM61WoI/AAAAAAAAP3A/2c2PybmZDqA/s1600/Los+Lagos++132.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-eltuC6vXVP4/UTPxgM61WoI/AAAAAAAAP3A/2c2PybmZDqA/s640/Los+Lagos++132.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FbJQxNGAwtg/UTPxi3oy_PI/AAAAAAAAP3k/33AmLEzM8l4/s1600/Los+Lagos++138.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://4.bp.blogspot.com/-FbJQxNGAwtg/UTPxi3oy_PI/AAAAAAAAP3k/33AmLEzM8l4/s640/Los+Lagos++138.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Unos kilómetros al sur, <a href="http://www.frutillar.com/">Frutillar</a> agrega a la riqueza arquitectónica un paisaje delicioso. Desde cualquier punto de su larga y tranquila playa se puede contemplar, majestuoso en la otra orilla, el imponente volcán Osorno cubierto de nieves perpetuas. El contraste entre los bañistas y la cumbre nevada ofrece una estampa digna de ver mientras se pasea al borde del agua.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-opYmMNTEadY/UTPxhAipd6I/AAAAAAAAP3M/NL8eTqaadp4/s1600/Los+Lagos++142.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="263" src="http://4.bp.blogspot.com/-opYmMNTEadY/UTPxhAipd6I/AAAAAAAAP3M/NL8eTqaadp4/s640/Los+Lagos++142.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QioDcylW7JE/UTPxiHyNuUI/AAAAAAAAP3Y/BFwyYvrOssk/s1600/Los+Lagos++154.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-QioDcylW7JE/UTPxiHyNuUI/AAAAAAAAP3Y/BFwyYvrOssk/s640/Los+Lagos++154.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1T8kb62tD_0/UTPxj0b54TI/AAAAAAAAP30/1iu5-FJYDIk/s1600/Los+Lagos++157.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-1T8kb62tD_0/UTPxj0b54TI/AAAAAAAAP30/1iu5-FJYDIk/s640/Los+Lagos++157.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YomxceJJX8k/UTPxjOkxjGI/AAAAAAAAP3o/zOjUJpsgTGM/s1600/Los+Lagos++165.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-YomxceJJX8k/UTPxjOkxjGI/AAAAAAAAP3o/zOjUJpsgTGM/s640/Los+Lagos++165.JPG" width="500" /></a></div>
<p><a href="http://www.puertovaras.org/">Puerto Varas</a>, finalmente, es la capital turística del Llanquihue. Tiene una abundante oferta hotelera, interesantes propuestas gastronómicas, una larguísima playa de arena blanca, unas vistas espléndidas sobre el lago, un importante patrimonio legado por los colonos que la fundaron y mucha vida. Es, por tanto, el lugar ideal para tomar como centro logístico para visitar la zona.</p>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-G0fVNwNLVcQ/UTPxmGNMKBI/AAAAAAAAP4I/2tkzO2wcHrs/s1600/Los+Lagos++182.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="281" src="http://4.bp.blogspot.com/-G0fVNwNLVcQ/UTPxmGNMKBI/AAAAAAAAP4I/2tkzO2wcHrs/s640/Los+Lagos++182.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rfMaYSjsgoE/UTPxnEpi6UI/AAAAAAAAP4Q/oWC7RX8WiUA/s1600/Los+Lagos++228.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="337" src="http://1.bp.blogspot.com/-rfMaYSjsgoE/UTPxnEpi6UI/AAAAAAAAP4Q/oWC7RX8WiUA/s640/Los+Lagos++228.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ickWd1ZPqvc/UTPxkJUxwsI/AAAAAAAAP34/s4SYzpm42XY/s1600/Los+Lagos++184.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://2.bp.blogspot.com/-ickWd1ZPqvc/UTPxkJUxwsI/AAAAAAAAP34/s4SYzpm42XY/s640/Los+Lagos++184.JPG" width="500" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TLY6Lny6f2o/UTPxloy2m7I/AAAAAAAAP4E/KyPeiZxhZTs/s1600/Los+Lagos++230.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="333" src="http://3.bp.blogspot.com/-TLY6Lny6f2o/UTPxloy2m7I/AAAAAAAAP4E/KyPeiZxhZTs/s640/Los+Lagos++230.JPG" width="500" /></a></div>
<p>Dejo un par de recomendaciones en los gastronómico (más adelante haré un post sobre el hotel en el que nos alojamos), ambas para carnívoros. Por una parte, la excelente parrilla del restaurant <a href="http://www.restaurantlamarca.cl/">La Marca</a>. Y por otra, también en el centro, los insuperables crudos que sirve la sucursal en Puerto Varas del mítico <a href="http://www.cafehaussmann.cl/">Café Hausmann</a> de Valdivia.</p>
<div align="center">
<iframe frameborder="0" height="250" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="https://maps.google.es/maps/ms?ie=UTF8&hl=en&oe=UTF8&msa=0&msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&num=200&start=200&t=p&ll=-41.316884,-72.984152&spn=0.008058,0.021458&z=15&output=embed" width="500"></iframe><br />
<small>Ver <a href="https://maps.google.es/maps/ms?ie=UTF8&hl=en&oe=UTF8&msa=0&msid=204240143927033065430.000454c46fa10aa736f0c&num=200&start=200&t=p&ll=-41.316884,-72.984152&spn=0.008058,0.021458&z=15&source=embed" style="color: blue; text-align: left;">mapa completo</a></small></div>
<p>En fin, una gozada recorrer las ciudades que flanquean la ribera del Llanquihue, un lago que ofrece unos paisajes de vértigo. Pero ése será otro post...</p>

La huella alemana en las riberas del Llanquihue

Manoel Foucellas marzo 04, 2013 Chile Paisajes

H ace 160 años, a mediados del siglo XIX, el gobierno de Chile impulsó el proceso de colonización del territorio comprendido entre la isla d...

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